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| ブランスリー新聞／2017年8月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 減圧低温加熱調理器とチョコリファイナーを販売 - ネクスト | |||||||
減圧低温加熱調理器は、素材の味、食感、色、栄養などを損なわない低温調理によって、高付加価値の食品が作れるという。チョコレートリファイナーは、カカオ豆を砕いてフレーク状にしたをカカオニブを細かく粉末状に粉砕した上で、ココアバターを均一に行き渡らせて滑らかにするコンチングの工程までを行う。 減圧低温加熱調理器は、減圧した状態で低温で調理することで、素材の本来の味や食感、香りを損なうことなく調理ができるという。低温で煮込むことで、素材の味や色を生かしたジャムを作ったり、ドライフルーツやビーフジャーキーなどの乾燥食品を作たりすることができる。また、マリネやコンポートが、素材感を生かしたままできるという。 チョコレートリファイナーは、カカオニブからチョコレートになるまでの工程を一貫して行うことができる機械。最近チョコレート製造の新しい形として注目される「Beａn to Bar（ビーントゥバー）」と呼ばれる、チョコレート製品をカカオ豆から自家製で作る製法が導入できる点で注目される。 「ビーントゥバー」は、米国でこのような製造形態を導入した店が注目を集めたのが始まりとされ、日本でも「ビーントゥバー」の専門店が増えているという。 問い合わせは、ネクスト（電話０４８‐７７８‐２００５）へ。 | |||||||
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