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| アンケート／2019年11月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| よく行くパン屋へよく行く理由 - 消費者アンケート
「よく行くパン屋へよく行く理由」のテーマで、ネットアンケートを実施した。回答者に抽選で「パンセット」をプレゼントするという形で、ブランスリー報道社が運営するパンと菓子のオンラインショッピングモール、パン菓子・ＣＯＭ（http://www.pankashi.com/）の懸賞企画として実施。実施期間は、２０１９年10月1日から10日までで、３３３人から有効回答を得た。回答者の平均年齢は42・01歳。男女構成は、女性２３１人、男性１０２人。
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| 消費者は近くにある１軒のパン屋を選ぶ | |||||||
次に、「あなたがよく行くパン屋は、どこにありますか？ 次の中からいくつでも選んでください」と聞き、「自宅の近所」「会社の近所」「通勤途中」「大きな駅の繁華街」「その他」の５つの選択肢からいくつでも選んでもらったところ、「自宅の近所」と答えた人が２３２人（69・67％）と、他を大きく引き離して最も多かった。パン屋を維持していくには、近くに住む人たちからの支持を得ないと難しいということが、改めて明らかになった。 「あなたは、よく行くパン屋へよく行く理由は何ですか？ 具体的にわかりやすく書いてください」との質問には「ハード系や食パンの種類が豊富なので飽きない。総菜パンが多いお店はいっぱいあるが、ハード系を販売しているパン屋さんはなかなかない気がします」（30歳女性、ＯＬ、神奈川県）など、様々な声が全国から寄せられた。 「あなたは、たまにしか行かないパン屋へたまにしか行かない理由は何ですか？ 具体的にわかりやすく書いてください」との質問に対しても、「自宅から遠い。値段が高い」（22歳女性、学生、東京都）など、全国から思い思いの回答が寄せられた。（24〜25ページ参照） | |||||||
| 認知度が低ければ口コミは決して起こらない - 編集長の分析
今回のアンケートは、「よく行くパンへよく行く理由」のテーマで行った。
アンケートでは、よく（週に１回以上）買いに行くパン屋が何軒あるかと、よく（週に１回以上）買いに行くパン屋はどこにあるかを聞いた。よく（週に１回以上）買いに行くパン屋は、「１軒」と答えた人が他を大きく引き離して最も多かった。よく（週に１回以上）買いに行くパン屋がある場所については、「自宅の近く」が他を大きく引き離して最も多かった。 この結果から明らかなことは、「近くて安くておいしいパン屋」が消費者にとってはありがたい存在だということだ。 では、消費者から「近くて安くておいしいパン屋」として認識してもらうにはどうしたらいいだろうか。 「近くて」という条件については、これから店を出すのであれば、「近くにあるパン屋」として認識してもらえる範囲の中に、来店客になり得る人が、できる限り多く住んでいる地域を注意深く探す必要がある。この人数が一定数以上でなければ、パン屋を営んでいくのは難しいだろう。 すでにパン屋を営んでいるのであれば、「近くにあるパン屋」として認識してもらえる範囲の人たちで、まだ常連客になってもらっていない人に、できる限り多く常連客になってもらえるように、様々な施策を考える必要がある。 「安くておいしい」という条件については、その評価は、消費者それぞれの感性によるところが大きく、パン屋が自ら判断するのは難しいかも知れないが、価格については、その地域の相場を考慮して判断し、おいしさについては、オーナーシェフ自身の味覚を最大の基準にしながらも、その地域の人達を代表するような、何人かの他の人の味覚も判断基準に入れた方がいいかも知れない。 しかし、多くの場合は、すでにこうしたことに十分に検討を加え、万全を期して営業していると思う。