記事の閲覧
| <<戻る | 写真をクリックすると拡大写真が見られます。 |
| アンケート／2012年10月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 小さなパン屋さんてどうですか？ - 消費者アンケート | ||||
▼アンケートでの質問内容 質問１ 最近、オーナーシェフが一人でパンを焼く小さなパン屋さんが増えているといわれています。あなたは、小さなパン屋さんは増えていると感じますか？（「増えていると感じる」「増えているとは感じない」「よくわからない」の３つの選択肢から１つを選択） 質問２ あなたにとって、オーナーシェフが一人でパンを焼く小さなパン屋さんの魅力は何ですか？ 具体的にわかり安く書いてください（自由回答） 質問２ あなたにとって、オーナーシェフが一人でパンを焼く小さなパン屋さんの物足りない点は何ですか？ 具体的にわかり安く書いてください（自由回答） | ||||
| およそ半数が、小さなパン屋さんが増えていると感じている
「最近、オーナーシェフが一人でパンを焼く小さなパン屋さんが増えているといわれています。あなたは、小さなパン屋さんは増えていると感じますか？」と聞き、「増えていると感じる」「増えているとは感じない」「よくわからない」の３つの選択肢からひとつを選んでもらったところ、「増えていると感じる」と回答した人が１５７人（４６・８７％）で、「増えているとは感じない」と回答した人が１０７人（３１・９４％）だった。「よくわからない」と答えた人は７１人（２１・１９
％）だった。 「あなたにとって、オーナーシェフが一人でパンを焼く小さなパン屋さんの魅力は何ですか？ 具体的にわかり安く書いてください」との問いに対しては様々な回答が寄せられた。 鳥取県の５４歳女性は、「近くに１軒の小さなパン屋さんがあります。融通がききますし、安くしてくれます。クリスマスケーキは昔ながらのバターケーキをつくってくれます。顔をみれば安心します」と回答した。 兵庫県の６７歳女性は、「おひとりで、コツコツと焼いておられる姿が、目に浮かびます。パン好きの私にはそんな光景の中で作られた美味しいパンを、くちにしたいです」と回答した。 愛媛県の２２歳女性は、「オーナーシェフとの交流が魅力です。私はもともとパンが好きなので、そこにシェフとの交流が加わることで、店そのものに愛着がわきます」と回答した。 埼玉県の２７歳女性は、「材料にこだわっていたり、オリジナル感があったり、身体によさそうな感じがしてよい。ひとつひとつ丁寧に仕上げていて心がこもっている」と答えた。 「あなたにとって、オーナーシェフが一人でパンを焼く小さなパン屋さんの物足りない点は何ですか？ 具体的にわかり安く書いてください」との問いに対しても全国から思い思いの回答が寄せられた。 栃木県の２２歳男性は、「オーナーが病気などで動けなくなった場合、パンがまるっきり販売できなくなってしまうと思うので、他に何人か焼ける人が必要だと思う」と答えた。 神奈川県の２８歳女性は、「パンのことに夢中になっていて、お店の内装等を気にしていない店が多い。常連さんは良いのかもしれませんが、初めての人は少し入りにくそうな感じがするので、そういうところにも気を配られたらいいのかなと思いました。その分パンに愛情が詰まっているのでしょうが」と答えた。 沖縄県の２７歳女性は、「本当に売れているものはすぐになくなるので、そういう商品は、もう少し多くつくってほしいなと思います。楽しみにしてパンが買えないと、ショックが大きいです」と回答した。 長野県の３１歳男性は、「商品の種類が薄い点。それと、極端に偏りすぎている場合がある。天然酵母のパン屋さん等は、パンの食感がかなり硬く食べずらかったりします。もう少し食べやすいパンも作ってくれると入りやすいのになと感じる事があります」と回答した。 |
