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| 連載／2025年3月号 |
油脂を入れる量もタイミングもパンの種類によって様々 - 竹谷先生！教えてください(4)
質問 ブリオッシュ生地の仕込みで油脂を早めに入れるのはなぜですか？ どのタイミングで入れるのが良いですか？
竹谷 ブリオッシュの場合、通常は50％以上の油脂添加になります。菓子パン生地（油脂10〜15％添加）仕込みのようにグルテンがある...
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