記事の閲覧
| <<戻る | 写真をクリックすると拡大写真が見られます。 |
| レポート／2014年5月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| パンと酒のお洒落な関係 - ネモ・ベーカリー＆カフェ | ||||||||||||||||
| ||||||||||||||||
| バータイムが、ベーカリーの可能性を大きく広げる | |||||||
「ネモ・ベーカリー＆カフェ」で、主に販売やサービスを担う店長、廣地一磨さんにベーカリーとバーの相性を尋ねると「ぴったりですよ」と明るい答えが返って来た。 パン職人歴２５年を超え都内の人気店、オーバカナルのシェフも経験した同店の根本孝幸シェフの掲げる「地域密着ベーカリー」の目標を達成するためにも、バータイムは重要コンテンツになっている。 「バータイムを仕事などから帰宅する前のリセットの時間としてご利用いただいているようです」（バータイム担当の安田太一郎さん） 店舗入り口に広がるベーカリーから見通せる店の奥に、ボックス席とカウンターで構成された約２０席のカフェコーナーがあるが、ここがバーコーナーにもなるのだ。バータイムの利用客は、夫婦やカップル、男性の１人客だけでなく、２０〜３０代の女性客も目立つ。 バータイムのメニュー構成は、食事と共に酒を楽しむ客と、食事がメインの客それぞれのために、２つのコースが用意されている。 食事と酒を楽しむ客用のコースは、前菜２種、ラザニアなどボリュームのあるメイン料理（３種程度の中から選択）、ビールまたはグラスワインで構成されるセット（税込み１５００円）だ。 食事がメインの客用のコースは、スープ、食事と酒を楽しむ客用のコースと同様のメイン料理、ソフトドリンクの３点セット（税込み１０００円）になっている。 コース以外にも、好みに合わせてさまざまなアラカルトが選べるようになっている。 「食事メインのコースのほうが少し注文が多いくらいで、両方ともよく出ます。食事とワインを出すコースは、前菜にローストポークやホタルイカなどおつまみになる料理が付くので、追加のお酒を注文される方が多いですね。価格は抑えてあります。メインはベーカリーですから、お店を楽しんで好きになってもらうことが重要なんです。バータイムも当店のパンの良さを知ってもらうきっかけのひとつだという考えです」（廣地さん） バーとベーカリーの連携プレー 取材した日のメインの料理は、定番のラザニアの他に「ローストポーク・ドゥリーヴル」や「アボカドと半熟卵のパングラタン」などの選択肢があった。「メインの料理は市場で良いものを見つけると、入れ替えます。リピーターの方々は月２回程度が平均的な来店頻度になりますので、２回目は違うメニューを召し上がって頂けるようなサイクルを心がけています」（安田さん）。夫婦客には４０代〜７０代まで幅広い年齢層がいるという。シニア層の来店を導く要素に、廣地さんはベーカリーとの連携を挙げた。 「ベーカリーコーナーのポイントカードが好評なんです。昼間パンを買ってポイントを満了まで貯めると５００円割引になるのですが、それをバータイムに使いに来てくれるんです。シニア層はお酒も２杯以上飲んでくれる方が多いですし、良い循環になっていますね」 また、メイン料理の「アボカドと半熟卵のパングラタン」は、食事のメニュー開発や調理を担当する安田太一郎さんが「パンを楽しめる料理」として考案したもので、ドゥリーブルという同店で最も太いバゲットを輪切りにして使っている。キューブ状に細かく切らず、大きなままパンのざっくりした食感を味わえるようになっている。 「前菜はハムとクレソンのポテトサラダや、カモミールティーのピクルスといった、お酒のおつまみになって、しかもパンによく合うメニューになっています。パンの好きな方には、バゲットにのせて食べてもらったり、好きなパンに挟んでもらったりしてもいいと思います」（安田さん） バータイムでは、酒やつまみに合うパンとして、オリーブオイル使用の「チャバタ」や、クルミの赤ワイン煮込みを使った「バンルージュ・ノア」なども提案している。 バータイムの無料のお通しとして全員に出しているカットしたフォカッチャ（２切れ）も人気だ。厨房にある食材をあしらったフォカッチャにするなどして、工夫を凝らしている。おつまみメニューを考える若手のチャレンジの機会だ。 工夫が実り「フォカッチャをホームパーティ用にテイクアウトはできないか」という客からのファンコールを得た。 「１人で帰宅前に１杯のビールを飲んで下さる方も歓迎です。お店自体を好きになってもらえば、おつまみにイートインのパンを選んでもらったり、帰りに買って行ってくれるようになります」（安田さん） | |||||||
|
ワインとパンをテーマに自由な提案
バータイムのコンセプトを尋ねると「『ワインとパンをテーマにした自由な提案』です」と安田さんは答えた。安田さんの料理の基本がフレンチとイタリアンにあることから、フレンチやイタリアンのメニューが多いものの、それが同店のカラーということではない。メニューも、スープを変えて中華風にすることもある。ピザも焼き、夏はごぼうサラダのピタパンを出すなど、アレンジの幅は広い。 店舗は高級感のあるデザインのため、デートなどにもよく利用されている。また、「おいしいパン屋さんに行かない？ お酒も飲めるよ」という誘い文句は、「どうしてパン屋さんでお酒を？」という興味をひくポイントにもなる。また、バーだけの店ではないので、酒を飲まなくても楽しく過ごせることも同店に人が集まる理由だ。 バータイムにはイタリアンバールで経験を積んだ安田さんの工夫が凝らされている。酒類のレパートリーも人気の定番ビールと飲みやすいワインが揃う。ワイングラスはベネチアングラスというシンプルなものを使用。少し酔って手元が滑っても、このグラスは背が低めで安定感があって倒れにくい。見た目もすっきりしていて親しみやすいグラスだ。 「気楽に、気取らず、楽しく飲める空間を提供したいんです。パンは手で食べられる食べものです。そういう雰囲気を大事にして考えています。なんでもありだと、ターゲットを絞りづらいものですが、当店はカフェもバーもあって料理のレパートリーもなんでもありです。そこまで自由にしているのに、お店の印象がブレないのは『おいしいパンを味わってもらう』という軸があるからだと思います。ベーカリーは多様なスタイルを統一してくれる、いいテーマなんですね」（安田さん） 店舗概要 店名：ネモ・ベーカリー＆カフェ 住所：東京都品川区小山４-３- １２ ＴＫ武蔵小山ビル１Ｆ 電話：０３-３７８６-２６１７ 営業時間：午前９時〜午後１１時 定休日：水曜日 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