| あなたにとって、オーナーシェフが一人でパンを焼く小さなパン屋さんの魅力は何ですか？具体的にわかり安く書いてください。
手作り感があっておいしそう
■味に信頼感がある。（３９歳男性、鹿児島県） ■ちょっとお散歩ついでに、ちょこちょこ立ち寄りたいですね。（３２歳女性、神奈川県） ■オーナーシェフが自ら手創りするのでこだわりの美味しいパンが食べられる。（３９歳女性、埼玉県） ■魅力とかよくわかりません（３４歳女性、北海道） ■店主のこだわりが現れるので趣味が一致したパンに出会える。（４５歳女性、北海道） ■誰が作ったのかわかる安心感（２６歳男性、神奈川県） ■オーナー自らがパンを焼くので、天気や湿度に合わせた生地を作り、味がいつも安定して美味しいと思う。（３２歳女性、大阪府） ■チェーン店にはないレシピのパンがある。（６４歳女性、大阪府） ■新鮮、焼きたてが魅力なのと、独創性が期待できる。（６２歳男性、大阪府） ■味がしっかりしている（４１歳男性、奈良県） ■常に焼きたてのパンが食べられるところ（３９歳男性、福岡県） ■客から生産者の顔が見える安心感（５５歳男性、神奈川県） ■食品添加物が少なそう。作り手がわかる（５６歳男性、愛知県） ■パンにこだわりがあって美味しそう。（３６歳女性、茨城県） ■オーナーのこだわりで、デニッシュとか惣菜パンとか力をいれてるパンがやっぱり美味しい（２８歳女性、岐阜県） ■他に無いパンを焼いてくれそう（３９歳男性、大分県） ■オーナーシェフが一人でパンを焼く小さなパン屋さんはこだわりを持って、パンを作っているので大手メーカーの量産パンより美味しい（２７歳女性、東京都） ■数多く作れない分、材料にこだわりがあって丁寧に作っていると思います。 （６４歳女性、宮崎県） ■他の店にはないパンがある（７０歳男性、福岡県） ■手作り感があっておいしそう（５４歳女性、愛知県） ■味などの「こだわり」が期待できる。（３９歳男性、群馬県） ■それぞれの店のオリジナルの特徴が出る事（４５歳女性、神奈川県） ■小さいお店は親しみやすいし、人でごみごみしないから好きです。（２２歳男性、栃木県） ■オーナーシェフの個性のあるパン（５６歳男性、山口県） ■温もりがあります（３１歳女性、福岡県） ■オリジナル商品（４６歳男性、大阪府） ■近くに１軒の小さなパン屋さんがあります。融通がききますし、安くしてくれます。クリスマスケーキは昔ながらのバターケーキをつくってくれます。顔をみれば安心します。（５４歳女性、鳥取県） ■こだわりのパンを、ていねいに作り、焼かれている感じがします。（４６歳女性、新潟県） ■手作りで添加物などが入っていない。そして美味しい（３７歳女性、広島県） ■自分の想像を超えた、思いがけないおいしいパンを見つける事が出来ること。（４９歳女性、愛知県） ■個性的なパンがある（５２歳男性、愛媛県） ■焼きたてが食べられる（５０歳女性、兵庫県） ■なんとなくですが、気持ちがこもってチェーン店よりおいしく感じる。（１８歳女性、兵庫県） ■オーナーとお客さんの距離が近いので、安心して購入できそう。（作り手の顔が見える）。こんなパンが欲しいという意見を気軽に言える（３２歳女性、福岡県） ■顔なじみになれる（３９歳女性、大阪府） ■１つ１つ丁寧に丹精込めて作ってくれているイメージがあります。心のこもったおいしいパンが魅力的だと思います。（２８歳女性、神奈川県） ■お店の人との交流がある。大きい店では、作ってくれている人の顔も見ることがありません。（４９歳女性、北海道） ■量販店には売っていない独特なパンの美味しさがあると感じます。（３５歳男性、愛知県） ■おひとりで、コツコツと焼いておられる姿が、目に浮かびます。パン好きの私にはそんな光景の中で作られた美味しいパンを、くちにしたいです。（６７歳女性、兵庫県） ■品質が安定していて、そこでしか味わえない逸品がある（２９歳男性、北海道） ■会話して購入できる（８２歳男性、埼玉県） ■手作り感がある（２９歳女性、千葉県） ■魅力的。