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| アンケート／2010年3月号 |
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| 徹底アンケート 理想的なパン職人と洋菓子職人-消費者アンケート | |||||||
▼アンケートでの質問内容 質問１ あなたにとって理想的なパン職人は、次のうちどれですか？（「黙々とパン作りに励む寡黙なパン職人」「お客さんと積極的に話す社交的なパン職人」「パン職人と呼ばれるより、ブーランジェと呼ばれる方が似合うパン職人」「その他」の４つの選択肢から１つを選択） 質問２ あなたにとって理想的な洋菓子職人は、次のうちどれですか？（「黙々と洋菓子作りに励む寡黙な洋菓子職人」「お客さんと積極的に話す社交的な洋菓子職人」「洋菓子職人と呼ばれるより、パティシエと呼ばれる方が似合うパン職人」「その他」の４つの選択肢から１つを選択） 質問３ あなたは、パン職人（ブーランジェ）に対してどんなイメージを持っていますか？具体的に分りやすく書いてください（自由回答） 質問４ あなたは、洋菓子職人（パティシエ）に対してどんなイメージを持っていますか？ 具体的に分りやすく書いてください（自由回答） | |||||||
| 理想的なのは、寡黙なパン職人と、｢パティシエ｣が似合う洋菓子職人 「あなたにとって理想的なパン職人は、次のうちどれですか？」と聞き、「黙々とパン作りに励む寡黙なパン職人」「お客さんと積極的に話す社交的なパン職」「パン職人と呼ばれるより、ブーランジェと呼ばれる方が似合うパン職人」「その他」の４つの選択肢から１つを選んでもらったところ、最も多かったのは「黙々とパン作りに励む寡黙なパン職人」の１２９人（５５・６０％）だった。続いて多い順に、｢お客さんと積極的に話す社交的なパン職人」（６０人、２５・８６％）、｢パン職人と呼ばれるより、ブーランジェと呼ばれる方が似合うパン職人」（２８人、１２・０７％）、「その他」（１５人、６・４７％）という結果だった。
「あなたにとって理想的な洋菓子職人は、次のうちどれですか？」と聞き、「黙々と洋菓子作りに励む寡黙な洋菓子職人」「お客さんと積極的に話す社交的な洋菓子職人」「洋菓子職人と呼ばれるより、パティシエと呼ばれる方が似合う洋菓子職人」「その他」の４つの選択肢から１つを選んでもらったところ、最も多かったのは「洋菓子職人と呼ばれるより、パティシエと呼ばれる方が似合う洋菓子職人」の１０１人（４３・５３％）だった。続いて多い順に、｢黙々と洋菓子作りに励む寡黙な洋菓子職人」（６４人、２７・５９％）、｢お客さんと積極的に話す社交的な洋菓子職人」（５７人、２４・５７％）、「その他」（１０人、４・３１％）という結果。 パン職人については、黙々と仕事をする姿を求め、洋菓子職人については、「パティシエ」ということばに象徴される華やかさを求めていることが伺われた。 一方、「あなたは、パン職人（ブーランジェ）に対してどんなイメージを持っていますか？ 具体的に分りやすく書いてください」「あなたは、洋菓子職人（パティシエ）に対してどんなイメージを持っていますか？ 具体的に分りやすく書いてください」との質問には、様々な回答が寄せられた。 全体的には、パン職人に対しては地味なイメージを、洋菓子職人に対しては、華やかなイメージを持っているようだ。 愛知県の４２歳男性はパン職人について「地道にパンを焼き続ける人、というイメージです。でも、体に良い素材を追究し続ける粘り強さがある感じです｣と回答した。 島根県の３１歳女性は洋菓子職人について「想像力があり、常に新しいことを考えているイメージがあります」と答えた。 |
| あなたは、パン職人（ブーランジェ）に対して どんなイメージを持っていますか？具体的に分りやすく書いてください。 ｢バランスのとれた人柄｣。｢心も体も強い人でなければ無理｣
