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| アンケート／2009年1月号 |
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| 小麦高騰で注目される米粉パン意識調査 - 消費者アンケート
「小麦高騰で注目される米粉パン意識調査」のテーマで、１１月６日から１２月５日まで、ネットアンケートを実施した。ブランスリー報道社が運営するパンの総合サイト、ブランスリーネット（http://www.blsnet.co.jp/）内のパンのショッピングモール「パンとお菓子の共和国」で、アンケートに答えてくれた人の中から抽選で景品（パンセット）をプレゼントするという形で行った。合計５０７人から回答があった。
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| （米粉パンを食べたことがある人に対して）米粉パンはおいしかったですか？食べた感想を分かりやすく書いてください。
｢もちもちしていて、腹持ちがいい｣｢さらっとした感じがする｣
■もっちりしていて、やさしい味わいでした。とってもおいしかったです。（２６歳女性、大阪府） ■パンが大好きなので、おいしかったです。強力粉より、すこしサラッとした感じに思いました（４１歳女性、和歌山県） ■スーパーの中にあるパン屋さんのものですが、食感はもちもちして食べがいがありました。けど、何だかさらさらする感じもしました。全体的にはおいしかったです （２３歳女性、岩手県） ■もちもちして私は好きです（３５歳女性、東京都） ■もちもちした食感がとてもよかった（３３歳男性、神奈川県） ■もちもちしっとりした感じが、すごくおいしかったです！ もっと米粉パンをひろめていってほしいです（２５歳女性、青森県） ■普通でした。（３９歳男性、京都府） ■おいしかったですよ。パサパサすることもなく食べやすかったです。（３２歳女性、和歌山県） ■もちもちして美味しかったです。（４６歳女性、兵庫県） ■ふわふわしていておいしかったです。 （２５歳女性、東京都） ■モチモチした食感が良かった。もっとモチモチしていてもいいのに、とも思ったが。（３４歳女性、東京都） ■しっとりした食感でした。私はミルクパンが好きなのですが、それにも劣らないほどのその食感が、とても大好きです。（２８歳女性、大分県） ■もちもちしておいしい（４４歳男性、岐阜県） ■おいしかった。普通のパンと変わらない感じだった。（５２歳女性、神奈川県） ■おいしかったです。モチモチとして香りも好きです。（４０歳女性、長野県） ■食べる前には、小麦粉パンとは食感風味など大きく異なるのではと思っていましたが、食べてみると違和感はなく、あるいは言われなければわからないかもと感じました。事前に違和感があった理由は、パン用の小麦粉はいわゆる強力粉であり、米粉は同等のグルテンがあるのだろうかという疑問があったからです。その辺の疑問はまだよくわからないのですが…。米粉パンは、５〜６種類ほど食べましたが、かなり美味しいものもありました。小麦粉パン同様、あとはレシピや焼き方次第だと思います。（４９歳男性、東京都） ■もっちりとした食感が魅力だったと思います。おコメの粉、目からウロコでした。またあまりものをかみしめないといわれている昨今、ちょっと大げさにいえば、よくかむ習慣もつくかも。なぜ今まで大々的に出まわっていなかったのか不思議なくらいです。（４５歳女性、神奈川県） ■はい、想像していたよりモチモチ感があり、かむほどに甘みを感じて美味しかったです。（３４歳女性、奈良県） ■パンの中がすごくもっちりしていて、とても美味しかったです！ 私の好きな感触のパンです（３２歳女性、大阪府） ■モチモチしていて、おいしかったです。（４７歳女性、大阪府） ■配合にもよるかと思いますが、しっかりと米粉を入れたものはもちもち感があって非常においしく、また重量がありました。また、普通のパンと比較すると、かなり値段が高いようでした。（４０歳女性、福岡県） ■味は違和感がなく、食感はモチモチしていて美味しかったです。（２６歳女性、新潟県） ■モチモチしていて、甘みがあるので、中に何の具も入れずそのまま食べるのが美味しいです。（３６歳女性、山梨県） ■もちもちしていて、どっしりしていてとてもおいしい！ お米の甘みがある。（２６歳女性、兵庫県） ■はい、やわらかくておいしかったです。（４０歳女性、栃木県） ■私はもともともちっとしたパンが好きなので、米粉のパンはとてもおいしかった。ピザ生地にもとても合うし、あんこにも大福感覚で合うので大好きです。（３１歳女性、愛知県） ■おいしかった。歯ごたえが有り、もともとドイツパンが好きなので、しっかりしたパンが好きです。