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| 特集／2001年8月号 |
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| あなたにとって、おいしい調理パン、サンドイッチとは？ - ブランスリー特捜班 突撃アンケート！
７月８、１４の両日、東京・町田市と東京・杉並区で、調理パンとサンドイッチについての街頭アンケートを実施した。たまご、ツナ、ハムなどの定番の具材が支持されている一方で、「変わり映えしない」といった声も聞かれ、新しい具材が求められていることを伺わせた。
「パンがおいしいのは当たり前で、具材のおいしさで調理パン、サンドイッチの価値が決まる」と考えている人が多いこともわかった。 調査の方法 ７月８日、東京・町田市のあるベーカリー出口で、７月１４日、ＪＲ西荻窪駅改札前広場で、本誌記者が回答者から直接聞き取る形で実施。回答者数は、８日が２０人、１４日が３０人の合計５０人。 質問事項は、「調理パン、サンドイッチをどれくらいの頻度で買うか？」「調理パン、サンドイッチをどこで買うか？」「好きな調理パン、サンドイッチは何か？」「おいしい調理パン、サンドイッチの条件は何か？」など。 回答者はすべて女性で、平均年齢は、３７・３８歳。最年少者１３歳、最年長者７０歳。職業は、専業主婦２７人、会社員１１人、学生９人、フリーター２人、パート１人。住所は、東京都町田市１９人、東京都杉並区１７人、東京都練馬区、東京都八王子市、東京都武蔵野市が２人ずつ。東京都国立、三鷹の両市、千葉県佐倉、船橋の両市、神奈川県鎌倉、相模原の両市、埼玉県朝霞、さいたまの両市がそれぞれ１人。既婚者３３人、未婚者１７人。 |
| 買わない理由は「自分で作る」「何が入っているかわからない」 | |
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「たまに買う」人が最も多い
「あなたは、調理パン、サンドイッチをどれくらいの頻度で買いますか？」と聞き、(1)よく買う(2)たまに買う(3)ほとんど買わない、の３つの選択肢の中から選んでもらったところ、「たまに買う」が２８人と、最も多かった。「ほとんど買わない」が１４人、「よく買う」が８人だった。 「ほとんど買わない」と答えた人に対して、「理由は何ですか？」と聞いたところ、「自分で作る」と「食パンしか食べない」と答えた人がそれぞれ４人。「何が入っているかわからない」が３人だった。「クスリをたくさん使っていそうで敬遠してしまいます」（３８歳会社員）といった声が聞かれた。 このほか、「高い」（３５歳パート）、「日持ちしない」（同）、「嫌いな具が多い」（１３歳学生）、「パン自体をあまり食べない」（２７歳会社員）などの声が聞かれた。 |
３０代以上はベーカリーで買う。「たまご」は３０代以下に人気
 １０代、２０代はコンビニでアンケートでは、「調理パン、サンドイッチをどこで買いますか？」と聞いて、買う頻度が高い順に３つまでの場所をあげてもらった。買う頻度が最も高い場所に３ポイント、２番目に高い場所に２ポイント、３番目に高い場所に１ポイントを与えて加算したところ、「ベーカリー」が１１５ポイントでトップ。「コンビニ」の５３ポイント、「カフェ」の７ポイント、「スーパー」の４ポイントなどと続いた。 これを年代別にみると、１０代は、コンビニが１８ポイントで「ベーカリー」が１１ポイント、２０代は「ベーカリー」が２１ポイントで「コンビニ」が１８ポイントなのに対して、３０代では、「ベーカリー」が４２ポイント、「コンビニ」が１０ポイント、４０代では、「ベーカリー」が１７ポイント、「コンビニ」が７ポイントと、ベーカリーで買う方がかなり多くなる。