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| 商品／2004年7月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 形が不揃いだったからこの名前がついた - 石窯パン工房サフランのふぞろいの林檎たち | |
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４月６日、製パン製菓材料・機械輸入販売の大和貿易が開催した製パン講習会で紹介された製品。講師は、千葉県松戸市などに複数のリテールベーカリーを展開するサフランの小川佳興社長が務めた。
ホールのリンゴを、三角形にカットしたシート生地で包んで焼き上げる商品。包むというよりリンゴに巻きつける感じ。焼き上がりの形が不揃いだったからこの名前がついたそう。 生地の配合は、ヨット７０％、ハート３０％、残生地１２％、砂糖１０％、塩２％、イーストフード０・１％、イースト４％、脱脂粉乳２％、モルト１％、牛乳５０％。 大分割１８００グラムに対して、５００グラムのバターを折り込む（３つ折り３回）。最終生地厚２ミリ。８等分してそれぞれ、三角形５枚にカット。三角形の生地に、スポンジ、フルフィーアップル（大和貿易）、フロマージュスイートを順番にのせ、生地の３つの頂点を、リンゴの上面の頂点へ折り返して、プリッツで止める。 スチームを入れて、上火２０３度Ｃ下火２２０度Ｃで１２分焼成したあと、上火１８３度Ｃ下火１７４度Ｃでさらに７分間焼成する。塗り卵は施さない。焼成後、ジェルフィックス（大和貿易）やスノーグレーズ（同）などを塗って仕上げる。 |
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