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2003年

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記事リスト(232件中1～232件目)

パン文化の普及期してパンとチーズとワインの会 - イズム(ブランスリー新聞 - 2003年12月号)
　冷凍生地製造販売のイズム（本社・大阪府四條畷市、勇雅行社長）は１１月１４日、大阪市西淀川区の同社大阪工場で「パンとチーズとワインの会」を開いた。パン...
和菓子まつり、有名和菓子が一堂に - 東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2003年12月号)
　東京製菓学校（山本圭一校長）は１０月２５日、第５回和菓子まつりを開催した。一般消費者に和菓子に親しんでもらい、和菓子業界のさらなる活性化を期して開か...
仏ルノートルから講師招き、あめ細工講習会 - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2003年12月号)
　国際製菓専門学校（田中啓介校長）は１０月３０、３１の両日、東京・小平市の同校で「第９回フランスエコール・ルノートル特別技術講習会」と題して、あめ細工...
町田店をオープン、ミニクロも販売 - ポンパドウル(ブランスリー新聞 - 2003年12月号)
　ポンパドウルは１１月１５日、小田急百貨店町田店地下１階食品売り場に、ポンパドウル６７番目の店舗にあたる町田店をオープンした。今年３店舗目の新規オープ...
りんごのパン、７品目など発売 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2003年12月号)
　第一屋製パンは１１月１日、りんごを使ったパンのシリーズなど合計で１２品目の新商品を発売した。　りんごを使ったパンのシリーズは、りんごフィリングを包み...
「福福万来」シリーズ、年末年始限定で発売 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2003年12月号)
　敷島製パンは、１２月１６日から来年１月１５日まで、おみくじ付きの「福福万来」シリーズのパン５品目を関東、中部、関西の各地区で発売する。年末年始や受験...
フランスパン用粉などを発売 - 昭和産業(ブランスリー新聞 - 2003年12月号)
　昭和産業は１０月７日、フランスパン用粉「クードシャンス」や「小麦全粒粉５キロ入り」「ライ麦全粒粉（中挽）」など業務用小麦粉などの新商品４品目を発売し...
フレズノなどへの視察旅行に招待 - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2003年12月号)
　カリフォルニア・レーズン協会（ラリー・Ｄ・ブラッグ駐日代表）は、同協会主催の第１２回カリフォルニア・レーズン新製品開発コンテスト、第１０回カリフォル...
アンジェターブル２号店をオープン - ポンパドウル(ブランスリー新聞 - 2003年12月号)
　ポンパドウルは１２月５日、同社がトライアル型ニューブランドと位置づける新業態「アンジェターブル」の２号店を群馬県太田市のイオン大田ショッピングセンタ...
第１７回日菓祭を開く、小学生らがパン作り - 日本菓子専門学校(ブランスリー新聞 - 2003年12月号)
　日本菓子専門学校（遠藤徳貞校長）は１１月３日、東京・世田谷区の同校で第１７回日菓祭を開催した。学生が指導してパンや洋菓子作りを来場者に体験してもらう...
サンドイッチの講習会を開催へ - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2003年12月号)
　カリフォルニア・レーズン協会（ラリー・Ｄ・ブラッグ駐日代表）は「カリフォルニア・レーズン　サンドイッチ＆デリ　メニューアイデアセミナー」を来年２月に...
千葉工場が大臣表彰受ける - 日本製粉(ブランスリー新聞 - 2003年12月号)
　日本製粉の千葉工場が優良適正計量管理事業所として、経済産業大臣表彰を受けた。　経済産業省は計量思想の普及・向上を図るため、１１月を「計量強調月間」、...
ビゴ氏を講師に迎えて、特別授業を実施 - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2003年12月号)
　国際製菓専門学校（田中啓介校長）は１１月１７日、東京・小平市の同校で製パン特別授業を実施した。講師として招かれた兵庫県芦屋市の有名ベーカリー、ビゴの...
粉体の異物を効率的に除去 - 日清製粉(ブランスリー新聞 - 2003年12月号)
　日清製粉グループの日清エンジニアリング（渡邊陽寛社長）は、小麦粉や澱粉など粉体の食品原料を空気輸送する際に異物を取り除くインライントゥルーバランスシ...
キャラメルとオレンジクリーム、レーズンが奏でるハーモニー - 第12回カリフォルニア・レーズンベーカリ新製品開発コンテストで消費者推薦優秀賞受賞のカリフォルニアショートブレッド(岩佐友晴氏＝オーク)(商品 - 2003年12月号)
【中種配合％】フランスパン用粉２０牛乳１０水１０生イースト０・６【中種工程】ミキシングＬ４分、捏上温度２４度Ｃ、発酵３０度Ｃ７５％１時間３０分【本...
へーゼルナッツの上生地で差別化レーズン入りへーゼルナッツメロンパン - 第12回カリフォルニア・レーズンベーカリー新製品開発コンテストで審査員特別賞受賞のレーズン＆へーゼルナッツ(柏崎みどり氏＝敷島製パン)(商品 - 2003年12月号)
【中種配合％】強力粉７０イーストフード０・１乳化剤０・３上白糖５全卵１０生イースト３グルテン２水３２【中種工程】ミキシングＬ２分Ｈ２分、捏上温...
こうなると、普段気にならない応対や値段のことまで気になる。(何でも掲示板 - 2003年12月号)
　最近また特に雑誌掲載等の多い、ある公園のベーカリーＡに行った。ハードパンもおいしいが、デニッシュもおいしいのでフルーツのコンポートがのったパンも買う...
自分ももっと勉強しなければ！(何でも掲示板 - 2003年12月号)
　こんにちは。初めてこのサイト（ブランスリーネット）をみて投稿しました。　インターネットを始めたばかりで、何がなにやら解らない状態の私です。でも、「パ...
「相性」って、やっぱりあるんですよね。(何でも掲示板 - 2003年12月号)
　毎度お馴染みの陶芸を生業とするものです。しばしの沈黙をやぶっての登場です。　数年前、渋谷の東急東横店１階でオリーブオイルブティックを偶然に発見。以来...
包装 - 弘中泰雅(生産性よもやま話⑥ - 2003年12月号)
　弘中泰雅 - テクノバ(06‐6630‐7812、http://www.technova.ne.jp/)　食品工場をコンサルティングしてよく遭遇するのが、機械の調整が悪い工場である。特に包...
第2章ありのままのパン人生 - 文・橋本泰之((続)パン屋さん手帖(8) - 2003年12月号)
　今回は銀座のレストランにいた時のことを話していきたいと思います。　先輩にいじめられたこと、一度だけ先輩に逆らったこと・・・。いろいろとありましたが、...
アメリカのスーパーマーケットインストアベーカリー最新情報(海外情報(35) - 2003年12月号)
米インストアベーカリーはセルフにシフト傾向スーパーのストでリテールに客が殺到　アメリカ人の日常生活に不可欠なものは何か？　冒頭からクイズ番組のようであ...
経験と想像力 - たま木亭(お店拝見 - 2003年12月号)
天職・・・。そのパン作りに、この言葉が似合うパン職人がいた。京都府宇治市、たま木亭の玉木潤さんだ。ドンクでおよそ１０年間修業し、２年半前に独立。全身全...
２倍の売り上げ - ブーランジュリーオーヴェルニュ(お店拝見 - 2003年12月号)
寝る暇がほとんどない。午後１１時まで仕事をして、翌朝は３時には出勤。作っても作ってもパンが足りない。応援スタッフも昨日まで。急きょ、パン業界の先輩に応...
独立までの道筋(特集 - 2003年12月号)
好評の「独立の経験談」シリーズ第３弾。１１月１日、東京・板橋区にＫＵＲＩＹＡをオープンした西口貴さんと、１９９０年に独立し、順調に売り上げを伸ばしてき...
創作パン - パンマルシェ(お店拝見 - 2003年11月号)
かぼちゃのいとこ煮をパンにするとどうなるか？わかめの酢の物をパンにするとどうなるか？そんな問いに答えてくれるベーカリーが、神奈川県横浜市にあった。その...
パンの価格について - ベーカリーのオーナーに聞く(特集 - 2003年11月号)
今回は、ベーカリーのオーナーらに、パンの価格について取材してみた。売る側が考える適正価格と、買う側が求める適正価格のギャップを埋めるべく、各ベーカリー...
現場を見る眼 - 弘中泰雅(生産性よもやま話⑤ - 2003年11月号)
　　弘中泰雅 - テクノバ(06‐6630‐7812、http://www.technova.ne.jp/)　工場の調査を行うと、時々「おやっ」と思うことがある。どうしてこんなことをやってい...
第2章ありのままのパン人生 - 文・橋本泰之((続)パン屋さん手帖(7) - 2003年11月号)
　今回から６回にわたり、私がこれまで職人として歩んできたなかでの様々なエピソードについてお話ししたいと思います。それが、少しでも皆様の参考になれば、と...
