 | 【2026年4月号】 定番のパンを大切にする経営姿勢を貫いた28年の歩み - パン工房 椎の実周りの支えもあり25歳で独立開業 神奈川県横浜市鶴見区の「パン工房椎の実」は１９９８年、店主の四野見昇さんが25歳で開業し、今年28年目を迎える。 「開業は結婚して子どもが生まれることに...お店拝見 | |
 | 【2026年4月号】 神戸の坂の途中で育つサワードウのパンが人気 - ＲＡＧＩ妻と２人で切り盛りするベーカリー 「お世話になったホテルのある街に恩返しがしたくて」と神戸市垂水区に店を構えたのは２０２３年７月。インドネシア語で「天然酵母」を意味する店名の「ＲＡ...お店拝見 | |
 | 【2026年4月号】 クルンジ専門店食感とクリームで伝える韓国発スイーツクルンジの魅力 - ＲＥＲＥ 韓国発祥のスイーツ「クルンジ」は、クロワッサン生地をプレスして焼き上げることで生まれる独特のサクサク食感が特徴の新しい菓子だ。日本ではまだ専門店は多くないが、横浜市中区石川町に店...特集 | |
 | 【2026年4月号】 パンの精巧なミニチュア作品展。心斎橋ＰＡＲＣＯで開催 - ＢＡＣＯＮ 展覧会の開催、提案などを行う会社、ＢＡＣＯＮ（東京・台東区）は４月10日から19日まで、大阪市中央区の心斎橋ＰＡＲＣＯで、パンなどのミニチュア作品を集めた「ミニチュアベーカリーの世界...ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年4月号】 ベーカリーの売り場のミニチュア作品を多数展示。新日本製パンと業務提携 - パンフォーユー パンフォーユー（本社＝群馬県桐生市、矢野健太社長）は３月12日、山形県を拠点に移動販売・卸を展開する新日本製パン（安田知彦社長）と業務提携し、同ベーカリーのパンをパンフォーユーが手...ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年4月号】 製パン製菓向けに新提案。発酵由来素材やＲＴＢ対応製品 - オリエンタル酵母工業イースト製造などを手掛けるオリエンタル酵母工業（新井秀夫社長）は３月６日、プレス発表会を開き、製パン・製菓向けの新提案として、発酵調味料を加えた食材「ｈａｃｃｏプラス」シリーズや発...ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年4月号】 ｢さくらマフィン｣発売。ＴＨＥ ＣＩＴＹ ＢＡＫＥＲＹの春の新商品 - フォンス ニューヨーク発祥のベーカリー「ＴＨＥ ＣＩＴＹ ＢＡＫＥＲＹ」を展開するフォンス（本社・長野県軽井沢町、小山正社長）は、春限定商品「さくらマフィン」の販売を３月から開始した。 「さ...ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年4月号】 量産と省力化に対応のピザ窯。１時間当たり約２４０枚を焼成 - ニチワ電機 厨房機器メーカーのニチワ電機（東京本社＝東京・中央区、岡田望社長）が製造販売する電気式ピザ窯「エルフォルノ」は、量産用途を想定した連続焼成型のピザオーブンだ。最大の特徴は１時間当...ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年4月号】 国産ピザ成形機を開発。ピザオーブンとのセット提案も - ネクスト 厨房機器などのメーカー、ネクスト（埼玉県上尾市、土屋英二社長）は、ピザ生地を自動で成形するピザ成形機を国産化した。これまで同社が扱ってきた成形機はアメリカ製の輸入機が中心だったが...ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年4月号】 スイス理論に基づく特別授業実施。リッチモント製パン製菓専門学校の製パン理論 - 国際フード製菓専門学校 国際フード製菓専門学校（広瀬道校長）は３月４日から３日間、卒業を控えた同校製菓製パン科２年制の学生らを対象に、パートナーシップ提携校であるスイスのリッチモント製パン製菓専門学校の...ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年4月号】 ４月の多彩な新商品発売。メロンパンや蒸しパン、総菜パンなど - 第一屋製パン 第一屋製パン（本社＝東京・小平市、細貝正統社長）は４月１日、「肥後グリーンメロンパン」「ジャージーミルクパン ダブルクリーム」「鳴門金時蒸し」「パステルのプリンクリームパン」など...ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年4月号】 ｢勝つ｣にちなみカツ商品開発。