（６０歳女性、愛知県） ■食感がよかったです。（３３歳男性、福岡県） ■はじめは風味、口当たりに違和感がありましたが、すぐ気にならなくなり、おいしく食べました。（５３歳男性、香川県） ■しっかりしたたべごたえがあるおいしいパンです（５２歳女性、大阪府） ■あまり違いがわからなかった。（２６歳男性、栃木県） ■少し前にＪＡ祭りがあって米粉パンを初めて食べました。思っていたよりしっとりとして美味しかったです。体にもいいし、子供も喜びました。（３８歳女性、愛媛県） ｢水分量が多い感じがする｣｢今ひとつおいしさがたりない｣ ■普通のパンに比べて水分量が多い様な気がした。もちもちとしていて弾力があって、ぱさぱさしていなくておいしかった。（２０歳男性、茨城県） ■うーん、今ひとつおいしさがたりなかったです…。食感が今ひとつだったのと、と決めの細やかさとか弾力とかが足りない気がしました。でもこれも技術でどうにかできる人もいるだろうし…。自分が買ったパン屋さんが下手だったのかも？（４５歳女性、埼玉県） ■おいしかった。小麦粉とはまた違った食感と甘みがあって私は好きです。（２６歳女性、千葉県） ■小麦粉のパンよりモチモチした食感がたまらなく好きです！ 本当は自分でも作ってみたいけれど、なかなかあのモチモチ感が出せなくて残念です（３０歳女性、北海道） ■小麦粉に比べ、もちもち感、甘さがありとても気に入っています。（４９歳女性、徳島県） ■おいしかったです。他のパンよりも、もっちりとしていて、噛みごたえがあるのが気に入りました。（２３歳女性、北海道） ■思ったより食べやすかったです。でも本当に米粉パンかどうか・・。「米粉ぱん」と書かれていたのですが、どのくらい米粉が使われているのかが、わかりませんでした。ほのかにお米の香りがしていました。生地はきめ細かく小麦のパンにくらべ、もっちり感もなく、しっとりしていてちょっとパウンドケーキのような感じでした。 （２５歳女性、愛媛県） ■米粉がふんだんに使われているものは（当たり前ですが）お米の味がしっかりしていて、しっとりとして、とてもおいしかったです。安いものは小学校のころのコッペパンを思い出させて、あまりおいしくなかったです。（２２歳女性、熊本県） ■美味しかったです！ 何も入っていないシンプルな物でしたが、ザラついていなく、キメが細かい感じがしました。（３７歳女性、東京都） ■甘みがありもっちりしていて、白くておいしかった（２９歳女性、神奈川県） ■モチモチ感があったのですが、それが気になって正直美味しくなかった。（３９歳男性、東京都） ■とてもおいしかったです！ 大好物です。パンなのでふわっとしているにも関わらず、お米のしっかりした歯ごたえとかおりがありました！（３４歳女性、大阪府） ■もちもちして美味しいし、腹持ちがいい。噛めば噛むほど甘く感じ、すごく美味しかった。が、近くに作っているパン屋さんがないのが残念です。（２９歳女性、愛媛県） ■何か親しみやすく、おいしかったですよ。（４０歳男性、滋賀県） ■香ばしくて、少しモッチリしています （５４歳男性、大阪府） ■とてもおいしかったです。モチモチとしていて、小麦粉にはない食感が、とても新鮮でした。腹持ちも若干よかったような気がします（４４歳女性、大阪府） ■そんなに変わりはなく、美味しいとは思ったけれど、私的に少しイマイチで物足りないかも。（４０歳女性、北海道） ■思ったよりおいしかったです（４１歳女性、静岡県） ■普通のパンより、もちもちして美味しかったです（２４歳女性、岐阜県） ■普通の小麦粉だけのパンより、もっちり感があって噛みごたえがあったように思います。（４７歳女性、愛媛県） ■普通のパンと変わらない（３０歳女性、京都府） ■初めて米粉パンを手作りしたばかりです。外はカリッと、なかはもちもちで、２歳と５歳の２人の娘＆旦那さんは「また作って！」と・・。ホームベーカリーで食パンを作ると、少し膨らみは悪いですが、あのもちもち感はやみつきになります！（３０歳女性、岐阜県） ■いきつけのパン屋さんで新商品として販売していたんですが、他のパンよりモチモチとしていておいしかったです。なんにでも合いました。（２４歳女性、福岡県） ■私が食べた米粉パンはおいしかったです。小麦粉とは違ったお米独特の甘さがあってキメが細かかったです。食べた食感はしっとりしていて、もちもちした感じでした。ただ、小麦粉と米粉のミックスだったので、今度は１００％米粉を使っているパンを食べてみたいと思いました。（２８歳女性、愛媛県） ■粘りがあり、甘みは少なかったと思います、（３３歳女性、広島県） ■ふわっとして白くて美味しかったです！何か「ハイジのパン」って感じがしました！（３０歳男性、愛知県） ■コクを感じる（５３歳女性、大阪府） ■もっちりとした味で美味しいと思いました。でも、少しべたつくのが気にかかりました。（５６歳女性、静岡県）  米粉パンについては、｢もちもちしていて、腹持ちがいい｣などと、好意的な声が多い |