ドイツにおける特別座談会レポート - 高橋秀尚(株式会社パンワールド代表取締役、海外情報研究会主宰)(海外情報 - 2003年11月号)
　ドイツを中心とする最新情報　周知の通り１０月３日から９日までドイツの商業都市デュッセルドルフにおいて世界最大規模の製パン製菓業界「ｉｂａ（イパ）展示...
レーズン種のパンや焼き菓子を紹介 - ２００３カリフォルニア・レーズンベーキングセミナー(講習会 - 2003年11月号)
　レーズン種を使用した様々なパンや焼き菓子を紹介した。食感と味に工夫を凝らした特徴ある製品が多かった。　特に焼き菓子類は、ベーカリーの本領を発揮できる...
驚き、感動、そして癒し - ２００３年秋のベーカリー講習会(講習会 - 2003年11月号)
　「驚き、感動、そして癒し」をテーマに開催。昭和産業が最近発売したフランスパン用粉の「クード・シャンス」と菓子用粉の「ル・ガトー」を使って、様々な製品...
マーケティング計画、記者会見で発表 - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2003年11月号)
　カリフォルニア・レーズン協会（駐日事務所＝東京・千代田区、ラリー・Ｄ・ブラッグ駐日代表）は９月２４日、如水会館（東京・千代田区）で２００３年から２０...
明治製菓のチョコ使用のパン - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2003年11月号)
　第一屋製パンは１０月１６日、「ホワイトチョコレートパイ」「サンドロールチョコ」など明治製菓のチョコレートを使ったパン３品目を発売した。　「ホワイトチ...
温めて食べるパン７品目発売へ - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2003年11月号)
　敷島製パンは１１月１日、フードスタイリストの葛西由利氏監修の「葛西由利のおすすめ　冬のほっとひととき」と題したパン７品目を発売する。電子レンジなどで...
米国から講師招き製パン講習会 - カリフォルニア・くるみ協会(ブランスリー新聞 - 2003年11月号)
　カリフォルニア・くるみ協会（相馬曙日本代表、日本事務所＝東京・港区赤坂）は、１１月１４日、東京・渋谷区の日本製粉東部技術センターで「カリフォルニア・...
シュトーレンの販促ツールを配布 - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2003年11月号)
　カリフォルニア・レーズン協会（ラリー・Ｄ・ブラッグ駐日代表）は、シュトーレン販促用のリーフレットを無料配布する。クリスマスに向けて、レーズンを多く使...
東京パンフェスティバル、有名ベーカリー一堂に - 東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2003年11月号)
　東京製菓学校（山本圭一校長）は９月２７日、東京・新宿区の同校で第１０回東京パンフェスティバルを開催した。首都圏の有名ベーカリーやホテルのパンを展示し...
秋のキャンペーン、１１月末日まで - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2003年11月号)
　敷島製パンは、秋のプレミアムキャンペーンを１１月３０日まで実施中だ。タイトルは「Ｐａｓｃｏオリジナル目の覚めるようなトースタープレゼント」。２カ月の...
パン祭り盛大に、来場者の歓声が響く - 日本菓子専門学校(ブランスリー新聞 - 2003年11月号)
　日本菓子専門学校（遠藤徳貞校長）は１０月５日、東京・世田谷区の同校で第２回パン祭りを開催した。同校の製パン技術学科の学生らが、パンの製造実演を行った...
「食と健康」テーマに講演会 - 食生活研究会(ブランスリー新聞 - 2003年11月号)
　財団法人食生活研究会は、１１月１２日、「第１１回『食と健康』講演会」を、東京・千代田区の日本工業倶楽部で開催する。　茨城キリスト教大学生活科学部の板...
あんぱんとずんだ餅と豆大福の運命的な出会い - ポンパドウルのずんだあんぱんｂｙ　松本郁広製造課チーフ(商品 - 2003年11月号)
　「地域の特産品を使って何か面白い商品はできないか？　この辺ではずんだ餅が有名だ。よし！」　昨年４月に仙台駅ビル店に転勤になったポンパドウル製造課チー...
１００年以上守り続けた味 - ウチキパン(お店拝見 - 2003年10月号)
１８８８年の創業以来、守り続けた味が横浜元町にある。ウチキパンの「イングランド」（２７０円）だ。ホップ種で作る山型食パンで、「ほかのどの食パンとも違う...
第1章販売について - 文・橋本泰之((続)パン屋さん手帖(6) - 2003年10月号)
　今回はフェアーについて考えていきたいと思います。フェアーは、戦略的に行えば、いろいろな意味でベーカリーを繁盛へと導いてくれます。商品の普及に役立つし...
ベーカリーにとってネットは？(特集 - 2003年10月号)
ＩＴ化の進展に伴って、ベーカリーでもホームページ運営するケースが増えてきた。パンの通販のツールとしてだけではなく、有効な販促手段として活用しているベー...
自分が楽しいかどうか - パン処森本(お店拝見 - 2003年10月号)
「製造現場にいて自分が楽しいかどうかが唯一の価値基準です」。今年５月、千葉県佐倉市にオープンしたパン処森本の森本哲司さんはこう話す。店舗の外観は、ブル...
「アメリカのＣＶＳフードサービス業界」分析 - 高橋秀尚の海外情報(海外情報 - 2003年10月号)
　躍進する米コンビニのフードサービス　今や現代人にとってコンビニエンスストアの存在は不可欠であろう。先日もあるテレビ局のインタビューで十代の女性が「も...
「ガトー・ブーランジェ」のすすめ - 東京製菓学校校友会本部主催第１４回特別講習会(講習会 - 2003年10月号)
東京製菓学校校友会が、同校の卒業生である会員を対象に毎年行っている講習会。今回はビゴ東京社長の藤森二郎氏を講師に迎えて実施した。藤森講師は、ベーカリー...
４人の講師が売れ筋商品を披露 - 星天会講習会(講習会 - 2003年10月号)
ホシノ酵母を使ってパンを作るベーカリーの集まりである星天会が主催。ホシノ酵母製造元のホシノ天然酵母パン種がこのほど開発した新商品、ホシノビール酵母パン...
もち粉を配合した調理パンバラエティーなど - 第７回製パン技術特別講習会(講習会 - 2003年10月号)
ベーカリーコンサルタント会社、レーブの橋本泰之社長と日本菓子専門学校の鈴木信明教師が講師を務めた。橋本氏は、もち粉や大豆粉などを使った特徴のある製品を...
ブランドを「パスコ」に一本化し、新たな挑戦 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2003年10月号)
　敷島製パンは９月１日から、同社が製造販売するパンのブランドを「Ｐａｓｃｏ」に一本化した。それまで静岡県を境に西日本では「シキシマ」のブランドで、東日...
欧州の伝統を意識「カフェ・ド・ブローニュ」 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2003年10月号)
　敷島製パンは、ヨーロッパの伝統的な製法をとり入れた「カフェ・ド・ブローニュ」シリーズの商品を９月１日、関東、関西、中部の各地区で発売した。「いつもよ...
アメリカンピザとナポリ式ピザを紹介 - ツジ・キカイ(ブランスリー新聞 - 2003年10月号)
　製パン製菓機械などを扱うツジ・キカイ（小田洋子社長）は９月１０、１１の両日、埼玉県川越市の同社で「石窯焼きセミナー」を開催した。同社が石窯を輸入する...
稼働率 - 弘中泰雅(生産性よもやま話(4) - 2003年10月号)
　機械の全能力に対する稼動比率や稼動時間の比率を機械稼働率というが、人の場合はどうだろう。機械なら稼働率が低くとも、初期投資の回収分は別にして、少なく...
ホシノビール酵母パン種、ビール酵母をパン用に - ホシノ天然酵母パン種(ブランスリー新聞 - 2003年10月号)
　ホシノ天然酵母パン種（本社＝東京・町田市、電話０４２‐７３４‐１３９９、星野益男社長）はビール酵母を培養した新商品、ホシノビール酵母パン種を発売した...
道産小麦粉のパン講習会開催へ - 江別製粉(ブランスリー新聞 - 2003年10月号)
　江別製粉は１０月２２日、北海道産小麦粉を使用したパンを紹介する製パン講習会を次の要項で開催する。　【日時】１０月２２日（水）午前１０時～午後４時　【...
ベーキングセミナー開催へ - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2003年10月号)
　カリフォルニア・レーズン協会（駐日事務所＝東京・千代田区、ラリー・Ｄ・ブラッグ駐日代表）は、次の要項で「カリフォルニア・レーズンベーキングセミナー」...
秋の新商品６品目、様々な用途のそば粉など - 日本製粉(ブランスリー新聞 - 2003年10月号)
　日本製粉は８月２０日、「松屋製粉　そば粉」や「ニップン　ふわっとくちどけ　ホットケーキミックス」など秋の家庭用新製品６品目を新発売した。　「松屋製粉...