侍ジャパンとコラボした期間限定商品 - 山崎製パン 山崎製パン（本社＝東京・千代田区、飯島延浩社長）は３月１日、「ワールド・ベースボール・クラシック（ＷＢＣ）」の日本代表「侍ジャパン」とコラボした「ランチパック（ダブルカツ）」と「...ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年4月号】 仏産はちみつ使用の限定パン。ジョアン13店舗で展開 - ドンク ドンク（本社＝兵庫県神戸市、中土忠社長）が展開するベーカリーブランド「ジョアン」は３月４日から24日まで、国内13店舗で「はちみつフェア〜パン＋はちみつでもっと美味しく！〜」を開催し...ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年4月号】 ４月の新商品５品目発売。レーズン大賞受賞作品リメイクなど - フジパン フジパン（本社・愛知県名古屋市、安田智彦社長）は４月１日、「きなこコッペ」「ナッティー・レザン・ブッシュ」「サク！じゅわ！クッキーデニッシュ」「和もっちケーキ きなこ」「スナック...ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年4月号】 赤坂に新業態カフェ出店。パンとスイーツ、コーヒーを提供 - パティスリーパブロフ パブロフ（本社・神奈川県横浜市、今野いづみ社長）が運営するパウンドケーキ専門店「パティスリーパブロフ」は３月30日、新業態「カフェ パブロフ 赤坂店」を東京・港区の東京ワールドゲート...ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年4月号】 ローカルガストロノミーを実装する。新潟で再生する欧州のパン思想 - grains.(グレインズ)ヨーロッパ10年の流儀を新潟で再構築する 新潟市西区青山に２０２６年2月にオープンした「ｇｒａｉｎｓ.（グレインズ）」は、単なるベーカリーではない。フランス、ドイツ、イタリアで約10年間...レポート | |
 | 【2026年4月号】 強いチームをつくるスタッフ教育の条件 - パン業界リサーチ(過去記事に学ぶ経営のヒント) ベーカリーの現場でスタッフを強力な戦力に育てるには、単に製パン技術を教えるだけでは足りません。仕事の意味を理解させ、成長の道筋を示し、職場の中で役割を持って働ける状態まで引き上げ...連載 | |
 | 【2026年4月号】 リテールベーカリー三つの運営形態あなたに合うのはどの形か？ - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(106) リテールベーカリーの運営形態は、かなり幅があります。大きく分けると、❶オーナーシェフが基本的に一人でパンを作る小規模型、❷複数のパン職人で製造を行い、オーナーシェフが...連載 | |
 | 【2026年3月号】 パンとコーヒーの両方を専門店の品質で提供する - Ｂ²（ビースクエアード） 清澄白河本店製造現場が見られる売り場とカフェ 東京・江東区の都営大江戸線清澄白河駅を出て清澄庭園横を歩いた先に、ベーカリーカフェ「Ｂ²（ビースクエアード） 清澄白河本店」はある。焙煎から手...お店拝見 | |
 | 【2026年3月号】 ロスパン対策(続編) 閉店後に残ったパンを、夜の街にもう一度届ける――。フードロス削減と雇用創出を同時に目指す「夜のパン屋さん」の活動が、都内各地で静かに広がっている。ベーカリーと地域、人と人をつなぐ...特集 |
 |
| 営業日数を最適化するベーカリー 東京・武蔵野市のベーカリー「ここね」は、２０１２年の開業以来、週３日だけ営業するスタイルを続けてきた。家族との生活やイラストの仕事と両立しながら、無添加・天然酵母種のパンを丁寧に作り、地域の常連客に親しまれている。限られた営業日だからこそ、何を届け、どう店を続けるの... 特集 |
|
|
 | 【2026年5月号】 米粉100％の｢おむすびパン｣発売。楽天市場でも販売開始 - あいみパン 素材にこだわったパン作りをする「あいみパン」を運営する会社、あいみ（神奈川県相模原市南区古淵、相見友志社長）は、米粉１００％でグルテンフリーの「おむすびパン」の販売を開始した。 ... ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年5月号】 パンと仲間たちの春を描く。パンとどうぶつを描く絵本 - 岩崎書店 岩崎書店（本社＝東京・文京区）は４月15日、「しょくぱんバス」と題した絵本を発売した。オランダ生まれのオリジナル作品を日本語訳で出版したもの。チャオ・ワンユエ作、野坂悦子訳。パン、... ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年5月号】 日本の製造現場へＡＩ導入。