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| ブランスリー新聞／2003年4月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 卒論発表会を開く。「果実加工品」などテーマに - 国際製菓専門学校 | |
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国際製菓専門学校（田中啓介校長）は３月５日、製菓総合専門士科の卒業論文発表会を同校で開催した。同校は製菓総合専門士科の学生に卒業論文を課しており、優れた論文を書いた学生６人がその内容を発表した。
発表したのは、田中真智子さん（テーマ＝特定保健用食品的お菓子の考察）、國吉由紀さん（テーマ＝幼児期のおやつ〜赤ちゃんのごきげんおやつ〜）、清水美紀さん（テーマ＝デザインされてきたお菓子〜お菓子のスタイルとはいったい何なのか〜）、涌井梨江さん（テーマ＝紅茶〜ペアリング研究〜）、飯塚仁美さん（テーマ＝ｌｅ ｍｏｕｌｅ）、村瀬愛さん（テーマ＝果実加工品の特徴とフルーツケーキへの応用）の６人。 村瀬さんは、りんご、いちご、バナナ、梨からジャムを試作し、様々な考察を加えた。 「ペクチン、酸、糖のバランスがジャムを作る上で大切であることが分かりました。ペクチンは、植物の細胞内にある天然のゲル化剤で、果実の種類によって、また、熟度によって含有量が異なります。りんごといちごはジャム用として適していました。バナナは酸が少ないので、レモン汁を加えて補いました。梨はとろみがまったくつかず、ジャムになりませんでした」などと発表した。 |
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