「わたしの大好きなパン」３品目 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2003年10月号)
　第一屋製パンは９月１６日、「わたしの大好きなパン」と題したパン３品目などの新商品を発売した。　「わたしの大好きなパンフロマージュ」（希望小売価格１２...
秋季経営セミナー開催へ - 日清経営技術センター(ブランスリー新聞 - 2003年10月号)
　日清製粉グループの日清経営技術センター（野村聡社長）は「秋季経営セミナー」を次の要項で開催する。同セミナーは、経営者を対象に毎年開いているもの。東京...
インスタント商品の威力 - エディーズ・ブレッド(お店拝見 - 2003年9月号)
　東京都杉並区阿佐谷南３-３６-１、電話０３-５３２７-６５３１、営業時間　午前８時～午後９時、定休日なし　初めて路面店を出した。パンは作っていた。小売も...
マイデリの試み(特集 - 2003年9月号)
有名ベーカリーのパンを、焼き上げた当日に届けるベンチャービジネスが６月にスタートした。マイデリ（本社・埼玉県さいたま市）は、パンに込められた作り手の思...
パン生地に触れる喜び - ママン・ラトーナ(お店拝見 - 2003年9月号)
　東京都町田市南つくし野4-17-16、電話042-799-5470、営業時間　午前９時～午後８時、第１、第３月曜日定休東京・町田市のとある交差点の角地にどこか南仏の石...
第1章販売について - 文・橋本泰之((続)パン屋さん手帖(5) - 2003年9月号)
今回は販売の仕方について考えていきたいと思います。販売についての１０のポイントをあげてみました。それぞれの項目について、あなたのお店に当てはめて、細か...
「ベーカリー・ストラテジー」構築 - リ・モデルではなく、リ・コンセプト(海外情報 - 2003年9月号)
　今回はいささかシリアスなテーマを選んでみた。回復の兆しが見えてきたと言われるアメリカ経済であるが、いぜんとして失業率は低くならないし、外食産業も低迷...
フランス産小麦粉を使ったカンパーニュなど - 特選実践セミナー２００３(講習会 - 2003年9月号)
　製粉各社が販売するフランス産小麦の粉を使用して、クロワッサン、バゲット、カンパーニュなどを作った。小麦粉の特徴を最大限に生かしながら、日本人の嗜好も...
いつもとちょっと違うサンドイッチはいかが？ - サンドイッチ講習会(講習会 - 2003年9月号)
　フランス産などの輸入食材をふんだんに使ったサンドイッチを紹介した。ベーカリーの差別化商品として提案。「入手しづらい材料もあるかと思いますが、何らかの...
工場見学者のための多目的ホールを新設 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2003年9月号)
敷島製パンは同社神戸工場（神戸市西区高塚台）に１００人を収容でき、オーブンやホイロなどを設置した多目的ホールを新設した。同工場には、見学通路があり、工...
パウンドケーキミックスなど - 日清フーズ(ブランスリー新聞 - 2003年9月号)
　日清製粉グループの日清フーズは８月２０日などに、２００３年秋冬常温家庭用新製品２２品目、同リニューアル品６品目の合計２８品目を新発売した。　好評の「...
電動式の石臼手作り感を演出 - フェリス商会(ブランスリー新聞 - 2003年9月号)
　製パン機械の輸入販売などを手掛けるフェリス商会（千葉県鎌ケ谷市、伊藤幸吉社長）が販売する電動式の石臼が好評だ。　「昔の手回しの石臼の原理を採用し、粉...
家庭用新商品10品目。「バラエティー化」がテーマ - 日本製粉(ブランスリー新聞 - 2003年9月号)
　日本製粉は８月２０日、「オーマイ　ピザ・ボーノ」「オーマイ　えび　いか　野菜のふんわりナゲット」など一般消費者向け冷凍食品の新商品９品目と同リニュー...
製パン製菓講習会、東京製菓学校で - 大韓製菓協会主催(ブランスリー新聞 - 2003年9月号)
　東京製菓学校（山本圭一校長）で７月２５、２６の両日、大韓製菓協会主催の製パン製菓講習会が開かれた。韓国の製パン製菓業者に日本の技術を学んでもらおうと...
リッチモンドの学生らが東京製菓学校で講習会 - リッチモンド製菓技術学院の特別研修(ブランスリー新聞 - 2003年9月号)
　東京製菓学校（山本圭一校長）で７月２８、２９、３０の３日間にわたって、韓国のリッチモンド製菓技術学院（權湘凡学院長）の特別研修が行われた。　權湘凡学...
秋のベーカリー講習会を開催へ - 昭和産業(ブランスリー新聞 - 2003年9月号)
　昭和産業は「秋のベーカリー講習会」を次の要項で開催する。　【講習内容（３会場共通）】アンティークバゲット、ファンタスティック＝「薄力粉で作る不思議な...
東京パンフェスティバル開催へ - 東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2003年9月号)
　東京製菓学校（山本圭一校長）は９月２７日、「第１０回東京パンフェスティバル」を次の要項で開催する。　【日時】９月２７日（土）午前１０時～午後４時　【...
くるみの関税引き下げを陳情 - カリフォルニア・くるみ協会(ブランスリー新聞 - 2003年9月号)
　カリフォルニア・くるみ協会（相馬曙日本代表）は、日本ナッツ協会など６団体とともに、くるみの関税引き下げを財務省と農林水産省に陳情した。谷口隆義財務副...
仏ルノートルから講師招き、あめ細工講習会 - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2003年9月号)
　国際製菓専門学校（田中啓介校長）は１０月２９日から３１日の日程で「第９回エコール・ルノートル特別技術講習会」（あめ細工講習会）を開催する。同校が姉妹...
豆パンのコンテスト力作が勢揃い - 全国豆類振興会(ブランスリー新聞 - 2003年9月号)
　第５回豆を使ったパンアイデアコンテスト（主催・全国豆類振興会＝山極栄司会長）の最終審査会と表彰式が７月２６日、東京・新宿区の東京製菓学校で開かれた。...
社長の威光 - 弘中泰雅(テクノバ=06‐6630‐7812、http://www.technova.ne.jp/)(生産性よもやま話(3) - 2003年9月号)
　だいぶ前のことであるが、あるかなり大規模な製パン会社の社長さんとパン工場の生産性について意見を交わしたことがあった。　その中でその社長は、工場の生産...
路頭に迷わなくて本当によかった - ママンドータ(お店拝見 - 2003年8月号)
　手作りの温もりを大切にした丁寧なパン作りを１７年間続けてきた。材料の品質を上げることはあっても、落としたことは一度もない。飛び込みの客が皆無といって...
新たな地の看板商品 - パン工房ＹＡＭＡＮＡＫＡ(お店拝見 - 2003年8月号)
「売れ筋のパンがまるで違う。以前看板商品だったパンドミがあまり売れない。今は手探りで顧客のニーズを探っています」今年５月２９日、山梨県甲府市から静岡県...
オーナーの思いは顧客に伝わっているか！？ - ベーカリー出口調査(特集 - 2003年8月号)
杉並区のあるベーカリーにお願いして、来店客へのアンケートを実施した。同ベーカリーを来店客がどう評価しているかなどについて、様々な質問をぶつけてみた。さ...
サービス残業 - 弘中泰雅(生産性よもやま話(2) - 2003年8月号)
　不況の所為かサービス残業が増加しているという。昨年は１万７０００の事業所の８箇所に１箇所の割合で是正指導を受けたという。パン企業もサービス残業が多い...
第1章販売について - 文・橋本泰之((続)パン屋さん手帖(4) - 2003年8月号)
商品をいくつかに分類して、それぞれの商品群どうしのバランスを考えることで、品揃えに立体感が出てきます。今回は、商品を４つのカテゴリーに分類して、表とグ...
アメリカのリテールベーカリーにおける商品開発の実情(海外情報(31) - 2003年8月号)
きめ細かな仕事こそリテールの独壇場スーパーマーケットのインストアベーカリーを始めとし、低価格志向を顧客に訴求するスーパーセンター、２４時間営業の便利さ...
くるみパンのコンテスト、グランプリに長島氏 - カリフォルニア・くるみ協会(ブランスリー新聞 - 2003年8月号)
　カリフォルニア・くるみ協会（相馬曙日本代表）は７月８日、東京・千代田区の赤阪プリンスホテルで、第１４回カリフォルニア・ウォルナッツコンテストの最終審...
レーズン使用の洋菓子、力作が勢揃い - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2003年8月号)
　カリフォルニア・レーズン協会（ラリー・Ｄ・ブラッグ駐日代表）は６月２８日、東京・千代田区のホテルグランドパレスで第１０回洋菓子新製品開発コンテストの...