そもそも、パン屋という商売は、世の中から求められている度合いが大きく、商品と店の雰囲気、接客サービスが一定のレベルを超えているのであれば、成功する確率はかなり高いのではないだろうか。 万が一、店を維持していくために必要な来店客数を得られていないのであれば、それは、その地域の人たちへの周知が十分でないことが原因なのではないだろうか。同じ地域で何十年とパン屋を営んでいても、たまにフェアなどの告知のためにポスティングを行うと、初めて見る客がかなり多く来店する、という話を、これまで何人ものベーカリーオーナーから聞いている。 もしくは、何となくあるのは知っているが、どんな店かが全く分からず、来店に至るまでの動機づけがされていない人たちがかなり多いということではないだろうか。 パン屋はどちらかというと、人々の日常生活の一場面にさりげなく登場する業種なので、ある意味地味であり、パン屋の側から、積極的にその存在を、地域の人たちにアピールしないと、来店に至るような印象付けがされずらいのかも知れない。 アンケートで浮かび上がった「近くて安くておいしいパン屋」として、近所に住む多くの人たちに認識してもらうためには、まずは、地域での店の存在の認知度を上げることに多くの精力を割く必要があるように思える。広報活動の重要さが、ないがしろにされているような気がしてならない。 具体的な方法としては、ポスティングや折り込み広告、地域の情報誌などの他にも、インターネット上の様々な媒体を利用することが考えられる。 口コミは、店の存在の認知度がある程度まで到達しなければ、決して、期待するほどは起こらないことを肝に銘じた方がいい。（ＲＯ） 今回のアンケート結果を、ブランスリー編集部は、こんな風に解釈してみました。読者の皆様も、ご自分の視点で解釈してみてください。 |
| よく行くパン屋へよく行く理由は何ですか？具体的にわかりやすく書いてください。
安くて美味しいし、近いから
■価格が安い（48歳男性、その他、東京都） ■一軒は、車で30分かからないし、ふわふわしたパンの種類が豊富だから通っています。もう一軒は、お気に入りの甘いパンがあるので、少し遠いけど、ドライブがてら行きます。（37歳女性、主婦、茨城県） ■安くておいしい（50歳男性、会社員、埼玉県） ■パンが好きだから（46歳男性、会社員、京都府） ■お気に入りのパンがあるので（38歳女性、会社員、大阪府） ■おいしい特徴のあるパンがあります。（81歳男性、年金生活者、神奈川県） ■家から近く、行きやすい場所にある。パンがおいしく、価格も安いので朝食用によく買いに行く。また、イートインも併設されており、ドリンクバーつきで買ったパンがその場で食べられるので、公園帰りなどにも寄れていい。（26歳女性、主婦、神奈川県） ■バケットが美味しい。（57歳男性、その他、長崎県） ■安くて美味しい（62歳女性、年金生活者、福島県） ■パンが食べたい（48歳男性、会社員、東京都） ■菓子パンがおいしい（49歳男性、会社員、群馬県） ■チーズを使ったパンの種類が多く、ハード系や雑穀系のパンもあり、とてもおいしい。グレーズのかかっていない変わったシナモンロールもある。（44歳女性、主婦、埼玉県） ■好きなパンがあるから（60歳男性、自営業、三重県） ■他のパン屋にはない、そのパン屋さんオリジナルのパンが大好きで、そこでしか買えないから。（30歳女性、主婦、東京都） ■安くて種類が多い。気軽に沢山選べる。（49歳女性、主婦、埼玉県） ■安くて美味しいし、近いから（38歳女性、主婦、宮崎県） ■米粉パンが美味しいから（19歳女性、学生、三重県） ■美味しいパンがあるから。（45歳男性、会社員、福島県） ■毎日食べても飽きないくらい種類が豊富で、美味しい。店長さんが昔から馴染みのある人なので近所のおじさんという感じがして会いたくなる。（22歳女性、学生、東京都） ■とおり道（45歳男性、自営業、大阪府） ■知り合いが経営しているパン屋で、塩パンがすごく美味しいから（37歳男性、会社員、石川県） ■近くで、尚且つとてもおいしいから（36歳女性、会社員、北海道） ■食パンが美味しい（56歳女性、会社員、滋賀県） ■パンが美味しいことと、お気に入りのパンがあること。