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| 商品／2002年11月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| ほうれん草の味が素直に楽しめる - ブーランジェリー・トーストのほうれん草のパン | ||||||||||||||||||
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ブーランジェリー・トースト（東京都豊島区巣鴨１−１９−１０土屋ビル、電話０３−３９４３−２３４５）のほうれん草のパンは、ゆでたほうれん草を練り込んだパンで、ほうれん草のおいしさが素直にでている。焼成後に塗るオリーブオイルがほうれん草の香りを引き立てる。
【配合％】
【工程】 ミキシングＬ5分、捏ね上げ温度２４〜２５度Ｃ、発酵1時間１０分（1時間と１時間３０分の時点でパンチ）、分割２５０グラム、成形→分割がそのまま成形、ホイロ３０度Ｃ８０％７０分、焼成２３０度Ｃ２７〜２８分（スチーム注入） ※ほうれん草は適当な大きさに切ってゆでたものを配合。 ※焼成後にオリーブオイルを塗る。 | ||||||||||||||||||
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