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2025年

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記事リスト(51件中1～51件目)

パン屋に聞く。今の課題は？(特集 - 2025年3月号)
──店舗運営上の「今の課題」を２つほどお聞かせください。上田　１つ目は就業時間の短縮、２つ目は将来的な人手不足を防ぐための人材育成の問題ですね。──解...
新商品発売を頻繁に行い近所の人に喜んでほしい - スズノキベーカリー(お店拝見 - 2025年3月号)
２人で店を運営し小回りの利く状態を維持　神奈川県横浜市の市営地下鉄下永谷駅から徒歩３分の場所にある「スズノキベーカリー」。駅を出てコンビニを２軒通り過...
日本のパンを世界に発信するために - ブーランジェリー・ジャンゴの川本宗一郎シェフ(レポート - 2025年3月号)
川本シェフは、幼少期にブラジルやフランスなどで過ごした経験を持つ。成長してグラフィックデザイナーを志したこともあったが、身近にあったパンを作る仕事を選...
油脂を入れる量もタイミングもパンの種類によって様々 - 竹谷先生！教えてください(4)(連載 - 2025年3月号)
　質問　ブリオッシュ生地の仕込みで油脂を早めに入れるのはなぜですか？どのタイミングで入れるのが良いですか？　竹谷　ブリオッシュの場合、通常は50％以上...
ネイルアートとクロッフルが融合した商品 - ポルトボヌール(ブランスリー新聞 - 2025年3月号)
　焼き菓子工房の「ポルトボヌール」は1月18日、ネイルアートに使用する各種アイテムを販売する「ＮＴＯＢ」とのコラボレーションで、「ＮＴＯＢ」所属のネイル...
｢ｈａｒｕ‐ｋｏｉ１００ｂｌａｃｋ｣を発売 - 小田象製粉(ブランスリー新聞 - 2025年3月号)
　小田象製粉（本社・岡山県倉敷市、小田眞司社長）は2月18日、北海道産小麦「春よ恋」を１００％使用した製パン用小麦粉「ｈａｒｕ‐ｋｏｉ　１００ｂｌａｃｋ...
｢ジェイアール京都伊勢丹店｣をリニューアル - アンデルセン(ブランスリー新聞 - 2025年3月号)
　アンデルセン（本社・広島県広島市、松本真一社長）は２月18日、「アンデルセンジェイアール京都伊勢丹店」をリニューアルオープンした。　今回の改装では、...
パンの製造販売とカフェの実習授業を実施 - 国際フード製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2025年3月号)
　国際フード製菓専門学校（広瀬道校長）は神奈川県横浜市の同校１階で１月９日から22日までの期間の中で９日間、一般向けにパンの製造販売とカフェサービスを行...
｢三角メロンホイップ宇治抹茶｣など３月の新商品 - フジパン(ブランスリー新聞 - 2025年3月号)
　フジパン（本社・愛知県名古屋市、安田智彦社長）は３月１日、「三角メロンホイップ宇治抹茶」「大福みたいなホイップあんぱん焙煎きなこ」「ハム＆チェダー...
｢ＫＯＫＵＳＡＩ立川菓子祭２０２５｣を開催 - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2025年3月号)
　国際製菓専門学校（田中亮一校長）は２月１、２の両日、東京・立川市の同校で、「ＫＯＫＵＳＡＩ立川菓子祭２０２５」と題した学園祭を開催した。３月に卒業予...
ＡＩを使った｢冷凍食品の需給管理自動化システム｣ - 日清製粉ウェルナ(ブランスリー新聞 - 2025年3月号)
　日清製粉グループの日清製粉ウェルナ（本社＝東京都・千代田区、岩橋恭彦社長）は、人工知能（ＡＩ）を活用した「冷凍食品の需給管理自動化システム」を開発し...
毎年恒例の｢ヤマザキ春のパンまつり｣を開催 - 山崎製パン(ブランスリー新聞 - 2025年3月号)
　山崎製パン（本社＝東京・千代田区、飯島延浩社長）は2月1日から４月30日まで、毎年恒例の「ヤマザキ春のパンまつり」を開催している。北海道地区は、３月1日...
｢シャウエッセン｣をまるごと１本使用したパン - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2025年3月号)
使用した「ウインナーパン」を関東、中部、関西、中国、四国の各エリアで発売した。1カ月限定販売。価格はオープン価格。　「ウインナーパン」は、ふんわりとし...
