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| お店拝見／2010年5月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 日本全国のあんぱんを食べて辿り着いた「豆褒美」-東京あんぱん 豆一豆（まめいちず） | |||||||||||||
「豆褒美」（２５０円）は中身のあんが、大納言と粒あんの二層に分かれている。「大納言を粒あんに混ぜないことで、ふっくらと炊き上げた大納言のほくほくとした『豆感』を楽しめるようにしています。『あん好きな人』だけでなく、『豆好きな人』にも満足してもらえると思います」（森さん） 大納言、粒あん、パン生地の割合は、「１対１対１」。森さんは、この比率があんぱんの黄金比だという。「開発にあたり、おいしいと評判のあんぱんを数多く食べました。それで気付いたのが、あんと生地の量のバランスが大事だということです。最もおいしく感じる比率を求めて辿り着いたのがこの黄金比です」 あんの甘さは控えめ。「もう一個、と手が伸びるような甘さ」と、森さん。また、大納言と粒あんの甘さもそれぞれ変えたという。糖度計を用いて設定したという甘さは、味の観点からだけではない。保存料を使わずに品質を保持するためには、ある程度の糖度が必要だ。東京駅構内という立地上、「東京土産」としての需要の期待もある。こうした条件の下、「豆褒美」のこだわりの甘さが決定した。 | |||||||||||||
| あんぱん発祥の地東京で、あんぱんの魅力を再発掘 | |||||||
「こしあんぱん」と「つぶあんぱん」（各１５０円）の定番品や、季節限定の「桜あんぱん」（１８０円）といったあんぱんの王道と言えるアイテムのほか、ブリオッシュ生地の中にこしあんと生クリームが二層になって入った「ブリオッシュあんぱん」（１７０円）や、デニッシュ生地にあんとチョコを散りばめた「チョコ×あんデニッシュ」（２００円）など、和と洋がコラボしたものまでバラエティ豊か。また、見た目に驚かされる製品は、直径１８?のリング状の「まめよろこび」（８００円）。デニッシュ生地に北海道産小豆の粒あんを包んだサックリとした食感で、ケーキのように切り分けて楽しむことができる。 「東京はあんぱん発祥の地です。その東京駅に構える当店として、あんぱんの楽しみ方を再発掘できるよう、いろいろな形であんぱんを提案していきたいと思います」（森さん） 「五色豆ぱん」（１９０円）はしっとりとした食感の白パン生地に小豆、うぐいす豆、金時豆、黒豆、手亡豆の５種類の豆を合わせた製品。パンの表面にトッピングしている「フルードセル」という塩の結晶で、しっかりと塩気を効かせ、豆の味を引き立てている。また、味だけでなく、それぞれの豆の色の違いも楽しめる。「手でちぎると、豆がごろっとこぼれてくるように仕掛けてあります。この仕掛けに驚いてくれたらうれしいですね」（森さん） | |||||||
| SHOP DATA
店名 東京あんぱん 豆一豆
住所 東京都千代田区丸の内１‐９‐１ＪＲ東日本東京駅構内１階サウスコート内 電話 ０３‐３２１１-９０５１ 営業時間 ８:００〜２２:００（月〜土曜）、８:００〜２１:００（日・祝日）定休日火曜日 品揃え あんぱん約１２種類 店舗面積 およそ5坪 スタッフ 販売３人、製造４人 |
| ＪＲ東日本東京駅構内の商業施設「エキュート」には、アンデルセンが同社の全国の店舗中、最も小さなスペースでオープン | ||||||||||
全国に展開するアンデルセンの７３店舗目となるエキュート東京店。アンデルセンのスクラッチの形態を取る店舗としては、同店の２７坪というスペースは最小だ。 「通常は４０坪ほどのスペースで展開しているので、２７坪というスペースはアンデルセンとして画期的な試みです」（アンデルセンエリアマネージャー森隆彦さん）。同店から山手線で７分ほど行った上野駅にはアンデルセンアトレ上野店があり、こちらは５０坪という広さで展開。エキュート東京店とは対照的だ。 オーブンはコンパクトなタイプを使用し、スタッフも、少人数で回せるようにオペーレーションの効率化を図る。 パンのアイテムは７０種類。そのうち半数以上が、ほかのアンデルセンの店舗では手に入らない同店のオリジナルだ。「国産小麦の白パン」（１２０円）や「国産小麦の丹波黒豆塩まめぱん」（２７３円）など、小麦や豆など、国産のものにこだわった製品が数多く並ぶ。 アンデルセンの人気商品、デニッシュも同店だけのオリジナル商品だ。「ショコラフランボワーズ」や「ミルティーユ」（各１８９円）は、サイズを少し他店より小さめにした。 「女性の方にも食べやすく、新幹線の中でおやつ感覚で食べるのに適したサイズだと思います。また、当店の小さめのオーブンで焼くためにも、他店のものより小さめに設定する必要がありました」（森隆彦さん） 「東京フルーツブレッド」（１８９０円）は一週間の日持ちがする、東京みやげを意識した商品。パッケージの東京駅のイラストは、同社社員が作成した。東京駅の特有なレトロな雰囲気が漂う。 限られたスペースでありながら、イートインが可能な１２席を設けた。朝の通勤時など、忙しいときに気軽に利用できそうだ。また、全国のアンデルセンでは青山店など数店舗にしかないという、赤・白ワインを用意し、帰宅時の会社員などの需要を見込む。 | ||||||||||
| 「エキュート」にはそのほかにもサンドイッチやパンを販売するショップがオープン | |||||||
北海道産小麦「ゆめちから」使用の無添加パンのサンドは「エキュート東京店」限定。「ゆめちからを使用したパンは噛み切りやすく、サンドイッチにぴったりです」（同社取締役の土肥幸さん） つきじ喜代村 寿司と魚料理専門店「つきじ喜代村」の「とろかつサンド」（４８０円）。脂がのったバチマグロのミンチをカツにして、ライ麦パンと食パンでサンド。寿司弁当などと一緒に並べて販売している。「マグロの脂をそのまま生かしてカツにしているのでぱさつかず、しっとりとしています」（同店副店長の小林俊文さん） | |||||||
| 有名クリエーターが手掛けたオリジナルショコラが２６種類‐「ＨＩＮＴ ＩＮＤＥＸ ＢＯＯＫ」（Ｂｏｏｋ＆Ｃａｆｅ） | ||||
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