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| ブランスリー新聞／2004年3月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 石窯セミナーを開催。ピザや肉料理などを披露 - ネクスト | |
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石窯やオーブンなどの製造・輸入販売を手掛けるネクスト（埼玉県川越市、小田洋子社長、電話０４９‐２２６‐５５０１）は１月２９、３０の両日と２月２、３の両日の４日間、「石窯調理セミナー」を開催した。米ウッドストーン社の石窯を使って、「ナポリピッツァ」「ローマピッツァ」「アメリカンピッツァ」などのピザのほか、「イタリアンハーブの香り マリネードチキン」「サーモンの杉板石焼料理、焼きジャガとアスパラガス幼芽添え」などの調理実演を行った。講師に米国ウッドストーン社のエグゼグティブシェフ、フランク氏を、プレゼンテーターにレストランなどのトータルプロデュースを手掛ける山下隆次氏を招いた。
ピザの生地は、ナポリタイプ用のものと、アメリカンタイプ・ローマタイプ用のものの２種類を用意。いずれも、捏ね上げて５分程度ベンチタイムをとり、分割・丸目を行ったあと、番重に入れて２度Ｃで１２時間以上冷蔵発酵させてから翌日焼成する。 フランク講師は、様々な具材をトッピングして、石窯で手際よく焼き上げて見せた。 ピザ以外にも、旬の素材を多く使って「レボーニーズすずき焼き」や「ニューヨーク石焼ステーキ」など肉料理や魚料理などを調理した。 参加者からは「素材のおいしさが最大限に引き出されている」「客をひきつける効果がある」などの声が聞かれた。 ウッドストーン社の石窯は、炉床が２９種類のセラミックを調合した素材でできていて厚さが１０センチあり、蓄熱性が高いのが特徴。 その炉床を覆う形で、同じ素材からできた一体型のドームが設置された構造になっている。このことによって、炉内の熱対流が外に逃げにくくなっている。 サイズは、幅が７５０ミリと最も小型の「ピッコロ」から、幅が１９３０ミリと最も大きい「６タイプ」まで、５つのモデルがラインナップされている。 |
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