（30歳男性、会社員、兵庫県） ■お気に入りのパンがある為。（33歳女性、主婦、山口県） ■パサつく感じがなく、ほどよい甘みがある美味しいパンを購入したいから。（32歳女性、会社員、大阪府） ■健康のために、米粉パンや全粒粉パンをよく食べるので、米粉パン専門店によく行く（30歳女性、主婦、宮城県） ■近くのスーパーにあるパン屋さんで値段が手ごろだから（62歳女性、主婦、三重県） ■ハード系や食パンの種類が豊富なので飽きない。総菜パンが多いお店はいっぱいあるが、ハード系を販売しているパン屋さんはなかなかない気がします。（30歳女性、ＯＬ、神奈川県） ■好きなパンがある。（52歳男性、会社員、京都府） ■とにかく焼きたてのパンが美味しくて通っています。（48歳男性、会社員、兵庫県） ■生協だから。（57歳女性、自営業、三重県） ■美味しいから（44歳女性、その他、茨城県） ■近所だから（31歳男性、会社員、三重県） ■味が美味しいから。（43歳女性、会社員、神奈川県） ■近いから。美味しいから（29歳女性、主婦、茨城県） ■ちょっとリッチな気分になりたい（38歳女性、会社員、京都府） ■小麦がだめだで、米粉を使っていてもちもちしているので、授乳中からお世話になりました。お腹にもたまりやすく子供から大人まで満足です。（34歳女性、主婦、東京都） ■美味しいかな（60歳男性、自営業、大阪府） ■私の大好きなパンがあるから。そして新商品も出たりするので、それが楽しみ（61歳女性、主婦、神奈川県） ■お店ごとにお気に入りのパンが違うのでそのパン目的で行きます。通勤途中にあると会社の人にもおすそ分けできるので重宝しています。（36歳女性、会社員、埼玉県） ■どれを食べても美味しいので、昼食や朝食用によく購入する（33歳女性、主婦、埼玉県） ■理由は、安くて種類も豊富なことです。（52歳女性、主婦、愛知県） ■生地がしっかりとしていて美味しい。ハード系のパンが特においしい。種類が多い。イートインがある。ベーグルが置いてある。（33歳女性、主婦、長崎県） ■食べたいと思ってしまうから（40歳女性、会社員、大阪府） ■近所で焼きたてで、好きなパンの種類があるので。（48歳女性、会社員、埼玉県） ■家に近く、歩いているとパンの香りに誘われて行きます。また、季節限定のパン（秋は栗デニッシュなど）が楽しみでよく行きます。（24歳女性、会社員、長崎県） ■味のよさと、その店でしか買えないパンの豊富さ。（35歳女性、会社員、山形県） ■好きなパンがあるから。（58歳女性、主婦、神奈川県） ■お昼にいつも食べているパンがあるから（23歳女性、会社員、群馬県） ■ポイントカードが使える。（27歳女性、会社員、埼玉県） ■商品が美味しく、食べ慣れているからです。（26歳女性、その他、埼玉県） ■味がよく、価格もリーズナブルだから（30歳男性、会社員、埼玉県） 回答はそのニュアンスも正確に伝えるために、基本的にそのまま掲載しています。 |
| たまにしか行かないパン屋へたまにしか行かない理由は何ですか？具体的にわかりやすく書いてください。 特にこれというものがないから
■遠いから（34歳女性、その他、福井県） ■少し遠いので、乳児がいるので忙しくて、たまになってしまっています。（37歳女性、主婦、茨城県） ■ちょっと遠い（50歳男性、会社員、埼玉県） ■距離が遠く、自分好みのものがないので。（38歳女性、会社員、大阪府） ■美味しいけれど、家から遠い。（40歳女性、自営業、東京都） ■高い（39歳女性、ＯＬ、広島県） ■家から少し遠いため。よく行くパン屋より価格帯も高いため（26歳女性、主婦、神奈川県） ■帰宅時間には、閉店している。（57歳男性、その他、長崎県） ■あまり食べないから（62歳女性、年金生活者、福島県） ■毎日は栄養的にダメ（48歳男性、会社員、東京都） ■家から遠い（49歳男性、会社員、群馬県） ■遠い。いつものパン屋も自転車往復45分。