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| アンケート／2021年10月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| パンの栄養表示について - 消費者アンケート
「パンの栄養表示について」のテーマで、ネットアンケートを実施した。回答者に抽選で「パンセット」をプレゼントするという形で、ブランスリー報道社が運営する通販検索サイト、通販共和国（https://www.tsuhanb.com/）の懸賞企画として実施。実施期間は、２０２1年８月１日から15日までで、３４１人から有効回答を得た。回答者の平均年齢は48・43歳。男女構成は、女性１９４人、男性１４７人。
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| 裸陳列のパンにも、様々な項目の表示を望む声が多い。｢栄養表示してほしい｣が多数 | |||||||
次に、「あなたは、パン専門店（焼きたてパン屋さん）のパンにも原材料表示、栄養表示をしてほしいですか？」と聞き、「してほしい」「しなくてもいい」「どちらでもいい」の３つの選択肢から一つを選んでもらったところ、「してほしい」が１７８人（52・20％）と最も多かった。次に多かったのは、「どちらでもいい」の１２５人（36・66％）。「しなくてもいい」は38人（11・14％）だった。 「包装パンの栄養表示をチェックする理由、またはチェックしない理由は何ですか？ 具体的にわかりやすく書いてください」「パン専門店のパンの原材料、栄養表示をしてほしい理由、または、しなくてもいいと思う理由は何ですか？ 具体的にわかりやすく書いてください」との２つの質問への回答は、その一部を22〜25ページに掲載。 | |||||||
| リテールベーカリーが表示すべき項目を再確認する
リテールベーカリーに、栄養表示は必要か？
パン製造販売の業態であるリテールベーカリーでは、パンを容器に入れたり包装したりせずに裸の状態で陳列して販売する場合は、食品表示法が定める食品表示の義務がないことから、ほとんどのベーカリーは、裸陳列のパンについては食品表示をせずに販売している。 リテールベーカリーが、裸陳列のパンについての栄養表示をするということは、法的義務がないことを、顧客のために自主的に行うということになる。 栄養表示をしないよりは、した方がいいに決まっているが、法的義務のないことを敢えて顧客のために手間をかけて行うに当たっては、顧客がそれをどの程度求めているかが気になるところだ。 今回のアンケートでは、「あなたは、パン専門店（焼きたてパン屋さん）のパンにも原材料表示、栄養表示をしてほしいですか？」との質問をしたが、「してほしい」と回答したした人が１７８人と、「しなくてもいい」と回答した38人を大きく上回った。このことから、消費者は焼きたてベーカリーの裸陳列のパンについて、栄養表示をしてほしいと思っている度合いはそれなりに強いと言えるだろう。 また、「あなたは包装パンの栄養表示をチェックしますか？」との質問に対しては、「必ずチェックする」と回答した人と「たまにチェックする」と回答した人を合わせると、２２２人となり全体の65％となる。 リテールベーカリーで販売する裸陳列のパンについても、もし栄養表示がしてあれば、多くの消費者はチェックするものと考えられる。 原材料や添加物、アレルゲンの表示は？ 今回のアンケートでは「パン専門店のパンの原材料、栄養表示をしてほしい理由、または、しなくてもいいと思う理由は何ですか？ 具体的にわかりやすく書いてください」との質問をしたが、その回答を読んでいくと、栄養成分量や熱量以外に、原材料名や添加物、アレルゲンの表示もしてほしいと考えている節があることが伺える。 原材料や添加物、アレルゲンの表示は、栄養成分量や熱量の表示以上に欲しているようにも思える。 