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| お店拝見／2019年8月号 |
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| 大きな売り場と景色の良さを活かす - 丘の上のサフラン | |||||||||||||
店舗前の道路の先は行き止まりで建設中、周辺は住宅の新築や建設予定の更地ばかり、まさに発展途上のエリアにある千葉県流山市のベーカリー「丘の上のサフラン」。新しい街の新しいベーカリーとして、昨年６月に開業した。 「丘の上」という名に相応しく、遠くに街を見下ろせる高台に建つ同店。店舗建物２階にあるイートインスペースからは、天気が良ければ、富士山やスカイツリーを望むことができる。その展望の良さは、ガラス張りの壁面と、テラス席が広々と取ってあるという外観からも、期待する人が多いだろう。 同店を含め、千葉県北西部にベーカリー、菓子店、カフェを９店舗経営する小川佳興社長は、「お客様にくつろいでもらえるよう、見晴らしの良さを活かした設計にしました。特に外の風が気持ちいい時期は、ぜひテラス席をご利用頂きたいですね」と話す。 ２階建てで、１階が売り場、２階がイートインスペースとなっている。１階の入り口を抜けると、２階の天井まで吹き抜けの、解放感あふれる空間に包まれる。目の前には約40坪もの広々としたパン売り場が広がり、右を向くと、冷蔵ショーケースが見える。 冷蔵ショーケースに並ぶのは、「苺のショートケーキ」（税抜３６５円）や「ショコラフランボワーズ」（税込３６０円）など、約20種類のケーキ。その充実した品揃えからも分かるように、ここは、ベーカリーの一部としての菓子コーナーではなく、菓子専門店としての位置付けとなっている。そのため、パン売り場とは壁を隔て、空間を別にしている。 ２階のイートインスペースでは、こちらのケーキを食べても良い。もちろん、パン売り場で購入した商品やレジで注文するドリンクも楽しめる。 イートイン専用のメニューもある。午前10時から午後３時までの時間限定で販売するピザで、レジで注文後に作り、焼きたてを提供する。同ピザの最大の特徴は、そのサイズ。直径15センチほどとピザにしては小さく、その分価格も、税抜３００円前後と安くなっている。「マルゲリータ」（税抜２４０円）など約５種類が揃う。 「小さいサイズにこだわったのは、その場で食べきってもらえるようにしたかったからです。これまでも、イートインのあるほかの店舗でピザはやってきました。通常の大きさだと、多くのお客様が、『全部は食べきれない』と、残った分の持ち帰りを希望されます。ピザは焼きたてがおいしいのに、それを冷めた状態で持ち帰ってもらうなんて残念です。それに、持ち帰るための袋詰めの手間と資源も余計にかかってしまいますからね」（小川社長） ピザはこのほか、直径30センチほどの通常サイズのテイクアウト用メニューも揃え、用途に合わせて使い分けできるようにしている。 | |||||||||||||
２階のイートインスペースを利用する場合は、１階のレジで会計を済ませてから、売り場中央にある階段を昇っていく。同店の階段は、幅が広く、まわりが吹き抜けで開放感があるので、階段を昇ること自体も楽しめる。 利用後に階段を降りる際も、また違う楽しみがある。眼下に広がるのは、１階の売り場に並ぶ約２５０種類ものパン。まるで、パンの博物館にいるかのような、見応えのある風景だ。 これだけ豊富な商品が揃えば、客の目当ても様々。豊富な品揃えかつ、広い売り場の陳列方法には、見つけやすさが重視される。売り場中央に並ぶのは、バーガーやドッグなどの総菜系、その横にある冷蔵ケースにはサンドイッチ、その対面にある別の冷蔵ケースには、デザートが並ぶ。このように、場所ごとにカテゴリーを分けることによって、客がそれぞれ目当てのものを見つけやすいだけでなく、豊富に集結した中から選ぶことを楽しめるようにしている。 人気商品のランキングも、全体ではなく、カテゴリー別に示している。例えば、「カレーパン」（税抜１８０円）などの揚げ物系が並ぶコーナーでは、人気１位の商品に、「揚げ物部門ナンバー１」という札がプライスカードに貼り付けてある。貼付されているのは上位３位までで、揚げ物系のランキングは現在、シナモン風味の揚げパン「もちべえ」（税抜90円）がナンバー１、「カレーパン」がナンバー２、「フライドチキン」（税抜１６０円）がナンバー３となっている。 食パンやバゲットなど、大型の食事パンが並ぶのは、入り口から最も遠い場所、レジの手前にある棚だ。食パンは同店の定番「上食」（税抜２７０円）や、自家製のあんをマーブル状に折り込んだ「あん食パン」（税抜３２０円）などバラエティー豊富に約15種類が揃う。 これら食事パンの中で現在人気ナンバー１の商品は、一年以上前に販売を開始した「生食パン」（税抜１８０円）、続いてナンバー２は、「焼 クロワッサントースト」（税抜１８０円）だ。両食パンの名前にはそれぞれ、「生」「焼」という文字を入れている。そのまま生で食べた方がいいのか、それとも焼いた方がいいのか、食べ方を示している。 「食パン専門店のブームが、開発したきっかけです。砂糖の直接的な甘さが好きではないので、湯種や大豆たんぱくを使うことによる、間接的な甘みを感じられるようにしています。『生』はもっちり食感、『焼』はトーストするとバターがじゅわっと溶け出すのがそれぞれ特徴です。バターは、チップ状で入れているので、トーストすることで初めて、溶け出す仕組みにしています。バターを塗る手間要らずの食パンとして楽しんでいただきたいですね」（小川社長） 反対に、入り口すぐ横に陳列しているのは、キャラクターをリアルな形に焼き上げることができる、特許取得済みの特殊な型で焼いた「ガチャパン」（税抜１８０円）と「０系新幹線パン」（税抜２２０円〜）。それぞれ中に、チョコやカスタードの自家製クリーム、ソーセージなどが入っている。 「親子連れの方に喜んでもらいたいという思いからです。新幹線の方はソーセージ入りのを最近作ったのですが、車両を２つから３つに増やし、各車両に違うフィリングを詰めた３色パンを作ってみたいと思っています。作る側も楽しませてもらっています」（小川社長） SHOP DATA 店名：丘の上のサフラン 住所：〒２７０‐０１５６ 千葉県流山市西平井根郷１４４１‐１ 電話：０４‐７１９６‐６８１６ 営業時間：午前７時〜午後７時３０分 定休日：水曜 品揃え：約２５０品目 スタッフ：パン製造常時６人、調理常時２人、ケーキ製造常時２人、販売３〜５人 店舗面積：厨房６０坪、売り場４０坪、ケーキ売り場５坪、イートインスペース（テラス席含む）３０坪 日商：平日４０〜５０万円、土日８０〜１００万円 | |||||||||||||||||||
| この記事の読みどころ
●イートインで出すピザは、通常の半分のサイズにして、店内で温かい状態のものを食べきってもらえるようにした。
●１階パンの売り場と２階のイートインの間を移動する時間も楽しめるようにした。 ●「生食パン」のブームに、独自の解釈を加味して商品を展開。 ※あくまで編集部からの提案です。このほかにも様々な読みどころがあると思いますので、読者の皆様の視点で、エッセンスを抽出してください。 |
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