丁寧に作られている感じがする。（４３歳女性、京都府） ■添加物を使っていなかったり、有機野菜だったり、素材にこだわっていそう。大量生産ではないので、めずらしいものがありそう。（２６歳女性、岐阜県） ■無添加。温かみがある。こだわりを持ってパン作りをしている。（４２歳女性、岡山県） ■アットホームで親しみと丁寧さを感じます。こだわりがあり、美味しいパンを追求していると思います。（３３歳女性、京都府） ■こだわりがありそうなところ（３５歳女性、山形県） 化学調味料を使っていなさそう ■こだわりがありそう。（４８歳女性、福岡県） ■人柄によります。いくら美味しくても、ラーメンのカリスマの様な「不機嫌、無愛想」が売りの店主は嫌いです。脱サラで、安易に開店する人もいますが、まだまだ、考え方が甘い店主が多い。（５９歳男性、東京都） ■本格的なパンが食べられそう（３１歳男性、千葉県） ■化学調味料を使っていなさそうでおいしそう（１８歳女性、兵庫県） ■こだわりがある感じがします。良い素材を使って時間をかけて作っている様に思います（３４歳女性、岐阜県） ■個性が表れている。（２９歳女性、岡山県） ■オーナーさんの目が、きちんと届いているので、安心してどのパンも食べる事ができることです。特に、酵母菌へのこだわりがあるお店が多いので、天然酵母ファンには嬉しい。（２５歳女性、茨城県） ■オーナーのこだわりや性格、特徴をダイレクトに感じられます！ 親しみが持てて、つい通ってしまいますね（２４歳女性、岐阜県） ■パンへのこだわりがあり、特色のあるパンが多い（３２歳女性、福井県） ■大量生産ではなく「こだわり」を持って作っておられる印象があり、安心して購入できる。また、店主とも知り合いになりやすく、常連さんになって大好きなパンについて店主と語り合えるのがとても良い。（３５歳女性、北海道） ■こだわりがありそう（３７歳男性、岡山県） ■１つひとつの作業が丁寧で美味しいパンが多い。（１６歳男性、大阪府） ■オーナーのパン作りに対するこだわりがあっておいしい。（４３歳男性、岐阜県） ■パンが個性的で魅力がはっきりしているので、買いやすい（４７歳男性、東京都） ■魅力的だと思う。お店によってそれぞれ個性があるから、好きなパン屋さんが見つかったらとても幸せな気持ちになる。（２６歳女性、東京都） ■本当の手作り感がある。（３３歳女性、山口県） ■味がいつも変わらない！（２５歳女性、静岡県） ■人件費が抑えられて、価格が安くなりそう。（５１歳男性、愛知県） ■価格が手頃でおいしいパンが多い。 （３８歳男性、京都府） ■こだわりのパンが頂ける。（３６歳女性、東京都） ■オーナーシェフ個人の味や品質に対するこだわり。（３７歳女性、東京都） ■こだわりをもって焼いているイメージがあるので魅力的だと思います（３６歳女性、兵庫県） ■こだわり（４２歳男性、兵庫県） ■パンに個性があると思います。それと、オーナーシェフのこだわりが強く出ていると感じます。（３１歳男性、長野県） ■量産のパン屋さんと違って、高級感がある。手間をかけていそう（２３歳女性、愛知県） ■商品にこだわりを感じる（２７歳男性、千葉県） ■シェフのこだわりが味わえること。作り置きしないこと。シェフの顔が見えること。（５８歳男性、埼玉県） ■種類が豊富。パンがきめ細かくて食べ応えがあるので、他の食べ物が要らない。新しいメニューがでてくることが多い。（３７歳女性、大阪府） ■オーナーシェフとの交流が魅力です。私はもともとパンが好きなので、そこにシェフとの交流が加わることで、店そのものに愛着がわきます。（２２歳女性、愛媛県） ■食材や作り方にこだわりがあり、おいしいパンを作っているというイメージがある。（３２歳女性、岐阜県） ■材料にこだわっていたり、オリジナル感があったり、身体によさそうな感じがしたりしてよい。ひとつひとつ丁寧に仕上げていて心がこもっている。