阪神タイガースのパン５品目発売 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2003年8月号)
　第一屋製パンは７月１６日、「阪神タイガース　猛虎カレーパン」や「阪神タイガース　チーズ＆マヨ２個入り」など、プロ野球ペナントレースで首位を独走する阪...
ＳＡＲＳ阻止に万全の対策を講じる - 東京国際貿易(ブランスリー新聞 - 2003年8月号)
　６月３０日、東京・八重洲の日東紡ビルで開かれた食品産業文化振興会（主催・日本食糧新聞社）で、東京国際貿易の正山四郎社長が、「食品界ＳＡＲＳ対応、日中...
新体制で更なる飛躍期す - 日本製粉(ブランスリー新聞 - 2003年8月号)
　日本製粉は６月２７日開催の定時株主総会と取締役会で、次の人事を決定した。【取締役、監査役（敬称略）】▼代表取締役会長＝ＣＥＯ　澤田浩▼代表取締役社長...
「こだわりの新商品」テーマに講習会 - 日本菓子専門学校(ブランスリー新聞 - 2003年8月号)
　日本菓子専門学校は８月２０日、「第７回製パン技術特別講習会」を次の要項で開催する。　同校は定期的に、製パン製菓の講習会を、学外向けに開いている。【日...
海外研修を実施へイバ展の視察など - 日本パン技術研究所(ブランスリー新聞 - 2003年8月号)
　社団法人日本パン技術研究所は１０月２日から１０日までの日程で、第４０回海外研修を実施する。１０月３日から９日までドイツ・デュッセルドルフで開催される...
沖縄ちゃんぷるーシリーズ７品目 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2003年8月号)
　敷島製パンは７月１日「沖縄ちゃんぷるー」と題したパン７品目を、関東、中部、関西の各地区で発売した。沖縄特産の紅芋、シークァーサー（みかん科のかんきつ...
ドイツパンと和の食材とのマッチング - OYTフーズ講習会(講習会 - 2003年8月号)
「ドイツパンと日本の食材とのマッチング」がテーマ。天然素材のサワー種やフリーズドライの高菜、オランダ産五穀ミックスなど特徴ある素材を使用。講師はマイス...
品揃えの強化に役立つ製品の数々 - パン・菓子新商品発表会(講習会 - 2003年8月号)
　ロールケーキ、ケーチャイパン、シューケットなど話題性のある製品を紹介。　ミックス粉を使用することで、比較的簡単にできる。ケーチャイパンは、「今韓国で...
レーズンパンのコンテスト、佐藤氏がレーズン大賞(ブランスリー新聞 - 2003年7月号)
　カリフォルニア・レーズン協会（東京・千代田区、ラリー・Ｄ・ブラッグ駐日代表）は６月１４日、東京・江戸川区のホテルイースト２１東京で、第１２回カリフォ...
通常総会を開催、Ｊ・Ｉ・Ｂへ出資の報告 - 日本製パン製菓機械工業会(ブランスリー新聞 - 2003年7月号)
　協同組合日本製パン製菓機械工業会（梶原徳二理事長）は５月１３日、奈良市のホテルフジタ奈良で第４２回通常総会を開催した。　梶原理事長は「既に承知のこと...
冷やしておいしいパンシリーズ - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2003年7月号)
　敷島製パンは「冷やすとおいしさアップ　フルーツでさっぱり！」と題したシリーズ４品目を６月１日、関東、中部、関西の各地区で発売した。７月３１日までの期...
メルマガのキャンペーン実施 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2003年7月号)
　敷島製パンは「２００３Ｐａｓｃｏインターネットキャンペーン」を実施中。６月１日から７月３１日までに同社のメールマガジン「食卓の風景」の会員になった人...
洋菓子の特別授業プロの技を間近に - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2003年7月号)
　国際製菓専門学校（田中啓介校長）は６月１３日、東京・荻窪の洋菓子店、ル・クール・ピューの鈴木芳男オーナーシェフを講師に招いて、洋菓子特別授業を行った...
カレーパン３品目、色違いのカレー - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2003年7月号)
　第一屋製パンは６月１日、カレーパン３品目を新発売した。　「カレーパン黄色組」「カレーパン黒組」「カレーパン赤組」の各アイテムで、希望小売価格はいずれ...
故元吉正大氏を偲ぶ会 - カリフォルニアくるみ協会(ブランスリー新聞 - 2003年7月号)
　カリフォルニア・くるみ協会は同協会前日本代表の故元吉正大氏を偲んで、「故元吉正大氏を偲ぶ会」を５月２２日、東京・恵比寿のウェスティンホテル東京で開い...
空間演出で、斬新な企業イメージを訴求 - 東京国際産業(ブランスリー新聞 - 2003年7月号)
　あんの販売などを手掛ける東京国際産業（東京・港区）は、６月１１日から１３日まで東京ビッグサイトで行なわれた「ＩＦＩＡ　ＪＡＰＡＮ　２００３」で、斬新...
新校舎を立川に来春竣工へ - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2003年7月号)
　国際製菓専門学校（田中啓介校長）は来年４月から立川の新校舎に移転する。　すでに新校舎を建設中で、来年３月に完成する予定だ。新校舎の住所は、東京都立川...
レーズン戦士の１日を追う - レポート―レーズンパンのコンテスト(レポート - 2003年7月号)
審査結果発表時は、手は震え、膝はがくがく会場で製品を作り審査を受ける　カリフォルニア・レーズンベーカリー新製品開発コンテストは、レーズンを使ったパンの...
くるみやフィッグなどを使って様々なパン - 第１３回アメリカンベーキングセミナー(講習会 - 2003年7月号)
　アメリカ料理学院（ＣＩＡ）ベーカリー講師のロバート・ジョリン氏を講師に招いた。　同講師は、くるみやフィッグなどを使って様々なパンの製造実演を行った。...
ボトルネック - 弘中泰雅(テクノバ=06‐6630‐7812)(生産性よもやま話 - 2003年7月号)
　食品工場の生産の場に立ち会って遭遇する事柄を、思うがままに書き綴ってみたい。読者の皆様の参考になれば幸いです。　ある工場のあるラインでほとんどの商品...
２講師が、自慢のパンを披露 - 第６回製パン技術特別講習会(講習会 - 2003年7月号)
　デイジイの倉田博和社長と日本菓子専門学校の鈴木信明部長が講師を務めた。倉田社長は、クロワッサンなどデイジイの人気商品を、鈴木部長は、フランスのパンの...
小麦粉本来のおいしさを引き出したパン - パンテクニカルセミナー(講習会 - 2003年7月号)
大陽製粉が製造する欧州パン専用粉などを使い、小麦粉本来のおいしさにスポットを当てて作るパンなどを紹介した。講師はカフェマディー代官山店のブーランジェ...
人気商品のレシピを紹介 - 第２６６回インターゼミナール(講習会 - 2003年7月号)
　神奈川県三浦郡葉山町の人気ベーカリー、ブレドールの橋本宗茂オーナーを講師に招いて開催。橋本氏は、ツィーベルクーヘンやモーンブリオシュなど同店の人気商...
アメリカのリテールベーカリー業界が抱える問題点を探る - 高橋秀尚(海外情報 - 2003年7月号)
同種の類似商品から脱却した商品開発カード支払いの希望が出始めたインターネットによる情報交換システムすでにお伝えしてあるがアメリカのリテールベーカーで結...
第1章販売について - 文・橋本泰之((続)パン屋さん手帖(3) - 2003年7月号)
　競合店の商品をチェックすることで、あなたの店のとるべき戦略が見えてきます。今回は、あなたの店がある地域におけるパンの価格の傾向を調べる方法を具体的に...
独立して、何が変わったか(特集 - 2003年7月号)
　「パン職人の道を志したからには、いつかは自分の店を持ちたい」と考える人は多い。しかし、独立という目標を達成するためには、クリアしなければならない事柄...
荻窪人が集う - ルクールピュー(お店拝見 - 2003年7月号)
　昨年２月、東京・杉並区荻窪に、洋菓子とパンの店、「ル　クール　ピュー」がオープンした。オーナーは、元ホテル日航東京総料理長の鈴木芳男氏。パンと洋菓子...
ハッピーサマーシリーズのパン - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2003年6月号)
　第一屋製パンは5月1日、ハッピーサマーシリーズのパン5品目などを新発売した。夏向けパンのシリーズで、「トリプルロール　ハム＆ピザ」（希望小売価格130円）...
メロンパンのバラエティー3品目 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2003年6月号)
　敷島製パンは6月1日、「まんまるメロン蒸しパン」や「メロンパ！」などメロンパンのバラエティー3品目を発売する。7月31日までの期間限定販売。「まんまるメロ...
