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2018年

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記事リスト(201件中1～201件目)

ベーカリーのブランディング第2弾(特集 - 2018年12月号)
食事パンの楽しみ方を広めたパイオニア　ルヴァンリキッドを核としたパン作りについて、フランス・パリでもその魅力を再認識させることに貢献したエリックカイザ...
おいしさを再発見できるパン - ＢＥＡＶＥＲＢＲＥＡＤ(お店拝見 - 2018年12月号)
日本のパンを自分なりのアレンジでつくり込む　「クリームパン＋リコッタ」（税込２５０円）や、「カカオニブメロン」（税込２８０円）といった、クリームパンや...
石窯･スチコン･ブラストチラーパン･スイーツセミナー - ツジ・キカイ(講習会 - 2018年12月号)
　石窯やコンベクションオーブンなどの製造販売を手掛けるツジ・キカイ（山根証社長）は１０月１０日、大阪市北区の同社堂島ラボで「石窯･スチコン･ブラストチ...
２０１８カリフォルニアくるみベーキングセミナー - カリフォルニアくるみ協会(講習会 - 2018年12月号)
　カリフォルニアくるみ協会（日本代表事務所＝東京・港区）は７月３１日、東京・渋谷区の日本製粉東部技術センターで「２０１８カリフォルニアくるみベーキン...
食品素材の乾燥機とチーズヒーターを発売 - ネクスト(ブランスリー新聞 - 2018年12月号)
　製パン製菓機械の製造販売などを手掛けるネクスト（小田洋子社長）は、食品素材を短時間で乾燥させる機械「マルチドライプロ」と、スイスの伝統料理、ラクレッ...
｢２０１９モバックショウ｣についての記者会見を行う - 日本製パン製菓機械工業会(ブランスリー新聞 - 2018年12月号)
　協同組合日本製パン製菓機械工業会（増田文治理事長）は11月７日、東京・千代田区の主婦会館プラザエフで、２０１９年２月20日から24日まで千葉県美浜区の幕張...
食物繊維を多く含むスーパー大麦に注目集まる - ファミリーマートが商品化(ブランスリー新聞 - 2018年12月号)
　「スーパー大麦」と呼ばれる大麦が注目を集めている。オーストラリアから上陸した注目の食品で、グラノーラや雑穀ご飯などの加工食品に添加されて使用され、健...
｢食のマルシェ２０１８｣をテーマに学園祭を開催 - 国際フード製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2018年12月号)
　国際フード製菓専門学校（広瀬道校長）は11月３日、神奈川県横浜市の同校で、「一人でも多くのお客様を迎える喜びと、五感を通して様々な楽しさを追求したい」...
｢エコール・ルノートル特別技術講習会｣を開催 - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2018年12月号)
　国際製菓専門学校（田中啓介校長）は10月16、17の両日、「第24回エコール・ルノートル特別技術講習会」を開催した。　講師は、フランス国家最優秀職人（ＭＯＦ...
｢国産小麦のミニブールトマト＆ハーブ２個入｣を発売 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2018年12月号)
　敷島製パン（盛田淳夫社長）は11月１日、「窯焼きパスコ　国産小麦のミニブールトマト＆ハーブ２個入」を、関東、中部、関西、中国、四国の各地区で発売した。...
｢第31回日菓祭｣と｢第16回パン祭り｣を開く - 日本菓子専門学校(ブランスリー新聞 - 2018年12月号)
　日本菓子専門学校（三浦秀一校長）は11月３日、「第31回日菓祭」と「第16回パン祭り」を東京・世田谷区の同校で開催した。学生らによるパンや菓子の製造実演、...
家庭用小麦粉などを値上げへ - 製粉大手各社(ブランスリー新聞 - 2018年12月号)
　製粉大手各社は、輸入小麦の政府売り渡し価格が10月１日から５銘柄平均で２・２％引き上げられたことなどを理由に、家庭用小麦粉と、家庭用ミックス粉、業務用...
クリスマス商戦に様々なケーキを投入 - 山崎製パン(ブランスリー新聞 - 2018年12月号)
　山崎製パン（飯島延浩社長）は「おいしい笑顔の真ん中に」をキャッチフレーズにして、素材や製法にこだわったバラエティー豊かなクリスマスケーキを発売する。...
｢第３回ＩＫＥＢＵＫＵＲＯパン祭｣を開く - 東武百貨店池袋本店(ブランスリー新聞 - 2018年12月号)
　東武百貨店池袋本店は11月14日から20日まで、「第３回ＩＫＥＢＵＫＵＲＯパン祭」を開催した。パンマニアで知られる片山千香子氏がセレクトしたベーカリー75店...
都心から郊外へと広がっていったバゲット - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(連載 - 2018年12月号)
　今回の特集のテーマは、前回に引き続き、「ベーカリーのブランディング」で、メゾンカイザーとポールを取材しました。前回のヴィロンと共に、２０００年初頭に...
ベーカリーのブランディング - ヴィロン(大研究)(特集 - 2018年11月号)
店名：ヴィロン渋谷店住所：〒135-0004 東京都渋谷区宇田川町３３‐８塚田ビル１・２Ｆ電話：０３‐５４５８‐１７７０営業時間：午前９時～午後１０時定休日：...
自分たちのわくわく感を優先 - ボー・スィエル(お店拝見 - 2018年11月号)
フランス人としてのアイデンティティーを貫く　千葉県四街道市の「ボー・スィエル」は、レイモン・カルヴェル氏に師事し、日本などアジアで、本格的なフランスパ...
第29回特別講習会 - 東京製菓学校校友会本部(講習会 - 2018年11月号)
　東京製菓学校（梶山浩司校長）は８月２３日、同校校友会本部主催の「第２９回特別講習会」を東京・新宿区の同校で開催した。講習は、パン、洋菓子、和菓子の３...
よく行くベーカリーとたまに行くベーカリー - 消費者アンケート(アンケート - 2018年11月号)
　「よく行くベーカリーとたまに行くベーカリー」のテーマで、ネットアンケートを実施した。回答者に抽選で「パンセット」をプレゼントするという形で、ブランス...
非日常と日常のバランスをどうとるか - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(連載 - 2018年11月号)
　今回の特集のテーマは「ベーカリーのブランディング」で、取材は、渋谷のベーカリー、ヴィロンにお願いしました。当社の記者から上がってきた記事を熟読し、こ...
フランスパンの巨匠、フィリップ・ビゴ氏逝く - 一粒の麦から46（文・本行恵子）(連載 - 2018年11月号)
　日本に本物のフランスパンを広めたプィリップ・ビゴさんが、去る9月17日76歳の誕生日にお亡くなりになりました。　突然の訃報に、いまだに信じられない想いで...
学生らが企画して｢第10回学生祭｣を開く - 東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2018年11月号)
　東京製菓学校（梶山浩司校長）は９月30日、東京・新宿区の同校で「第10回学生祭」を開催した。学生祭は、学生が主体となって様々な企画を行う趣旨で開催される...
女性が運びやすいように10キロ入りの小麦粉を発売 - 小田象製粉(ブランスリー新聞 - 2018年11月号)
　小田象製粉（本社・岡山県倉敷市、小田眞司社長）は10月23日、菓子用小麦粉「Ｍｏｍｅｌｔ（モーメルト）」を発売する。荷姿が10キロサイズで、女性でも持ち運...
業務用小麦粉を値上げへ - 製粉大手各社(ブランスリー新聞 - 2018年11月号)
　製粉大手各社は、輸入小麦の政府売り渡し価格が10月１日から５銘柄平均で２・２％引き上げられたことに伴い、業務用小麦粉の価格を値上げする。　日清製粉は、...
日本のフランスパンの普及に多大な功績残す - フィリップ･ビゴ氏が死去(ブランスリー新聞 - 2018年11月号)
　兵庫県芦屋市のベーカリー、ビゴの店の創業者、フィリップ・ビゴ氏が9月17日、死去した。76歳だった。　１９４２年フランスに生まれ。１９６５年に来日。リテ...
