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| 話題／2011年1月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 都内の「エキナカ」にベーカリーの新業態が続々
改札内で便利に買い物ができるエキナカの商業施設が充実してきている。１１月２５日の「京葉ストリート」のオープンを皮切りに、ＪＲ東京駅とＪＲ上野駅のエキナカにベーカリーが続々とオープン。どの店も新業態とあって、東京土産の新たな顔としても注目されている
住所 東京都千代田区丸の内１丁目 ＪＲ東京駅１階八重洲南口改札内 |
| ＪＲ東京駅八重洲南口改札内に「京葉ストリート」が１１月２５日開業 丸の内や八重洲側からＪＲ京葉線ホームへと続く通りにできた「京葉ストリート」。今回フロアの一部、８店舗がオープンし、１１年３月の全面オープンでは合計２７店舗を目指す。
住所 東京都千代田区丸の内１丁目 ＪＲ東京駅１階八重洲南口改札内 |
| ドミニク・サブロン 東京駅京葉ストリート店 電話 ０３‐３２１８‐８０１０ 営業時間 午前７時〜午後１０時 | ||||||||||
駅弁を意識して開発した同店限定の商品は、サンドイッチ２種類とデニッシュなど甘いパンにサラダが付いた「特製ランチボックス」（１０５０円）。電車内でランチボックスを広げ、楽しんでもらえるよう、店名のロゴが入った大判の紙ナプキン入りだ。 同じく限定の商品は「ひよこ豆の焼きカレーパン」（２９４円）。東京ディズニーランドの最寄り駅に向かうＪＲ京葉線に近い立地から、「東京ディズニーランドの行き帰りで利用してくれることを想定してレシピを開発した」と榎本哲シェフ。辛さは控えめにし、ひよこ豆を入れてホクホク感を出した。子どもにも向く味のカレーパンだ。店内奥の厨房にはオーブン１台とドウコン３台の厨房を備え、焼きたてを提供していく。 | ||||||||||
| マダム・ブロ 東京駅京葉ストリート店 電話 ０３‐３２１８‐８０１１ 営業時間 午前７時〜午後１１時 | ||||||||||
「スローライフを実践しているイェンセン氏のレシピを、カフェスタイルの同店で気軽に味わってもらいたい。できるだけ無添加で調理しています」と店長の高柳壮平さん。 「モーニング」や「おつまみ」など、メニューは時間帯別に設定。午前１１時から午後１０時半まで提供するのは、デンマーク産の豚を使った「デンマークのローストポークサンドイッチ」（８００円）。店内の厨房でローストするというこだわりの商品だ。 食器はデンマークの高級陶磁器メーカーの「ロイヤルコペンハーゲン」で揃えた。店内のインテリアは北欧テイストで温もりがある。駅改札内で落ち着いた時間を過ごせる貴重な場だ。 | ||||||||||
| ＪＲ東京駅改札内に「グランスタダイニング」が１２月４日オープン ＪＲ東京駅の丸の内中央口と八重洲中央口の東西を結ぶ位置にできた「グランスタダイニング」。同施設の下のフロア、地下１階には、弁当や土産物店が揃う「グランスタ」がある。レストラン６店と、テイクアウト専門の１０店があり、購入したものを食べられるフリースペースもある
住所 東京都千代田区丸の内１‐９‐１ ＪＲ東日本東京駅改札内１階 ノースコート内 |
| 東京ドッグ グランスタダイニング店 電話 ０３‐３２１７‐４１４４ 営業時間 午前６時半〜午後１０時半 | ||||||||||
「ホットドッグはアメリカのソウルフードですが、日本人がおいしいと思う味を追求し、パン生地から開発したのが当店のホットドッグです。マスタードとケチャップの代わりに、茎わさびを使っているところも特徴です」と店長の宮島詠介さん。 開発にあたって、都内のホットドッグを扱う店や全国のホットドッグの有名店など１００店以上の商品を試食し、研究したという。 パン生地はカテゴリーごとに用意した３種類。サイズもそれぞれ、食事感覚で食べるのか、デザート感覚で食べるのかという違いから、２センチずつ長さを変えている。 １６センチの長さのホットドッグは「イメージは『焼き餅』で、外はパリッと中はもちっとした食感にした」という。 １４センチの長さのデリドッグは胚芽入りのヘルシーな見た目のパン。「立地上、冷蔵ショーケースに入れて販売する必要があったため、冷えてもかたくならないパンにするのに苦労しましたが、こんにゃくに含まれる食物繊維、マンナンを配合することで実現できました」 １２センチの長さのスイーツドッグはパンの食感はソフトに仕上げ、冷蔵ショーケース内でもぱさつかないよう、ナパージュでコーティングしている。 フィリングにクリームを使うなど、スイーツのような見た目だが「あくまでもパン。パンの中のスイーツという設定にこだわったので、ナパージュの発想になかなか行き着かなかった」という。 同店を代表するホットドッグの「東京グリルドッグ」（４２０円）は、ショーケース横のカウンターから出来立てが提供される。噛み応えを重視したというソーセージは、直径２〜２・３センチの太さと８ミリの粗挽き肉を使用。グリルしたてのパリッとした食感も楽しめる。 そのほかのデリドッグとスイーツドッグも、店内奥の厨房で焼成済みのパンからサンドして仕上げていく。スイーツドッグのデコレーションは、クリームが一つひとつ絞りだされており、ケーキのように丁寧に作られている。 東北新幹線新青森開業を記念した限定商品は「青森りんご＆ホイップ」（２８０円）で、スイーツドッグのカテゴリーだ。「レシピはたくさんストックがあるので、ショーケースを見て選ぶのが楽しくなるように、色とりどりの商品を揃えていく予定です」と宮島店長。 | ||||||||||
| ニッポンの駅弁 電話 ０３‐３２１２‐４０８８ 営業時間 午前６時半〜午後１０時半 | ||||
オープン初日の４日から１２日まで、販売スペース横の厨房で製造実演されたのは、信州産食材を使った９品のオードブルが入った「『信州職材』フレンチおつまみ」（１２００円）で、長野県茅野市のオーベルジュ（宿泊施設を備えたレストラン）「エスポワール」の藤木徳彦オーナーシェフがプロデュースした。 藤木シェフは、「信州産米粉パンのフレンチサンド」（１５００円）もプロデュース。サンドイッチに使用するパンは、信州産の米粉と小麦を使用。サンドする具材もパンもすべて信州産にこだわる。 そしてもう一つのこだわりは、保存料などが添加されていない。品質保持の厳しい基準があるのが駅弁だが、「厳選した素材自体が持っている力を生かすことで実現しました。また、パンはサンドイッチに加工する手間と配送があるので、焼いてから店頭に並ぶのは１日後です。米粉と小麦の配合量の調節で、もちもちとした米粉の特徴を生かしながら、１日経ってもぱさつかないも食感を維持できるようにしました」（藤木シェフ） 「パンが好きで、当オーベルジュでも『パンが欲しくなるフランス料理』を作っています」と藤木シェフ。中にサンドする具材はすべて手が込んでおり、皿にのったフランス料理がサンドされているような贅沢感がある。 「トマトは６０度位の低温でローストしたあと、すり潰して寒天で固めています。調味料を入れなくても、トマトだけでこんなにおいしくなるんです」。スライスしただけのトマトと比べ、色が濃く、酸味、甘味が凝縮されている。このほか、鶏肉や卵、牛肉など味わい深いサンドが５品と、惣菜が入っている。新幹線の車内で味わって食べてみたい商品だ。 | ||||
| ｊｕｌａｓｓ 電話 ０３‐３２１２‐４０２８ 営業時間 午前６時半〜午後１０時半 | ||||
ジェラートの味は「レストランのデザートとして食べる本格派。レストランだと敷居が高いので、気軽に食べてもらえるようにしたのが同店です」と話す小代さんは、フランスでの修行時代にレストランで食べたソルベの味に感動したことがずっと心に残っているのだという。 ラスクと同様、ジェラートも国内産の素材にこだわる。「日本各地の旬の食材を適宜使っていくので、年間１００種類ほどの味を提供できると思います」と小代さん。 | ||||
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