特選実践セミナー。仏産小麦粉使って - 東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2003年6月号)
　東京製菓学校（山本圭一校長）は7月23、24の両日、「特選実習セミナー」を開催する。開催要項は次の通り。　【日時】7月23日(水)午前9時～午後4時、24(木)午前...
欧州パン専用粉使ったパンの講習会 - 大陽製粉(ブランスリー新聞 - 2003年6月号)
　大陽製粉は6月19日、「大陽製粉テクニカルセミナー」を次の要項で開催する。　【日時】6月19日(木)午前10時～午後5時　【場所】東京製菓学校（東京都新宿区高...
店舗見学会と講演会 - 東京青雲会(ブランスリー新聞 - 2003年6月号)
　東京青雲会は、6月13日、石窯パン工房ピーターパンの見学会と、同べ－カリー社長の横手和彦氏を講師に招いての講演会を開く。溝演会のテーマは「ピーターパン...
自分らしいパン - かばのパン(お店拝見 - 2003年6月号)
8年前に発売した「プリンちゃん　ア・ラ　元気」が現在でも着実に1日約40個売れる。5種類のラウンド食パンも多くの固定客に浸透している。あんパンの品揃えか充...
リテールのための展示会。首都圏の看板商品一堂に - 三和産業(ブランスリー新聞 - 2003年6月号)
　製パン材料問屋の三和産業（本社＝東京・足立区、黒田勝士社長）は5月18、19の両日、東京・港区の東京都立産業貿易センターで「第17回OFB（オープンフレッシュ...
第1章販売について - 続パン屋さん手帖(2)((続)パン屋さん手帖 - 2003年6月号)
ただ闇雲に商品開発しても、うまくいきません。最も大切なことは、店のコンセプトを明確にして、そのコンセプトを表現するための全体の品揃え脈略の中で、ここの...
パンと共演するエンターテイナー - ドンナ(お店拝見 - 2003年6月号)
「まあ、久しぶり。大きくなったわね。こんなにちっちゃかったのに」。店内に元気いっぱいの声が響く。千葉県花見川区のベーカリー、ドンナ。看板商品は「ドンナ...
食パン生地で作るナンピザ。ボリューム、買い得感あり - 三興のパンのナンピザ(商品 - 2003年6月号)
　食パン生地で簡単にできる製品。食パン生地150グラムをのばし、ピザソース、玉ねぎ、べ－コン、ミックスチーズをトッピング。ボリュームあり。買得感もあり。1...
みかんが丸ごと入っています。クリームチーズとの相性が抜群 - モルゲンのみかん畑(商品 - 2003年6月号)
　レモン味のクリームチーズと、みかん（皮と房の尻の部分を剥いたボール状のもの）をデニツシュ生地で包んで焼き上げた商品。クリームチーズとみかんの相性が抜...
軽い食感でくどさがない。ゼブラ模様が好評 - ミッシェルのゼブラ(商品 - 2003年6月号)
　デニツシュの2番生地を使った商品。背割した部分に特製のチョコクリームをサンド。チョコクリームは口解けがよく、軽い食感で、くどさがないのが特徴だそう。...
ラウンド食パンに一工夫。女性に大人気 - ベーカリーカフェクラウンのメイプルいちごサンド(商品 - 2003年6月号)
　すっかり市民権を得たラウンド食パンに生クリームといちごをサンド。ラウンド食パン自体はメイプル味。生クリームの白に、赤いいちごが映える。女性に大人気だ...
香りが豊かで、食感をそそる。形が素朴で好感が持てる - ラザレ東大和店のバトンナッツ(商品 - 2003年6月号)
　ハード生地にライ麦粉をブレンド。ブラックペッバーとカシューナッツも練り込んだ。「香り豊かで、食欲をそそるパン」だという。形が素朴で、好感が持てる。20...
菓子パン生地で高付加価値商品を！ - ルチアのフルーツアイランド(商品 - 2003年6月号)
　菓子パン生地に様々なフルーツとクリームをトッピング。華やかさがあり、それなりの価格で販売できる（180円）。紙カップに入れて焼成する。トッピングのフル...
固定観念を壊してくれるパン(何でも掲示板 - 2003年6月号)
生活者は想う　パンを買うときいつもおきにいりのお店の同じものを買います。　それが食べたいから・・というのももちろんですが、失敗したくないというのもある...
ロールケーキと坂井シェフには脱帽(何でも掲示板 - 2003年6月号)
M朗さんの指定席　毎度お馴染みの陶芸を生業とするものです。先のゴールデンウイークはいかがおすごしでしたか。私はとてもいいお店を見つけてしまいました。　...
夏場対策、教えてください。(特集 - 2003年6月号)
「夏場対策、教えてください」のテーマで、ベーカリーヘのアンケートを実施した。フルーツや夏野菜などを使って、夏向け商品の再発に努力を重ねていることか分か...
アメリカのリテールベーカリー自由討論会(海外情報 - 2003年6月号)
「今後の経営拡大」という観点ベーカリーの特徴を生かした商品開発ホールセールは総製造量の10％以下に海外情報29 by 高橋秀尚(株式会社パンワールド代表取締役...
「利益確保には労務費を削減するしかない」 - テクノパ弘中泰雅社長(ブランスリー新聞 - 2003年5月号)
　社団法人日本パン技術研究所は、4月14日、パン生産管理ソフト開発・販売のテクノバ・弘中泰雅社長を講師に招いて、講演会を開いた。弘中氏は「全体としてパン...
食べるお茶シリーズ7品目 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2003年5月号)
　敷島製パンは4月1日、「緑茶のサンドロール」「緑茶とあんのブール」など「食べるお茶シリーズ」7品目を関東、中部、関西の各地区で発売した。伊藤園のお茶を...
「メープルマーブル」など発売 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2003年5月号)
　第一屋製パンは4月16日、白つぶあんをたっぷりと包んだ「横浜あんばん物語しろつぶあん」（希望小売価格120円）やメープルを生地に練り込んだ「メープルマーブ...
国道沿いのたんぼ4枚 - 高原のパン屋さん(お店拝見 - 2003年5月号)
面した通りは、国道141号線。取材中、華やかなスポーツカーかたぴたぴ通りすぎた。「すぐそこの松原湖高原でスポーツカーのイベントをやっているんですよ」。オ...
親子のコラボレーション - ゾンネンシャイン(お店拝見 - 2003年5月号)
2003年3月、ゾンネンシャイン（Ｓｏｎｎｅｎｓｃｈｅｉｎ）が東京・大田区にオープンした。商店街を歩いていくと緑の看板に「Ｓｏｎｎｅｎｓｃｈｅｉｎ」の文字...
徹底取材！ - 2号店を出したとき状況はどう変わったか(特集 - 2003年5月号)
分業体制にして効率化を図る。パンは自分の目が届く状態で作る - ドゥ・リーブル1号店の将来が立地的に不安だった。いったんはパンの製造をスタッフに任せたが、...
自店の立地を把握しよう(パン屋さん手帖 - 2003年5月号)
ご自分のお店の立地について知ることで、どんな商品をいつ出したらいいかがわかってくるはずです。キーワードのひとつは「コンビニ」との差別化です。[パン屋さ...
入学式を挙行。パン本科に98人が入学 - 東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2003年5月号)
　東京製菓学校（山本圭一校長）は4月1日午後1時から、東京・高田馬場の同校で同校パン本科の第25回入学式を挙行した。98人が同校の門をくぐった。　山本圭一校...
「くい残さぬよう頑張る」製パン技術学科に４１人 - 日本菓子専門学校(ブランスリー新聞 - 2003年5月号)
　日本菓子専門学校（遠藤徳貞校長）は4月1日、世田谷区立玉川区民会館で第6回製パン技術学科、第44回製菓技術学科の合同入学式を挙行した。製パン技術学科41人...
「世界に通用する人材に」。４校合同入学式 - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2003年5月号)
　国際製菓専門学校（田中啓介校長）の入学式が4月5日、同校のグループ校である西東京調理師専門学校、国際ビジネス専門学校、国際園芸セラピー専門学杖との4校...
メルマガでレシピを提供 - カリフォルニア･レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2003年5月号)
　カリフォルニア・レーズン協会（ラリー・D・ブラッグ駐日代表）は、メールマガジン「カリフォルニア・レーズン　レシピマガジン」の発行を開始した。第1、第3...
レーズンと乳製品を使った商品を提案 - カリフォルニア･レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2003年5月号)
　カリフォルニア・レーズン協会（ラリー・D・プラッグ駐日代表）　は4月17日、東京・千代田区の東京グリーンパレスで「カリフォルニア・レーズン乳製品開発テク...
コンベア式オーブン、ランニングコストが低い - ネクスト(ブランスリー新聞 - 2003年5月号)
　ネクスト（埼玉県川越市、電話049－225－5005）は、米ミドルビー・マーシャル社のコンペアー式オープンの輸入を開始した。　同オープンの最大の特徴はガスのラ...