今年度のマーケティング活動計画を発表 - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2018年11月号)
　カリフォルニア・レーズン協会（ジェフリー・マクニール駐日代表）は、９月18日、東京・千代田区のホテルメトロポリタンエドモントで記者会見し、今年度（２...
旨みいわし節エキスの｢旨ＲＩＣＨ｣を新発売 - 池田糖化工業(ブランスリー新聞 - 2018年11月号)
　池田糖化工業（本社・広島県福山市、池田直之社長）は、臭みを抑えて旨みを引き立たせた旨みいわし節エキス「旨ＲＩＣＨ」をこのほど新発売した。化学調味料を...
｢北海道ミルクパン｣など10月の新商品を発売 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2018年11月号)
　第一屋製パンは10月１日、「北海道ミルクパン」「あじわいチーズデニッシュ」「アプリコットチョコスチームケーキ」「（ホクト）３種のきのこ　クリームシチュ...
｢クリスマスフェア｣開催へ。欧州のクリスマス菓子を販売 - ドンク(ブランスリー新聞 - 2018年11月号)
　リテールベーカリーチェーンのドンク（中土忠社長）は11月1日から12月25日まで、全国のドンク、ドンクエディテの各店で、ヨーロッパ各国のクリスマスの伝統菓...
レーズンの前処理方法を紹介するセミナーを開く - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2018年11月号)
　カリフォルニア・レーズン協会（ジェフリー・マクニール駐日代表）は、「今だから知りたい、カリフォルニア･レーズンの前処理方法とその活用について」と題し...
ＴＢＳ日曜劇場｢下町ロケット｣とタイアップ - 山崎製パン(ブランスリー新聞 - 2018年11月号)
　山崎製パン（飯島延浩社長）は10月９日、俳優の阿部寛さん主演のＴＢＳ日曜劇場「下町ロケット」とタイアップした商品「ランチパック（下町コロッケ）」を発売...
｢秋穫祭シリーズ｣の新商品２アイテムを発売 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2018年11月号)
　敷島製パン（盛田淳夫社長）は10月１日、秋穫祭シリーズの新しい商品として「とろけるかぼちゃのプリンロール」「なめらかかぼちゃのクリームデニッシュ」の２...
アルカリイオン水使用の｢食パン｣１品目で勝負 - 銀座に志かわ本店(ブランスリー新聞 - 2018年10月号)
　食パン専門店「銀座に志かわ本店」が９月13日、東京・銀座にオープンした。商品は「食パン」の１アイテムで、仕込み水にアルカリイオン水を使い、素材の旨味を...
栗１００％の｢サン・ダルフォーマロン｣を発売 - エヌアイエスフーズサービス(ブランスリー新聞 - 2018年10月号)
　エヌアイエスフーズサービス（本社・東京・品川区、赤井愼一郎社長）は９月25日、フランス産の輸入商品で砂糖、保存料不使用、フルーツ１００％のスプレッド「...
｢繋がりを生み、孤食を無くす｣がテーマ - グルマンマルセ(ブランスリー新聞 - 2018年10月号)
　岐阜県内などに複数のベーカリーを展開するグルマンマルセ（岐阜県不破郡垂井町、鈴木政裕社長）は９月８日、同社が運営するパンと菓子の総合施設「パンの森」...
｢くるみ大収穫祭｣と題した消費者キャンペーン - カリフォルニアくるみ協会(ブランスリー新聞 - 2018年10月号)
　カリフォルニアくるみ協会（日本代表事務所＝東京・港区）は、くるみパンの消費者キャンペーン「くるみ大収穫祭」を９月１日から11月30日まで開催している。応...
軽い食感の菓子ができる菓子用国産小麦粉を発売 - 小田象製粉(ブランスリー新聞 - 2018年10月号)
　小田象製粉（本社・岡山県倉敷市、小田眞司社長）はこのほど、機能性菓子用小麦粉「ほろろ」を新発売した。国内産小麦粉は菓子製造に使用した場合、「少しねち...
グルテンフリーのミックス粉３品目をリニューアル - 熊本製粉(ブランスリー新聞 - 2018年10月号)
　熊本製粉（本社・熊本県熊本市、宮本貫治社長）は、９月１日、「グルテンフリーパンミックス」「グルテンフリーホットケーキミックス」「グルテンフリー玄米粉...
｢第７回ドンク推しパングランプリ｣を開催中 - ドンク(ブランスリー新聞 - 2018年10月号)
　リテールベーカリーチェーンのドンク（本社・兵庫県神戸市、中土忠社長）は、「第７回ドンク推しパングランプリ」を９月10日から23日まで開催している。全国の...
人気の超熟シリーズに｢超熟フォカッチャ｣が登場 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2018年10月号)
　敷島製パンは、同社の食パンの人気ブランドの「超熟シリーズ」の新商品として、「超熟フォカッチャ」を10月１日、関東、中部、関西、中国、四国の各地区で発売...
｢大阪王将｣とコラボして餃子の総菜パンを発売 - 山崎製パン(ブランスリー新聞 - 2018年10月号)
　山崎製パンは９月１日、人気の餃子専門店「大阪王将」を運営する会社、イートアンドの監修のもとに開発した惣菜パン「ふんわり包（餃子味）大阪王将監修」を全...
店内のオーブンで焼くホットサンド - ファミリーマート(ブランスリー新聞 - 2018年10月号)
　大手コンビニチェーンのファミリーマート（本社＝東京・豊島区、澤田貴司社長）は９月１日、店内の専用オーブンで焼き上げる「ホットサンド　ベーコンたまご」...
｢パンのフェス２０１８秋in横浜赤レンガ｣に出店 - クーロンヌジャポン(ブランスリー新聞 - 2018年10月号)
　茨城県内などに複数の大型ベーカリーを展開するクーロンヌジャポン（本社･茨城県取手市、田島浩太社長）は９月15、16、17の３日間の日程で開かれた「パンのフ...
ベーカリー夏の陣(特集 - 2018年10月号)
ベーカリー夏の陣(1)プチ・アンジュ国立：〒１８６‐０００３東京都国立市富士見台２‐４５‐９‐１Ｆ電話０４２‐５０５‐４１０４夏のイベントを積極的に開催...
周囲の店との相乗効果を生みたい - ＢｏｕｌａｎｇｅｒｉｅＭＡＩＳＯＮＮＯＢＵ(お店拝見 - 2018年10月号)
ハード系の需要を発掘できた　東京・江東区の「ＢｏｕｌａｎｇｅｒｉｅＭＡＩＳＯＮＮＯＢＵ（ブーランジェリーメゾンノブ）」は、アメリカのサンフランシス...
２０１８年星天会夏季講習会 - 星天会(講習会 - 2018年10月号)
　ホシノ酵母を使ってパンを作るベーカリーなどの団体、星天会（土田耕正会長）は９月４日、東京・渋谷区の日本製粉東部技術センターで、「２０１８年星天会夏季...
第26回アメリカンベーキングセミナー - グリーン・バレー・ピーカン社など(講習会 - 2018年10月号)
　グリーン・バレー・ピーカン社（米国カリフォルニア州）などが主催して、「第２６回アメリカンベーキングセミナー」が６月２６、２７の両日、東京・中央区の日...
モチベーションをいかに維持するか - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(連載 - 2018年10月号)
　これまで多くの繁盛店のオーナーシェフを取材してきましたが、全員例外なく共通していることは、モチベーションが高いことです。店が繁盛していれば、自然と笑...
リテールベーカリーに様々な提案 - 第７回ベーカリー＆カフェジャパン２０１８(ブランスリー新聞 - 2018年9月号)
　ベーカリーやカフェ、洋菓子店などを対象にした機械や原材料の専門展示会「第7回ベーカリー＆カフェジャパン２０１８」が7月１７、１８、１９の３日間、東京・...
