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| ブランスリー新聞／2013年12月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| エコール・ルノートル特別技術講習会を開催 - 国際製菓専門学校 | |||||||
日から２５日までと１０月２８ 日から１１月１日までの合計１０日間、同校姉妹校エコール・ルノートルから製菓・製糖教授のクリストフ・ルドン氏を講師に招き、「第１９回エコール・ルノートル特別技術講習会」を開催した。内容は、あめ細工、チョコレート細工、レストランデザートなど。ルドン氏はフランスの国家最優秀職人（ＭＯＦ）に認定されている。 一般の人を対象とした３０日の講習は入門者向けのあめ細工の実習で、引き飴、流し飴、吹き飴などの技法を用い、赤色のグラデーションを活かした作品を製作した。ルドン氏は最後に「初めて作った人もいるが、１つずつ丁寧に作業していて非常にいい出来だった」と総評した。また、あめ細工の難しさについて「１つの作品にかたちづくっていく作業の中で、熱い、やわらかい、かたいといったあめの状態を理解するのは、すぐには難しい。これから続けていくなかで、『これがそうだったのか』と後で分かることがたくさんあると思う」と述べた。 参加者は「初めてであめの扱いに慣れるのが難しかったけれど、あっという間に時間が経ってしまった」などと話していた。 | |||||||
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