製菓衛生師試験対策講座を開催へ - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2003年5月号)
　国際製菓専門学校（田中啓介校長）は5月31日、「製菓衛生師試験受験対策講座」を次の要項で開催する。6月22日に行われる東京都の製菓衛生師試験に照準を合わせ...
上海にプレミックス工場 - 日本製粉(ブランスリー新聞 - 2003年5月号)
　日本製粉は、中国・上海地区に年間3600トンの生産能力を持つプレミックス工場を建設すると発表した。2004年2月頃の稼動開始を目指す。日本製粉が100％出資して...
余ったパンは是非バイトさんに！(何でも掲示板 - 2003年5月号)
　[生活者は想う]　思い返せば私の初めてのバイトはパン屋さんでした。　こじんまりした個人の店。　ぶっきらぼうな店主とはほとんど喋ることがなかったけれど、...
「全席禁煙」がとても嬉しかった。(何でも掲示板 - 2003年5月号)
　[生活者は想う]　パンが大好きで、私と同様パン好きの母と、よく買い物ついでのお昼にイートインの出来るパン屋さんに行くのですが、地元駅前のパン屋さんに先...
元丸印の功罪、そんな私ってわがまま？(何でも掲示板 - 2003年5月号)
　[生活者は想う]　近所に昔からよく行くパン屋さんがあります。そこのおばさん（オーナーの奥さん）はとても明るくて、元気がよくて、「この店が繁盛しているの...
素材の本質をあますところなく引き出す(何でも掲示板 - 2003年5月号)
　[M朗さんの指定席]　毎度おなじみの陶芸を生業とする者です。東京から神奈川に移ってきた5年ほど前、偶然通りかかつた横浜・青葉台の天然酵母パンの店「パン・...
OFB展示会開催へ、材料メーカーなど90社 - 三和産業(ブランスリー新聞 - 2003年5月号)
　製パン材料問屋の三和産業は次の要項で「2003三和OFB（オープンフレッシュベーカリー）展示会」を開催する。【日時】5月18日(日)午前10時～午後5時、19日(月)...
アーモンドミルクの輸入販売を開始 - ダブリュー・ダブリュー・トレーダーズ(ブランスリー新聞 - 2003年5月号)
　食品輸入のダブリュー・ダブリュー・トレーダーズ（電話03－5384－8091）は、フィウーメ＆リッポリス社（イタリア）のアーモンドミルク「マンドルレ」の輸入販...
総会と講演会 - 東京青雲会(ブランスリー新聞 - 2003年5月号)
　東京青雲会は次の要項で総会と講演会を開く。　【日時】　総会・5月14日㈲午後4時～午後4時45分　講演会（講師＝パンニュース社の西川多紀子社長）・5月14日㈲...
スターターか作り出す独特の香り - (続)カリフォルニア・くるみテクニカルセミナー2003(講習会 - 2003年5月号)
前号に引き続き、カリフォルニア・くるみテクニカルセミナー2003の講習内容を紹介。シルバートン講師は、独自に開発したスターターを使ったくるみ入りのハースプ...
イタリアの伝統的なパンを紹介 - パン講習会(講習会 - 2003年5月号)
フォカッチャ、チャバッタなどイタリアの代表的なパンの製造実演を行った。イタリアの伝統的な製法を再現することを心掛け、同国の食文化についての話も織り交ぜ...
ミックス粉でドイツパンや焼き菓子を！ - 第18回ヨーロッパのパン･菓子発表会(講習会 - 2003年5月号)
ドイツ製パンマイスターで、ベーカリーコンサルタントでもある独ウルマシュパッツ社のハインツ・ベンツホルン氏が、ドイツパンや焼き菓子の数々を披露。ベーカリ...
アメリカのリテールベーカリー業界代表者に最新動向を聞く、リテールベーカリーが生き残るためには・・・。(海外情報 - 2003年5月号)
　文・高橋秀尚株式会社パンワールド代表取締役、海外情報研究会主宰　今年の4月5日から7日までアメリカ西海岸のリゾート都市アナハイムでRBA（リテーラーズベ...
扱う商品をランク付け - セレクトパンヤＢｔｏＢ(デジタルベーカリー - 2003年4月号)
３月３日、欧州産高級輸入パン卸専門店「セレクトパンヤＢｔｏＢ」がオープン。ヨーロッパのパンメーカー５～６社の主にホイロ後冷凍パンおよそ１００品目をイン...
不思議な魅力 - ふるーる(お店拝見 - 2003年4月号)
６坪ほどの売り場に、客がひっきりなしに入ってくる。棚に並んだ様々なパンがどんどんなくなっていく。大阪府岸和田市のベーカリー、ふるーる。外装、内装ともウ...
日本のフランス流 - ポール(お店拝見 - 2003年4月号)
一昨年１２月に日本に上陸したポール。およそ１年４カ月経った現在の店舗数は７店。上陸当初に比べて、売れ筋も変化してきた。「限られた食通の人たちだけではな...
2003モバックショウレポート(特集 - 2003年4月号)
製パン製菓の総合展示会、２００３モバックショウが２月２０日から２３日までの４日間、千葉市美浜区の幕張メッセで開催された。製パン製菓機械や材料のほか、関...
効率とおいしさの両方を追求 - 東京青雲会製パン技術講習会(講習会 - 2003年4月号)
ベーカリーコンサルタントの橋本泰之氏が、「効率とおいしさを追求した製法―ドウコンを使った冷蔵醗酵！」のテーマで、様々なパンの製造実演を行った。「冷蔵発...
「生命の糧となるパン」。パン本科は９２人が巣立つ - 東京製菓学校卒業式(ブランスリー新聞 - 2003年4月号)
東京製菓学校（山本圭一校長）の第１６５回卒業式が３月６日、東京・高田馬場の同校であった。午前１０時から第１部和菓子、洋菓子、製菓衛生師各科の、午後１時...
卒論発表会を開く。「果実加工品」などテーマに - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2003年4月号)
国際製菓専門学校（田中啓介校長）は３月５日、製菓総合専門士科の卒業論文発表会を同校で開催した。同校は製菓総合専門士科の学生に卒業論文を課しており、優れ...
卒業式を挙行。２６７人が社会へ巣立つ - 日本菓子専門学校(ブランスリー新聞 - 2003年4月号)
日本菓子専門学校（遠藤徳貞校長）は２月２６日、東京・世田谷区の玉川区民会館で第５回製パン技術学科、第４２回製菓技術学科の合同卒業式を行った。遠藤校長が...
アメリカにおけるインターネット小売業、リテールベーカリーの取り組み - 海外情報(27)(海外情報 - 2003年4月号)
高橋秀尚株式会社パンワールド代表取締役、海外情報研究会主宰情報競争を先んずるもの世界を制すアメリカの小売業におけるＩＴ化の波は予想以上に国民生活の中...
くるみを引き立たせる様々な素材 - カリフォルニア・くるみテクニカルセミナー２００３(講習会 - 2003年4月号)
フレッシュチーズ、ねぎ、チョコレートなど様々な素材とくるみを組み合わせ、クイックブレッド、スコーン、天然酵母パンなど様々な製品に仕上げて見せた。クイッ...
星が丘店と寝屋川店。名古屋2店目、大阪3店目 - ポンパドウル(ブランスリー新聞 - 2003年4月号)
ボンパドウルは3月20日、ボンパドウル星が丘店（愛知県名古屋市）を、3月26日、同寝屋川店（大阪府寝屋川市）をそれぞれオープンした。名古屋では2店舗目、大阪...
発芽玄米使用のパン5品目発売 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2003年4月号)
　第一屋製パンは3月1日、発芽玄米バターロール、発芽玄米ドッグロールなど発芽玄米を使ったパン5品目を新発売。「発芽玄米バターロール6個入り」（希望小売価格...
氷温熟成の業務用冷凍生地 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2003年4月号)
　敷島製パンは3月1日、同社独自の氷温熟成技術を活用した冷凍食パン生地を全国発売した。べーカリーやレストランなどに売り込む。氷温熱成はマイナス3度Cで72時...
中国の有力ベーカリー、日本のパン業界視察 - 東京国際貿易が案内(ブランスリー新聞 - 2003年4月号)
　重慶沁園実業有限公司、西安米旗食品有限公司など中国の有力べ－カリー9社の幹部ら合計16人が、日本のパン業界視察の目的で、2月21日から2月28日までの日程で...
「卒業しても仲間」。卒業式を挙行 - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2003年4月号)
　国際製菓専門学校（田中啓介校長）の卒業式が3月15日、同校のグループ校である西東京調理師専門学校、国際ビジネス専門学校、国際園芸セラピー専門学校との4校...
