 | 【2026年7月号】 調理師の技術も活かした丁寧なパン作り - Ｄｉｓｈ Ｂａｋｅｒｙ Ｐｏｎｏフォカッチャをきっかけに料理からパンへ 東京・大田区のＪＲ蒲田駅と京急蒲田駅、京急梅屋敷駅の３駅から徒歩10分ほどの東邦医大通り沿いに「Ｄｉｓｈ Ｂａｋｅｒｙ Ｐｏｎｏ（ディッシュ ベ...お店拝見 | |
 | 【2026年7月号】 ベーカリーの原価管理と価格戦略 今年で２６年目を迎える千葉県松戸市のベーカリー「ツオップ」は来店客の様々な需要と嗜好に対応し約３００種類もの商品を常時展開。価格設定に関してはこれまで「理想売価」を設定する事で、...特集 | |
 | 【2026年7月号】 進化系クロワッサン｢クロッチ｣。自由が丘の店舗で発売 - サンマルクホールディングス サンマルクホールディングス（京都本社＝京都市下京区、藤川祐樹社長）は６月15日から、東京・自由が丘のクロワッサン専門店「リストレット アンド クロワッサン ラボラトリオ」で、韓国発の...ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年7月号】 大丸梅田店に新ブランド。パリゴと共同開発のパン - ダイヤ 老舗ベーカリーのダイヤ（本社＝大阪市生野区、多田俊介社長）が、今年４月、大丸梅田店にオープンした新ブランド「ディー.バゲットｂｙパリゴ＆ダイヤ」が人気を博している。 同ブランドは...ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年7月号】 パンと豆の原点へ回帰。天然酵母パンと自家焙煎珈琲を提供 - ＢＲＥＡＤ ＆ ＢＥＡＮ パンとコーヒーの組み合わせを提案するＢＲＥＡＤ ＆ ＢＥＡＮ（本社＝東京・江東区、丸山真貴子社長）は８月初旬、天然酵母パンと自家焙煎のスペシャルティコーヒーを提案するベーカリーカフ...ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年7月号】 北海道産小麦の夏限定のパン。タコスやチョコミントなど - ペンギン 北海道産小麦の焼きたてパンを提供する会社、ペンギン（本社＝北海道札幌市、高山英之社長）が運営する北海道発のベーカリーチェーン「ペンギンベーカリー」は６月８日から８月17日まで、暑い...ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年7月号】 還暦記念ライブを開く。パン、菓子職人たちとの絆を再確認 - ツジ・キカイ 石窯やコンベクションオーブンなどのメーカー、ツジ・キカイ（本社・埼玉県川越市、山根証社長）は5月15日、同社の山根社長が還暦を迎えたことを記念して、「ＡＫＡＳＨＩ ＲＯＣＫ ＦＲＥＥ...ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年7月号】 ６月の売れ筋ランキング。「ジャンボむしケーキ」が１位 - 木村屋總本店 木村屋總本店（本社＝東京・江東区、木村光伯社長）は６月８日、６月の同社新商品売れ筋ランキングトップ５を発表した。集計期間は６月１日から７日までの合計７日間。▼１位 ジャンボむしケ...ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年7月号】 ｢カルピス｣とのコラボ商品６品目を販売。人気定番シリーズのラインナップに追加 - 山崎製パン 山崎製パン（本社＝東京・千代田区、飯島延浩社長）は６月１日から７月31日まで、アサヒ飲料の飲料ブランド「カルピス」とコラボレーションによる商品６品目を販売する。発売するのは、「薄皮...ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年7月号】 進化系塩バターパン３品目。発酵バターのコク広がる新感覚 - ファミリーマート 大手コンビニチェーンのファミリーマート（本社＝東京・港区、小谷建夫社長）は６月２日、プライベートブランド「ファミマルＢａｋｅｒｙ」の新シリーズ「うまじゅわ〜っ！塩バターパン」と題...ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年7月号】 パン・菓子づくりを通じた国際交流。タイ王国チットラダー校と｢日泰交流会｣ - 国際製菓専門学校 国際製菓専門学校（田中良一校長）は５月22日、タイ王国のチットラダー校との「日泰交流会」を東京・立川市の同校で開催した。両校の交流は２０１８年に始まり、２０２２年には姉妹校提携をし...ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年7月号】 ７月の新商品12アイテム。｢冷やしてもおいしい｣シリーズなど - 第一屋製パン 第一屋製パン（本社＝東京・小平市、細貝正統社長）は７月１日、「冷やしてもおいしいクラウンメロンパン」「冷やしてもおいしいダブルカスタードクリームパン」「冷やしてもおいしい瀬戸内レ...ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年7月号】 韓国グルメ17品が集結。｢旨辛の深み」テーマにフェア開催 - セブン‐イレブン・ジャパン セブン‐イレブン・ジャパン（本社＝東京・千代田区、阿久津知洋社長）は６月１日から７日まで、韓国のトレンドグルメ全17品目が集結するフェア「マシッソ！韓国イチ推しグルメ」を全国のセブ...ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年7月号】 ６月の売れ筋ランキング。｢やわらかクラウンメロンロール｣が１位 - 敷島製パン 敷島製パン（本社・愛知県名古屋市、盛田淳夫社長）は６月９日、今年６月の同社新商品売れ筋ランキングトップ５を発表した。 集計期間は６月１日から５日までの合計５日間で、売上数量ベース...ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年7月号】 パン職人は語る - ブレッド イット ビーの森田良太さん 神奈川県鎌倉市の観光名所、鶴岡八幡宮に向かう参道の右奥は、左側に比べ住宅も多く、混雑が少ない。そんな一角に、「ブレッド イット ビー」が優雅にたたずむ。フォンスが経営する「ベーカリ...レポート | |
 | 【2026年7月号】 製パン技術の現場課題と実践的な対応策 - 竹谷先生！教えてください(12) 質問 お店では国内産小麦のみでパンを焼いています。外国産小麦に比べバラツキが大きいように感じますが、アミロース含量が影響していますか？ 竹谷 低アミロース系小麦品種だからと言って...連載 | |
 | 【2026年7月号】 オーナーシェフの頭の中をマニュアル化するＡＩ活用。技術継承の現実的アプローチ - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(109) パンづくりの現場では、レシピや工程表だけでは伝えきれない技術が数多く存在します。最終発酵の見極めやミキシング終了の判断、窯入れのタイミングなどは、その代表例でしょう。 ベテランの...連載 | |
 | 【2026年6月号】 ビゴのパンを食べて感動しパンの道へ進むことを決意 - ブレッド・アウラ６年前閉店した店の近くで独立開業 神奈川県横浜市の南部に位置するＪＲ港南台駅から１キロほどの住宅街に今年２月、「ブレッド・アウラ」が開業した。近所の客が口コミで集まり、開業から２カ...お店拝見 | |
 | 【2026年6月号】 神戸の街に花開いたボーダレスなベーカリーの形 - ベーカリーケイポート台湾の夜市の活気を長田の街角に再現 「パンの街、神戸」に、2024年3月、異色のベーカリーが登場した。「BAKERY K-PORT（ベーカリーケイポート）」だ。場所は神戸市長田区。山陽電車の西代駅と...お店拝見 | |
 | 【2026年6月号】 営業日数を最適化するベーカリー(続) 週２日営業、しかも一人での運営。それでも売上を確保しながら店を続けている小規模ベーカリーがある。動物性食材を使わない「ヴィーガン」という明確なコンセプトと、無理のない働き方を前提...特集 |
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 | 【2026年8月号】 日本最大級のパンイベント。全国各地からベーカリーが集結 - 世田谷パン祭り２０２６ 国内最大級のパンの祭典「世田谷パン祭り２０２６」が、２０２６年10月31日と11月１日の２日間、世田谷公園と複合施設「ＨＯＭＥ／ＷＯＲＫ ＶＩＬＬＡＧＥ」などをメイン会場として開催され... ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年8月号】 レーズンの魅力を競う。ベーカリー新製品開発コンテスト開催 - カリフォルニア・レーズン協会 カリフォルニア・レーズン協会（福田久雄駐日代表）は６月13日、「第34回 カリフォルニア・レーズン ベーカリー新製品開発コンテスト」を開催し、「ホールセール商品部門」と「リテイル商品部... ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年8月号】 夏のフェスティバルを開催。１万２０００人に豪華景品が当たる - 山崎製パン 山崎製パン（本社＝東京・千代田区、飯島延浩社長）は７月１日から８月16日までの期間、合計１万２０００人に豪華賞品が当たる「２０２６夏のヤマザキフェスティバル」を実施している。 同キ... ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年8月号】 ｢ネオデカくん｣など７品目。ウルトラマンコラボ商品も展開 - フジパン フジパン（本社・愛知県名古屋市、安田智彦社長）は８月１日、「ネオデカくん」「うるおいサンド ブルーベリー」「ロングスティック イチゴミルク」「スナックサンド オムレツ」「スナック... ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年8月号】 ７月新商品売れ筋ランキングを発表。｢ホイップメロンパン ジャージー牛乳｣が１位 - 敷島製パン 敷島製パン（本社・愛知県名古屋市、盛田淳夫社長）は７月６日、今年７月の同社新商品売れ筋ランキングトップ５を発表した。 集計期間は７月１日から５日までの５日間で、売上数量ベースのラ... ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年8月号】 ８月の新商品13品を発売。冷やしておいしいスイーツパン - 第一屋製パン 第一屋製パン（本社＝東京・小平市、細貝正統社長）は８月１日、「アップルレアチーズ仕立て」「ダブルベリーヨーグルト＆ホイップ」「甘熟王バナナ蒸しケーキ」「ペヤングソースやきそばパン... ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年8月号】 夏季限定｢サマーギフトセット｣。ウェブと実店舗で販売 - エルティーアール 様々な業態の飲食店を展開するエルティーアール（本社＝東京・港区、谷丈太朗社長）は、同社が運営する「ちいかわベーカリー」で、夏季限定の新商品「サマーギフトセット」の販売を開始した。... ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年8月号】 夏季限定パンを新発売。｢サマーシュトーレン｣など５品目 - ゴディバ ジャパン ゴディバ ジャパン（本社＝東京・港区）は７月15日から、同社が運営するベーカリーショップ「ＧＯＤＩＶＡ Ｂａｋｅｒｙ ゴディパン」で、夏季限定商品を含む合計５アイテムの新商品を順次発... ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年8月号】 餅のようなパンがヒット。３カ月で２０００万食を突破 - ファミリーマート ファミリーマート（本社＝東京・港区、小谷建夫社長）は７月10日、プライベートブランド「ファミマルＢａｋｅｒｙ」が展開する「超も〜っちりパン」シリーズの累計販売数が、発売から約３カ月... ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年8月号】 国産米粉使用の独自製法。イオンタウン郡山に福島県初店舗 - アールベイカー カフェベーカリー事業を展開するアールベイカー（本社＝東京・品川区、廣谷光彦社長）は、福島県内初出店となる「Ｒ Ｂａｋｅｒ（アールベイカー）郡山店」を７月10日、福島県郡山市のイオン... ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年8月号】 消費者が求める夏向けのパン - パン業界リサーチ(過去記事に学ぶ経営のヒント)(3)夏の落ち込みは８月に集中している 「夏はパンが売れない」という業界の通念は、統計で見ると半分は正しいが、半分は言い過ぎかもしれない。農林水産省「食品産業動態調査」による令和7年(2025... 連載 | |
 | 【2026年8月号】 窯が1時間に稼ぐべき粗利の最低ラインを確定し、全商品の売価をそこから逆算する - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(110) 「うちの設備で１時間あたりどれくらい焼けるパンかを考え、生産性の低いものは原価率低め、高いものは原価率高めにして、粗利が一定以上の金額で取れるように売価を決めています」 ある店主... 連載 |
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