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| お店拝見／2016年8月号 |
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| 北海道のイメージを明確に - サンセリテ 北の小麦 | ||||||||||||||||
東京・世田谷区の東急世田谷線上町駅からすぐの住宅街に５月５日、ベーカリー「サンセリテ 北の小麦」がオープンした。同店は、埼玉県狭山市の人気ベーカリー「サンセリテ 本店」の初めての支店となる。 サンセリテの高田知明社長は、同店開業のきっかけについて、こう話す。 「北海道産小麦で作ったパンは、いい香りになるんです。その北海道産小麦のおいしさを、もっと広く伝えていきたいと思ったのが、一番のきっかけで、２年ほど前から支店開業を考え始めました。場所については、サンセリテのパンを食べたことのない方に食べてもらうために、初めから都内で検討していました。世田谷は、都内でも特に、ベーカリー激戦区だと思いますが、ソフトなパンの豊富さや、使用小麦のほとんどが北海道産であることなどによって、ほかのベーカリーと差別化し、住み分けしていけるのではないかと思っています」（高田社長） 店名に「北の小麦」とある通り、同店のパンに使用する小麦のほとんどは、十勝産を中心に、北海道産を使用している。店舗外観も、北海道の大自然を思わせるログハウス風の造りとなっている。 「当店の一番の特徴である、北海道産小麦を使ったパンだということを、一目で分かってもらえる外観にしました。ログハウス風の建物はまわりにないので、目立ちますしね」（高田さん） 店内もログハウス風の造りに統一されていて、売り場中央には、白樺の木が３本、まるで床から生えているかのように設置されている。 「北海道の雰囲気が出せたらと思い、北海道を代表する木として、白樺の木を店内に設置しました。でも、雰囲気作りだけでなく、お客様の動線を整理するためにも役立つようになっているんです」（高田さん） 店舗は、洋菓子店の居抜き物件を改装した。厨房は、１階売り場奥にあるだけでなく、そこから階段で続く地下にもある。厨房の広さは、１階と地下１階、倉庫を合わせて40坪で、売り場は10坪だ。 「厨房は十分な広さですし、売り場も大きすぎず、ほぼ予定通りのスペースが確保できました。部屋の仕切りを変更する工事は、工事費用が比較的高くつくのですが、それをしなくて済んだ分、機械や店内の装飾などに費用を回すことができました」（高田さん） | ||||||||||||||||
狭山市にある本店の看板商品は、１日に５００斤以上売れる「天熟食パン」。ホシノ天然酵母を使用し、15時間発酵をとって、粉のうまみを引き出した食パンだ。 今回開業となった北の小麦店でも、サンセリテの味を知ってもらうべく「天熟食パン」の販売は欠かせないものとなっている。 北の小麦店では、本店の「天熟食パン」に近い味の、カナダ産小麦「１ＣＷ」を１００％使用した「天熟食パンカナダ産小麦」（税抜２７０円）に加え、北の小麦店ならでは、十勝産小麦を１００％使用した「天熟食パン十勝産小麦」（税抜３５０円）の２種類を用意した。 「本店の『天熟食パン』は、産地の異なる粉をブレンドして使っていますが、北の小麦店では、２種類とも、一カ所の産地の粉１００％で作るようにしています。『天熟食パン十勝産小麦』は、香りが豊かで、しっとりもちもちとした食感が特徴で、『天熟食パンカナダ産小麦』は、ふわっとした柔らかさが楽しめます。粉の特徴によるおいしさをはっきり打ち出して、お互いに引き立て合うような存在になればいいと思っています」（高田さん） 「天熟食パン十勝産小麦」に続いて今後、北の小麦店の顔になりそうな製品がある。十勝産小麦１００％使用の「ＴＫ（とかち）ブレッド」（税抜３５０円）だ。カンパーニュのように大型で、北海道の形がデコレーションされており、見た目にインパクトがある。 「石臼挽き全粒粉を配合した個性の強い粉を使用しています。その個性を、嫌味ではなくうまみに変えるには、ホシノ天然酵母を使用し、冷蔵長時間発酵をとることが、最大のポイントです。こうした点に気を付けて作った『ＴＫブレッド』は、香りがとても豊かで、北海道産小麦の魅力をより感じていただける製品になっていると思います。また、油脂を使用していないので、バターを使用している『天熟食パン』より食感が重く、もちもち感が強いですね。スライスして、トーストしたり、サンドイッチにしたり、食パンと同じように楽しんでいただけると思います」（高田さん） 冷蔵ショーケースには、「ＴＫブレッド」と同じ生地で作った、北海道の形を模ったパンに、サーモン、レタス、玉ねぎ、ポテトサラダなどをサンドした「十勝サーモンサンド」（税抜３２０円）がある。 「大型のパンや、ハード系などの食べ方の提案として、これらのパンを使ったサンドイッチを販売しています。本店でも、カンパーニュにパストラミをサンドして販売することで、サンドイッチの売れ行きを追いかけるようにして、カンパーニュも売れるようになっていきました」（高田さん） ２カ月経たない内に目標売上を達成 同店の客層は、主婦が多いが、近くに大学があるため、昼時は学生も多く来店する。 「学生さんも多いので、品揃えは、北海道産小麦を使ったコッペパンを使ったやきそばパンやコロッケコッペなど、調理パンに力を入れていきたいと思っています」（高田さん） オープンして１カ月が経ち、初めて広告をポスティングしたが、それまでは一切の宣伝はしなかった。 「オープンして１カ月くらいは、売り上げが15〜16万円くらいでしたが、スタッフが慣れるまでちょうどいい期間でした。ポスティングをした後くらいから、売り上げは倍くらいまで上がっていきました。お客様との会話から察するには、ポスティング以上に、口コミの効果を実感しています」（高田さん） オープン２カ月足らずで、当初の目標であった日商30万円は突破した。売り上げが増えると同時に、駐輪スペースにも、近所の客の自転車がよくとまるようになった。 今後、本店で恒例行事となっているパン教室を、北の小麦店でも行っていく予定だ。「地域に密着した店にしていきたい」と、高田さんは意気込んでいる。 店名：サンセリテ 北の小麦 住所：〒１５７‐００１７ 東京都世田谷区世田谷３‐１１‐１２ 電話：０３‐６４１３‐６８８０ 営業時間：午前８時半〜午後７時 定休日：水曜日 品揃え：７０品目 スタッフ：製造常時４〜５人、販売常時３人 店舗面積：売り場１０坪、厨房（倉庫含む）４０坪 日商：３４〜３５万円 | ||||||||||||||||
| この記事の読みどころ
●北海道産小麦のパンのおいしさを広く伝えるという明確な出店の動機があった。
●北海道のイメージを表現するために店内に白樺の木を３本配した。 ●商品開発にも北海道のイメージを明確に打ち出した。 ●地域に密着した店にしていきたい。 ※あくまで編集部からの提案です。このほかにも様々な読みどころがあると思いますので、読者の皆様の視点で、エッセンスを抽出してください。 |
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