コラボレーション型ベーカリー - ロビーゴの2号店(ブランスリー新聞 - 2003年4月号)
　スーパーとべーカリーのコラボレーション型べーカリー、ロビーゴの2号店がロジャース越谷店内に3月21日、オープンする。有名べーカリー、デイジイの倉田博和社...
菓子祭に６千人が来場パン文化の普及に一役 - 東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2003年3月号)
　東京製菓学校（山本圭一校長）は１月２５、２６の両日、「第４０回菓子祭」を開催した。来場者にパン作りを楽しんでもらう企画などが人気を集め、２日間でおよ...
りんごのパン４品目など発売 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2003年3月号)
　第一屋製パンは、２月１日、「りんごパン」などりんごを使ったパン４品目など合計で８品目を新発売した。「りんごパン」は、すりおろしたりんごを練り込んだビ...
巨大なパンのＳＬが登場。卒業作品も一堂に - 国際製菓専門学校が学園祭(ブランスリー新聞 - 2003年3月号)
　国際製菓専門学校（田中啓介校長）は２月２、３の両日、学園祭を開催した。パンの製造実演や、来場者がパン作りを楽しむコーナーなどが人気を集め、２日間でお...
西原金蔵氏迎え洋菓子特別授業 - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2003年3月号)
　国際製菓専門学校（田中啓介校長）は２月６日、京都の洋菓子店、オ・グルニエ・ドールの西原金蔵オーナーパティシエを講師に迎えて、洋菓子特別授業を実施した...
４０分でパンができるミックス。春の新商品など１９品目 - 日本製粉(ブランスリー新聞 - 2003年3月号)
　日本製粉は２月１７日、「オーマイ　早ゆでサラダマカロニ」「ニップン　４０分で焼きたてパンミックス」など、新製品、リニューアル品あわせて１９品目を市場...
レーズンを使ったパンのコンテスト - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2003年3月号)
　カリフォルニア・レーズン協会（駐日事務所＝東京・千代田区）は「第１２回カリフォルニア・レーズンベーカリー新製品開発コンテスト」を次の要項で開催する。...
トートバック当たる春のキャンペーン - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2003年3月号)
　敷島製パンは、毎年恒例になっている「春のプレミアムキャンペーン」を２月１日から４月１５日まで開催中だ。キャンペーン対象商品についている点数シール３０...
旧小山工場跡地を大学などに売却 - 日本製粉(ブランスリー新聞 - 2003年3月号)
　日本製粉は、ＪＲ小山駅東口に隣接する旧小山工場跡地を、白鴎大学（栃木県小山市）などへ売却することを決めた。同社は２００２年４月から推進している中期経...
レーズンを使った洋菓子のコンテスト - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2003年3月号)
　カリフォルニア・レーズン協会（駐日事務所＝東京・千代田区）は「第１０回カリフォルニア・レーズン洋菓子新製品開発コンテスト」を次の要項で開催する。現在...
パン屋さんの匂いに誘惑されやすい病？(何でも掲示板 - 2003年3月号)
　生活者は想う　私はこだわるパン好きではないので、市販のものも友達が作ってくれるものもおいしく頂ける幸せものです。ただパン屋さんの前を通ってあのいい匂...
自分好みのパンは自分で探す(何でも掲示板 - 2003年3月号)
　生活者は想う　最近テレビや雑誌でおいしいパン屋さん特集などをよく見かけます。取り上げられているお店はやはり何回も特集されています。　おいしいと聞いた...
ゴキブリが！体が動かない！(何でも掲示板 - 2003年3月号)
　生活者は想う　パン屋さんではありませんが、このあいだよく食べにいく中華料理店で、五目そばと餃子を注文し、ひたすら食べていたときの話です。　なんと、五...
パンを取り巻く食材の紹介を！(何でも掲示板 - 2003年3月号)
　Ｍ朗さんの指定席　毎度おなじみの陶芸を生業としている者です。いやあ、前号のこのページをみてビックリ。　私のコーナーができているではありませんか。　感...
「あの」味をよみがえらせてくれた小さなパン屋さん！(何でも掲示板 - 2003年3月号)
　生活者は想う　「私は、現在サンフランシスコの住民です。日本のパンが食べたくて、食べたくて、グーグルジャパンを検索していたら、このサイト（ブランスリー...
不器用だけど温かいあんぱん(何でも掲示板 - 2003年3月号)
　生活者は想う　昨年大分に引っ越してきて感じたこと。それはおしゃれなパン屋さんが少ない！それまでは東京にいたので「これパン？ケーキ？」と思うほどに素...
材料メーカーの製品を調理の材料として使う - ＯＹＴフーズが提案するミートナス(商品 - 2003年3月号)
　「個性溢れるフィリングやトッピングを実現させるには、自分で作るのが一番。しかし、おいしい具剤を作るのも、パン作りと同じくらい難しいし、手間もかかる」...
ギャバを多く含む注目の小麦粉１０～３０％配合する - ティンカーベルの発芽小麦全粒粉「野麦」(商品 - 2003年3月号)
　ティンカーベル（長野県松本市大字島内３５１７－２、電話０２６３－４７－８３５８）の国内産発芽小麦全粒粉「野麦」は、長野県安曇野産の小麦を発芽させ、製...
イースト臭が少ない生イースト無糖生地から高糖生地まで - ジェイティフーズの４５ＸＪイースト(商品 - 2003年3月号)
　ジェイティフーズ（東京都品川区大井１－２８－１、電話０３－５７４２－８１８０）の４５ＸＪイーストは、「イースト特有の匂いと味が極めて薄いのが特徴」（...
顧客とのやりとりのツール、舞台裏も伝えていきたい - パン工房どりーむ(デジタルベーカリー - 2003年3月号)
http://www.bread-dream.com/〒088-2311　北海道川上郡標茶町開運２-１-１電話01548-5-1635営業時間午前８時～午後８時まで定休日日曜日ネット限定の商品を開...
ベーカリー店舗の販売促進、そのヒントは？ - 高橋秀尚(海外情報(26) - 2003年3月号)
高橋秀尚　(株)パンワールド代表取締役海外情報研究会主宰ローカルベーカリーチェーンが好調、販売促進は、遠大なテーマ　今月は趣向を変えて、いささかハードな...
デッサン力と色彩感覚 - ブーランジェリー・トゥルヌソル(お店拝見 - 2003年3月号)
　ひまわりが好きで、フランス語でひまわりを意味する「トゥルヌソル」を店名にした。　大阪の製菓学校の助教授だった遠座隆浩さんは、２０００年８月、神奈川県...
顧客に寄り添う - パン工房カトラン(お店拝見 - 2003年3月号)
　パン職人としてのプライドがあるからこそ、顧客のことを真剣に、そして自然に考えられる――パン工房カトランの高井正文オーナーはそんな感じの人だ。顧客の言...
スタッフの上手な使い方 PART2(特集 - 2003年3月号)
　ベーカリーを切り盛りしていく上で、スタッフをいかに上手に使うか、という問題は避けて通れない。スタッフのやりがいが、店の発展に直結するように仕向けるに...
講演会と賀詞交歓会。江崎玲於奈氏が講演 - 日本製パン製菓機械工業会(ブランスリー新聞 - 2003年2月号)
　日本製パン製菓機械工業会（梶原徳二理事長）の「新春講演会及び賀詞交歓会」が１月１７日、東京千代田区のＫＫＲホテル東京で開かれた。講演会では１９７４年...
蒸しまんじゅうの新製法を開発 - ホシノ天然酵母パン種(ブランスリー新聞 - 2003年2月号)
　ホシノ天然酵母パン種（東京・町田市）は、同社酵母を使って作る蒸しまんじゅうの新製法を開発した。これまで、ストレート製法を提案していたが、ある程度の経...
「鉄腕アトム」のパン２品目などを発売 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2003年2月号)
　第一屋製パンは１月１６日、鉄腕アトムシリーズのパン２品目など合計７品目の新製品を発売した。鉄腕アトムシリーズは、昨年１２月１日に発売した第１弾４品目...
「心なごむカフェ」６品目発売 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2003年2月号)
　敷島製パンは１月５日、「心なごむカフェ」シリース６品目を、関東、中部、関西の各地区で発売した。「最近注目を集めている日本茶や中国茶が楽しめるカフェの...
「冷蔵発酵」テーマに製パン講習会 - 東京青雲会(ブランスリー新聞 - 2003年2月号)
　東京青雲会は２月１９日、パンの技術講習会を開催する。開催要項は次の通り。【日時】２月１９日（水）午前１０時～午後５時【場所】旭電化工業２階（東京都荒...
料理とデザートのコンテスト - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2003年2月号)
　カリフォルニア・レーズン協会は、５月３１日、服部栄養専門学校で開かれる「第４回カリフォルニア・レーズン料理＆デザートコンテスト」への参加者を募集中。...