■ドイツやフランスなどでパン作りの修業をして、納得して帰ってきて、自分の考えているパンというものをしっかり持っている人。（３１歳女性、広島県） ■朝早くに起きて仕事をされるので、几帳面で、真面目な方が多いのではと想像します。また、力仕事と繊細な仕事、両方をこなさないといけないと思うので、バランスのとれた人柄を想像します。大変なお仕事だと思います。（３５歳女性、愛媛県） ■朝が早くて大変なイメージが強い。パンに対しての情熱がハンパではない！ 元々はパン作りが趣味で、そこから本業に発展してパン職人になった人が多いのかなという印象がある。（３０歳女性、大阪府） ■力強いイメージです。パンを作るには、体力が必要不可欠だと思います。パン自体は、ふわふわ柔らかくて甘くて優しいイメージですが、それを作り続けて、自分の味を守り続けている人は、心も、体も、強い人でなければ無理だと思うからです。（３０歳女性、広島県） ■想像力、発想力の豊かな人（３１歳女性、兵庫県） ■無愛想な職人（３８歳男性、長野県） ■寡黙に、でもとても楽しんで取り組んでいる人（２９歳女性、神奈川県） ■研究熱心な人（３２歳男性、神奈川県） ■美味しさを求めるこだわりの方。パンにかけては 絶対の自信があふれている（４３歳女性、北海道） ■朝早くから大変そう（３２歳男性、埼玉県） ■地道にパンを焼き続ける人、というイメージです。でも、体に良い素材を追究し続ける粘り強さがある感じです。（４２歳男性、愛知県） ■パン職人（ブーランジェ）という風に思ったことがありませんでした。やっぱり、パンは「パン屋さん」という感じがあります。魔女の宅急便に出てくる、ちょっとぶっきらぼうに見えるけど、本当はやさしいご主人と、元気の良い明るい奥さんのようなほっこりとした家庭的なイメージが、パンの焼きたてのあったかくてふわっともちもちの雰囲気にとっても合うかなと思います。（２９歳女性、福岡県） ■早起きで、信念を持ってパン作りに挑んでいるイメージ。やさしい人という印象。（２６歳女性、広島県） ■毎日美味しいパンを作ろうと切磋琢磨している感じ（４７歳女性、埼玉県） ■キサクで愛嬌のいい人。心がやさしい。パンのふくらみに職人の人柄があるような気がします。（２９歳女性、山形県） ■常に今よりもおいしいパンを作る事を考えていそう（４１歳男性、福岡県） ■こだわりがある（４０歳男性、大阪府） ■やさしいかんじ。ちょっと太めの人がつくったもののほうがおいしそうにみえてしまう（４１歳女性、大阪府） ■いろんな人がいるので固定的なイメージはありません（４３歳男性、東京都） ■朝から黙々とはたらいているまじめな人。（２５歳女性、東京都） ■なりたかった仕事の一つです。食べ物の中でも、パンは、私が一番味を見分けられる食べ物です。ちょっとした違いで、おいしいかおいしくないかを判別してしまいます。（５３歳男性、石川県） ■厳しそうで、もくもくと仕事をしている （３３歳女性、神奈川県） ■寡黙に情熱を持ってパンを作っていらっしゃる方はとても素敵だと思います。でも、昔ながらの職人さんみたいにとっつきにくい感じよりは、パンについて気軽に質問も出来るような方であってほしいです。やっぱりパンを食べて幸せな気分になりたいですから。（４１歳女性、三重県） ■体に、パンの匂いがしみついている様なオーラが出ている人。（２０歳女性、福岡県） ■とっても大変なお仕事（３６歳女性、神奈川県） ■地味だが新しいものを常に求めている （５１歳男性、奈良県） ■匠（５４歳男性、奈良県） ■朝早くから、お客さまのために、パンを焼いている姿、頭がさがります。 （５２歳女性、山形県） ■焼きたてのパンのいいにおいがする人。最高！（５７歳女性、栃木県） ■パン作りに信念を持っていてパンを作るときには真剣な態度をとっているが、買いにくるお客さんには非常に親しく接してくれるイメージ。（２４歳男性、長野県） ■材料にこだわっている頑固な職人さん！（３３歳女性、愛知県） ■朝が早くて休みも少なく常に働いているイメージがあります。（３１歳女性、島根県） ■いろいろな国のおいしくてオシャレなパンを扱っている（３６歳女性、大阪府） ■パン作りに全神経を集中させ、その日の温度や湿度などのバランスを見ながらパン作りを行うプロフェッショナル（３０歳女性、千葉県） ｢食を楽しいものに演出してくれる｣。｢パティシエよりごまかしがきかない｣ ■ひたすら、おいしいパンを作る事に喜びを感じている人。