宮城県の49歳女性（家事手伝い）は「どのような原材料や食品添加物等を使用しているのかを知りたいので」との回答を、愛知県の31歳女性（会社員）は、「カロリーや糖質、脂質などに普段から気を使っているから。パンの名前だけでは何が入っているか、どんなパンなのかわからないことがあるため、原材料も表示してほしい」との回答をそれぞれ、寄せている。 また、静岡県の36歳女性（主婦）は、「アレルギーがある人もいるので表示してくれたほうが安心」と回答した。 ところで、コロナ禍での個包装に表示義務は？ コロナ禍になって、パンを個包装して販売しているベーカリーが多くなっているが、この場合は、食品表示法の表示義務はあるのだろうか。結論からいうと、表示義務はない。 消費者庁によると、リテールベーカリーがコロナ禍でパンを個包装して販売する場合は、もともとは裸陳列していたものを、コロナ禍での飛沫付着防止の目的で、本来はレジでパンを個包装して購入者に渡すために使用していた袋などを、前もって使用したものと解釈できるので、それらの個包装したパンは、食品表示基準で定める「容器包装に入れられた加工食品」には当たらないと判断しているとのことだ。 ここで、リテールベーカリーがパンを販売する際に絡んでくる食品表示に関する事項について整理してみよう。 ます、パンを包装しない状態で陳列して販売する場合は、そもそも、食品表示基準の対象にはならないので、表示義務はない。 表示義務が生じるのは、卸販売の場合のように、パンを包装して外部の小売り業者に販売する場合などだ。こうした場合は、食品表示法が定めるところに従って、食品表示を行わなくてはならない。 食品表示に関する具体的な事柄を定めている食品表示基準は、「容器包装に入れられた加工食品」について、様々な表示義務を課しているが、その一方で、一定の条件を満たした場合について、例外規定を設けている。 そのひとつが、製造または加工した場所で販売する「容器包装に入れられた加工食品」だ。この場合は、原材料名、栄養成分量、熱量、原産国名などの表示は必要ないと規定されている。ただ、これら以外の表示項目については、製造または加工した場所で販売する場合でも、容器包装に入れて販売する際は、表示義務があるので注意が必要だ。 ここでいうこれら以外の表示項目とは、いわゆる「衛生事項」と呼ばれるもので、以前は食品衛生法で規定されていた事柄だ。名称、保存方法、消費期限（消味期限）、食品添加物、アレルゲンなどがこれに当たる。 すなわち、例えば、リテールベーカリーがサンドイッチを包装して自店で販売する場合は、、原材料名、栄養成分量、熱量、原産国名などは表示しなくてもいいが、名称、保存方法、消費期限（消味期限）、食品添加物、アレルゲンなどは表示しなくてはならないということになる。 |
| 包装パンの栄養表示をチェックする理由、またはチェックしない理由は何ですか？具体的にわかりやすく書いてください。
カロリーが気になるから
■脂質や糖質が気になるのでチェックする（57歳女性、ＯＬ、群馬県） ■糖質が気になるから。（48歳男性、会社員、神奈川県） ■美味しいパンを食べたいので、栄養素より、原材料のほうが気にかかる。（53歳女性、主婦、大阪府） ■カロリー計算をしたいから（30歳女性、主婦、大阪府） ■バランスの良い食事をしたいので。また添加物のチェックもできるので。（71歳男性、年金生活者、大阪府） ■そのお店を信用しているから。（51歳男性、会社員、大阪府） ■包装パンに関わらず、食べ物の栄養表示をチェックする習慣がないから。特に健康に気を付けているわけではないから。（25歳女性、ＯＬ、愛媛県） ■チェックしてもよく分からない。チェックする理由が無い。（48歳男性、会社員、鹿児島県） ■表示を見ると安心するから（46歳女性、主婦、東京都） ■家族にアレルギー体質者がいないので特に気にしていないので（75歳女性、主婦、福岡県） ■添加物、保存料をなるべく使っていないものを選びたいので、表示は必ずチェックします。ショートニングやマーガリンが使われてないか、またイーストフードを使ってないかなどを見ます。