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| ブランスリー新聞／2011年12月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| エコール・ルノートル特別技術講習会を開催‐国際製菓専門学校 | ||||
２５日はプティガトー、ヴェリーヌのデモンストレーション、２６日は飴細工のデモンストレーション、２８日は飴細工の実習を行った。講師はフランスから来日したエコール・ルノートルのクリストフ・ルドン製菓・糖菓教授。 ２８日の飴細工の実習は、ルドン氏がデモンストレーションを行った後、参加者が各自、デモンストレーションに習って自分の作品を作っていくという流れで行われた。「今回の作品は日本の春をイメージした」とルドン氏。桜の花、さくらんぼ、リボン、木などのパーツをそれぞれ作り、組み立てた。 ルドン氏はパーツ作りに関して「この作品の中では、リボンが最も難しい。同じ幅にすることは絶対条件で、その次に大事なのはつやだ。ふんわりと形作ったリボンを付けることで、作品全体の動きを出すことができる」と解説した。また、色味に関しては「最終的に組み立てたとき、それぞれのパーツが、追随して全体的によくなるような色使いができるように設計している」と述べた。 | ||||
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