（２７歳女性、埼玉県） ■こだわりや手作りの温もりが感じられる。（２６歳女性、東京都） ■こだわりがあっておいしそう。（２６歳女性、東京都） ■アットホームな雰囲気で他のお店にはないオリジナルのパンが食べられる（２９歳女性、東京都） ■安心。お店に入りやすい。何度も行くと覚えてもらえそう。（２０歳女性、大阪府） ■オシャレで彼女と入ってみたくなる （２５歳男性、東京都） ■美味しさが違う（５７歳男性、富山県） ■パンに込めるこだわりがある。作り手の歴史を感じさせる。買い手への愛がある。基本的に値段はチェーン店より高めであるが、原料、材料、水、製法、工程などにおいてこだわりがある店舗が多い。作り手と買い手のワンツーワンのコミュニケーションがそこに成り立つ魅力があり、買うことに快感があるということだと思います。（３２歳男性、埼玉県） ■それぞれのオリジナルの味が楽しめる（１８歳女性、福岡県） ■地域性（３９歳女性、東京都） ■丹精込めて作っている感じで好感がもてます。（２８歳女性、東京都） ■こだわりがありそう。他では絶対に味わえないパンがある。（１９歳男性、大阪府） ■シェフのこだわりの商品が期待できる。他にはない商品が期待できる。（４４歳男性、静岡県） ■天然酵母を使っていたり、ハード系のパンを中心に販売しているパン屋さんは従来のパン屋と比べ、質にこだわっていて魅力的（２６歳女性、兵庫県） ■作っている人がハッキリとわかるので安心感がある。（２３歳女性、北海道） ■とても丁寧にひとつずつ作っているイメージがあるので、ホームメイドな感じで懐かしいお味がしそうです。（４０歳女性、神奈川県） ■温かさ、ほっこり感、ワクワク感（４９歳男性、東京都） ■なんとなく、手作り感が強い。温かみをより感じる気がする。（２４歳男性、愛媛県） ■パンへのこだわり。丁寧な仕事（４０歳女性、愛媛県） |
| あなたにとって、オーナーシェフが一人でパンを焼く小さなパン屋さんの物足りない点は何ですか？具体的にわかり安く書いてください。
売り切れてしまうことが多い
■数量が少なそう（３９歳男性、鹿児島県） ■売り切れてしまうことが多く、欲しいパンがなかなか手に入らない。（３９歳女性、埼玉県） ■一人だと作れる種類が限られる。（４５歳女性、北海道） ■値段が高い（２６歳男性、神奈川県） ■若干ワンパターンなパンが多いこと。（３２歳女性、大阪府） ■特になし（６４歳女性、大阪府） ■営業時間（４１歳男性、奈良県） ■人気のあるパンは、早めに行かないとすぐ売り切れる（３９歳男性、福岡県） ■種類が限定されることと、割高になること（５５歳男性、神奈川県） ■品切れがある（５６歳男性、愛知県） ■人気のパンはすぐ売り切れてしまう（２８歳女性、岐阜県） ■売れ残りを考えると、大量に作れないので売り切れが早い（２７歳女性、東京都） ■人気のパンは、すぐに売れてしまうので手に入りづらい。（６４歳女性、宮崎県） ■売り切れが多い（７０歳男性、福岡県） ■人気商品が売り切れ易い（５４歳女性、愛知県） ■品数が少ない。価格がわりと高い。営業時間が短い（３９歳男性、群馬県） ■大量に購入できない（４５歳女性、神奈川県） ■オーナーが病気などで動けなくなった場合、パンがまるっきり販売できなくなってしまうと思うので、他に何人か焼ける人が必要だと思う（２２歳男性、栃木県） ■オーナーシェフ一人なので、シェフが病気をすると店が休みとなる。（５６歳男性、山口県） ■大量生産できないこと（３１歳女性、福岡県） ■価格（４６歳男性、大阪府） ■パンの種類が少ないし、変わったパンが食べられないことです。（５４歳女性、鳥取県） ■お１人で作られるので、品揃えと言うか、焼かれているパンの種類が、少し少なく思います。しいて言えば、の話ですが。（４６歳女性、新潟県） ■物足りないことはないけど、しいて言えば、少し高いことかな（３７歳女性、広島県） ■時間帯によっては、買いたい品物がほとんど無かったり、焼き上がるまで待たなくてはいけなかったりすること。