５０代以上の人で、「コンビニで買う」と答えた人はいなかった。 「ツナ」や「ハム」も人気集める 「好きな調理パン、サンドイッチは何ですか？ 具材の名前で答えてください」と聞いたところ、「たまご」が１８人でトップ。「ツナ」と「ハム」が１０人ずつ。「コロッケ」の８人、「野菜」の７人、「焼きそば」「カツ」「カレーパン」の６人ずつと続く。さらに「エビカツ」（５人）、「レタス」（４人）、「ソーセージ」（同）、「ウインナー」（同）、「トマト」（３人）などの名前があがった。 これを年代とのクロス集計でみると、「たまご」は、回答者のほとんどが、３０代以下で、４０代以上の人で、「たまご」と答えたのは２人しかいなかった。 「カツ」と答えた人は５０代に比較的多かった。 「焼きそば」「ハム」「ツナ」などについては、特定の年代に偏る傾向はみられなかった。 一方で、「調理パンやサンドイッチの具はどこへ行っても変わり映えしない」（４８歳主婦）といった声もあり、たまごやハムなど定番の具以外の具材を求めていることを伺わせた。 |
パンについてより、具材についての要望が多い
 パンのおいしさが前提条件「おいしい調理パン、サンドイッチの条件は何ですか？」と聞いたところ、「パンがおいしいこと」と答えた人が１２人と最も多い。「パンがソフトでしっとり感があること」（９人）、「パンが（具の水分で）濡れていないこと」（７人）も多い。「マヨネーズが多すぎないこと」「油っこくないこと」「野菜が多いこと」「添加物が入っていないこと」がそれぞれ４人。さらに、「具がおいしいこと」（３人）、「具の量が多いこと」（２人）などと続く。 これらの回答を、パンについての条件と、具材についての条件にまとめてみると、具材についての条件が３１件と、パンについての条件の２８件より多い。 具材については、「サンドイッチや調理パンは、やはり具材のおいしさでよしあしが決まると思います」（１８歳学生）、「具の味が大切です。塩が効きすぎているものとか、マヨネーズの味しかしないものは嫌ですね」（２３歳会社員）といった声が聞かれた。 このほか、「具がはみ出てこないこと」（５５歳主婦）、「化学調味料を使っていないこと」（２４歳フリーター）、「味がしっかりとあること」（２７歳会社員）、「嫌いなものが入っていないこと」（１６歳学生）などの回答もあった。 一方、パンについては、「パンがおいしいことが大切です。具材はツナやハムで充分です」（５７歳主婦）、「パンがパサパサしていなくて、やわらかいことが大事。パンの専門店で買うからには、パン自体がおいしいことを期待します」（２８歳主婦）といった声が聞かれた。 また、「具材の水分がパンに染み込んでいるのが嫌だ」と指摘した人が多かった。「具の汁がパンに染み込んでいるのはだめ。作りたてでパンがしっとりしているのがいいです」（５０歳主婦）といった声があがった。 |
夏はやはりサンドイッチ。カレーパン、フランスパンも
 今回のアンケートでは、「あなたにとって夏向きのパンは何ですか？」との質問もした。最も多かった答えは、サンドイッチ」の６人（「野菜サンド」など具体的品名をあげた４人と、「サンドイッチ」と答えた２人の合計）。 「カレーパン」と「フランスパン」がそれぞれ４人。「食パン」が３人。「クリームが入ったパン」「デニッシュ」「甘くないパン」が２人ずつ。 このほか、「豆腐を練り込んだパン」「キムチパン」「メロンパン」「ガーリックトースト」「ホットドッグ」（いずれも１人）などの回答があった。 |
| 具材でよしあしが決まる！マヨネーズ多すぎるのはちょっと...