値段が少し高くなっても、体に毒性のないものを買いたいと思っています。４人の子どもが大人になったときに、健康でいてほしいからです。（39歳女性、主婦、東京都） ■パンの栄養は気にしない（70歳男性、年金生活者、山口県） ■何も気にしない（44歳男性、自営業、佐賀県） ■子供も食べられるかどうか（24歳女性、会社員、長野県） ■特に気にならないから（29歳女性、会社員、鳥取県） ■小５の娘がそばアレルギーです。パンに限らず、蕎麦が使用されているかを必ず確認します。（30歳男性、自営業、愛知県） ■美味しければいい（39歳女性、会社員、宮城県） ■塩分、油脂分が多いパンは敬遠したいので。（44歳女性、主婦、奈良県） ■どのような原材料や食品添加物等を使用しているのかを知りたいので。（49歳女性、家事手伝い、宮城県） ■見た目でチェック（51歳男性、会社員、群馬県） ■チェックしない理由は、食品アレルギーを持っていないから（53歳男性、会社員、東京都） ■添加物、特にアレルギー物質には関心があります（70歳男性、フリーター、大阪府） ■パンに栄養を求めていないから。（26歳女性、主婦、徳島県） ■添加物が気になるのでチェックしたりすることがあります。（44歳女性、主婦、兵庫県） ■特に気にしていないのでチェックしません（30歳男性、その他、愛知県） ■店頭にあるものは安全だと安心しているから。（46歳女性、主婦、香川県） ■食べられないもの、嫌いなものなどがあるので材料表示をチェックします。一緒に栄養表示も見ます。（50歳女性、自営業、東京都） ■美味しければ栄養とかは関係ない（55歳男性、自営業、大阪府） ■糖質の量。（66歳男性、年金生活者、愛知県） ■着色料や人工甘味料や保存料やショートニングが体に良くないので必ずチェックします（38歳男性、会社員、埼玉県） ■材料の生産地や何を使っているのかについては、知りたい。（67歳男性、年金生活者、群馬県） ■食事療法を行っているので。（54歳女性、主婦、埼玉県） ■カロリーが気になるから（34歳男性、会社員、千葉県） ■自分の食べるものは栄養分を知りたいので必ずチェックする。（68歳女性、主婦、神奈川県） ■安心材料として表示があったほうが良いと思う。（58歳女性、主婦、埼玉県） ■添加物や、カロリーが気になるから。（61歳女性、主婦、鹿児島県） ■ダイエットしているのでどうしても食べたい時にカロリーや脂質、糖質などを確認したいため。（36歳女性、会社員、埼玉県） ■ほしい栄養素が含まれているか確認したい時があるから（37歳男性、会社員、神奈川県） ■添加物などが入っていないか確認する（39歳女性、主婦、愛媛県） ■カロリーが気になる時にチェックします。（51歳女性、会社員、埼玉県） ■一度食べて問題がなかった商品を買い続けているから（54歳男性、その他、神奈川県） ■チェックするのが面倒だから（48歳女性、主婦、北海道） ■保存料などは気になりますね（25歳女性、自営業、大分県） ■家族の健康を考えて必ずチェックするようにしています。（34歳女性、自営業、青森県） 味を重視しているので ■安心のため（57歳男性、会社員、広島県） ■美味しければなんでもいいから（22歳女性、フリーター、岡山県） ■特にアレルギーなどが私も子供も無いのであまりチェックはしない（36歳女性、主婦、静岡県） ■カロリーは気になるし、グルテンも気にしています。（48歳男性、会社役員、東京都） ■必要性を感じない（81歳男性、年金生活者、兵庫県） ■食品はすべてその内容を確認してから買います。（41歳男性、フリーター、宮城県） ■腎臓病で、タンパク質は1日20グラムしか摂取できないからです。（46歳女性、その他、山形県） ■アレルギーがある家族がいるので原材料などの表示をチェックすることがあります。（52歳女性、主婦、静岡県） ■、身体のことを考えて保存料などを使用しているかをよく確認したりしています。（28歳女性、主婦、福岡県） ■カロリーや原材料が気になった時に見ます。