家の近くにあって、お気に入りができれば、毎日でも通いつめたいと思いますが、街の中に住んでいるけれど、不思議な事に、そんなパン屋さんは、気軽に歩いていける距離に１つもありません。（４９歳女性、愛知県） ■パンの種類が少ない（５２歳男性、愛媛県） ■値段が高い（５０歳女性、兵庫県） ■値段が高いこと。種類が少ないこと。（１８歳女性、兵庫県） ■品数が少ない。ちょっと割高。土曜、日曜に開いていない店もある。（３２歳女性、福岡県） ■味がマンネリ（３９歳女性、大阪府） ■パンのことに夢中になっていて、お店の内装等を気にしていない店が多い。常連さんは良いのかもしれませんが、初めての人は少し入りにくそうな感じがするので、そういうところにも気を配られたらいいのかなと思いました。その分パンに愛情が詰まっているのでしょうが（２８歳女性、神奈川県） ■仕方がないことですが、パンの種類が少ない。（４９歳女性、北海道） ■コストパフォーマンス。（３５歳男性、愛知県） ■特にありません。（６７歳女性、兵庫県） ■おいしいうわさが広まってしまうと、買いにくくなる（２９歳男性、北海道） ■わかりづらい場所にある店が多い（２９歳女性、千葉県） ■商品数が少ない。（４３歳女性、京都府） ■高そう。種類が少ないのはいいが、早い時間に売り切れてしまうのはつらい。（２６歳女性、岐阜県） ■品数。（４２歳女性、岡山県） ■品揃えがよくない（５２歳女性、東京都） ■パンの量や種類が少ない。（３３歳女性、京都府） ■品数（３５歳女性、山形県） ■商品の種類がちょっと少ない点（１６歳女性、埼玉県） ■品揃えが少ない（４８歳男性、大阪府） ■価格が高そう（２８歳女性、新潟県） ■商品の嗜好が自分と一致している時はいいが、ちがってしまうと、離れてしまう。オーナーの独りよがりに走りがち（５８歳女性、東京都） ■数が出来ない（６７歳男性、熊本県） ■本当に売れているものはすぐになくなるので、そういう商品は、もう少し多くつくってほしいなと思います。楽しみにしてパンが買えないと、ショックが大きいです。 （２７歳女性、沖縄県） ■機械が小さいのか、商品数が少なめに感じます（２７歳女性、大阪府） ■お店が人気で売り切れになるのが早く、たまに買い損ねてしまうこと（２２歳女性、東京都） ■種類がかたよる（３２歳女性、長崎県） ■量、種類が少ないイメージ（３３歳女性、京都府） ■メニューが少ない事。定休日が分からなかったりする。（２１歳男性、神奈川県） ■近所のパン屋のご主人は愛想がない。職人気質なのかな（５５歳男性、大阪府） 種類が少ない場合が多い ■しいて言えばすぐ売れてしまう事かしら。（７１歳女性、埼玉県） ■品数が少ない（６３歳男性、長野県） ■品ぞろえが少ないかな。（３３歳男性、北海道） ■種類が少なそう（４５歳女性、愛知県） ■値段が高い。試食ができない。（１６歳男性、広島県） ■種類が少ない場合が多い（３５歳女性、愛知県） ■価格は高くなってしまうかもしれないなとは思います。（３６歳女性、広島県） ■すぐ売り切れ（５１歳男性、神奈川県） ■品ぞろえだと思います。（５３歳女性、山梨県） ■品数が少なそう。（４９歳女性、千葉県） ■物足りない点はないですね。（３３歳女性、東京都） ■価格（３６歳男性、島根県） ■営業時間が短いところが多い（３６歳女性、東京都） ■品ぞろえ（１７歳女性、東京都） ■種類が少ないこと。（５４歳女性、栃木県） ■営業時間と数量（２５歳男性、栃木県） ■特に無い。（４５歳女性、愛媛県） ■バラエティー（３９歳男性、神奈川県） ■こだわりすぎ（３６歳男性、愛知県） ■好きなパンが売り切れやすい。（２９歳女性、兵庫県） ■オリジナリティーのあり過ぎるパン。そして目を見張るほど、価格にインパクトがあるパン。（４３歳女性、愛知県） ■商品の品切れがあった場合、すぐに対応できない点（３４歳女性、福岡県） ■種類、数が少ないところでしょうか・・・。