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| ブランスリー新聞／2013年5月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| パン、洋菓子などの｢特選実習セミナー｣開催へ - 東京製菓学校
東京製菓学校（梶山浩司校長）は７月１７、１８の両日、「特選実習セミナー」を次の要項で開催する。
【日時】７月１７日（水）、１８日（木）午前９時〜午後４時 【場所】東京製菓学校（東京都新宿区高田馬場１‐１４‐１、電話０３‐３２００‐７１７１） 【講習内容と講師】 ▼パンコース オーバーナイト発酵を活用したパン作りを学ぶ。この方法は、前日に生地を仕込み、次の日の朝まで低温で長時間発酵させておくため、成形作業から１日の作業をスタートでき、労働環境の改善が図れるメリットがある。講師はパン科教師の仲野明宏氏。 ▼洋菓子コース 飴細工の技術を習得する。シュクル・ティレ（引き飴）、シュクル・スフレ（吹き飴）、シュクル・クーレ（流し飴）の技法を学びながら、これらの技術を駆使して、飴細工の作品を仕上げる。講師は洋菓子科教師の益田一亜輝氏。 ▼和菓子コース 「朝生菓子」を中心に製造実演を行う。「朝生菓子」は、朝に製造し、その日のうちに売り切る生菓子のこと。添加物を使用せずに日持ちさせるポイントも伝授する。講師は和菓子科教師の小林紀夫氏。 【定員】各コースとも３０人 【受講資格】製菓製パン業に携わっている人、製菓製パン業の経験がある人 【受講料】２日間で３万円（東京製菓学校の卒業生は２万５０００円、テキスト代、昼食費、修了証書代を含む） 【申し込み・問い合わせ】東京製菓学校（電話０３‐３２００‐７１７１） |
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