チョコをテイスティングするセミナーを開催 - カリフ・ジャポン - ブランスリー電子版

　製パン材料の輸入販売などを手掛けるカリフ・ジャポン（埼玉県川越市、小田洋子社長）は３月27日、エクアドルのチョコレートメーカー、パカリ社のサンティアゴ・ペラルタ代表を招き、「PACARIセミナー」を開催した。
　セミナーでペラルタ氏は「私達は、まずはカカオ農家の人たちが潤わなくてはならないと考え、カカオの買い取り価格を相場の３倍に設定しています。こうすることで、農家の人たちのモチベーションが上がりました。私達は今２０００の農家と共にカカオ製品を作っています。人がカカオの木を育て、カカオの木が人に恵みを与えるという循環が生まれています」など話した。また、パカリ社のチョコレート製品を試食しながらの説明も行われ、ペラルタ氏は、試食に提供されたチョコレートのひとつである「マナビ」と呼ばれる製品について「最初にジャスミンの香りがして、次に遅れてナッツの香りがしてきます」などと話した。
　パカリ社は、カカオ豆の栽培から、板チョコなどの最終製品を作り上げるまでを一環して行うことで、独特のアロマを持った高品質のチョコレート作りを可能にした。このチョコレート作りの概念を「ツリー・トゥ・バー（Tree to Bar）」という言葉で表現している。