｢これからの製パン法｣を発行 - 旭屋出版 / - ブランスリー電子版


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ブランスリー新聞／2021年3月号

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｢これからの製パン法｣を発行 - 旭屋出版
竹谷光司氏著の「プロベーカーが選ぶこれからの製パン法」
　旭屋出版刊。「プロベーカーが選ぶこれからの製パン法」。著者は、千葉県佐倉市の「美味しいパンの研究工房つむぎ」のオーナーシェフで、パン職人のバイブルとされる「新しい製パン基礎知識」（パンニュース社刊）の著者としても知られる竹谷光司氏。１月26日発行。税抜２８００円。
　同書は、「原材料」「製パン知識（中種法、冷蔵・冷凍法を駆使して）」「レシピと解説全30アイテム」の３部構成になっている。リテールベーカリーの実力アップのために１９８６年から「ベーカリーフォーラム」を主宰し、日清製粉を退職後に立ち上げた「美味しいパンの研究工房つむぎ」で蓄積してきたノウハウと経験から、これからのベーカリーのあるべき姿について語っている。







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