（３３歳女性、沖縄県） ■パンを愛する気持ちが強く、パンのことを語りだしたら止まらなくなって、嬉しそうな笑顔を振りまく感じです（２７歳女性、東京都） ■我々の食を楽しいものに演出してくれる人（７２歳男性、兵庫県） ■ジャムおじさんのような人（３１歳女性、東京都） ■最近は無添加のものや国産の小麦などこだわりをもって作っている人が増えた気がします。昔に比べお洒落な店や商品を作る人が多いので、センスが問われる職業かと思います。パンはシンプルなものほど腕が試されるので、パティシエよりごまかしがきかない仕事だと思います。（２９歳女性、静岡県） ■表には出ない人（３２歳女性、東京都） ■とても重労働なんだろうと感じます。女性のパン職人さんを見かけると、すごいなぁとただただ感心してしまうことも。常に繊細さと大胆さの両方を求められていますよね…（２５歳女性、大分県） ■おしゃれ。楽しそう（３５歳女性、岡山県） ■素敵なイメージです。（３０歳男性、神奈川県） ■早朝から黙々とパン作りをし、日々精進。（２９歳女性、愛知県） ■職人気質なイメージ（３１歳女性、東京都） ■朝早くから大変だなと思う（４５歳男性、東京都） ■パン屋さんで働いていたので、毎日作っている姿をみていたんですけど、パンの事を聞くと丁寧にわかりやすく教えてくれる。（３１歳女性、滋賀県） ■表に顔を出さない。味で勝負！というイメージ。（３０歳女性、福岡県） ■パンは気温・湿度でもちがった出来になるので、経験と感とセンスの必要な仕事だと思います（４３歳女性、兵庫県） ■地味（２９歳男性、神奈川県） ■外見は頑固者、いかにも職人といったイメージ。でも中身は柔軟。（４１歳女性、東京都） ■あまりお金のもうからない仕事のような気がします（３３歳男性、北海道） ■常に窯の前に居てパンをもくもくとこねている人のイメージ（２９歳女性、東京都） ■頑固で朝早くから仕込みとかして根気強い人。（２７歳女性、東京都） ■職人。道を極めた人。自分の為のみでなく、他人の為に美味しいパンを作る人。 （４５歳女性、埼玉県） ■寡黙で不器用なところもあるけれど、お客様のことを考えながら温かい気持ちで毎朝早くからパンを作っている職人さん。 （２８歳女性、福岡県） ■割と太めで、温和な感じで少し白髪の見える年輩の方。（４６歳女性、岩手県） ■清潔。白。寡黙（３２歳女性、東京都） ■パンに対する愛情が本当にこもっている人だと思います。（３５歳男性、愛知県） ■美味しい物を知っていて体が大きい（力仕事だから？）（３２歳女性、徳島県） ■早起き早寝。休みなく忙しそう。（２６歳女性、宮城県） ■こだわりを持って、おいしいものを作る努力を日々重ねている方（４３歳女性、京都府） ■日常の食卓に欠かせないパンだからこそ、気軽に手ごろで美味しいパンを作ってくれる町のパン屋さん、というきさくなイメージ。（３３歳女性、千葉県） ■毎日朝早く起き、その日の温度・湿度を考慮しておいしいパンを焼くという難しい仕事を頑張る人。（３５歳女性、熊本県） ■真剣なまなざし（３０歳男性、香川県） ■勤勉、寒さ知らず、秘めたる自信（６８歳男性、愛知県） ■寡黙な人（５１歳男性、大阪府） ■決して派手な職業ではないけれど、毎日の気温や天気を考慮しながら、最高のパンを焼いてくれるパン作りのプロって感じです。どちらかというと、伝統的なパンを中心に焼いてくれる人のイメージです。（３８歳女性、福岡県） ■早起きでもくもくとパンを焼き、お客様に喜ばれるパンを追求している人（５１歳女性、埼玉県） ■毎日の仕込み作業は体力も必要で、また大手パンメーカーのように工場で大量生産されたものよりおいしいパンを作らなければならない大変な仕事人。（４６歳女性、愛知県） ■僕には出来ないような技術を持った凄い人（４２歳男性、愛知県） ■真剣に美味しさを追求する優しい人（３９歳女性、大阪府） ■大工さんや、鍛冶師のような職人だと思います。その技で、生きている（お金を稼いでいる）ので。（２７歳男性、栃木県） ■なんか硬派なイメージがあります。（３０歳女性、島根県） |
| あなたは、洋菓子職人（パティシエ）に対してどんなイメージを持っていますか？具体的に分りやすく書いてください。
｢繊細な感覚の人といイメージ｣。｢洋菓子のデザイナー｣