｢Ｗチョコ＆ホイップデニッシュ｣など２月の新商品 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2025年3月号)
　第一屋製パン（本社＝東京・小平市、細貝正統社長）は２月１日、「Ｗチョコ＆ホイップデニッシュ」「ホワイトチョコとマカダミアナッツのパン」「生チョコ蒸し...
レーズンペースト活用法についてのセミナーを開催へ - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2025年3月号)
　カリフォルニア・レーズン協会（ジェフリー・マクニール駐日代表）は、「カリフォルニア・レーズンテクニカルセミナー」を次の要項で開催する。【日時】▼ ３...
セルフ販売 vs 対面販売、アンケートの回答をもとにそれぞれのメリットとデメリットを解説 - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(93)(連載 - 2025年3月号)
　ベーカリーの販売形態には、大きく分けてセルフ販売と対面販売の２種類があります。本誌ではこれまで幾度となく、セルフ販売と対面販売のメリットとデメリット...
干支のへびをモチーフにしたパンを発売 - クックハウス(ブランスリー新聞 - 2025年2月号)
　創業78年を迎えるダイヤ（本社＝大阪市生野区、多田俊介社長）が運営するベーカリー「クックハウス」は、１月３日から９日までの１週間限定で、お正月にちなん...
埼玉の老舗ベーカリーのベーグルを冷凍して販売 - パンフォーユー(ブランスリー新聞 - 2025年2月号)
　地域のパン屋と消費者をつなぐプラットフォームを運営するパンフォーユー（本社・群馬県桐生市、矢野健太社長）は１月15日、埼玉県入間郡三芳町の老舗ベーカリ...
ロングライフの｢アップルパイ｣などを発売 - コモ(ブランスリー新聞 - 2025年2月号)
　パネトーネ種を使用したロングライフパンの製造を手がけるコモ（本社・愛知県小牧市、木下克己社長）は１月20日、「アップルパイ」と「あんバターパイ」を発売...
｢２０２５年新春講演会及び賀詞交歓会｣を開催 - 日本製パン製菓機械工業会(ブランスリー新聞 - 2025年2月号)
　協同組合日本製パン製菓機械工業会（梶原秀浩理事長）は１月14日、東京・千代田区のＫＫＲホテル東京で「２０２５年新春講演会及び賀詞交歓会」を開催した。　...
｢ランチパックとろリッチ生｣と題した２品目 - 山崎製パン(ブランスリー新聞 - 2025年2月号)
　山崎製パン（本社＝東京・千代田区、飯島延浩社長）は１月１日、「ランチパックとろリッチ生」シリーズと題して、「ランチパックとろリッチ生（生クリーム入り...
新ブランド｢和小麦｣を立ち上げ４品目を発売へ - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2025年2月号)
　敷島製パン（本社・愛知県名古屋市、盛田淳夫社長）は、国産小麦を使用した新ブランド「和小麦」を立ち上げ、２月１日、「国産小麦ずっしりあんバターフラン...
｢とろける安納芋バター｣など１月の新商品を発売 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2025年2月号)
　第一屋製パン（本社＝東京・小平市、細貝正統社長）は1月１日、「とろける安納芋バター」「香ばしアーモンドキャラメルデニッシュ」「とろけるバター蒸し」な...
｢黒糖豆もちパン｣など２月の新商品を発売へ - フジパン(ブランスリー新聞 - 2025年2月号)
　フジパン（本社・愛知県名古屋市、安田智彦社長）は２月１日、「黒糖豆もちパン」「ネオ豆乳ロール６個」「牛乳コッペ」など２月の新商品を発売する。いずれ...
｢ミルフィーユ『生』食パン(メープル)｣を新発売 - 乃が美(ブランスリー新聞 - 2025年2月号)
　「高級生食パン」と名付けた食パンの専門店「乃が美」（本社・大阪市中央区、根橋潤社長）は１月15日、数量限定の新商品「ミルフィーユ『生』食パン（メープル...
｢５個入りドーナツ｣のパッケージをリニューアルへ - 木村屋總本店(ブランスリー新聞 - 2025年2月号)
　明治2年創業のパン業界の老舗、木村屋總本店（本社＝東京・江東区、木村光伯社長）は、関東近郊のスーパーや小売店で販売されている４種類の「５個入りドーナ...
