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| ブランスリー新聞／2009年6月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| ｢特選実習セミナー｣を開催へ。カフェメニューなどを提案 - 東京製菓学校
東京製菓学校（中村勇校長）は７月２２、２３の両日、「特選実習セミナー２００９」を次の要項で開催する。
【日時】７月２２日（水）、２３日（木）午前９時〜午後４時 【場所】東京製菓学校（東京都新宿区高田馬場１‐１４‐１、電話０３‐３２００‐７１７１） 【講習内容と講師】 ▼製パンコース カフェに着目し、消費者にパンの魅力を提案し、差別化を図る。パンのほかに、パンに合うカフェ料理もとり上げる。ライ麦パンとよく合うとされるレバーペーストなどのペースト類も紹介する。講師は、パン科教師の仲野明宏氏。 ▼洋菓子コース チョコレートのテンパリングやトランペ、ガナッシュ作り、ボンボニエール（ショコラを入れる箱）の製作など「ボンボンショコラ」についての基礎から応用までについて、実演と実習を行う。講師は洋菓子科教師の鈴木兼介氏。 ▼和菓子コース 「あんを用いた焼き菓子」がテーマ。職場では得にくい科学的な知識や数値を重視する。製造プロセスごとに理論と感覚を融合させて、講義と実習を行う。講師は和菓子科教師の小林紀夫氏。 【定員】各コースとも３０人 【受講資格】製菓製パン業に携わっている人、製菓製パン業の経験がある人 【受講料（テキスト代、昼食費、費、修了証書代を含む）】２日間で３万円（東京製菓学校の卒業生は２万５０００円） 【申し込み・問い合わせ】東京製菓学校（電話０３‐３２００‐７１７１） |
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