発想転換で訴求力のある商品づくり‐第２５回ＳＡＮＷＡ ＯＦＢ総合展開催 - ブランスリー電子版

　製パン材料専門問屋の三和産業（東京・足立区、黒田勝士社長）は５月２２、２３の両日、東京・港区の東京都立産業貿易センターで、同社関連メーカー約１００社の新製品や新提案を訴求する「第２５回ＳＡＮＷＡ ＯＦＢ総合展」を開催した。
　節約疲れの消費者心理に刺激を与えるような内容の展示が多かった。東日本大震災の影響で、飾りパンコンクールなど一部の企画が中止となったが、２日間の合計の来場者数は約３０００人で、昨年と変わらない盛況ぶりとなった。

　フランスで、パンを再加工したフレンチトーストを差す言葉である「パンペリュデュ」。売れ残りのパンを、簡単においしく再生させる提案として、フランスパン、食パン、メロンパン、クロワッサンを使ったメニューが提案された。「パンの再生に関心のある方は多いですが、なかなか新しいメニューを試す機会はないようです。今回紹介したメニューは、簡単にできて一風変わっているところが好評でした」（同社）
　ラスクは、クロワッサン・ラスクのほか、フランスパンを１センチ大にカットしてマンゴーを配合したメレンゲをつけて焼き上げたマンゴー味のメレンゲラスクも紹介した。生クッキーは、メロンパンの皮部分を利用する製品で、メロンパンの皮でフルーツフィリングを包んで焼き上げる。

ティラミス・フレンチ
食パンを再生させて作るティラミス風のフレンチトースト。コーヒー液が味の決め手（参考売価１３０円、参考原価３８円）
【材料】
食パン６枚切（耳はカットする）‥‥‥‥‥２枚
ロマージュスフレ（甘めの焼成用チーズクリーム、不二製油）‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥５０グラム
コーヒー液（熱湯５０ＣＣにインスタントコーヒー４グラムを溶かしておく）‥‥‥‥約１０ＣＣ
フレンチトーストの調味液‥‥‥‥‥約６５グラム
粉糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥適量
ココアパウダー‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥適量
【工程】
（１）食パンは、１枚の片側にロマージュスフレをぬり、もう１枚にはコーヒー液をスプーンでとり、全体的にふりかける。コーヒー液とロマージュスフレの付いた側をそれぞれ内側にしてサンドする
（２）耳をカットした後、対角線に半分にカットする。その後フレンチトーストの調味液にくぐらす
（３）ベーキングシートを敷いた天板に並べて、２００度Ｃのオーブンで約１１分間焼成する。（表面に少し焼き色が付くまで）
（４）焼成後温かいうちに、粉糖、ココアパウダーの順番で表面にふりかける。その後冷やしてもおいしく食べられる

クロワッサン・ラスク
クロワッサンを使った、軽い食感の塩味ラスク
【材料】
クロワッサン‥‥‥‥‥‥‥１個
アルテオリバＥＸＶオリーブオイル（日清オイリオ）‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥適量
塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥適量
ドライパセリ（Ｓ＆Ｂ食品）‥‥‥適量
粉糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥適量
ココアパウダー‥‥‥‥‥‥‥‥‥適量
【工程】
（１）塩とアルテオリバＥＸＶオリーブオイルは、１対１０の割合で混ぜ合わせ、４０度Ｃの湯煎で溶かす
（２）クロワッサンを縦に４つにカットして天板に並べる
（３）[2]に[1]をはけで塗り、ドライパセリをふる
（４）１８０度Ｃのオーブンで１０～１４分間焼成する（少しやわらかいくらいでも、冷めたらパリパリになる。焦がさないように注意する）
（５）冷めたらくずさないように気をつけて袋に入れる


パンペリュデュのアイデアいろいろ
「生クッキー」「ごちそうタルティーヌ」「パンでキッシュ」は写真参照

　味の素冷凍食品（東京・中央区、進藤大二社長）の「三元豚の厚切りロースカツ２００」は、ボリュームを重視した製品。一切れあたり２００グラムという重さは、同社従来品で最もボリュームのあるロースカツの１・５倍以上となる。
　「ワンコイン弁当などがもてはやされ、ランチを低価格で済ますことが多いなか、プチ贅沢ができる商品の需要がある。素通りしてしまわれないよう、見た目で差別化をはかり、インパクトを与えるアイテムとして活用できる。肉のみで平均１７ミリという圧倒的な厚みが自慢」（同社）
　使用している肉は、同社指定農場でＳＰＦ技術で育てた豚肉。「臭みがなく、ほどよいうまみと柔らかさがある。プレミアム感のあるカツサンドとして、価格を高めに設定しても、お客様には期待を裏切らないおいしさを提供できる」（同社）
　加熱済みなので揚げ時間は、凍った状態で１７５度Ｃで約８分間。「同じ厚みのある生肉に衣をつけた冷凍食品では１３分間かかる」（同社）という。

　味の素冷凍食品（東京・中央区、進藤大二社長）の「三元豚の厚切りロースカツ２００」は、ボリュームを重視した製品。一切れあたり２００グラムという重さは、同社従来品で最もボリュームのあるロースカツの１・５倍以上となる。
　「ワンコイン弁当などがもてはやされ、ランチを低価格で済ますことが多いなか、プチ贅沢ができる商品の需要がある。素通りしてしまわれないよう、見た目で差別化をはかり、インパクトを与えるアイテムとして活用できる。肉のみで平均１７ミリという圧倒的な厚みが自慢」（同社）
　使用している肉は、同社指定農場でＳＰＦ技術で育てた豚肉。「臭みがなく、ほどよいうまみと柔らかさがある。プレミアム感のあるカツサンドとして、価格を高めに設定しても、お客様には期待を裏切らないおいしさを提供できる」（同社）
　加熱済みなので揚げ時間は、凍った状態で１７５度Ｃで約８分間。「同じ厚みのある生肉に衣をつけた冷凍食品では１３分間かかる」（同社）という。

　ソントン（東京・文京区、石川紳一郎社長）の鶏挽き肉を入れたキーマカレーフィリング「北インド風スパイシーカレー」は、従来品より約１０種類ほど使用するスパイスの種類を増やし、辛さよりも香りを強調した製品。
　「インド料理店の普及で、本格的なインドカレーを食べ慣れている人が増えてきている。辛さは、どの年代でも食べやすいように控えめにしているが、３６種類のスパイスと、チャツネやチーズなどを使用しているので、香りと深みのある本格的な味わいになっている」（同社）
　「南インド風６種の野菜カレー」は、ベジタリアンが多く住む南インドの料理をイメージして開発したカレーフィリング。
　「暑さに厳しい南インドで好まれている味わいにするため、ピリッとした辛さの中にトマトやレモンで酸味をきかせた。ココナッツペーストでまろやかさを出したのでどんな年代にも食べやすい」（同社）
　赤と緑のピーマンや、レンズ豆入りなので、トルティーヤやタコス、ナンにトッピングすると彩りの良い製品に仕上がる。

　日仏商事が三和産業の展示会で提案した「プラリネ・ロゼ」は、明るいローズ色が目を引くプラリネ。フランスでは主に、ブリオッシュやタルト、パイ生地などのトッピングに使用されており、パリのベーカリーで定番のアイテムの一つとなっている。
　同社で取り扱いを始めたのは４月とまだ間もないが、すでに日本のフランスパン専門店などで、ブリオッシュのトッピングへの使用が始まっている。ホール状、クラッシュ状、パウダー状の３タイプがある。ブリオッシュなどに練りこむ場合は、パウダー状のものを少量使うだけでもローズ色が映える。