北海道産の小豆を使った高級食パンの専門店 - あずき(ブランスリー新聞 - 2018年9月号)
　小豆を使った食パンの専門店の「あずき」が７月１４日、東京・世田谷区二子玉川にオープンした。メインの商品は、北海道産の小豆を使用した「ＡＺＵＫＩ食パン...
「ごちそうジャパン」と題した企画を展開 - ドンク(ブランスリー新聞 - 2018年9月号)
　リテールベーカリーチェーンのドンクは８月16日から９月６日まで「ごちそうジャパン～日本列島おいしい食材を求めて～」と題したキャンペーンを、同社が展開す...
｢サーティワン　アイスクリーム｣とコラボ - 山崎製パン(ブランスリー新聞 - 2018年9月号)
　山崎製パンは８月１日、アイスクリーム専門店チェーンの「サーティワン　アイスクリーム」とコラボした「ランチパック（ラムレーズン風味）」を全国発売した。...
｢アップルレアチーズ仕立て｣などを新発売 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2018年9月号)
　第一屋製パンは８月１日、「アップルレアチーズ仕立て」「３種のベリー＆ナッツ」「甘夏蒸しケーキ」「ナッツ＆バナナケーキロール」など８月の新商品を発売し...
｢くるみパン・オブ・ザ・イヤー｣への投票を受付中 - カリフォルニアくるみ協会(ブランスリー新聞 - 2018年9月号)
　カリフォルニアくるみ協会（日本代表事務所＝東京・港区）は、同協会が主催するくるみパンの人気投票コンテスト「２０１８くるみパン・オブ・ザ・イヤー」への...
メープル使用の｢しみこむスフレメープル｣を発売 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2018年9月号)
　敷島製パンは、蒸しケーキにメープルシロップ入りのソースをしみこませた「しみこむスフレ　メープル」を８月１日、関東、中部、関西、中国、四国の各地区で発...
仏から講師招き講習会を開催へ - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2018年9月号)
　国際製菓専門学校（田中啓介校長）は次の要項で「第24回プロ・一般対象エコールルノートル特別講習会」を開催する。【日時】10月16日（火）、17日（水）午前９...
業界で活躍する卒業生を講師に招き、特別授業 - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2018年9月号)
　東京・立川市の国際製菓専門学校（田中啓介校長）は7月10日、２００４年度製菓総合専門士科卒業生の勝海遥平氏を講師に招き、今年卒業予定の学生を対象とした...
｢ビッグエッグカレー｣がカレーパングランプリで金賞 - ボンジュール・ボン(ブランスリー新聞 - 2018年9月号)
　東京・東村山市などに複数のベーカリーを展開する「ボンジュール・ボン」のカレーパン「ビッグエッグカレー」が、日本カレーパン協会主催の「カレーパングラン...
武蔵工場が８月から稼動 - 中村屋(ブランスリー新聞 - 2018年9月号)
　パンや和洋菓子の製造販売を手掛ける中村屋（鈴木達也社長）は、かねてより建設中だった武蔵工場（埼玉県入間市）が７月10日に竣工したと発表した。同工場は中...
色々な人の感性でできている一流のパン - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(連載 - 2018年9月号)
　仕事柄、これまで数多くの製パン講習会を取材してきましたが、講師に招かれるパン職人の方々は、皆一様にしゃべりがうまく、プレゼンの能力もかなり優れていま...
老舗ベーカリー特集(特集 - 2018年9月号)
主要商品の小麦粉を国産小麦に変更　東京・銀座四丁目の顔と言える老舗ベーカリー「銀座木村家」は、今年創業１４９年。創業から６年経った頃の明治８年、明治天...
ダイユーが直営のベーカリーを開業 - 石窯パン工房コムギノホシ(お店拝見 - 2018年9月号)
目に触れるものの細部にまでこだわる　ドアを開けて見える焼きたてのパンが並ぶ様を、「満天の星のようにしたい」という目標を持って、オープンしたベーカリーが...
地域を意識した店づくり - ゴンノベーカリーマーケットの権野亮介代表(インタビュー - 2018年9月号)
　東京・江戸川区、東京メトロ東西線・西葛西駅から徒歩10分ほどの場所にゴンノベーカリーマーケットがある。80品目のパンを揃える他に約20席のカフェコーナーが...
パティシエールを対象にした洋菓子講習会(レポート - 2018年9月号)
　ツジ・キカイ（本社・埼玉県川越市、山根証社長）は６月27日、大阪市北区の同社堂島ラボで、「石窯・スチコン・ブラストチラー　スイーツセミナー『パティシエ...
暮らしに溶け込むベーカリー - 一粒の麦から45（文・本行恵子）(連載 - 2018年9月号)
｢イースト東京｣に新しい風が吹く　歴史を感じさせる老舗が残る東日本橋、馬喰町、馬喰横山界隈は、この数年で空きビルや店舗を改装したお洒落な店やギャラリー...
特別セミナー２０１８ - 東京製菓学校(講習会 - 2018年9月号)
　東京製菓学校（梶山浩司校長）は７月２５日、東京・新宿区の同校で、「特別セミナー2018」を開催した。パン、洋菓子、和菓子の３コースで行われ、パンコースで...
外国人が経営するベーカリー(特集 - 2018年8月号)
フランスの食文化を東京に　「フランス人が作るフランス仕込みのパンの店」として人気の東京・目黒区のベーカリー「ブーランジェリー　ロラソ」は、パリのベーカ...
常に楽しいと思える精神状態を維持 - ＩＮＺＡＩパン工房Ｓｔｏｒｉｅｓ(お店拝見 - 2018年8月号)
製造は段取りを最重要視して行う　「製造中は戦場です。全神経を集中していないとこなせません」　こう話すのは、千葉県印西市のベーカリー「ＩＮＺＡＩパン工房...
夕食のパンを徹底調査 - 消費者アンケート(アンケート - 2018年8月号)
　「夕食のパンを徹底調査」のテーマで、ネットアンケートを実施した。回答者に抽選で「パンセット」をプレゼントするという形で、ブランスリー報道社が運営する...
食品メーカーとしての責任を全うしていく - ホシノ天然酵母パン種社長土田耕正氏(インタビュー - 2018年8月号)
　ホシノ天然酵母パン種（本社＝東京・町田市、土田耕正社長）は昨年1月に、神奈川県秦野市立野台の工業団地内に新工場を竣工し、順調に稼働させている。新工場...
｢第26回ベーカリー新製品開発コンテスト｣を開催 - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2018年8月号)
　カリフォルニア・レーズン協会（駐日事務所＝東京・千代田区、ジェフリー・マクニール駐日代表）は、６月23日、東京・千代田区のホテルグランドパレスで、「第...
工場内に保育施設を開設。子育て中の従業員を支援 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2018年8月号)
　敷島製パンは７月４日、同社刈谷工場（愛知県刈谷市）内に、保育施設「Ｐａｓｃｏかりや保育園」を開園した。子育て中の従業員が安心して働ける職場環境を実現...
｢冷やしてもおいしいクリームパン｣などを発売 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2018年8月号)
　第一屋製パン（前川智範社長）は７月１日、「冷やしてもおいしいクリームパン」「冷やしてもおいしい塩キャラメルナッツ」「わらび餅デニッシュ」「クラウンメ...
｢カフェオレ食パン｣を夏限定で新発売 - 一本堂(ブランスリー新聞 - 2018年8月号)
　94店舗を展開する食パン専門店の一本堂は、夏季限定の新商品「カフェオレ食パン」の発売をこのほど開始した。また昨年の夏限定で発売した「塩食パン」と「アイ...
自家製発酵種を使用した｢新食感宣言ルヴァン｣ - 山崎製パン(ブランスリー新聞 - 2018年8月号)
　山崎製パンは東日本地区で７月１日、自家製発酵種ルヴァンを使用した山型食パン「新食感宣言ルヴァン」を発売した。西日本地区では９月１日から発売する。　フ...
