記事の閲覧
| <<戻る | 写真をクリックすると拡大写真が見られます。 |
| お店拝見／2010年10月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 息子のためにも改革を断行-ベルドール | ||||||||||
大阪、富田林市のベーカリー、ベルドールの奥光義社長はこう話す。同ベーカリーは、南海高野線・金剛駅から車で約１０分の「エコール ロゼ」という商業施設の１階にある。息子の裕樹さんが同店で働くようになったおよそ３年前に、同商業施設の斜め向かいの場所から移転して、リニューアルオープンした。 奥社長はさらにこう続ける。「大阪を拠点とするある有名なコンサルティング会社に販売の指導に入ってもらったんです。まず取り組んだことのひとつは、売上げの柱となる看板商品を５つ作る、ということでした」 顧客へのアプローチの機会として、創業記念日にスポットが当てられた。３年前の１０月に３日間の創業記念セールを行った。その内容は、人気商品トップ５を値引き販売し、行列を作る、というものだった。そのために、各値引き商品の販売時間を、「１時間ずつ１日３回」などと、時間限定にした。告知には新聞折込広告を利用した。また、布製のエコバッグを５００枚用意し、セール期間中の各日に先着順にプレゼントした。 「目的をはっきりとさせることが重要だとコンサルティング会社の方から言われました。売上目標は３日間で１８０万円で、お客様を囲い込むために、住所を数多く集めることも目標でした。告知のための費用やその他もろもろで、かなりの出費になり、『大丈夫なのか』と少し不安な面もあったのですが、信じて良かったと思える結果が出ました。セール期間中は行列が絶えずできて、お客様の住所も数多く集まりました」（奥社長） 同ベーカリーは、顧客に対して、ＤＭのはがきを定期的に出す。その内容は、割り引き販売が多いが、ビンゴゲームなどをとり入れて、遊びの要素を演出することもある。店内でＤＭの内容の告知は一切行わない。 「割引販売は、ＤＭのはがきと引き換えにある意味こっそりと行うので、ＤＭをもらった会員様にしたら、『特別待遇を受けている』という優越感があるんでしょうね。ビンゴゲームは、あらかじめ枡の中に、商品を書き込んでおいて、その商品を購入したら、その位置にハンコを押します。そして、ビンゴが揃うごとに、割り引きをするんです。これは子供さんに大変好評ですね」（奥社長） | ||||||||||
| 柱の商品が５つあると強い | |||||||||||||||||||
「ひとついえることは、売上げに貢献できる柱の商品が５つぐらいあると、次の手が打ちやすいというか、いろいろなことがやりやすくなるということです。今考えると、創業祭のイベントにしても、お客様へのＤＭにしても、１日１００個以上は必ず売れる柱の商品を５つ作ることが目標だったように思います。それと、これも重要だと思うのですが、いろいろなイベントなどで、お客様に楽しんでいただけると、その中にこちらの経営上の要望も、少しずつ出していけるんです。簡単な例で言うと、セールをやるときに、売れ筋商品のほかに、こちらとして売っていきたい商品を加えるというようなことです」と奥社長はいう。 １年の各時期に実施するこうしたイベントは、平素からの売り場や厨房の演出があって、初めて活きてくるともいえる。ベルドールの店内は、商品を魅力的に見せ、その特徴を顧客にわかりやすく伝えようとする仕掛けに溢れている。 商品の魅力を伝える最も基本のツールであるポップには、例えば「たまごケーキ」（４２円、甘食とスポンジの中間のような味と食感の商品）については、「『なつかしい』と思わず言ってしまう味」というキャッチコピーを使用。イラストによる商品の説明もしていて、視覚的な訴求効果も充分だ。 およそ１５坪ほどの売り場を数個のブロックにわけ、陳列容器もトレーだけではなく、木の箱や、様々な形の籐かごを用いて、変化を出している。 「売り場の演出について、コンサルタントの人に言われたのは、大きなテーマを決めて、ストーリーを作れ、ということでした。うちの場合は『安心、安全で、家族に食べさせたいパン』というテーマを掲げています」（奥社長） | |||||||||||||||||||
| 世代交代がいい形で進む
ベルドールは、半年前に現在入っている商業施設の同じフロア内での移転を行った。その際に２カ月ほど店を休む機会を得て、息子の裕樹さんをフランスのランス地方にあるベーカリーに修行に出した。そのときの写真をパネルにして、店内に掲示している。
「フランスでのパン作りを体験できたことで、『引き出し』が増えたんじゃないですかね」（奥社長） ベルドールの世代交代はいい形で進んでいるようだ。 ＳＨＯＰ ＤＡＴＡ 店名 ベルドール 住所 大阪府富田林市向陽台3-1-1エコールロゼ1F 電話 0721-28-4440 営業時間 午前10時〜午後8時 定休日 不定休 品揃え 約120品目 店舗面積 厨房約20坪、売り場約15坪 スタッフ 製造5人、販売3〜4人 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