■ケーキ作り、お菓子作りで、味はもちろん、見た目も素敵にデコレーションしたりして、買う人の目をひきつける人。（３１歳女性、広島県） ■繊細なイメージ。美的感覚にすぐれた方。（３５歳女性、愛媛県） ■感性が豊かで、器用な人が多いイメージ。「かなりの修業を積まないと出来ない仕事」というイメージが強い。（３０歳女性、大阪府） ■繊細な感覚を持つ人というイメージです。忍耐強さも必要だと思いますが、洋菓子特有の壊れてしまいそうな美しさを守れるのは、細やかな心配りのできる人だと思うからです。（３０歳女性、広島県） ■センスのある人（３１歳女性、兵庫県） ■クールに気取った方々。（３８歳男性、長野県） ■芸術性にも優れた人（２９歳女性、神奈川県） ■お洒落な感覚を持つ人（３２歳男性、神奈川県） ■お客様が美味しかったと言ってくれるのを励みに頑張っている、そんな気持ちも表情も明るいイメージ（４３歳女性、北海道） ■専門学校や、人によっては外国へ行ってお菓子作りの修業をしてきた人、というイメージ。いろいろなお菓子を自在に作れそうです。（４２歳男性、愛知県） ■お菓子は、きちんと分量を量って作らないとできないと聞いたことがあります。それに見た目にも美しい洋菓子を作るためには、繊細で細かい作業の得意な人が多いのかなと思います。美しくて、おいしいものでお客さんを喜ばせたいという、都会的でおしゃれな人のイメージがあります。（２９歳女性、福岡県） ■いろんな店で修業を積み、自分の味を追求しようとしているイメージ。独創的な人という印象。（２６歳女性、広島県） ■最近の洋菓子のニーズに合わせようと、陰ながら努力しているイメージ（４７歳女性、埼玉県） ■すごく心が繊細な人。手先がとても器用でなんでも作れちゃう人（２９歳女性、山形県） ■見た目で買いたくなるような装飾にこだわってそう（４１歳男性、福岡県） ■芸術（４０歳男性、大阪府） ■洋菓子のデザイナー（４７歳男性、大阪府） ■コンクールとかに出す感じでちょっと神経質っぽいかな、というイメージです（４１歳女性、大阪府） ■繊細な感性を持っていそうな人。（２５歳女性、東京都） ■おしゃれ（４３歳男性、京都府） ■芸術の才能がないとなれない。美的感覚が特に必要。鋭敏な味覚の違いを感じられる繊細な感覚。あこがれます。（５３歳男性、石川県） ■繊細で、こだわりが強い（３３歳女性、神奈川県） ■芸術家（３１歳女性、大阪府） ■パティシエに関しては、やはり見た目にも繊細そうで美しいイメージですね。それは容姿の問題では無く、動きが美しい方、という意味です。（４１歳女性、三重県） ■おしゃれ（３７歳女性、長野県） ■常に、新しいお菓子を考えている研究熱心な人。（２０歳女性、福岡県） ■素敵な職業（３６歳女性、神奈川県） ■見た目と味のギャップをなくすための努力家（５１歳男性、奈良県） ■結構気さくで、お願いを聞いてオリジナルを作ってくれる人が多い（４４歳男性、兵庫県） ■イメージの豊富さ、独創性がある人（５２歳女性、山形県） ■おもちゃ箱に入っているおもちゃのような発想ができる人（５７歳女性、栃木県） ■常に独創性を追及して新しい可能性を追い求め、今まで見たこともないような洋菓子を作ってくれるイメージ。（２４歳男性、長野県） ■食べる人を笑顔にさせるユーモアたっぷりの職人さん。（３３歳女性、愛知県） ■想像力があり、常に新しいことを考えているイメージがあります。（３１歳女性、島根県） ■洋菓子職人さんに対しては、美味しいだけでなく見た目も可愛い物や美しい物を作るので、手先が器用で色彩感覚も優れていておしゃれなイメージを持っています。 （３６歳女性、埼玉県） ■今風の職人（３９歳男性、神奈川県） ■とても華やかな印象。技術力が高く、味だけでなく見た目（デザイン）にもこだわって職人芸を注いでいる。（３０歳女性、千葉県） ■芸術家みたいな感じと、手先がすごく器用なイメージ（２１歳男性、北海道） ■いつも美味しいものを作るため、色々な果物を食べ歩いている人です。（４４歳女性、兵庫県） ｢伝統と流行を巧みに織り交ぜる｣。｢おいしい味を日々追求している｣ ■華やかなイメージ（３１歳女性、東京都） ■芸術家だなと思う（４５歳男性、東京都） ■オシャレな感じ。