白い調理服がよく似合う人でした(何でも掲示板 - 2003年2月号)
Ｍ朗さんの指定　席毎度おなじみの陶芸を生業とする者です。　平成１５年早々の１月５日、東京・葛飾の実家近くに納品を済ませた後、実家に顔を出してから「Ｍパ...
底の深いトレーがとても便利でした(何でも掲示板 - 2003年2月号)
生活者は想う　パン屋さんに行くと結構たくさんパンを買い込む方です。トレーに全部のせるのが大変なくらい買うことも多いのですが、なかなか大変です。大き目の...
創意工夫 - パルファンオオツカ(お店拝見 - 2003年2月号)
　パルファンオオツカは、１９４８年創業の老舗。１９７０年代、卸販売から製造小売に軸足を移し、当時のベーカリーブームに乗って、売上げを伸ばした。現在は直...
スタッフの感性を引き出す - もあ四季彩館(お店拝見 - 2003年2月号)
　横浜市青葉区のもあ四季彩館オーナー、松島昌彦さんは、食品加工会社の工場長からベーカリーオーナーに転身。以来、「顧客は今何を求めているか」を常に考えな...
アメリカ人のライフスタイルはどうなる？今年の食生活展望 - 高橋秀尚(株)パンワールド代表取締役、海外情報研究会主宰(海外情報(25) - 2003年2月号)
価格志向と品質志向を使い分けるなんとなく不安要素を残して新年を迎えたが、いったい今年はどのような年になるのだろうか？　世界経済をリードするアメリカであ...
あなたのパン作りを根本から変える何かがあるかも知れない。 - ２００３モバックショウ(2003/2/20（木）～23（日）幕張メッセ)製パン製菓材料・機械のメーカーや販売業者など２４４社が出展！(特集 - 2003年2月号)
２００３モバックショウ（主催・日本製パン製菓機械工業会）が２月２０日から２３日までの４日間、千葉県千葉市美浜区の幕張メッセで開催される。製パン製菓材料...
第１回パン祭りを開催。来場者がパン作りに夢中 - 日本菓子専門学校(ブランスリー新聞 - 2003年1月号)
　日本菓子専門学校（遠藤徳貞校長）は２００２年１２月１４日、東京・世田谷区の同校で「第１回パン祭り」を開催した。来場者にパン作りを体験してもらう「パン...
ベーキングセミナー、２００３年２月に - カリフォルニア・くるみ協会(ブランスリー新聞 - 2003年1月号)
　カリフォルニア・くるみ協会（日本事務所＝東京都港区、元吉正大日本代表）は、２００３年２月に「カリフォルニア・くるみテクニカルセミナー（ベーキング）」...
ビゴ氏を講師に迎えて、フランスパン特別授業 - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2003年1月号)
　国際製菓専門学校（田中啓介校長）は１１月１８日、兵庫県芦屋市のベーカリー、ビゴの店のフィリップ・ビゴ社長を講師に迎えて、フランスパン特別授業を実施し...
「話題のスイーツ２００２」５品目 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2003年1月号)
　敷島製パンは２００２年１２月１日、今年話題になったキャラメル味や堅焼きシュークリームなどをアレンジした「話題のスイーツ２００２」と題した商品５品目を...
学園祭と卒業作品展 - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2003年1月号)
　国際製菓専門学校（田中啓介校長）は「ＫＯＫＵＳＡＩ菓子博２００３」と題した第１４回学園祭を次の要項で開く。また、平成１４年度卒業作品展も同時開催する...
レーズンキャンペーン、参加企業決まる - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2003年1月号)
　カリフォルニア・レーズン協会（駐日事務所＝東京・千代田区、ラリー・Ｄ・ブラッグ駐日代表）が毎年春に展開する「カリフォルニア・レーズン　消費者向けプレ...
「いちごなパン」３品目。チョコなどと組み合わせる - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2003年1月号)
　敷島製パンは２００２年１２月１６日、「いちごなパン」シリーズ３品目を、２００３年１月３１日までの期間限定で、関東、中部、関西の各地区で発売した。販売...
お好み焼きなどの販促ソングを投入 - 日清フーズ(ブランスリー新聞 - 2003年1月号)
　日清製粉グループの日清フーズ（長谷浩嗣社長）は、お好み焼きとたこ焼きをテーマにした店頭販促用のテーマソングを録音したサウンドテープを製作、冬期の最大...
東京と大阪で講習会、レーズン使用スペイン料理 - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2003年1月号)
　カリフォルニア・レーズン協会（駐日事務所＝東京都千代田区、ラリー・Ｄ・ブラッグ駐日代表）は、東京で２００３年３月４日、大阪で２００３年３月１１日、「...
ベーカリー開業の指南本を発行 - 同文舘出版(ブランスリー新聞 - 2003年1月号)
　ベーカリーの開業マニュアル本「はじめよう！『パン』の店」が、同文舘出版から発行された。　著者は、船井総合研究所大阪第一経営支援本部チーフで、経営コン...
ネットでパスタ工場を詳しく紹介 - 日清製粉グループ本社(ブランスリー新聞 - 2003年1月号)
　日清製粉グループ本社は、同社ホームページに、パスタの製造工程を詳しく紹介する「バーチャル工場見学」のページを開設した。　バーチャル工場見学は、マ・マ...
郊外型のパン屋さんのひとつの理想形(何でも掲示板 - 2003年1月号)
　生活者は想う　毎度お馴染みの陶芸を生業とする者です。　先日、鎌倉の友人宅を訪れる途中、前から気になっていた同市西部のパン屋さんに立ち寄ってみました。...
見るからに美味しくなさそう…(何でも掲示板 - 2003年1月号)
　生活者は想う　私の家の近くのパン屋さんは、見るからに美味しくなさそうなパンが透明の袋に入って、白い陶器の皿にのって並んでいます。まだ一回も買っていま...
「パン持ち帰りバッグ」はいかがでしょうか？(何でも掲示板 - 2003年1月号)
　PR　いつもパンを買って帰る時に気になること。　▼パンを持ち帰る間にせっかくの焼きたてふっくらパンがつぶれてしまうこと▼パンを袋から出すたびに、たまっ...
必要としている人だけに情報が効果的に伝わる - 天然酵母パン南部(デジタルベーカリー - 2003年1月号)
http://homepage1.nifty.com/nanbu/〒183-0042　東京都府中市武蔵台２－２３－３０４２－３５９－５９６３営業時間午前１１時～午後８時定休日毎週日、月、木...
内麦粉とサワー種などで作る独特の食感のパン - ラ・ブランジェリー・ピュールのノアフリュイ(商品 - 2003年1月号)
　ラ・ブランジェリー・ピュール（東京都目黒区五本木３－２５－１６、電話０３－３７１５－７１５０）のノアフリュイは、内麦粉とサワー種、ルヴァン種などで作...
残ったフランスパンを利用。１日５０～６０個のヒット商品 - パルファンオオツカのメープルシロップ(商品 - 2003年1月号)
　パルファンオオツカ（葛西店＝東京都江戸川区中葛西３－３２－１７、電話０３－３６８６－３１７０）のメープルシロップは、残ったフランスパンを利用して作る...
トライアル型のニューブランド - アンジェターブル(お店拝見 - 2003年1月号)
ポンパドウルの新ブランド、アンジェターブルが２００２年１１月１５日、西武池袋線・大泉学園駅近くの商業施設、ゆめりあフェンテ２階にオープンした。同ベーカ...
顧客が求めるうまいパン - 天然酵母パンの店　サンセリテ(お店拝見 - 2003年1月号)
　埼玉県狭山市のサンセリテは、「顧客が求める他のどの店よりうまいパン」を作ろうと、地道に励んできた。２代目の高田知明さんは、一つひとつの製品について顧...
スタッフの上手な使い方(特集 - 2003年1月号)
　スタッフとどう向き合っているかについて、ベーカリーを取材した。オーナーのパンに対する思いをスタッフに伝えるにはどうしたらいいか、生き生きと働いてもら...
鉄腕アトムのキャラクターパン。カードフィギアをおまけに封入 - 第一屋製パン(話題 - 2003年1月号)
第一屋製パンが１２月１日、鉄腕アトムシリーズのパン４品目を発売した。各商品には、「カードフィギア」＝写真＝がおまけとして封入されている。プラスチック製...
アメリカのリテールベーカリー最新トレンド分析顧客からの直接の要望で商品開発(海外情報 - 2003年1月号)
月日のたつのは早いもので、この連載記事も３年目に入ろうとしている。現地から送られてくる相当量の情報に目を通しているが、その中から年の初めにふさわしいと...

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調理スペースを充実させ、パンの具材を自家製造に - パンの家あ・ら・もーど
これまで半日かけていた仕事がChatGPTで30分でできたならばどうだろうか？ - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(90)

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