（42歳女性、主婦、愛知県） ■添加物が気になるから（51歳女性、主婦、岡山県） ■アレルギーがないから（63歳女性、主婦、岐阜県） ■アレルギー体質の人がパンを安心して食べられるよう、特定原材料についてチェックします。アレルギー体質の人にとっては必要な表示です。（69歳男性、会社員、三重県） ■カロリーが知りたい（28歳女性、会社役員、神奈川県） ■カロリーの確認をする。（55歳男性、自営業、奈良県） ■買うところはいつも同じだから。色味で判断している。（61歳男性、会社員、神奈川県） ■腎臓の関係で塩分含有量をチェックしているため。（29歳男性、自営業、東京都） ■特に気にしてないから（26歳女性、自営業、山形県） ■アレルギーを持っている人には必要（66歳男性、年金生活者、埼玉県） ■カロリーや糖質、脂質などに普段から気を使っているから（31歳女性、会社員、愛知県） ■味を重視しているので（47歳女性、主婦、秋田県） ■安全でさえあれば、パンの栄養素にはそんなに興味がないから（73歳男性、年金生活者、東京都） ■カロリーが気になるから（24歳女性、主婦、静岡県） ■栄養が気になる（24歳女性、フリーター、静岡県） ■添加物を見るため（29歳女性、主婦、埼玉県） ■何が入っているか知りたい（63歳女性、その他、大阪府） ■添加物が多く含まれるものは避けているので（52歳女性、その他、北海道） ■基本的に美味しそうかどうかで決める。（72歳男性、フリーター、神奈川県） ■健康に気をつけているから（23歳女性、学生、愛知県） ■そんなに気にならない。（35歳女性、主婦、大阪府） ■何が良くて、いけないのかわからない（42歳女性、その他、岐阜県） ■美味しければ良い（52歳男性、会社員、神奈川県） ■アレルギー等心配になるので。この時期だからこそ日持ちするか気になる（45歳女性、会社員、神奈川県） ■原材料が分かると安心するのと、カロリーが気になるのとでチェックします。（45歳女性、主婦、東京都） ■カロリーが気になります（58歳女性、フリーター、埼玉県） ■内容表示を認識し、確認する事は食べる側の義務だと思う（62歳男性、会社員、東京都） ■見た目によらずカロリーがとても高いパンがあり、家族や自分の健康が気になるから。（43歳女性、会社員、千葉県） ■見てもどの成分がどの役割をしているかいまいち把握していないし、パンを選ぶ最大のポイントは味、おいしそうな見た目なので、栄養表示は特に参考にしません（25歳女性、会社員、神奈川県） ■そこまで気にしていない（38歳男性、会社員、大阪府） ■特に気にしていません。栄養表示を参考にして購入する事はありません。（63歳男性、会社員、鹿児島県） ■一日に必要な栄養素を食べて康健効果を上げたい。（55歳男性、会社員、愛知県） ■工場でベルトコンベアーでの製造ですと、その過程で余分なものが混入する可能性があるから。（68歳男性、年金生活者、静岡県） ■こだわらない（53歳女性、会社員、神奈川県） ■包装パンの栄養表示をチェックしても余り良く分からない。（73歳男性、年金生活者、京都府） ■パンはカロリーが高いから。（39歳男性、会社員、福岡県） |
| パン専門店のパンの原材料、栄養表示をしてほしい理由、または、しなくてもいいと思う理由は何ですか？具体的にわかりやすく書いてください。
子供が食べられるか確認したい
■大手メーカーと個人店では資金力が違う。個人店では難しいと思う（57歳女性、ＯＬ、群馬県） ■栄養表示はあまり見ないが、原材料はチェックする。美味しくて安心できるものを食べたいので。（53歳女性、主婦、大阪府） ■どれくらいの栄養があるか知っておきたいから（30歳女性、主婦、大阪府） ■国産にこだわりたいので。（71歳男性、年金生活者、大阪府） ■そのお店を信用しているから。（51歳男性、会社員、大阪府） ■食べられない食材や嫌いな食材があるので、原材料は表示してほしいです。特に健康に気をつけているわけではないので、栄養表示はしなくても構いません。