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2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 焼いた紅玉のおいしさを味わってもらいたい - ラ・フーガスのアップルパイ |
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ラ・フーガス（東京都世田谷区梅丘１−２１−２、電話０３−３４２９−０１２１）のアップルパイは、りんごの紅玉を焼いたときのおいしさを味わってもらいたくて開発した商品。濃い赤色の皮で自らを赤く染めた紅玉の果肉が鮮やかだ。さくっとしたプリゼ（練りパイに近い）との相性もいい。季節限定商品で、ひとつ１８０円。 【配合％】
| 薄力粉（ふるいにかけたもの） | １００ |
| 塩 | ２ |
| 砂糖 | ２ |
| バター（冷蔵庫から出してすぐのもの） | ５０ |
| 冷水 | ４０ |
【作り方】
| (1)ミキシングＬ１分（ざくざくの状態） |
| (2)[1]を一晩ねかせる |
| (3)３つ折り（空折り）２回後２時間以上休ませ、２ミリ厚にのばす |
| (4)直径１０センチ程度のセルクルで抜き、型に敷き詰めておもしをのせ、空焼きする（２００度Ｃ２０〜３０分） |
| (5)[4]に▼りんごをたっぷりと入れて、粉糖をふって焼成する（２３０度Ｃ１５分） |
▼りんご 【作り方】
| (1)紅玉を４つ割りにして、ひとつひとつの表面の中央の部分だけ縦に皮をむく（表面積の約半分は皮がついた状態にする） |
| (2)[1]を一口大に細かくカットする |
| (3)[2]を天板に敷き詰めて、紅玉の総重量１００％に対して、１２％のグラニュー糖を全体にふり、５％の細かくちぎったをバターをちらし、バニラのさや（カスタードなどに使ったあとのもの）をのせる |
| (4)１８０度Ｃのオーブンで２０〜３０分焼成する（途中ヘラで攪拌する） |
| (5)オーブンから出したら、カルバドス（りんご酒）を適量かける |
| (6)[5]を冷蔵庫で最低１晩冷やしてから使用する（焼成すると水分が出るが、冷蔵庫で冷やす際は水分を切らない。パイ生地にトッピングする際には、水分を除く） |
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