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| お店拝見／2015年9月号 |
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| 不動の看板商品を核に珠玉の品々 - アンゼリカ | ||||||||||||||||
東京・下北沢の駅前商店街にあるベーカリー「アンゼリカ」は、「カレーパンスタンダード」（税抜２００円）や「みそぱん」（税抜１７０円）が数々の雑誌やテレビに取り上げられている有名店だ。 創業は47年前。自家製ケーキのある喫茶店として開業した。喫茶をやめ、ベーカリーとして再スタートしたのは34年前だ。３年前に他界した林大輔さんが、約30年間店主を務めた。 大輔さんの跡を継いで、現在店主として活躍しているのは妻ののぶ子さん。のぶ子さんと大輔さんは、修業先の神戸にある老舗ベーカリー「フロインドリーブ」で出会ったという。修業を終え、「アンゼリカ」を継いでからは、大輔さんがパンを、のぶ子さんが菓子を主に担当してきた。 「『フロインドリーブ』ではドイツのパンと焼き菓子を習得しましたが、30年前の下北沢では、ドイツパンだけではやっていけないということで、夫は、ほかのベーカリーでも３年ほど修業しました」（のぶ子さん） こうして、ハード系、菓子パン系、惣菜系のパンや、焼き菓子など、幅広い種類を揃えることにこだわり、客の期待に応えてきた。 30年前から作り続けているロングセラーは、ドイツ風の硬焼き食パンとして販売している「ジャーマンエクセラン」（税抜２８０円）や、ふんわりした食感の白焼きパン「カントリーグローブ」（税抜１２０円）、「ライブレッド」（税抜３４０円）など。 「ジャーマンエクセラン」からは、そのきのこのような形を活かし、ユニークな名前の商品も作っている。まいたけやホワイトソース、チーズなどをトッピングして焼き上げた商品で、その名も「まいたけハウス」（税抜２００円）という。 ユニークな名前の商品はほかにもある。甘く煮たリンゴをソフトな生地で包み、そぼろをトッピングして焼き上げた「つがるくん」（税抜１８０円）や、フランス生地に、にんにくを効かせたアリオリソースや卵、ブロッコリー、チーズなどをトッピングした「アリオリくん」（税抜１８０円）などで、ユニークなだけでなく、シンプルで分かりやすいのも特徴だ。また、覚えやすいので愛着が湧き、リピーターを獲得するのに一役買いそうだ。 焼き菓子は、「パウンドケーキ」（税抜１１００円）や「レッカーライ」（税抜２４０円）などのドイツの焼き菓子だけでなく、イギリスの焼き菓子である「レモンショートブレッド」（税抜２４０円）や、「あんずのタルト」（税抜３４０円）、「クルミのクッキー」（税抜１６０円）などもあり、幅広い品ぞろえだ。 「焼き菓子も、ドイツ風のものだけでなく、意識していろいろなものを揃えるようにしてきました。お土産用に使ってくださる常連の方も多いですね。『レッカーライ』は、ドイツ語でおいしいものという意味なのですが、ロスになってしまった焼き菓子を、牛乳に浸してしっとり焼き上げて作ります。見習いのスタッフが多い店には、便利なアイテムだと思います」（のぶ子さん） | ||||||||||||||||
「カレーパンスタンダード」と「みそぱん」は、大輔さんが店を継いでから、数年経って開発したという。カレーパンは、「カレーパンスタンダード」のほか、中辛の「カレーパンスパイシー」（税抜２００円）、タイ料理をイメージした甘くて辛い「カレーパン旨辛」（税抜２００円）、マッシュルームなどが入った「カレーパンきのこの里」（税抜２１０円）など、次々に開発していった。現在５〜６種類が揃い、10年以上このラインナップだ。種類が多いため、見た目で分かるよう、福神漬けやチリパウダーなどをトッピングして目印を付けている。 「夫はカレーが好きで、自家製カレーフィリングを作るのにスパイスの調合から研究していました。赤身の牛挽き肉と、リンゴジュースがベースの味となっていると思いますが、最初の頃と比べてどんどん進化してきています。また、夏場はリンゴジュースの代わりに酸味の強い野菜のルバーブを入れて、微妙に味を変えています」（のぶ子さん） 「みそぱん」は、客からのリクエストによって開発されたという。 「お客様から『お茶に合うパンが欲しい』とリクエストされたのが開発のきっかけです。味噌とむきゴマを練り込んだ生地に、味噌とバターで作った甘めの生地をかぶせてアルミカップに入れて焼くのですが、そのトッピング生地が焼くときにカップのまわりに垂れると、クッキーのようなかたまりができます。常連の方には、そのかたまりをはがして食べるのが楽しみだとおっしゃる方もいます」（のぶ子さん） 「カレーパンスタンダード」などのカレーパンや「みそぱん」、「メロンパン」は、外国人観光客にも人気だという。特に、３年ほど前から韓国人観光客がよく来店するようになり、この３商品を決まって購入していくという。そのため、外国人に人気の商品は、プライスカードの横に、英語とハングル文字による商品名の表記をしている。 サンドイッチをサービス価格で朝だけ販売 約７年前、開店時間を早めた。午前10時だったのを、８時にした。 「スタッフは仕込みで早朝から来ていますから、店も早くから開けようということで、２時間早く開けるようにしたんです。閉店は売り切れ次第なので、開店を早めた分、スタッフの帰り時間も早くすることができました」（のぶ子さん） 朝は、ロングセラーの「カントリーグローブ」を使用したサンドイッチを、朝の限定メニューとして、販売している。「カントリーグローブ」は、甘くなく、ふわふわの食感で、ボリュームのある具材との相性がいい。特に、コロッケなどの揚げ物が合うという。 サンドイッチは、「アボカドポテト」（税抜１６０円）や「エビカツサンド」（税抜１８０円）など約８種類を揃え、サービス価格で提供している。朝の時間帯に客を呼び込むためだ。 「サンドイッチを目当てに来店されても、ほかの商品も買っていただけるのがうれしいですね」（のぶ子さん） サンドイッチは、朝の時間帯に売り切ってしまう。昼間も販売して欲しいとの声があるが、低価格なのも含め、あくまでも朝限定のサービスの一つとすることにこだわっている。 SHOP DATA 店名：アンゼリカ 住所：〒１５５‐００３１ 東京都世田谷区北沢２‐１９‐１５ 電話：０３‐３４１４‐５３９１ 営業時間：午前８時〜売り切れまで 定休日：火曜 品揃え：パン６０品目、菓子３０品目 スタッフ：製造６人、販売２〜３人 店舗面積：厨房約１１坪、売り場約８坪 日商：平日１８〜２０万円、土日３０万円 | |||||||||||||||||||
| この記事の読みどころ
●亡き夫の遺志を継ぎ、妻が店をさらに発展させる。
●ドイツパン、ドイツ菓子を核にしつつも、世界中のパンや菓子を揃える。 ●自家製カレーフィリング使用のカレーパンが５〜６種類揃う。 ●朝だけ販売するサンドイッチが客の呼び込み役になっている。 ※あくまで編集部からの提案です。このほかにも様々な読みどころがあると思いますので、読者の皆様の視点で、エッセンスを抽出してください。 |
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