（25歳女性、ＯＬ、愛媛県） ■何が入っているのかは気になります。（48歳男性、会社員、鹿児島県） ■安心して製品を購入するための確認（46歳女性、主婦、東京都） ■パン屋さんのパンは本当に不透明です。パン屋だと思って買っていた商品でも、コロナ禍に入って個包装するところが増え、よく見てみるとショートニングやマーガリンを使ったりしています。残念でした。きちんとした材料を使用しているパンが食べたいです。（39歳女性、主婦、東京都） ■パンに栄養は期待していないから（70歳男性、年金生活者、山口県） ■気にしない（44歳男性、自営業、佐賀県） ■子供が食べられるかどうか確認したい（24歳女性、会社員、長野県） ■特に気にならないから（29歳女性、会社員、鳥取県） ■専門店なら安心ですよね（30歳男性、自営業、愛知県） ■粉とイーストと卵とか家で作る材料なら分かるけど、良く分からないものが多いから（39歳女性、会社員、宮城県） ■バケットやバタールなど、水分と塩、小麦粉だけで製造されているパンは必要ないと思う。（44歳女性、主婦、奈良県） ■どのような原材料や食品添加物等を使用しているのかを知りたいので。（49歳女性、家事手伝い、宮城県） ■見た目で購入していました。（51歳男性、会社員、群馬県） ■パンの専門店が変なものを入れているとは思えないから（53歳男性、会社員、東京都） ■信頼があればこだわらない（70歳男性、フリーター、大阪府） ■普段からチェックする習慣がないので、これからもしないと思う。（26歳女性、主婦、徳島県） ■包装なしの場合はしなくても良いです。（44歳女性、主婦、兵庫県） ■特に気にしていないのでどちらでもよいです。（30歳男性、その他、愛知県） ■アレルギーを持っている人でも安心して購入できるように。（46歳女性、主婦、香川県） ■買ってから、嫌いなものや食べられないものが入ってるとショックなので、買う時にチェックできるといい。（50歳女性、自営業、東京都） ■美味しければ栄養とかは関係ない（55歳男性、自営業、大阪府） ■炭水化物、食物繊維の量。（66歳男性、年金生活者、愛知県） ■専門店だからこそ安心安全を再確認したいからチェックしてみます。個人経営のパン屋さんは店主の匙加減で内容物を調節できてしまうのでチェックして確認します（38歳男性、会社員、埼玉県） ■材料の生産地や何を使っているのかについては、知りたい。（67歳男性、年金生活者、群馬県） ■食事療養中なので。（54歳女性、主婦、埼玉県） ■何が使われているのかを知る権利がある。（68歳女性、主婦、神奈川県） ■何がどの程度入っているかで自分が食べられるパンかどうかが分かる（58歳女性、主婦、埼玉県） ■小麦粉の産地や、添加物の有無を知りたいから。（61歳女性、主婦、鹿児島県） ■どのような材料が使われているのか興味があるから（37歳男性、会社員、神奈川県） ■カロリーやどういうものを使っているのか分かると安心するから。（39歳女性、主婦、愛媛県） ■何か問題があった時に証拠となるし、医師に提示できるから（54歳男性、その他、神奈川県） ■添加物は気になる（48歳女性、主婦、北海道） ■カロリー表示とかあったらいいかな（25歳女性、自営業、大分県） ■自分にとって必要な栄養素が入っているか確認している。（77歳男性、年金生活者、岡山県） ■年齢を重ねるうちに、自分の体を作り上げる食べ物やその他の事柄がとても気になってきました。おいしさと同時にそういった事柄に丁寧な対応をされている作り手や販売店を出来れば選びたいです。（65歳男性、会社員、神奈川県） そのお店を信用しているから ■安心のため（57歳男性、会社員、広島県） ■栄養に関してあまり関心がない。自身の健康管理が甘いのもあると思います。（22歳女性、フリーター、岡山県） ■アレルギーがある人もいるので表示してくれたほうが安心（36歳女性、主婦、静岡県） ■グルテンは小児科で話題になっています。