小さな売り場に、強い思い - オリーブクラウン - ブランスリー電子版

２坪の売り場に工夫を凝らす
　神奈川県川崎市のＪＲ南武線・武蔵新城駅の駅前商店街から、１本路地に入ったところに、売り場面積わずか２坪の小さなベーカリーがある。店長の長岡亜希子さんが１人でパンを焼く「オリーブクラウン」だ。開業して約１年半が経つ。
　パンは、４段のカラーボックスに陳列されている。１種類だけが並ぶボックスもあれば、３～４種類ほどのハード系と菓子パンの組み合わせが並ぶボックスもある。それぞれ異なる表情を持っていて、見た目にも楽しく、ボックスごとにじっと見入ってしまいそうだ。
　マスタードやオリーブオイルなど、パンに合う瓶詰めの食材や、自家製の「グラノラ」（１００グラム税抜３４０円）は、壁に取り付けてある奥行８センチほどのコンパクトな棚に並ぶ。小さなスペースでも、工夫を凝らすことで、幅広い種類のアイテムの陳列を可能にしている。
　さらに、限られたスペースを無駄にしない工夫として、レジスターを設置していない。
「かなり場所を取ることになってしまうので、レジスターは置いていないんです。代わりに、タブレット端末を使っています。レジとほぼ同様のことができる無料のアプリがあるんですよ」（長岡さん）
　タブレット端末の画面を見ると、各商品の名前と価格が、カテゴリーごとに整理された形で表示されている。精算の際、商品を画面から探してタッチし、合計金額を出す。商品価格を覚える手間も要らない。
　一方、厨房は７坪確保した。２坪の売り場に対し、比較的広いと言える。
　「ずっと製造でやってきましたから、どうしても製造びいきになってしまうのでしょうね」（長岡さん）
　厨房で作業をしながら、笑顔で話す長岡さんの姿からも、この広さに満足していることが伺える。伸び伸びと、ストレスを感じることなく製造できる環境作りは重要なようだ。

自分がおいしいと思ったものを広めたい
　取材した８月、季節限定商品として並んでいたのは、粒で入っているトウモロコシの甘味が引き立つ「とうもろこしと米粉のバンズ」（税抜２３０円）と、フランスパン生地で枝豆、コチュジャン、ゴマ、チーズを包んだ「えだまめスティック」（税抜２３０円）。
　トウモロコシと枝豆は、新潟県の農家からの直送品で、昨年の夏も、これらを使ってパンを焼いた。
　「新潟にある夫の実家で、枝豆とトウモロコシを食べたとき、そのおいしさにとても感動したんです。東京で生まれ育った私にとって、それまで出合うことのないおいしさでした。この地域の皆さんにも、ぜひこのおいしさを味わっていただきたいという思いで、毎年作るようにしています」（長岡さん）
　トウモロコシと枝豆の下処理は手間がかかる。
　「段ボール箱にどっさり入って届くとき、作業のことを考えて、一瞬くじけそうになります。でも、農家の方とお客様のことを思うと、頑張る気力が沸いてきますね」（長岡さん）
　このほかにも、サンドイッチに使うタマネギやニンジンなどの野菜を、長野県の八ヶ岳にある岩岡農場から取り寄せている。同農場では、有機、無農薬で野菜を栽培している。
　「タマネギはスライスすると、すごくシャキシャキして、生でも甘味がありますし、ニンジンも味が濃いですね。農家さんとは、フェイスブックが縁で知り合ったのですが、実際に自宅で調理して食べてみたらおいしくて。自分でおいしいと思ったものや、これだと思ったものは、できるだけ多くの人にお勧めしたいと思う性格なんです」（長岡さん）

客の要望にぴったり合ったサンドイッチを提供
　タマネギとニンジンがふんだんに使われたサンドイッチは、同店オリジナルの人気商品。サンドイッチは、オーダーを受けてから作る。これを「オープンサンドセレクトの日」と名付けて、毎週火曜日限定で提供している。８月の１カ月間のみ、毎日提供した。
　パンは、「プチバタール」（税抜１５０円）、「レトロバゲット」（税抜２８０円）、「パンドミ」（税抜２５０円）など約12種類の中から１種類を選ぶことができる。
　さらに、バターとマヨネーズはそれぞれ塗るか塗らないか、フレンチマスタードと粒マスタードは、どちらを塗るかを選択。そして具材は、オニオンスライスかキャロットラぺ、ハムかたまごをそれぞれ選ぶ。以上が基本セットで税抜４００円。さらに、税抜で50円を追加すると、自家製ピクルスやタプナード、旬の野菜などから１つ、税抜で１００円を追加すると、アボカドディップや蒸し鶏などから１つ、税抜で２００円を追加すると、スモークサーモンやチリビーンズなどから１つトッピングできる。
　「お客様のご要望をすべて受けましょう、という思いで作っています。できあがるまで多少時間がかかってしまいますが、ご来店時の、その時の気分にぴったり合ったサンドイッチを提供したいんです。また、具材は気まぐれで、特別メニューもお出ししています」（長岡さん）
　サンドイッチの具として使う惣菜、デリは、ショーケースに並べて販売もしている。
　「自家製ピクルス」（税抜２８０円）、「チリビーンズ」（税抜３００円）、「ラタトゥイユ」（税抜３００円）の３種類だ。
　「食欲不振になりがちな夏期は、パン以外にも、おいしく食べられる何かを作りたいという気持ちで、昨年の夏から始めました。レシピは、飲食店に勤務していた友人から教えてもらったんです。友人が振る舞ってくれる料理はいつも、ワンランク上のおいしさなので」（長岡さん）
　今年の春からは、自家製の「グラノラ」の販売を始めた。
　「主な材料は、オーガニックのオーツ麦、アーモンドなどのナッツ、クランベリーなどで、そのほとんどが、普段パン作りで使っている材料です。食物繊維が豊富なので、整腸作用がありますし、ザクザクとした噛み応えが、満腹感を得やすいと思います。ハチミツで甘味を付けてあるので、牛乳を入れると、程よい甘さとなりますし、そのままでも、おつまみ感覚でおいしく召し上がっていただけます。特に、健康志向の高いお客様に好評です」（長岡さん）
　２坪という小さな売り場には、客の健康を気遣い、また、客の要望を叶えようとする長岡さんの強い思いが表れている。

SHOP DATA
店名：オリーブクラウン
住所：〒211-0045神奈川県川崎市中原区上新城２‐７‐１９ダイアパレス116
電話：０４４‐７４０‐９６５５
営業時間：午前１１時～午後７時30分（８月のみ午後２時～午後４時３０分まで中休み）
定休日：不定休
品揃え：４０～５０品目
スタッフ：製造１人、販売１人
店舗面積：厨房９坪、売り場２坪
月商：約１００万円