焼き菓子用の小麦粉｢エクリチュール｣を発売‐日清製粉 [記事の閲覧ブランスリー電子版]

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ブランスリー新聞／2011年11月号

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焼き菓子用の小麦粉｢エクリチュール｣を発売‐日清製粉

「エクリチュール」のロゴマーク

　日清製粉は１０月１７日、焼き菓子用の小麦粉「エクリチュール」を発売した。フランス産小麦１００％使用で、ヨーロッパの焼き菓子をそのまま日本で再現することが目的の小麦粉だ。ヨーロッパの焼き菓子の品質を追求する一方で、日本人好みの繊細な味わいも追求できるようにしたという。荷姿は１０キロ入りクラフト袋。粗蛋白は９・２％。灰分０・４３％。
　日清製粉は「近年、ヨーロッパで修行を積むパティシエが増加していることに伴い、焼き菓子やコンフィズリーなど、現地では当たり前のように売られている洋菓子を、日本においても、売り場面積を大きく割いて販売するパティスリーが増えています。その結果として、求められる品質も日本人の好みに合わせるだけでなく、本場の品質を取り入れたいというニーズが高まっています」としている。

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