それ以上に遠い。バスと電車で2時間。（44歳女性、主婦、埼玉県） ■遠いから。（60歳男性、自営業、三重県） ■特にこれというものがないから。（30歳女性、主婦、東京都） ■商品が大好きで通いたいけど、自宅からも遠く、車じゃないと行けない場所にあるため、行きたいけどなかなか行けない（49歳女性、主婦、埼玉県） ■いつも行く店が休みの時、少し高いからお土産に持っていくときに買っている（38歳女性、主婦、宮崎県） ■遠いから（57歳女性、主婦、三重県） ■好みのパンがないから（19歳女性、学生、三重県） ■遠い場所にあるからです。（45歳男性、会社員、福島県） ■自宅から遠い。値段が高い。（22歳女性、学生、東京都） ■値段が高い（63歳男性、自営業、徳島県） ■遠いから（27歳女性、会社員、三重県） ■たまに食べたくなる（45歳男性、自営業、大阪府） ■急ぎの場合か行きつけのパン屋が営業していなかったら行くから（37歳男性、会社員、石川県） ■近くにないから。近くに美味しいパン屋さんがあるから（36歳女性、会社員、北海道） ■家から遠い（56歳女性、会社員、滋賀県） ■場所が遠いこと。（30歳男性、会社員、兵庫県） ■利便性があまり良くない為。（33歳女性、主婦、山口県） ■遠いと行きづらいです。（32歳女性、会社員、大阪府） ■あまりパンに食費をかけられないから（30歳女性、主婦、宮城県） ■おいしいパンが売っているが、自宅から遠いのでわざわざ行くのが面倒だから（62歳女性、主婦、三重県） ■いつもいくパン屋が開いていな時に、急きょパンが食べたくなったら行くパン屋だから。（30歳女性、ＯＬ、神奈川県） ■子供の頃に、良く行った名残で。（52歳男性、会社員、京都府） ■いつ行っても売り切れていてなかなか買えないのでピンポイントでしか行かないです。（48歳男性、会社員、兵庫県） ■近くにパン屋さんがありません。（57歳女性、自営業、三重県） ■家から遠いから（44歳女性、その他、茨城県） ■自宅から遠いため（31歳男性、会社員、三重県） ■お目当てがなければ寄らない。（43歳女性、会社員、神奈川県） ■リーズナブルではない（38歳女性、会社員、京都府） ■値段が高くあまり美味しくないというか、ゴテゴテしていて甘すぎたり、いろいろ混ざっていたりして、何のパンなのかよく分からないからです。（34歳女性、主婦、東京都） ■何か新商品は出ているかなという思いで行きます。たまには食べてみようかなという思いです。（61歳女性、主婦、神奈川県） ■遠い所、電車で行くような所はたまにしか行けないです。何かの用事のついでなら寄るけど、そのパンだけの為に行く位の美味しいパンではないですね。（36歳女性、会社員、埼玉県） ■値段が高いため（33歳女性、主婦、埼玉県） ■車がないので、友達に乗せてもらわないと行けないので（52歳女性、主婦、愛知県） ■値段が高い。遠い。（33歳女性、主婦、長崎県） ■遠いから（34歳女性、会社員、静岡県） ■商品がないことが多いから。（48歳男性、会社員、愛知県） ■遠いから（34歳女性、フリーター、熊本県） ■有名で美味しいけれど、場所が遠くてなかなか行けないから。（40歳女性、会社員、大阪府） ■おいしいけど高いので。（48歳女性、会社員、埼玉県） ■自宅や会社から遠い。美味しくても高いため、給料日のご褒美に買うことがある。（24歳女性、会社員、長崎県） ■遠い。美味しいけど、高い。（35歳女性、主婦、山口県） ■種類が少ない（77歳男性、年金生活者、福岡県） ■遠くてなかなか行けないから。（58歳女性、主婦、神奈川県） ■メニューが同じ（30歳男性、会社員、東京都） ■家から遠い（29歳女性、主婦、愛知県） ■おいしいけれど、距離が遠いから（23歳女性、会社員、群馬県） ■値段が高いからです。（26歳女性、その他、埼玉県） 回答はそのニュアンスも正確に伝えるために、基本的にそのまま掲載しています。 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
