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| 連載／2024年9月号 |
パン酵母について、その種類ごとの役割を考える - 竹谷先生！教えてください(1)
質問 ドライイーストの死滅酵母には何らかの効果があるのでしょうか。先日テレビで、「甘エビは死んだ後に酵素が自己消化を行いグリシンに変わって甘くなり、魚は同じように自己消化が行われ、イノシン酸に変わることで旨みが出る」と紹介されていました。同...
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