冷凍・冷蔵に適したパン生地ができる強力粉を発売 - 小田象製粉(ブランスリー新聞 - 2018年8月号)
　小田象製粉（本社＝岡山県倉敷市、小田眞司社長）は、成形などがしやすく、冷凍・冷蔵に適したパン生地ができる強力粉「ＧＡＮＥＳＨＡ（ガネーシャ）」をこの...
｢伊勢プリントースト｣がプリン専門店で人気 - 伊勢プリンの鉄人(ブランスリー新聞 - 2018年8月号)
　全国からの観光客で賑わう三重県伊勢市のおはらい町にこのほどオープンした「伊勢プリンの鉄人」で、「伊勢プリントースト」が人気を集めている。湯捏ね食パン...
｢夏祭りスイーツフェア｣を開催 - セブン‐イレブン・ジャパン(ブランスリー新聞 - 2018年8月号)
　大手コンビニチェーンのセブン‐イレブン・ジャパン（本社＝東京・千代田区、古屋一樹社長）は、７月３日から「夏祭りスイーツフェア」を全国のセブン‐イレブ...
｢パスコのサマパン｣のシリーズ３品目を発売 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2018年8月号)
　敷島製パンは、「パスコのサマパン」シリーズと題して、夏を象徴する素材やフレーバーを使い、見た目や味で清涼感を表現したスイーツ３アイテムを７月１日、関...
｢ひんやりハッピー～夏には冷やして！｣と題したフェア - ドンク(ブランスリー新聞 - 2018年8月号)
　リテールベーカリーチェーンのドンク（本社・兵庫県神戸市、中土忠社長）は、同社のミニクロワッサンの量り売りブランドの「ミニワン」各店で、８月１日から31...
サンドイッチをリニューアル - ファミリーマート(ブランスリー新聞 - 2018年8月号)
　大手コンビニチェーンのファミリーマート（本社＝東京・豊島区、澤田貴司社長）は、人気のサンドイッチシリーズの「ファミマプレミアムサンド」を、サンドイッ...
日々の｢なぜ｣の積み重ねが成否を分ける - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(連載 - 2018年8月号)
　仕事柄、これまで多くの繁盛店のオーナーと接してきたが、多くの人に共通していることの一つに、製パンを論理的に捉えているということがある。もちろん、パン...
コッペパン専門店がさらに面白い(特集 - 2018年7月号)
１号店のブランドを広げたい　東京・足立区の西新井駅から徒歩７分ほどの場所にある、商店街「関原銀座会」の中にコッペパン専門店の「ＳＵＺＵＫＩＰＡＮ」がオ...
パン好きスタッフが作る楽しい空間 - 箱根ベーカリーミーツ国分寺店(お店拝見 - 2018年7月号)
客の抱くイメージに応える店づくり　神奈川県の「箱根湯本ホテル」の宿泊者用にパンを作り始めたのが、誕生のきっかけという「箱根ベーカリー」の、東京初出店と...
進化できれば生き残り、できなければ滅びる - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(連載 - 2018年7月号)
　私たちは今、激動の時代を生きています。私は、もうかれこれ50数年生きてきましたが、振り返ってみると、変化のスピードは、時代が進めば進むほどどんどん早く...
食品ロスを減らすためのパン屋さんの工夫 - 一粒の麦から44（文・本行恵子）(連載 - 2018年7月号)
　お客様にとって、閉店間際でも商品が豊富に揃っているのは嬉しいものです。しかし閉店した後に残っているパンのことを考えると「あのパンは捨てられるのかしら...
油断せず、新展開目指す - ベーカリーハンスローゼンの馬渕邦之社長(インタビュー - 2018年7月号)
　神奈川県川崎市内の東急田園都市線・宮前平駅近くに本店のあるベーカリーハンスローゼンは、１９７４年（昭和４９年）創業の老舗ベーカリーだ。店舗販売の他、...
遠赤外線とマイクロウェーブでスピード調理 - エレクトロラックス・ジャパン(ブランスリー新聞 - 2018年7月号)
　業務用厨房機器などを扱うエレクトロラックス・ジャパン（本社＝東京・港区）は、ホットサンドが約30秒で完成するという調理器「スピーデライト」の販売を６月...
ハワイの伝統料理｢ポケ｣を出す専門店をオープン - グルメブランズカンパニー(ブランスリー新聞 - 2018年7月号)
　様々な業態の飲食店を展開するグルメブランズカンパニー（石井克二社長）は６月６日、魚介類の生の切身などを、醤油、食用油、香辛料などで味付けした「ポケ」...
ネクスターズ第２回講演会と懇親会を開く - ダイユー(ブランスリー新聞 - 2018年7月号)
　ベーカリーの総合プロデュースを手掛けるダイユー（星野理絵社長）は5月28日、同社が運営する会員組織「ネクスターズ（ＮｅｘＳｔａｒｓ）」の第２回の講演会...
レーズンの前処理のセミナー - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2018年7月号)
　カリフォルニア・レーズン協会（ジェフリー・Ｎ・マクニール駐日代表）は、「今だから知りたい　カリフォルニア・レーズンの前処理とその活用について」と題し...
｢ダブルソフト沖縄黒糖｣を期間限定で全国発売 - 山崎製パン(ブランスリー新聞 - 2018年7月号)
　山崎製パン（飯島延浩社長）は６月１日、同社の食パンのロングセラー「ダブルソフト」シリーズの新商品として、沖縄産黒糖を使用した「ダブルソフト沖縄黒糖」...
ヨーグルト風味の｢ラブレ乳酸菌あん｣を発売 - 茜丸(ブランスリー新聞 - 2018年7月号)
　創業79年の老舗製餡業者の茜丸（本社＝大阪府大阪市天王寺区、北條勝彦社長）はこのほど、「ラブレ乳酸菌あん」を発売した。発酵食品や乳酸菌入り食品のブーム...
含蜜糖を使った様々な製品を紹介 - 大東製糖(ブランスリー新聞 - 2018年7月号)
　砂糖メーカーの大東製糖（本社＝千葉県千葉市、木村成克社長）は、ミネラルなどを豊富に含む糖蜜を分離せずに結晶化させた含蜜糖を使った様々な菓子を同社の公...
(Ｑ・Ｂ・Ｂ)チーズベーコンポテト｣など６月の新商品 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2018年7月号)
　第一屋製パン（前川智範社長）は６月１日、「（Ｑ・Ｂ・Ｂ）チーズベーコンポテト」「くらこん　塩こんぶ＆明太ポテト」「もちバニラ」「ティラミスシューブー...
｢乃が美｣のＦＣ店を島根県出雲市にオープンへ - スマイルファイブ(ブランスリー新聞 - 2018年7月号)
　店舗運営などを手掛けるスマイルファイブ（大阪市天王寺区、藤井清美社長）は、食パン専門店「乃が美」のＦＣ店「乃が美はなれ出雲販売店」を島根県出雲市に...
藤生義治シェフを講師に洋菓子特別授業を実施 - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2018年7月号)
　国際製菓専門学校（田中啓介校長）は５月22日、東京・立川市の同校で、「平成30年度洋菓子特別授業」を実施した。講師に東京・日野市の洋菓子店「パティスリー...
地元の苺のジャムを使用した｢いちごジャムパン｣ - 月の峠(ブランスリー新聞 - 2018年7月号)
　福岡県朝倉市のベーカリー「月の峠」（三隅浩一社長）は、地元産の苺から作ったジャムを使用した「いちごジャムパン」をこのほど発売した。地元のいちご農家...
プレミックス粉の工場を建設へ - 山本忠信商店(ブランスリー新聞 - 2018年7月号)
　豆類や穀物類などを扱う山本忠信商店（北海道河東郡、山本英明社長）は北海道河東郡音更町のIC団地内に、ホットケーキミックスやパンミックスなどのプレミック...
｢石窯づくり｣発売１周年記念のキャンペーン - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2018年7月号)
　敷島製パンは、パスコスペシャルセレクション「石窯づくり」の発売１周年を記念して、６月１日から７月31日まで、「こだわり食卓セットプレゼント！」と題した...
