ルノートルから講師を招く-国際製菓専門学校 - ブランスリー電子版


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ブランスリー新聞／2009年11月号

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ルノートルから講師を招く-国際製菓専門学校
受講者らを丁寧に指導するルドン講師
国際製菓専門学校（田中啓介校長）は１０月６、７の両日、東京・立川市の同校で、「第１５回フランス　エコール・ルノートル特別技術講習会」を開いた。国際製菓専門学校はエコール・ルノートルと姉妹校提携を結んでおり、毎年この時期にエコール・ルノートルから講師を招待して、講習会を開いている。講師には、ルノートルのクリストフ・ルドン製菓教授を招いた。６日にはチョコレートのピエスモンテの講習会が、７日には、飴細工の講習会がそれぞれ開かれた。
　６日のチョコレートのピエスモンテの講習会には、１０人が参加、ルドン講師の指導のもと、ひとりひとりが、チョコレートのピエスモンテ作品を制作した。
　ルドン講師は「花は外側の花びらから貼っていくと、花が開いている感じがよく出ます。接着用のチョコレートをつけてすぐに花びらをつけようとすると、柔らかくてすぐには接着できないので、少し時間をおくようにします」などと指導していた。







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