おいしい調理パン、サンドイッチの条件は何ですか？ - VOICE OF 生活者
「野菜が多いのが嬉しい」など ●野菜がたくさん入っていることです。サンドイッチや調理パンはやはり具材のおいしさでよしあしが決まると思います。６０歳主婦、東京都町田市 ●野菜がたくさん入っていることと、パン自体がおいしいことです。２０歳学生、未婚、東京都町田市 ●具の味が大切です。塩が効きすぎているものとか、マヨネーズが多くて、マヨネーズの味しかしないものとかは嫌ですね。見栄えがいいことも大事だと思います。特に調理パンの場合はそうです。２３歳会社員、未婚、東京都町田市 ●調理パンやサンドイッチの具は、どこへ行ってもあまり変わり映えがしない。変わった具材のパンがあると嬉しい。４８歳主婦、神奈川県相模原市 ●具の食感が大事です。エビカツのエビはこりこり感がいい。パンがべちゃべちゃしているのと、マヨネーズがやたらと多いのはダメです。３９歳主婦、東京都町田市 ●サンドイッチは野菜が多いとさっぱりしていていい。５５歳主婦、東京都町田市 ●中身が新鮮でおいしいことです。４０歳主婦、東京都町田市 ●防腐剤などの添加物を使っていないこと。３９歳主婦、神奈川県鎌倉市 ●具がおいしいこと。２９歳主婦、東京都武蔵野市 ●パンの部分が多くて、具が少ないのはダメです。それと、コロッケやカツなどにかかっているソースが甘いのは嫌いですね。３０歳会社員、未婚、東京都杉並区 ●マヨネーズをたっぷりと使った具が好きです。あとはパンがソフトなものが好きです。２１歳学生、未婚、東京都八王子市 ●嫌いなものが入っていないサンドイッチや調理パンがいいです。１６歳学生、未婚、東京都杉並区 ●例えば、コロッケとキャベツだけとか、カツとキャベツだけとか、シンプルな調理パンがいいな、と思います。昔なつかしの調理パンていうか…。 ３８歳主婦、東京都杉並区 ●パン生地がおいしいことと、具が油っこくないことです。４７歳主婦、東京都町田市 |
| パンはソフトで、しっとり感があるものがいい
おいしい調理パン、サンドイッチの条件は何ですか？ - VOICE OF 生活者
ベーカリーはパンがおいしいのは当たり前 ●パンがソフトであることです。５７歳主婦、東京都町田市 ●具材よりもパン生地の味が重要。３５歳パート、既婚、東京都町田市 ●パンがしっとりしていて、具が水っぽくないことです。３７歳主婦、東京都町田市 ●パンがおいしいこと。具材は、ツナやハムで充分です。５７歳主婦、東京都町田市 ●基本はやはり添加物が入っていないこと。パン生地がおいしいことも大事だと思います。３０歳主婦、東京都町田市 ●パンがパサパサしていないのがいいです。カツサンドが好きですが、野菜を抜いて食べます。１３歳学生、未婚、東京都町田市 ●パンがパサパサしていなくて、やわらかいこと。パンの専門店で買うからには、パン自体がおいしいことを期待します。 ２８歳主婦、東京都杉並区 ●パンがやわらかいこと。６５歳主婦、東京都杉並区 ●パンがパサパサしていないものがいいです。１８歳学生、未婚、東京都国立市 ●パンがおいしいこと。カフェのサンドイッチがおいしいと思います。テイクアウトしたり、そこで食べたりします。３０歳会社員、未婚、東京都八王子市 具の水分をパンに染み込ませないで！ ●サンドイッチで具材の水分がパンに染み込んで、ベちゃっとしているのは嫌いです。野菜が多く入っている調理パンやサンドイッチがいいですね。１８歳学生、未婚、東京都町田市 ●手作りの味っていいですよね。パンがおいしいことが条件です。パンがべちゃべちゃしているのはおいしくない。作ってから時間がたっているものはパンがべちゃべちゃしているような気がします。４０歳主婦、東京都町田市 ●具が油っぽくないことと、パンがべちゃべちゃしていないこと。３４歳主婦、東京都町田市 ●具の汁がパンに染み込んでいるのはだめ。作りたてで、パンがしっとりしているのがいいです。５０歳主婦、埼玉県朝霞市 ●パンがびしゃびしゃしているのは嫌です。４８歳主婦、千葉県佐倉市 ●パンがおいしくて、具の汁がパンに染み込んでいないこと。６７歳主婦、東京都杉並区 「気にしません」の無関心派も ●得になし。５２歳主婦、千葉県船橋市 ●おいしいともまずいとも思わない。１９歳フリーター、東京都杉並区 ◇ すべての回答者の声を掲載したわけではありません。 |
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