（４８歳女性、福岡県） ■商品が少ない（３１歳男性、千葉県） ■値段が少し高めである（１８歳女性、兵庫県） ■品数が少ないかなあと思います。近所のパン屋さんが数や量もあまりなくて選び様がなかったです（３４歳女性、岐阜県） ■コストパフォーマンス（２９歳女性、岡山県） ■お店の規模が小さいので，人気が出てくると、お店がいつも混雑していること。人気のパン、日替わりパン、限定パンなどがすぐに売り切れてしまうこと。予約が出来ないお店が多いこと。（２５歳女性、茨城県） ■お一人だから大変かと思いますが「売り切れ御免！」のところですかね。（２４歳女性、岐阜県） ■数が少ないので、売り切れやすい（３２歳女性、福井県） ■すぐに売り切れてしまう（３５歳女性、東京都） ■日によってパンの種類が違ったり、時間を逃すと売り切れていたりする。（３５歳女性、北海道） ■価格、品ぞろえ（３７歳男性、岡山県） ■量が少ないので欲しいパンが売り切れていたりする。（１６歳男性、大阪府） ■種類、数が少ない。すぐ売り切れてしまう。（４３歳男性、岐阜県） ■近くにあるといいが、遠くだと味がかわったり、送料がかかったりすること （４７歳男性、東京都） ■物足りないとは思わない。（２６歳女性、東京都） ■種類や数が少ないのではないか（３３歳女性、山口県） ■特にない（２３歳男性、宮城県） ■似たような商品が多そう。（３６歳女性、東京都） ■種類が豊富ではないといころ（３８歳女性、秋田県） ■物足りないところがあるとすれば品数の少なさかなと思います。（３７歳女性、東京都） ■こじんまりとしてしまうためか、商品の内容がかたよったり、種類が少なくなる（３６歳女性、兵庫県） ■商品の種類が薄い点。それと、極端に偏りすぎている場合がある。天然酵母のパン屋さん等は、パンの食感がかなり硬く食べずらかったりします。もう少し食べやすいパンも作ってくれると入りやすいのになと感じる事があります。（３１歳男性、長野県） ■すぐに売り切れてしまう。バリエーションが少ない。（２３歳女性、愛知県） ■人気商品が売り切れになりやすい（２７歳男性、千葉県） ■商品が固定化されやすいから、飽きる要素につながるかも。（５８歳男性、埼玉県） ■特になし（４１歳女性、愛知県） ■品切れが多い。早く店が閉まってしまい、仕事で夜が遅いのでなかなか行けない（３７歳女性、大阪府） ■スーパー等のパンより価格が高い点。また、作り手が一人なので大量の発注はできないのだろうなと思う。（２２歳女性、愛媛県） ■こだわりがある分、少々値段が張る事。（３２歳女性、岐阜県） ■一人で作っているため、個数が少なかったりする場合がある。売り切れてしまったりするとすごく残念。（２７歳女性、埼玉県） ■種類が少ない。日持ちがしない。（２６歳女性、東京都） ■お店によってですが、チェーン店に比べ値段が分かりずらく入りにくい場合があります。（２９歳女性、東京都） ■ひとつの種類のパンの個数が少なそう。売り切れたら終わり。（２０歳女性、大阪府） ■種類が少ない（５７歳男性、富山県） ■お店の小ささとメニューの少なさ（１８歳女性、福岡県） ■客が少ない。（３９歳女性、東京都） ■混んでいる時、「ありがとうございます」などのあいさつをしていない時がある。（１９歳男性、大阪府） ■商品がすぐ売り切れる。（４４歳男性、静岡県） ■こだわるゆえに品数が少なかったり、すぐ行けるところになかったりする。わざわざ行くから価値があるのかな（２６歳女性、兵庫県） ■値段がどうしても高くなってしまうと思う。（２３歳女性、北海道） ■若干閉鎖的な印象を受ける。入っていきづらい。（２４歳男性、愛媛県） ■お店が小さいことが多いので、買いにくい。少しの量が買いづらい（３５歳女性、東京都） |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