正月をテーマにしたサンドイッチを販売 - ダイヤ製パン(ブランスリー新聞 - 2025年2月号)
　創業78年を迎えるダイヤ（本社・大阪市生野区、多田俊介社長）が運営するサンドイッチ専門店「ダイヤ製パン」は、１月３日から５日までの３日間限定で、お正月...
空き家再生事業を利用してパン屋をオープン - ジェクトワン(ブランスリー新聞 - 2025年2月号)
　不動産開発事業を手掛けるジェクトワン（本社＝東京・渋谷区、大河幹男社長）は１月17日、大阪市福島区野田にパン店「ＣＲＥＥＲ（クレエ）」をオープンした。...
月14日以降順次発売の新商品 - セブン‐イレブン・ジャパン(ブランスリー新聞 - 2025年2月号)
　コンビニチェーン最大手のセブン‐イレブン・ジャパンは、「たまごピザトースト」（税込２１３円）、「カレー棒」（税込１４９円）、「もちもち食感いちごブレ...
バレンタイン用のチョコレートラスクを発売 - カフェオウザン(ブランスリー新聞 - 2025年2月号)
　クロワッサンラスクで知られる「ＣＡＦＥＯＨＺＡＮ」（カフェオウザン）を運営する珠屋櫻山（本社＝東京・中央区、町田素直社長）は１月15日、バレンタイン...
ロスパン対策(特集 - 2025年2月号)
メロンパン専門店のロスパン　東京・町田市のメロンパン専門店「ＢｏｎＤａｎｉｓｈ（ボンデニッシュ）」は、今から約３年前の２０２２年１月からロスパンの通信...
安心しておいしく食べてもらえるパンを作りたい - ぱん工房たくぱん(お店拝見 - 2025年2月号)
宅配を中止して店舗販売の営業形式へ　「開業当初、売り場は工場の直売所のような位置付けだったので、店構えが簡素なんですよ」　こう話すのは、２０２３年11月...
丁寧な接客、視覚的な演出、製造と販売の連携、効果的な設備投資、そして顧客体験の向上など - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(92)(連載 - 2025年2月号)
　ベーカリーが地域で支持され、売上を増やすためには、商品そのものの品質向上だけでなく、店舗運営や販売手法の工夫が欠かせません。特に「焼きたて」の魅力を...
ベーカリーの事業承継(特集 - 2025年1月号)
個人店をＭ＆Ａで事業承継　東京・練馬区の「すずめベーカリー」は、オーナーの小尾豪さんが今から４年近く前に個人店をＭ＆Ａという形で買収し事業承継した店だ...
ベーカリー巡りをして得たものを糧に個性を磨く - ＴｈｅＢａｋｅｈｏｕｓｅＬａｇｏｍ(お店拝見 - 2025年1月号)
早朝に売り上げ発生のピークを作る　神奈川県横浜市の東急田園都市線青葉台駅から約12分、バス通り沿いを歩いていくと、オレンジ色のひさしが目印の「ＴｈｅＢ...
パン業界に革新をもたらすヴィジョン。売価と給料を上げて好循環をもたらす - ル・スティルの西川隆博社長(インタビュー - 2025年1月号)
価格改定について値上げは必須価格にあった価値を――現在、さまざまな物価が継続して値上がりしています。展開する店舗の価格改定の状況を教えてください。西川...
シンプルで食べ応えのあるくるみパンは原価も安く、人気アイテムとして定着 - ２０２４くるみパンオブ・ザ・イヤー(レポート - 2025年1月号)
　カリフォルニアくるみ協会（日本代表事務所＝東京・港区）が主催するくるみパンの人気投票コンテスト「２０２４くるみパンオブ・ザ・イヤー」の「コンビニ・...
サワー種でのパン作りにはｐＨや酸度の知識が重要 - 竹谷先生！教えてください(3)(連載 - 2025年1月号)
　質問　最近、ｐＨ（ペーハー）という言葉をよく聞きますし、後輩からも質問されます。これまでのパン作りではあまり使われていない言葉だと思いますが、その意...