｢ジャイアントフランクドッグ｣を新発売 - ポンパドウル(ブランスリー新聞 - 2018年7月号)
　リテールベーカリーチェーンのポンパドウル（本社・神奈川県横浜市、三藤達男社長）は６月１日から30日の期間限定で、「ジャイアントフランクドッグ」を製造販...
｢和スイーツフェア｣を開催 - セブン‐イレブン・ジャパン(ブランスリー新聞 - 2018年7月号)
　セブン‐イレブン・ジャパン（本社＝東京・千代田区）は６月５日から「和スイーツフェア」を全国のセブン‐イレブン２万３８５店で開催している。和の素材の「...
｢生どら焼(マンゴークリーム)｣を夏限定で販売 - 山崎製パン(ブランスリー新聞 - 2018年7月号)
　山崎製パン（飯島延浩社長）は７月１日、チルドデザートのブランド「プレミアムスイーツ」シリーズの新商品として「生どら焼（マンゴークリーム）」を発売した...
｢ひんやりハッピー｣と題したフェアをミニワンで実施へ - ドンク(ブランスリー新聞 - 2018年7月号)
　リテールベーカリーチェーンのドンク（本社・兵庫県神戸市、中土忠社長）は、同社のミニクロワッサンの量り売りブランド、ミニワン各店で７月１日から31日まで...
パンなどの価格を値上げへ - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2018年7月号)
　敷島製パンは、７月１日出荷分から食事パンや菓子パンなどについて、２～５％の値上げを実施する。「超熟」「超熟ライ麦入り」などの食事パンが３～４％、「あ...
製パン機械の選び方（オーブン、ドウコン）(特集 - 2018年6月号)
　感性がものをいうパン作りにおいては、オーブンやドウコンなどの製パン機械は、パン職人の手足となって、パン職人の感性が支持するところに忠実に従って動いて...
地元の食材の魅力を伝えるパン - ソイルバイホウトーベーカリー(お店拝見 - 2018年6月号)
パンの付加価値を上げることに行き着いた　「三浦半島が育んだ、農産物や海産物などの自然の恵みを使うという思いを込めて、『ソイル』と店名の頭に付けました」...
スーパーのインストアベーカリー - 消費者アンケート(アンケート - 2018年6月号)
　「スーパーのインストアベーカリー」のテーマで、ネットアンケートを実施した。回答者に抽選で「パンセット」をプレゼントするという形で、ブランスリー報道社...
｢道具が消える境地｣に収れんする - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(連載 - 2018年6月号)
　今回の特集は、製パン機械とパン職人の関わり方にスポットを当てた企画で、オーブンとドウコンをとり上げた。　リテールベーカリーの場合は、製パン機械は、「...
｢デザート・スイーツ＆ベーカリー展｣などを開催 - 日本食糧新聞社など(ブランスリー新聞 - 2018年6月号)
　製菓・製パン、飲料関連見本市の「第15回デザート・スイーツ＆ベーカリー展」と惣菜デリカ、弁当、中食、外食業界の専門見本市の「第21回ファベックス２０１８...
恒例の｢アメリカンベーキングセミナー｣を開催へ - サンメイド・グロワーズ・オブ・カリフォルニア社など(ブランスリー新聞 - 2018年6月号)
　サンメイド・グロワーズ・オブ・カリフォルニア社（米国カリフォルニア州）などが主催して、「第26回アメリカンベーキングセミナー」が次の要項で開催される。...
プリンとクリームパンが合体した｢プリームパン｣ - 熱海プリン(ブランスリー新聞 - 2018年6月号)
　プリン専門店の熱海プリン（静岡県熱海市）は４月28日から５月６日まで、クリームパンとプリンを合体させた商品「プリームパン」を販売した。地元の老舗洋菓子...
東京プリンスホテルで卒業式。大勢の卒業生が巣立つ - 国際フード製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2018年6月号)
　国際フード製菓専門学校（広瀬道校長）は３月17日、併設校である東京誠心調理師専門学校と合同で、東京・港区の東京プリンスホテル「鳳凰の間」で卒業式を挙行...
夏向けのメロンパン｢冷やしてメロン｣を販売へ - ドンク(ブランスリー新聞 - 2018年6月号)
　ドンク（本社・兵庫県神戸市、中土忠社長）は、５月21日から８月31日までの期間限定で、夏季限定商品の「冷やしてメロン」を、同社が展開する「ドンク」「ドン...
看板商品をアレンジしてローソンで販売 - 神戸屋(ブランスリー新聞 - 2018年6月号)
　神戸屋（桐山健一社長）は、大手コンビニチェーンのローソンと組み、神戸屋の人気商品である「サンミー」「あげぱん番長」「たまご蒸し」の3アイテムをローソ...
レーズン使用のパンを値上げへ - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2018年6月号)
　敷島製パンはレーズン、くるみを使用した一部の商品について５月１日納品分から７～10％値上げすると発表した。主な値上げの対象は、「レーズンブレッド」「く...
仏産ロレーヌ岩塩使用の塩スイーツ４品目を発売 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2018年6月号)
　敷島製パンは、「初夏に食べたい塩スイーツ」をコンセプトにした「塩チーズケーキデニッシュ」「塩クリームブリュレケーキ」「塩チョコロールケーキ３個入」「...
｢クランベリーチーズ｣など５月の新商品を発売 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2018年6月号)
　第一屋製パン（前川智範社長）は５月１日、「クランベリーチーズ」「パフデニッシュ　つぶあん＆マーガリン」「チョコミントメロンパン」「北海道野菜のハムマ...
２００人以上の新入生を迎え、入学式を挙行 - 国際フード製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2018年6月号)
　国際フード製菓専門学校（広瀬道校長）の入学式が４月13日、併設校の東京誠心調理師専門学校と合同で、東京都大田区の大田区民ホール・アプリコで行われた。　...
北海道旅行などが当たるキャンペーンを実施へ - 山崎製パン(ブランスリー新聞 - 2018年6月号)
　山崎製パンは５月15日から７月31日まで、「ヤマザキ　夏のおいしくチョイス！キャンペーン」を開催している。「ロイヤルブレッド」「ダブルソフト」「超芳醇」...
レーズン使用のパンを値上げへ - 日清フーズ(ブランスリー新聞 - 2018年6月号)
　日清製粉グループの日清フーズ（小池祐司社長）は、家庭用小麦粉と業務用ミックスの価格を７月２日出荷分から値上げする。　輸入小麦の政府売り渡し価格が４月...
ＳＮＳ時代の顧客掌握術(特集 - 2018年5月号)
アプリ会員のサービスを開始　千葉県柏市の「ベーカリーハレビノ」の昼時は幼い子供を連れた主婦達の姿が目立つ。小学校や幼稚園などに囲まれ、若い世代の家族が...
地元の人が誇れる店にしたい - ブーランジェリーオンニ(お店拝見 - 2018年5月号)
主婦が気分転換できる場所をつくりたい　神奈川県横浜市の「ブーランジェリーオンニ」は、京急線上大岡駅から線路に沿って、８００メートルほど歩いた場所にある...
ベーグルが紡ぐ縁の輪 - 香麦荘の高木淑子さん(インタビュー - 2018年5月号)
東京・豊島区内の有楽町線要町駅から歩いて３分ほどの場所に、今年で開店５年になるベーグルカフェの香麦荘（こむぎそう、電話０３－３９５９－３５８０）がある...
客集めの極意は、共感してくれる人を見つけること - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(連載 - 2018年5月号)
　今回の特集で取材したベーカリーのひとつは、スマホを媒体にした会員制度を運用しているという。レジで清算する際にスマホをかざすと、購入金額に応じてポイン...
リテールベーカリー向けの様々な提案 - 三和産業(ブランスリー新聞 - 2018年5月号)
　製パン材料専門問屋の三和産業（黒田勝士社長）は、３月４、５の両日、東京・台東区の東京都立産業貿易センターで「２０１８ＳａｎｗａＳｐｒｉｎｇ　Ｆｅ...