レオン自動機などと新団体を設立 - ＩＮＳＯＬ−ＨＩＧＨ / ロボティクス導入を支援する会社、ＩＮＳＯＬ−ＨＩＧＨ（磯部宗活社長）は、製パン製菓機械メーカーのレオン自動機、産業機械専門商社の山善、医薬品メーカーのツムラとともに、ヒューマノイ... ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年5月号】 ３校合同卒業式を挙行。学びと思い出を胸に卒業生が門出 - 国際製菓専門学校 国際製菓専門学校、西東京調理師専門学校、東海大学付属望星高等学校の合同卒業式が３月10日、東京・小平市で挙行された。 卒業生らに卒業証書が授与されたあと、国際製菓専門学校と西東京調... ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年5月号】 ２校合同で卒業式を挙行。｢たくさん悩んで成長してください｣ - 国際フード製菓専門学校 国際フード製菓専門学校（広瀬道校長）は神奈川県横浜市の横浜ベイシェラトンホテル＆タワーズで３月22日、併設校の東京誠心調理師専門学校と合同で卒業式を行った。製菓製パン科は約１２０人... ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年5月号】 ご当地キャラとコラボしたランチパック。地域ゆかりの様々な具材で訴求 - 山崎製パン 山崎製パン（本社＝東京・千代田区、飯島延浩社長）は４月25日から５月10日まで、「ご当地キャラランチパック大集合」と題し、７体のご当地キャラクターとコラボした「ランチパック」７品目を... ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年5月号】 ５月の新商品６品目を発売へ。ゼリー系スナックサンドなど フジパン（本社・愛知県名古屋市、安田智彦社長）は５月１日、「はちみつレモンコッペ」「スナックサンド みかんゼリー」「スナックサンド ミックスゼリー」「スナックサンド 白桃ゼリー」... ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年5月号】 ｢和紙あんぱん祭り｣を開催。｢あんぱんの日｣に地域文化と食の魅力発信 - 道の駅おがわまち 道の駅おがわまち（埼玉県比企郡小川町、運営＝ＬＳＰ）は４月４日の「あんぱんの日」に合わせ、店舗内に設置された「ベーカリーおがわっ子」の人気商品「和紙あんぱん」を主役にしたイベント... ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年5月号】 薪窯焼成のピザを強化。｢ピッツァ・マルゲリータ｣を刷新 - スタイルブレッド 焼成冷凍パンの製造・販売を行うスタイルブレッド（本社＝東京・港区、田中知社長）は４月10日、素材と製法を追求した「ピッツァ・マルゲリータ」をリニューアル発売した。ホテルのメインダイ... ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年5月号】 ５月の新商品12アイテム。海軍カレーや北海道素材の商品 - 第一屋製パン 第一屋製パン（細貝正統社長）は５月１日、「よこすか海軍カレー うま辛ビーフ」「よこすか海軍カレー まろやかチキン」「北海道生クリームのたっぷりミルククリームパン」「北海道ゴロゴロじ... ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年5月号】 ４月の売れ筋ランキング。「国産小麦 深煎りピーナッツフランス」が１位 - 敷島製パン 敷島製パン（本社＝愛知県名古屋市、盛田淳夫社長）は４月６日、２０２６年４月の同社新商品売れ筋ランキングトップ５を発表した。 集計期間は４月１日から５日までの５日間で、売上数量ベー... ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年5月号】 製パン現場で押さえたい知識と技術の要点 - 竹谷先生！教えてください(11) 質問 食パンがケービングします。原因と対策を教えてください。 竹谷 原因は沢山考えられ、全てを挙げることは出来ませんが、以下の点を確認してみてください。 ①比容積はいくつで... 連載 | |
 | 【2026年5月号】 標準焼成プログラムを進化させるＡＩ活用。パン用オーブンでの現実的導入アプローチ - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(107) ベーカリー用オーブンへのＡＩ導入というと、焼成中にＡＩが逐次判断しながら窯を直接制御する高度な仕組みを思い浮かべがちです。確かに、最終的にはそのような方向が理想像の一つになり得ま... 連載 |
|
|
