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| ブランスリー新聞／2012年8月号 |
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| ベーカリー新製品開発コンテストを開く - カリフォルニア・レーズン協会 | |||||||||||||
「こく味レーズン」は、黒糖と和えたレーズンをパン生地に練り込み、塩麹を使ったケーキ生地をトッピングして、焼き上げた製品。「ｒａｉｓｉｎ ｄａｎｓ ｌｅ ｃａｃａｏ」は、ビターチョコとレーズンを練り込んだ生地を焼き上げた歯切れのいいハースブレッド。「Ｒａｉｓｉｎ Ｂｒｕｎｃｈ」は、レーズン、ベーコン、キャベツ、オニオン、チーズなどを使用したパンで、ブランチ用に考えられた製品。 コンテストは、「ホールセール・コンビニエンス製品部門」「インストア・リテールベーカリー製品部門」と、アメリカ乳製品輸出協会の協賛で設けた「アメリカ産チーズ部門」の３部門で製品を募集し、ホールセール・コンビニエンス製品部門２８製品、インストア・リテールベーカリー製品部門１８９製品、アメリカ産チーズ部門３０製品の合計２４７製品の応募があった。 その中から、ホールセール・コンビニエンス製品部門５製品、インストア・リテールベーカリー製品部門１０製品、アメリカ産チーズ部門６製品の合計２１製品が書類選考で選ばれ、２１製品の出品者が６月２２、２３の両日、東京・江戸川区の社団法人日本パン技術研究所で行われた最終審査会に参加、会場で製品を実際に作り、審査を受けた。 審査員は、ホテルメトロポリタンエドモント名誉総料理長の中村勝宏氏、社団法人日本パン技術研究所所長の井上好文氏、全国パン専門新聞協会会長の磯谷至朗氏、エコール辻大阪製パン教授の梶原慶春氏、東京製菓学校パン科教師の高江直樹氏、服部栄養専門学校製パン教授の若松貴之氏、カリフォルニア・レーズン協会米国本部マーケティング担当シニア・バイスプレジデントのラリー・ブラッグ氏、カリフォルニア・レーズン協会・アメリカ乳製品輸出協会駐日代表のジェフリー・マクニール氏、一般公募で選ばれた消費者１０人の合計１８人。 審査終了後、午後５時から、会場を東京・江東区のホテルイースト２１東京に移して、審査結果の発表と表彰式が行われた。 カリフォルニア・レーズン大賞、アメリカンチーズ大賞のほかに、カリフォルニア・レーズン金賞、カリフォルニア・レーズン特別賞、消費者推薦賞などの受賞製品が発表された。入賞者は合計１２人で、カリフォルニア・レーズン協会は入賞者全員を、カリフォルニア・レーズンの産地である米カリフォルニア州フレズノへの視察旅行に招待する。 審査員の井上好文氏は「応募された製品は、卸売り製品と、リテールベーカリー製品に大別されます。これからの卸売り製品は、手頃感が今まで以上に重要視されると思います。一方、リテールベーカリー製品で重要なのは、消費者に高い価値観を認めてもらえる芸術的な外観と、その期待を裏切らないおいしさを大切にすることだと思います。今回入賞された製品は、これらの要素が他の製品より少し強かったのだと思います。これからももっとおいしい、もっと合理的なパン作りを極めていってください」と総評を述べた。 ◇ 各賞受賞者は次の通り。 【ホールセール・コンビニエンス製品部門】 ▼カリフォルニア・レーズン大賞 ▽敷島製パン、細木佳子さんの「こく味レーズン」 ▼カリフォルニア・レーズン金賞 ▽日糧製パン、小西和哉さんの「マスカヴェイド・レーズン」 ▼カリフォルニア・レーズン特別賞 ▽神戸屋、角田進一さんの「香るカリフォルニア・レーズンツイスト〜マダカスカル産バニラ使用〜」 ▼消費者推薦賞 ▽神戸屋、浅田正博さんの「塩レーズン」 【インストア・リテールベーカリー製品部門】 ▼カリフォルニア・レーズン大賞 ▽東京ポンパドウル、佐藤文夫さんの「ｒａｉｓｉｎ ｄａｎｓ ｌｅ ｃａｃａｏ」 ▼カリフォルニア・レーズン金賞 ▽アンテンドゥ、田中陽一郎さんの「Ｔｈｅ Ｓｕｎ ｍａｄｅ Ｆｌｏｗｅｒ」 ▼カリフォルニア・レーズン特別賞 ▽フジパンストアー、高岡繁さんの「ｆｅｓｔａ ｄｅｌｌａ ｖｅｎｄｅｍｍｉａ（ぶどうの収穫祭）」 ▽クラブハリエ ジュブリルタン、今井悠輔さんの「カンパーニュ レザン オ ジャポン」 ▼消費者推薦賞 ▽ホテルメトロポリタン、高野隆一さんの「Ｄｅｓ ａｍｉｓ ａｕ Ｒａｉｓｉｎ」 【アメリカ産チーズ部門】 ▼アメリカンチーズ大賞 ▽アンデルセン、安井健介さんの「Ｒａｉｓｉｎ Ｂｒｕｎｃｈ」 ▼アメリカンチーズ金賞 ▽ドンク、鴨志田遼平さんの「ポム ド テール レザン」 ▼消費者推薦賞 ▽山崎製パン、増山進一さんの「ワインレーズンとチーズドラム」 | |||||||||||||
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