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| レシピ／2015年11月号 |
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| RECIPE | ||||
お店拝見（12〜13ページ）参照 チーズデニッシュ クロワッサン生地を細長いひも状にして、プレッツェルの形に成形する。さくさくとした食感とチーズの香ばしさが楽しめる。おつまみにも最適。 【配合％】 準強力粉‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥１００ 自然培養酵母（生種）‥‥‥‥‥‥10 塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥１・５ 三温糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥10 バター‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥３ 水‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥40 折り込みバター‥‥‥‥‥‥‥‥‥35 【工程】 ミキシング‥‥‥‥‥‥Ｌ３分Ｍ２分 捏ね上げ温度‥‥‥‥‥‥‥20度Ｃ 発酵‥‥‥‥20度Ｃ16時間（発酵後四角に伸ばし冷蔵庫で一日寝かせる） 折り込み‥‥‥‥‥‥‥バターを包み三つ折り３回。３ミリの厚さに伸ばす 成形‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥30センチ×２センチ（１製品あたり50グラム）にカットし、プレッツェル形に成形する ホイロ‥‥‥‥‥‥29度Ｃ２時間（ホイロ後グラナパダーノチーズをのせる） 焼成‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥上火２１５度Ｃ下火１８０度Ｃ14〜15分 | ||||
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