（48歳男性、会社役員、東京都） ■書いていないと選べないので（41歳男性、フリーター、宮城県） ■腎臓病で、タンパク質制限を7年やっていて、栄養表示が無いものは、食品とみなせなくなっています。外食も、生野菜や、くだものだけ、計りながら食べます。栄養表示は、会社からしたら、とても面倒なことでしょうが、私にとっては命のツナになるありがたいものです。（46歳女性、その他、山形県） ■できれば小さい子供もいる家庭なので食べるものの原材料や栄養表示がしてあると安心感があり、進んで購入しやすいと思います。また、コロナ禍により、食材について深く考えるようになったので、表記があるものや、安心安全のフレーズがつく商品がいちばん主婦として手が出しやすいです。（28歳女性、主婦、福岡県） ■何が入っているか知りたいから。（42歳女性、主婦、愛知県） ■どちらでも良いです（38歳女性、その他、宮城県） ■パン専門店でも原材料が良いとは限らないから（51歳女性、主婦、岡山県） ■アレルギーがないから（63歳女性、主婦、岐阜県） ■パン専門店には美味しいパンがたくさんありますが、安心して食べられることが、美味しさを味わう上で大きな要件だと思います。原材料表示があれば、安心して食べられます。（69歳男性、会社員、三重県） ■健康にいいか知りたい時がある（42歳男性、会社役員、福岡県） ■色素が入っているか知りたい（28歳女性、会社役員、神奈川県） ■してもしなくても良いが、表示してあると安心出来る。（52歳女性、主婦、愛知県） ■最近の健康志向ブームで気にする人が増えてきているから。（55歳男性、自営業、奈良県） ■アレルギーは無いので材料名は特に気にしていない（61歳男性、会社員、神奈川県） ■気にしていないから（26歳女性、自営業、山形県） ■アレルギーを持っている人には必要（66歳男性、年金生活者、埼玉県） ■おいしければ大丈夫（47歳女性、主婦、秋田県） ■内容の確認（76歳女性、主婦、東京都） ■何処の材料を使っているのかわからないから表示してほしい。（24歳女性、主婦、静岡県） ■購入の判断材料になる（24歳女性、フリーター、静岡県） ■子供に良いものを食べてほしいから（29歳女性、主婦、埼玉県） ■糖分、添加物など。消費期限は短くてもかまわないので、なるべく身体に悪い物は入っていない方がいい。（52歳女性、その他、北海道） ■体に悪い原料は使わないと信じている。味が良いか否か大事。（72歳男性、フリーター、神奈川県） ■カロリーや添加物の情報が知りたいから（23歳女性、学生、愛知県） ■たぶん見ない。（35歳女性、主婦、大阪府） ■安心して食べたいので。（73歳男性、年金生活者、神奈川県） ■食べられない物は売らないと思う（52歳男性、会社員、神奈川県） ■表示していなくても近くに店員がいれば聞きます（45歳女性、会社員、神奈川県） ■何が入っているかわかると安心して食べられます。（45歳女性、主婦、東京都） ■何となく気になります（58歳女性、フリーター、埼玉県） ■内容表示は生産者の義務と誠意だと思う（62歳男性、会社員、東京都） ■表示があった方が、迷った時に参考になるから。（43歳女性、会社員、千葉県） ■原材料で選ぶのではなく、おいしそうなものを選んでいるので特に表示しなくてもよい（25歳女性、会社員、神奈川県） ■気にしていないので（38歳男性、会社員、大阪府） ■表示を参考にして購入する事はありません。（63歳男性、会社員、鹿児島県） ■安心して美味しく栄養が摂れたら健康的な生活が送れます。（55歳男性、会社員、愛知県） ■専門の知識を持った職人さんが製造しているから。（68歳男性、年金生活者、静岡県） ■味で勝負（53歳女性、会社員、神奈川県） ■手間がかかり、その人件費で価格が上がってしまうから。（39歳男性、会社員、福岡県） ■食品アレルギーがあるから。（24歳女性、フリーター、北海道） |
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