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| 講習会／2003年9月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| いつもとちょっと違うサンドイッチはいかが？ - サンドイッチ講習会 | |
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フランス産などの輸入食材をふんだんに使ったサンドイッチを紹介した。ベーカリーの差別化商品として提案。「入手しづらい材料もあるかと思いますが、何らかのヒントになればと思います」とリュック・ド・マンジュ講師。
講師＝リュック・ドゥマンジュ氏（デドゥー販売促進部長） 主催＝大山ハム（本社・鳥取県米子市夜見町３０１８、電話０８５９−２４−７０００） 開催日＝７月１８日 場所＝日清製粉加工技術センター（東京都中央区） |
| ●ジャンボン パリニース | |
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【材料グラム】
▼バジリコソース………………５ グリーンリーフ…………………１５ コンテチーズ（薄くスライスしたもの）……………………………２０ コッホシンケン（ボンレスハム）……………………………………４０ ゆで卵…………３０（スライス３枚） ▼野菜のアイヨリ………………５０ 【作り方】フィセルを背割りにして、カット部分にバジリコソース塗り、残りの材料をはさんでいく。 ▼バジリコソース ●エクストラバージンオリーブオイル１０ｃｃ●フレッシュバジリコペースト２０グラムを混ぜ合わせたもの。 ▼野菜のアイヨリ ●じゃがいも（固めにゆでて、１センチ角の角切りにしたもの）２００グラム●インゲン（固めにゆでて、１・５センチの長さに切ったもの）７０グラム●プティオニオンの酢漬け（８分の１にカットしたもの）３０グラム●セミドライトマト（３分の１にカットしたもの）８０グラム●ラディッシュ（薄くスライスしたもの）３０グラム●種抜きブラックオリーブ（粗いみじん切りにしたもの）５０グラム●アイヨリ３０グラム●トロピク４グラムを混ぜ合わせたもの。 |
| ●パン ビス ア ラパンチェッタ | |
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【材料グラム】
ルイユ………………………３・５ グリーンリーフとルッコラ…………７ チェダーチーズ………………１３（３ミリ厚にスライスしたもの２枚） ▼ガルニチュール……………２５ 生ベーコン………１０（２分の１枚） 【作り方】くるみ入りソフトタイプのライ麦パンにカットを入れて、カットした部分にルイユを塗り、残りの材料をはさんでいく。 ▼ガルニチュール ●にんじんの酢漬け１００グラム●三色ピーマンの酢漬け（５ミリの角切りにする）３０グラム●セロリ（３センチの長さの千切りにする）４０グラム●レッドオニオン（薄くスライスする）２０グラム●カマンベールチーズ（５ミリの角きりにする）７０グラム●オレンジ（身をとりだし５ミリの角切りにする）５０グラム●グレープフルーツ（身をとりだし５ミリの角切りにする）２５グラム●エクストラバージンオリーブオイル３０グラム●フランボワーズビネガー１５グラムを混ぜ合わせたもの。 |
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