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| ブランスリー新聞／2016年9月号 |
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| 猪肉を具材に使用したピタパンを新販売 - ＪＲ東日本フードビジネス | |||||||
同社は、東日本の農林漁業と連携し、東日本エリアを応援するものづくりプロジェクト「のもの１‐２‐３」を行っている。同プロジェクトの一環で２０１１年から、鹿や猪肉を使用したメニュー展開を行っている。同チェーンでの猪肉を使用した製品の発売は、今回が初めてとなる。 発売に先駆け、７月21日に行った新メニュー発表会で、同社の佐野正人取締役は、「高級食材としてではなく、エキナカで提供することによって、気軽に食べられる食材として広めていきたいです。ジビエメニューの提供は、今年で６年目ですが、ブームではなく、コツコツと長く続けていくべき取り組みだと思っています」などと話した。 メニュー開発を手掛けた長野県の宿泊施設付きレストラン「オーベルジュ・エスポワール」の藤木徳彦オーナーシェフは、「地元長野の農家では、収穫前の作物を荒らされる被害が深刻で、鹿や猪による鉄道事故も少なくありません。そのため、有害鳥獣として捕獲することが推奨されていますが、猟友会の方々から、『無駄な殺生はしたくない。食べることが生かすことになる』とおっしゃっていました。私はこの言葉にハッとしました。ジビエ料理として食べることが、被害を抑えることに繋がります」などと、ジビエを食べる意味を説明。続けて、開発した「房総ジビエ 鹿肉のスパイシーピタポケット」について、「ジビエは一般的に秋から冬に食べられますが、実は夏の猪は、脂がなくて非常にさっぱりしていておいしいんです。また、吸収されやすい鉄分も豊富です。サイの目にカットした鹿肉は、低温で調理してやわらかくし、夏向けにスパイシーな味付けに仕上げました」などと、説明した。 同社が運営する「ベックスコーヒーショップ」では８月31日まで、長野県産鹿肉を使用した「信州ジビエ 夏鹿カレー」（税込６９０円）を販売する。 | |||||||
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