レーズンを使用したパンの値上げを実施へ - 山崎製パン(ブランスリー新聞 - 2018年5月号)
　山崎製パンはレーズンを使用した一部のパンについて５月１日出荷分から平均しておよそ12％値上げすると発表した。値上げの対象は、食パンの「レーズンゴールド...
業務用小麦粉を値上げへ - 製粉大手各社(ブランスリー新聞 - 2018年5月号)
　製粉大手各社は、輸入小麦の政府売り渡し価格が４月１日から５銘柄平均で３・５％引き上げられたことに伴い、業務用小麦粉の価格を値上げする。　日清製粉は、...
日本代表選手の選考会 - リテイルベーカリー協同組合(ブランスリー新聞 - 2018年5月号)
　リテイルベーカリー協同組合は、２０１９年にフランスで行われるパンの世界コンクール、第７回モンデュアル・デュ・パンに参加する日本代表選手を決める選考会...
チョコをテイスティングするセミナーを開催 - カリフ・ジャポン(ブランスリー新聞 - 2018年5月号)
　製パン材料の輸入販売などを手掛けるカリフ・ジャポン（埼玉県川越市、小田洋子社長）は３月27日、エクアドルのチョコレートメーカー、パカリ社のサンティアゴ...
ＡＩＢフードセーフティーのセミナーを開催 - 日本パン技術研究所(ブランスリー新聞 - 2018年5月号)
　一般社団法人日本パン技術研究所（井上好文所長）は３月８日、米国製パン研究所（AIBインターナショナル）との共催で、食品製造工程における潜在的な危害を効...
入学式を挙行２２４人の新入生を迎える - 東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2018年5月号)
　東京製菓学校（梶山浩司校長）は４月２日、東京・新宿区の同校で入学式を挙行した。パン本科42人、洋菓子本科１５１人、和菓子本科31人の合計２２４人が入学し...
製パン、製菓両技術学科などの入学式を挙行 - 日本菓子専門学校(ブランスリー新聞 - 2018年5月号)
　日本菓子専門学校（三浦秀一校長）は４月３日、東京・世田谷区の成城ホールで第21回製パン技術学科、第59回製菓技術学科、第３回ハイテクニカル科の入学式を挙...
グループ校との３校合同入学式を挙行 - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2018年5月号)
　国際製菓専門学校（田中啓介校長）の入学式が４月６日、同校のグループ校である国際パティシエ調理師専門学校と西東京調理師専門学校との３校合同の形で、東京...
北海道旅行などが当たるキャンペーンを実施へ - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2018年5月号)
　敷島製パンは「国産小麦で北海道を当てよう！」と題したキャンペーンを５月５日から７月31日まで実施する。第一弾と第２弾の２回に分けて行われる。　第一弾は...
｢ヨーグルト酵母を使用した贅沢クグロフ｣の教室 - 富澤商店(ブランスリー新聞 - 2018年5月号)
　製菓製パン材料専門店の富澤商店（東京・千代田区）は、３月16、17の両日、東京・目黒区の「クオカスタジオ自由が丘」で、「パン教室『ロティ・オラン』の堀田...
全粒粉のサンドイッチ発売 - ファミリーマート(ブランスリー新聞 - 2018年5月号)
　大手コンビニチェーンのファミリーマート（本社＝東京・豊島区、澤田貴司社長）は３月20日、全粒粉入りパンを使用したサンドイッチ２品目を全国のファミリーマ...
｢ジャン・フランソワ｣でパンに合うワインを提供 - グルメブランズカンパニー(ブランスリー新聞 - 2018年5月号)
　様々な業態の飲食店を展開するグルメブランズカンパニー（石井克二社長）は３月29日、仏ＭＯＦパン職人のジャン・フランソワ・ルメルシエ氏の技術を継承したベ...
｢博多　明太ポテト｣など４月の新商品を発売 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2018年5月号)
　第一屋製パン（前川智範社長）は９月１日、「博多　明太ポテト」「鹿児島　黒豚カレー」「徳島　鳴門金時蒸し」「熊本　七城メロンパン」など４月の新商品を発...
東日本大震災、７年目に思う - 一粒の麦から43（文・本行恵子）(連載 - 2018年5月号)
　7年前の3月11日午後2時46分、私は取材で新潟に向かう新幹線の車内でした。車窓から見える風景がゆがみ、列車は大きく揺れ緊急停車。熊谷の手前あたりで何事が...
専門店に学ぶ(食パン編)(特集 - 2018年4月号)
食パンで日本を代表するパンを目指す　食パン専門店「ブレッドコードバイルセット」は、食パンを主に扱うネット通販の「最高級パン専門店Ｒｅｃｅｔｔｅ（ル...
時間帯ごとに変わる人気商品 - ジャン・フランソワＥｃｈｉｋａ表参道(お店拝見 - 2018年4月号)
ＭＯＦ受賞者の技術と精神を受け継ぐ　通勤通学の人々や買い物客など、１日を通して多くの人が行き交う東京・港区の東京メトロ表参道駅構内に、ベーカリー「ジャ...
焼きたてパンと包装パン - 消費者アンケート(アンケート - 2018年4月号)
　「焼きたてパンと包装パン」のテーマで、ネットアンケートを実施した。回答者に抽選で「パンセット」をプレゼントするという形で、ブランスリー報道社が運営す...
2018年星天会冬季講習会 - 星天会(講習会 - 2018年4月号)
　ホシノ酵母でパンを作るベーカリーなどの団体である星天会（土田耕正会長）は２月２７日、東京・渋谷区の日本製粉東部技術センターで、「２０１８年星天会冬季...
クロワッサンワッフルを原宿エリアで発売 - サマンサタバサジャパンリミテッド(ブランスリー新聞 - 2018年4月号)
　バックやジュエリーの企画・製造・販売を手掛けるサマンサタバサジャパンリミテッド（東京・港区、寺田和正社長）は同社が展開するスイーツブランド「サマンサ...
はちみつを使用した春らしいパンのフェアを開催 - ドンク(ブランスリー新聞 - 2018年4月号)
　ドンク（本社・兵庫県神戸市、中土忠社長）は３月７日から20日まで、同社のベーカリーブランドのひとつである「ジョアン」全13店舗で、はちみつを使用した春ら...
第26回レーズンベーカリー新製品開発コンテスト - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2018年4月号)
　カリフォルニア・レーズン協会（ジェフリー・マクニール駐日代表）は、「第26回カリフォルニア・レーズンベーカリー新製品開発コンテスト」への参加者を次の...
｢ＢＯＳＳ｣とのコラボ商品 - 山崎製パン(ブランスリー新聞 - 2018年4月号)
　山崎製パンは４月１日、飲料メーカーのサントリー食品インターナショナルの人気ブランド「ＢＯＳＳ」の濃縮タイプのコーヒー「ボス　ラテベース」とコラボレー...
都内のホテルで卒業式。優秀な人材が業界へ巣立つ - 東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2018年4月号)
　東京製菓学校（梶山浩司校長）は３月６日、東京・新宿区のハイアットリージェンシー東京で卒業式を挙行した。パン本科38人、洋菓子本科１３５人、和菓子本科21...
宇治抹茶を使った３アイテムを新発売 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2018年4月号)
　敷島製パンは、「宇治抹茶めろんぱん」「宇治抹茶どらやき2個入」「宇治抹茶ろーる3個入」の宇治抹茶を使った３アイテムを３月１日、関東、中部、関西、中国、...
グループ校と合同で卒業式。世界での活躍を誓う - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2018年4月号)
　国際製菓専門学校の卒業式が３月９日、グループ校である西東京調理師専門学校、国際パティシエ調理師専門学校との３校合同の形で、東京・小平市の国際パティシ...
卒業式と修了式を挙行晴れて１８２人が巣立つ - 日本菓子専門学校(ブランスリー新聞 - 2018年4月号)
　日本菓子専門学校（秋田勝校長）は３月６日、神奈川県川崎市の川崎市民プラザで第20回製パン技術学科と第57回製菓技術学科の卒業式と、第２回ハイテクニカル科...
