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| ブランスリー新聞／2018年5月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| チョコをテイスティングするセミナーを開催 - カリフ・ジャポン | ||||
セミナーでペラルタ氏は「私達は、まずはカカオ農家の人たちが潤わなくてはならないと考え、カカオの買い取り価格を相場の３倍に設定しています。こうすることで、農家の人たちのモチベーションが上がりました。私達は今２０００の農家と共にカカオ製品を作っています。人がカカオの木を育て、カカオの木が人に恵みを与えるという循環が生まれています」など話した。また、パカリ社のチョコレート製品を試食しながらの説明も行われ、ペラルタ氏は、試食に提供されたチョコレートのひとつである「マナビ」と呼ばれる製品について「最初にジャスミンの香りがして、次に遅れてナッツの香りがしてきます」などと話した。 パカリ社は、カカオ豆の栽培から、板チョコなどの最終製品を作り上げるまでを一環して行うことで、独特のアロマを持った高品質のチョコレート作りを可能にした。このチョコレート作りの概念を「ツリー・トゥ・バー（Tree to Bar）」という言葉で表現している。 | ||||
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