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| ブランスリー新聞／2011年1月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 米粉食品指導員認定スクール表彰式を開催-日本穀物検定協会 | ||||
米粉食品の調理指導員を育てるための同講座は、米粉を使ったパンや菓子、料理の実技と、米粉の特性などについての講義という内容。 実技と講義は８月から５カ月間にわたって９日間行なわれ、１０日目となったこの日、表彰式で受講生１０人全員が見事合格し、「米粉食品指導員」の認定を受けた。 午前は、これまでの講義と実技の理解度を確認する内容の筆記試験で、１００点満点中７０点以上が合格という設定。「米粉のでん粉損傷度や、製粉機械についての問いは専門性が高く重要な事柄だ。試験対策で特に力を入れた」と受講者の1人は話していた。 午後からは実技試験で、米粉を使ったロールケーキを１人１台ずつ製作した。 「ロールケーキは、スポンジの焼き色や食感が適度でなければうまく巻けず、カットした断面もきれいに仕上がらない。米粉の特性を理解しているか、また、その上で技術の習得ができているか否かを見るのには、ロールケーキが適している」と同協会参与の萩田敏氏。 実技の評価は、試験監督を務めた同講座の講師、木村さちこさんが行った。「一番は段取り、次にスポンジ作りの基本となるメレンゲの泡立てを重視した」（木村さん） 同講座は今年の１月に初めて開催された。今回表彰式を迎えたのは３期生だ。６月に認定を受けた第１期生は、全国ですでに活躍しており、直売所やＪＡなどで米粉パン作りを教えたり、メーカーで米粉食品の開発を手掛けている。今年は合計７２人が認定を受けた。来年も３期にわたって講座を開講していく予定で、「すでに認定を受けた人を対象にしたスキルアップ講座を新たに行っていきたい」と萩田氏。 | ||||
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