｢第55回菓子祭｣を開催世界遺産をパンで表現 - 東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2018年4月号)
　東京製菓学校（梶山浩司校長）は２月24、25の両日、東京・新宿区の同校で「第55回菓子祭」を開催した。　学生らがお菓子やパンで作った作品の展示や、パンや洋...
リッチモント製パン製菓専門学校から講師招く - 国際フード製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2018年4月号)
　国際フード製菓専門学校（広瀬道校長）は２月15日から23日までの７日間、パートナーシップ提携校であるスイスのリッチモント製パン製菓専門学校から講師を招き...
無添加食パンの専門店。｢九パン｣の展開を開始 - 一平(ブランスリー新聞 - 2018年4月号)
　九州産の小麦と雑穀を使ったパンケーキのミックス粉「九州パンケーキ」の販売や「九州パンケーキ」を使ったパンケーキを提供するショップ「九州パンケーキＫｉ...
接客の極意は｢仏作って魂入れる｣ - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(連載 - 2018年4月号)
　月刊ブランスリーで行っている消費者アンケートの企画では、接客についての調査をこれまで何回か行ってきましたが、ベーカリーの接客は概ね好評であることが多...
石窯ベーカリーの新展開(特集 - 2018年3月号)
　東京・墨田区向島にある「石窯パン工房ＫＡＭＥＹＡ」は４年半前の２０１３年９月に、それまで使っていた石窯を同じメーカーのもので新しい機種へ切り替えた。...
ドイツの朝の楽しみを伝えたいフ - ラウクルムブレッドアンドコーヒー(お店拝見 - 2018年3月号)
至福の時間を楽しんでもらえる店づくり　「ヨーロッパで経験した、焼きたてのパンとコーヒーを楽しむ至福の時間を楽しめる場所を、日本にもつくりたい」という、...
マレーシアでパン文化を広めた日本人シェフ - 一粒の麦から42（文・本行恵子）(連載 - 2018年3月号)
　銀座木村屋家、ブーランジュリーパティスリーマディなどで活躍したマレーシア在住の松原裕吉さん（B‐LAB＝マレーシア・クアラルンプール＝オーナーシェフ）...
基本は美味しさを追求すること - マミーブレッドの伊吹裕介専務(インタビュー - 2018年3月号)
　東京・新宿区内の東京メトロ丸ノ内線四谷三丁目駅から徒歩約５分の所に、今年で創業３４年を迎えたベーカリーレストランの「マミーブレッド」（電話０３－３３...
客数増加の源は、結局明るく大きな声だった - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(連載 - 2018年3月号)
　ブランスリー報道社がある町の商店街には、焼きたてパン屋のベーカリーＡがあります。当社が２０００年に創業した時にはすでにあって、パンはそれなりにおいし...
デイジイと業務提携しＪＲ東京駅内にパン店開業 - ジェイアール東日本フードビジネス(ブランスリー新聞 - 2018年3月号)
　ジェイアール東日本フードビジネス（東京・北区、明智俊明社長）は埼玉県川口市のベーカリー「デイジイ」（倉田博和社長）と業務提携し、ＪＲ東京駅北通路の改...
景気回復の期待感の中で次回モバックの準備が始動 - 日本製パン製菓機械工業会(ブランスリー新聞 - 2018年3月号)
　協同組合日本製パン製菓機械工業会（増田文治理事長）は2月６日、東京・千代田区のステーションコンフェレンス万世橋で、２０１９年２月20日から23日まで千葉...
｢３６５日｣の考えるパン - 世界文化社(ブランスリー新聞 - 2018年3月号)
　世界文化社刊。「『365日』の考えるパン」。東京・代々木公園にあるベーカリー「365日」の杉窪章匡シェフに様々な質問を投げかけ、その答えの中から、杉窪シェ...
節分に因んだロールケーキ｢恵方ロール｣を販売 - 玉華堂(ブランスリー新聞 - 2018年3月号)
　老舗和菓子店の玉華堂（静岡県磐田市、鈴木良宣社長）は節分に因んだロールケーキ「恵方ロール」を２月２日から４日まで販売した。１月31日まで予約を受け付け...
キャラクターパンなどでベーカリー事業を拡大 - バイダイ(ブランスリー新聞 - 2018年3月号)
　玩具メーカーのバンダイ（東京・台東区、川口勝社長）は、同社が展開する、焼きたてのキャラクターパンやドリンクを販売する業態「ベーカリーカフェ　キャラブ...
｢第29回ＫＯＫＵＳＡＩ立川菓子祭２０１８｣を開催 - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2018年3月号)
　国際製菓専門学校（田中啓介校長）は２月３、４の両日、東京・立川市の同校で、「第29回ＫＯＫＵＳＡＩ立川菓子祭２０１８」と題して学園祭を行った。　学生ら...
｢アトレ恵比寿｣に出店恵比寿のマイベーカリー目指す - ドンク(ブランスリー新聞 - 2018年3月号)
　ドンク（本社＝兵庫県神戸市、中土忠社長）は１月31日、東京・渋谷区の「アトレ恵比寿」に「ドンク恵比寿アトレ店」を出店した。人気の東京・恵比寿エリアの中...
｢松蔵ポテト｣の｢スイートポテト｣をリニューアル - ドンク(ブランスリー新聞 - 2018年3月号)
　ドンク（本社＝兵庫県神戸市、中土忠社長）は、同社のスイートポテト専門のブランド「松蔵ポテト」の商品である「スイートポテト」をリニューアルした。同商品...
｢国産小麦のショコラ・オ・ショコラ｣を発売 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2018年3月号)
　敷島製パンは、国産小麦のゆめちからを使用したシリーズ商品の「国産小麦のショコラ・オ・ショコラ」を２月１日、関東、中部、関西、中国、四国の各地区で発売...
｢チョコパンフェア｣を開催季節ごとにフェア開催へ - 西友(ブランスリー新聞 - 2018年3月号)
　食品スーパーの西友（本社＝東京・北区、上垣内猛社長）は２月１日から28日まで、「チョコパンフェア」を全国の西友138店舗のインストアベーカリーで開催して...
｢平成30年新春講演会及び賀詞交歓会｣を開く - 日本製パン製菓機械工業会(ブランスリー新聞 - 2018年3月号)
　協同組合日本製パン製菓機械工業会（増田文治理事長）は１月９日、東京・千代田区のＫＫＲホテル東京で、「平成30年新春講演会及び賀詞交歓会」を開催した。　...
ジャイアントパンダの｢シャンシャン｣とコラボ - 山崎製パン(ブランスリー新聞 - 2018年3月号)
　山崎製パンは２月１日、上野動物園で大人気のジャイアントパンダ「シャンシャン」とコラボした「ランチパック（ミルクチョコレート）」を全国発売した。パンダ...
(続)私はこうやって独立しました。(特集 - 2018年2月号)
独立開業を果たした2人のパン職人にスポットを当てた。ポイントは、妻の夫とパンへの想い。漠然とした想いを実現させていく　いずれ独立したいという漠然とした...
オリジナルの味が近所で評判に - ミルメルシー(お店拝見 - 2018年2月号)
住民にとって待望のベーカリーのオープン　「20年位前ですが、土地を探して家を建てようというとき、すでに何か店をやるつもりでいました」と話すのは、神奈川県...
パン屋で「いいな」「嫌だな」と思ったこと - 消費者アンケート(アンケート - 2018年2月号)
　「パン屋で『いいな』『嫌だな』と思ったこと」のテーマで、ネットアンケートを実施した。回答者に抽選で「パンセット」をプレゼントするという形で、ブランス...
どんなに美味しいパンでも、接客が悪ければ買わない - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(連載 - 2018年2月号)
　月刊ブランスリー２月号のアンケート企画で、ベーカリーの接客について色々と思いを巡らせてみました。ベーカリーはパンを作るわけですから製造業です。それと...