（３７歳女性、神奈川県） ■材料の計量が繊細で、どちらかといえば薬品を扱うような仕事に近いイメージ（４３歳女性、兵庫県） ■華やか（２９歳男性、神奈川県） ■お菓子の魔法使い（５０歳女性、福島県） ■海外で修業を積んだ人ですかねえ。あくまでイメージです（３３歳男性、北海道） ■ホイップなどでケーキをデコレーションしている人のイメージ（２９歳女性、東京都） ■繊細で感性豊か。笑顔がステキ。（２７歳女性、東京都） ■職人。簡単なお菓子は勿論、難しいお菓子も、万人がおいしいと感じられるものを作る人。（４５歳女性、埼玉県） ■華やかで繊細な感性を持ち、女性の心をくすぐり、デザートを生み出すことに毎日苦心している職人さん。表向きは華やかだけど、その何十倍もひとりで修練が必要な厳しい仕事。（２８歳女性、福岡県） ■細身でメガネをかけていて、繊細な感じ。（４６歳女性、岩手県） ■おしゃれ。外国によくいく（３２歳女性、東京都） ■華やかなイメージですが、繊細な技術力と芸術力が備わっている人だと思います。 （３５歳男性、愛知県） ■指がキレイ。（３２歳女性、徳島県） ■繊細。ユーモアや個性が出る職。（２６歳女性、宮城県） ■自分へのプチご褒美、またはお土産やお持たせなど、ちょっと日常とは違った特別な気分を味わえるものを創造してくれるマジシャンのようなイメージ。（３３歳女性、千葉県） ■軽い（５６歳男性、神奈川県） ■伝統と流行を巧みに織り交ぜながら、おいしいものを追求するひと。（３５歳女性、熊本県） ■子供のような目（３０歳男性、香川県） ■こだわりがある（３２歳男性、神奈川県） ■繊細（３７歳男性、静岡県） ■創作力のある人（２４歳女性、神奈川県） ■創意、お洒落、前向き（６８歳男性、愛知県） ■おいしい味を日々追及している。（５８歳男性、静岡県） ■華やかな人（５１歳男性、大阪府） ■パティシエは、どちらかと言うとブーランジェとは対照的に、職人さんの感性が作り出しお菓子の芸術のような感じがします。味も勿論ですが、目でも楽しめるように思います。バリエーションもひろいのではないでしょうか。（３８歳女性、福岡県） ■夢があり、食材の味を生かす洋菓子を研究、開発する人（５１歳女性、埼玉県） ■毎日甘いお菓子に囲まれて仕事ができて幸せそうに思えますが、実は味覚と感性をいつも磨いていなくてはならないプレッシャーのかかる仕事人。（４６歳女性、愛知県） ■僕には出来ないような技術を持った凄い人（４２歳男性、愛知県） ■こだわりの職人（４３歳男性、兵庫県） ■喜ぶ顔が見たくて真剣に美味しさを追及する人（３９歳女性、大阪府） ■パン職人よりもやわらかい感じがします。（２７歳男性、栃木県） ■甘い物好き（２９歳女性、神奈川県） ■接客もできるイメージがありますね（３０歳女性、島根県） ■何個も食べられる菓子を作る（５１歳男性、茨城県） ■手先が器用なイメージ（２７歳女性、広島県） ■洋菓子というと日本ではなく海外（ヨーロッパなど）生まれのお菓子なので当然作る人は海外の方が多くなってきます。海外の方は日本人と比べ陽気な方が多いようなイメージを持っています。陽気で社交的でハキハキして…というイメージがあります。（２１歳男性、愛知県） ■おしゃれなイメージ（３５歳女性、北海道） ■せんさいで想像力ゆたかでていねいな仕事をする器用なひと。（２９歳女性、千葉県） ■手先が器用で、芸術のセンスももっている、少しはなやかな職人さん（４１歳女性、愛知県） ■華やかなイメージ（２３歳女性、東京都） ■想像もつかないものでお菓子を作り出す職人さん（３５歳男性、福岡県） ■神経質で寡黙なイメージがある（３５歳男性、大阪府） ■こだわりと誇り、常に高い目標を持って仕事をしている職人。（４４歳女性、東京都） ■ちょっと神経質な感じ。ちょっとした飾り付けの角度も気にしてて、ちょっとした飾りの大きさにもこだわりをもっていそう。他店にない新しいスイーツをいつも考えていそう。（３２歳女性、富山県） ■発想豊かで遊び心があり、人が喜んだりびっくリする顔を見るのが好きな、ちょっぴりお茶目な人。（４０歳男性、福岡県） |
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