新商品のアイデアがほしいときや、POPに書く紹介文の草案がほしいときにChatGPTを使う - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(91)(連載 - 2025年1月号)
　前回この連載で、パン屋さんでのＣｈａｔＧＰＴの活用法について書いたところ、大きな反響がありましたので、今回も引き続き、ベーカリーでのＣｈａｔＧＰＴの...
｢ムーミン｣とのコラボで３アイテムを新発売 - サンジェルマン(ブランスリー新聞 - 2025年1月号)
　サンジェルマン（本社・神奈川県横浜市、濱埜直人社長）は11月15日、世界的人気キャラクター「ムーミン」とのコラボレーション商品３品目を発売した。今回のコ...
｢シュトーレン｣と｢クリスマスケーキ｣の比較調査 - クアッガ(ブランスリー新聞 - 2025年1月号)
　パンのフードロス削減を目指す通販プラットフォーム「ｒｅｂａｋｅ（リベイク）」を運営するクアッガ（東京都墨田区、斉藤優也代表）は、約８００人を対象に「...
｢ランチパック｣の全アイテムをリニューアル - 山崎製パン(ブランスリー新聞 - 2025年1月号)
　山崎製パン（本社＝東京・千代田区、飯島延浩社長）は11月１日、発売40年を迎えたロングセラー商品の「ランチパック」シリーズ全31アイテムを一斉にリニューア...
｢モンブランコッペ｣など12月の新商品を発売 - フジパン(ブランスリー新聞 - 2025年1月号)
　フジパン（本社・愛知県名古屋市、安田智彦社長）は12月１日、「モンブランコッペ」「三角メロンホイップクリームチーズ」「クイニーアマン」など12月の新商...
地域との繋がりを活かしベーカリー事業に参入 - 豊総合保険事務所(ブランスリー新聞 - 2025年1月号)
　保険代理店を運営する豊総合保険事務所（本社・大阪府和泉市、田中豊己社長）は11月23日、大阪府堺市南区に「なぎさベーカリー」をオープンした。地域密着型の...
｢フリュイ生食パン｣を数量限定で新発売 - 乃が美(ブランスリー新聞 - 2025年1月号)
　「高級生食パン」と名付けた食パンの専門店「乃が美」（本社・大阪市中央区、根橋潤社長）は12月６日、「フリュイ生食パン」を数量限定で新発売した。フランス...
スタンド型ベーカリーの２号店をオープン - 神戸屋(ブランスリー新聞 - 2025年1月号)
　神戸屋（本社・大阪府豊中市、桐山晋社長）は12月17日、つくばエクスプレス・秋葉原駅構内（東京・千代田区）に新コンセプトのベーカリー「ＴＨＥＳＴＡＮＤ ...
12月の新商品売れ筋ランキングを発表 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2025年1月号)
　敷島製パン（本社・愛知県名古屋市、盛田淳夫社長）は、12月の同社新商品の売れ筋ランキングを次の通り発表した。集計期間は12月１日から５日までの５日間。　...
伊勢丹新宿店本館地下の催事で初の実演販売 - グランマーブル(ブランスリー新聞 - 2025年1月号)
　マーブルデニッシュ専門店「グランマーブル」（本社・京都市南区、山本正典社長）は11月27日から12月３日まで、伊勢丹新宿店本館地下1階フードコレクションで...
｢とろけるメープル＆ホイップ｣など12月の新商品 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2025年1月号)
　第一屋製パン（本社＝東京・小平市、細貝正統社長）は12月１日、「とろけるメープル＆ホイップ」「じゅわっとメロンデニッシュ」「ふんわりキャラメル蒸しケー...
銀座に志かわとＳａｋｉｍｏｔｏＢａｋｅｒｙがコラボ - ＯＳＧコーポレーション(ブランスリー新聞 - 2025年1月号)
　ＯＳＧコーポレーション（山田啓輔社長）は１月26日、連結子会社である銀座に志かわ（東京・中央区、高橋仁志社長）とＳａｋｉｍｏｔｏＢａｋｅｒｙ（本社・...
ＫＤＤＩとのコラボ企画第４弾をリリース - ローソン(ブランスリー新聞 - 2025年1月号)
　コンビニ大手のローソン（本社＝東京・品川区、竹増貞信社長）は、ＫＤＤＩ（本社＝東京・千代田区、高橋誠社長）のサブスクリプション型の会員サービス「Ｐｏ...

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