時間が経っても瑞々しい｢豆乳フランスサンド｣ - ポンパドウル(ブランスリー新聞 - 2018年2月号)
　リテールベーカリーチェーンのポンパドウル（本社・神奈川県横浜市、三藤達男社長）は１月12日から２月11日の期間限定で、「豆乳フランスサンド（豆腐ハンバー...
創業１００周年を記念してローソンとのコラボ企画 - 神戸屋(ブランスリー新聞 - 2018年2月号)
　神戸屋（本社・大阪府大阪市、桐山健一社長）は11月に創業１００周年を迎えるにあたって、その記念のひとつとして、「サンミー　でっかくしましてん」（標準小...
青森のりんごを使った９アイテムを製造販売 - ドンク(ブランスリー新聞 - 2018年2月号)
　リテールベーカリーチェーンのドンク（中土忠社長）は、「青森りんごフェア」を1月16日から31日まで、全国の「ドンク」１３５店と、ミニクロワッサンの量り売...
ミント使用のスイーツ３品目 - セブン‐イレブン・ジャパン(ブランスリー新聞 - 2018年2月号)
　大手コンビニチェーンのセブン‐イレブン・ジャパン（古屋一樹社長）は、人気のミントフレーバーを使用したスイーツ３アイテムを１月16日から、全国のセブン‐...
八天堂ｅｋｉｍｏ天王寺店をオープン - トレジャーアイランド(ブランスリー新聞 - 2018年2月号)
　クリームパンでお馴染みの「八天堂」を展開するトレジャーアイランド（大阪府大阪市、長瀬二郎社長）は、２０１７年12月24日、クリームパン専門店の「八天堂ｅ...
シールド乳酸菌などを配合の｢ダブルソフト全粒粉｣ - 山崎製パン(ブランスリー新聞 - 2018年2月号)
　山崎製パンは１月１日、同社の食パンの代表的な商品である「ダブルソフト」の姉妹商品として、全粒粉を使用し、食物繊維、シールド乳酸菌、葉酸などを配合した...
中野丸井店を｢ボンジュール・ボン・コッペ｣へ変更 - ボンジュール・ボン(ブランスリー新聞 - 2018年2月号)
　都内に複数のベーカリーを展開するボンジュール・ボン（田中善教社長）は１月12日、「ボンジュール・ボン中野丸井店」を、自家製ヨーグルト種で作るコッペパン...
｢超熟｣シリーズをリニューアル新発売へ - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2018年2月号)
　敷島製パンは１月26日、同社の主力ブランドである「超熟」シリーズの各商品をリニューアルして発売する。食パンの「超熟」「超熟山型」「超熟ライ麦入り」、ロ...
The new year in and the old year out(特集 - 2018年1月号)
催事参加で技術力と知名度を向上　神奈川県の横浜市青葉台と川崎市新百合ケ丘の２カ所に店舗があるベーカリー「ボンヴィボン」のオーナー、児玉圭介さんは２０１...
菓子パンもサンドイッチも具沢山 - ブーランジェリークー(お店拝見 - 2018年1月号)
狭い空間に並ぶ１５０種類のパン　千葉県船橋市の新興住宅地に、２０１７年11月に開業８周年を迎えたベーカリー「ブーランジェリークー」はある。道路を挟んだ...
ベーカリーのギフト商品 - 消費者アンケート(アンケート - 2018年1月号)
　「ベーカリーのギフト商品」のテーマで、ネットアンケートを実施した。回答者に抽選で「パンセット」をプレゼントするという形で、ブランスリー報道社が運営す...
日本で花開くシュトレン文化に想う - 一粒の麦から41（文・本行恵子）(連載 - 2018年1月号)
　最近シュトレンの人気が高まり、高級志向の商品も誕生しています。一時的なブームで終わらせることなく、ヨーロッパの伝統文化を日本にも取り入れ定着させてほ...
監督兼選手のオーナーシェフという立場 - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(連載 - 2018年1月号)
　ベーカリーも平均日商が10万を超えてくると、オーナー一人の手には負えなくなってきますので、スタッフに任せる仕事も多くなってくると思います。オーナーシェ...
地域との融合を目指す経営 - ミクスチャー店主の中井慈さん(インタビュー - 2018年1月号)
　東京・世田谷区内の下北沢にある一番街商店街にベーカリーカフェのミクスチャーがある。２００５年（平成１７年）１２月の開業以来、地域の憩いの場所を目指し...
｢２０１７くるみパン・オブ・ザ・イヤー｣を決定 - カリフォルニアくるみ協会(ブランスリー新聞 - 2018年1月号)
　カリフォルニアくるみ協会（日本代表事務所＝東京・港区）が主催するくるみパンの人気投票コンテスト「２０１７くるみパン・オブ・ザ・イヤー」のグランプリに...
いちごジャム使用の菓子パン３品目を発売 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2018年1月号)
　敷島製パン（盛田淳夫社長）は12月1日、「いちごジャムを使用した菓子パンのシリーズ」と銘打って、「あまおういちごのメロンパン」「さがほのかいちごのデニ...
ニューイヤー駅伝に協賛。長距離ランナー育成に寄与 - 山崎製パン(ブランスリー新聞 - 2018年1月号)
　山崎製パン（飯島延浩社長）は２０１８年１月１日に日本実業団陸上競技連合が主催して開かれる「第62回全日本実業団対抗駅伝競走大会」（ニューイヤー駅伝２０...
ビゴ社長を講師に迎え、製パン特別授業を実施 - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2018年1月号)
　国際製菓専門学校（田中啓介校長）は２０１７年11月27日、ビゴの店（兵庫県芦屋市）のフィリップ・ビゴ社長を講師に迎え、「２０１７製パン特別授業」を実施し...
受講者らが持ち込んだ種を分析して解説する講習会 - エバリッチエンタープライズ(ブランスリー新聞 - 2018年1月号)
　シリコン製のパンの焼き型などを扱うエバリッチエンタープライズ（東京・杉並区）は11月16日、東京・板橋区のオリエンタル酵母工業本社のＰ＆Ｂセンターで、パ...
熊本県産の小麦を１００％使用した｢九州のめぐみ｣ - 熊本製粉(ブランスリー新聞 - 2018年1月号)
　熊本製粉（宮本貫治社長）は11月20日、家庭用のパン用小麦粉「九州のめぐみ」をリニューアル新発売した。熊本県産の小麦「ミナミノカオリ」を１００％使用した...
｢乳酸菌入り食パン｣など３アイテムを新発売 - 一本堂(ブランスリー新聞 - 2018年1月号)
　焼きたて食パン専門店の「一本堂」は「乳酸菌入り食パン」「一本堂ホテル食パン」「生クリーム食パン」の３商品を新発売した。　「乳酸菌入り食パン」は、「一...
クリスマス用ミニケーキ発売 - セブン‐イレブン・ジャパン(ブランスリー新聞 - 2018年1月号)
　大手コンビニチェーンのセブン‐イレブン・ジャパン（古屋一樹社長）はクリスマス需要を見込んで11月28日、「苺と宇治抹茶のミニかまくら」を全国のセブン‐イ...
消費者を惹きつける魅力的な商品の開発を - 日本製パン製菓機械工業会　増田文治理事長(ブランスリー新聞 - 2018年1月号)
年頭所感　平成30年の新春を迎え謹んでお慶び申し上げます。　年頭にあたり、平素より何かとご支援ご協力を頂いております関係各位の皆様に対し、心より厚く御礼...
ガレット・デ・ロワを販売 - ドンク(ブランスリー新聞 - 2018年1月号)
　リテールベーカリーチェーンのドンク（中土忠社長）はフランスの伝統菓子の「ガレット・デ・ロワ」を全国のドンク全店で12月27日から２０１８年１月15日までの...

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コロナ禍後のベーカリー - 消費者アンケート
調理スペースを充実させ、パンの具材を自家製造に - パンの家あ・ら・もーど
これまで半日かけていた仕事がChatGPTで30分でできたならばどうだろうか？ - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(90)

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