| （米粉パンを食べたことがある人に対して）あなたは米粉パンを今後も定期的に食べたいと思いますか？ 食べたいと思う、または食べたくないと思う理由と共にお答えください。
｢高くなければ定期的に食べる」｢自給率向上に貢献したい」
■食べたいと思いますが、あまりにも高いと食べたくても、手にすることができません。（２６歳女性、大阪府） ■米粉パンは、わざわざ買いにいかないといけないので、やはり自分が美味しいと思うお店の今までのパンを買いたいと思います。（４１歳女性、和歌山県） ■食べたいけど、普通のパンより値段が高かったため、同じくらいの値段になれば食べたいです。体にもいいと聞きますしね （２３歳女性、岩手県） ■好きなので食べたいと思います（３５歳女性、東京都） ■値段が高くなければ定期的に食べたい （３３歳男性、神奈川県） ■今後も食べたいです！ ただ、安ければですが（２５歳女性、青森県） ■安ければ食べます。（３９歳男性、京都府） ■普通のパンと同じように食べています。（３２歳女性、和歌山県） ■食べたいと思います。理由は小麦粉のパンには無い味わいがあるからです。（４６歳女性、兵庫県） ■値段が安くなるのなら、今後も定期的に食べたいです（２５歳女性、東京都） ■気が向いたら食べてもいいと思う。（３４歳女性、東京都） ■食べたいです。でも、スーパーなどでは、あまり見かけたことがないです。（２８歳女性、大分県） ■小麦も高騰していることだし、国産の米の消費拡大のためにも、もっと作ってもらって、食べていきたい。（５２歳女性、神奈川県） ■美味しい市販品が、手軽に適正価格で入手できれば食べます。当面は、普及のため、小麦粉パンより安くして、食体験を増やし、米粉パンに対する誤解を解く必要があるように思いますが。（４９歳男性、東京都） ■はい、思います。パンを選ぶ際の選択肢は他にもたくさんあって、なかでも米粉というのは魅力的な要素のひとつとなります。これからも出会えば、機会あるごとに購入すると思います。（４５歳女性、神奈川県） ■価格が下がってきたら定期的な購入を考えようと思います。（３４歳女性、奈良県） ■もちろん食べたいと思います！ 低カロリーだし、美味しいし、食べないわけはないです！（３２歳女性、大阪府） ■ハッキリ言って、お店あるいは製造工場によっては、とてもまずいものがあります。おいしい店のものは、やっぱり食べたいです。（４７歳女性、大阪府） ■価格によると思います。おいしいのでときどき食べる分にはいいのですが、毎日となると同じぐらいの大きさのパンと比較すると約２・５倍から３倍はします。値段が高いため、ときどきなら食べたいと思います。（４０歳女性、福岡県） ■美味しかったからまた食べたい。（２６歳女性、新潟県） ■食べたいです。単純な理由ですが、とにかく美味しいですし、小麦粉も値上がりしている昨今、もっと米粉に注目してほしいですね。（３６歳女性、山梨県） ■毎日でも食べたいです！ もちもち感がたまらなくおいしいし、食べ応えがあるし、ヘルシーなので。（２６歳女性、兵庫県） ■定期的に食べたいです。飽きないし、小麦より日本の米を見直していきたいと思うからです。（３１歳女性、愛知県） ■毎日とはいかないが、週３回程度は食べたい（６０歳女性、愛知県） ■価格が全般的に高いような気がするので、お手ごろ価格なら食べたいです。（３３歳男性、福岡県） ■食べたいがちょっと高い（４４歳女性、京都府） ■近隣の店には、コンスタントに置いているわけではないので、「定期的に」という条件が付いていれば困るが、ふつうの小麦粉のパンと価格的にそう変わりがないのなら、食べたい。（５３歳男性、香川県） ■食べたいです。とてもおいしいので。 （５８歳女性、岐阜県） ■近くにお店があれば定期的に食べてもよい。（２６歳男性、栃木県） ■おいしいので、食べたい（４４歳女性、愛知県） ■食べたいと思います。もちもち感が好きだから。（３５歳女性、秋田県） ■定期的には食べてみたいけれど、あんまり見かけないんです。とりあえず今回米粉を買ってきたので、自宅で米粉パン作りに挑戦してみようと思っています。（３８歳女性、愛媛県） ■今も定期的に食べています。生地の味が好きだから。（３６歳女性、大阪府） ■価格にもよりますが、今後も食べたいと思います。味的にも満足できるものが多いほか、最近の小麦粉価格の高騰などをみても分かるように、国内で自給できる米粉を活用することは、我が国の食糧事情からも重要だと思います。（５６歳男性、埼玉県） ｢売っているベーカリーが少ない｣｢口どけが悪く感じる｣ ■食べたいとは思いません。口どけが悪く感じました。（３８歳女性、奈良県） ■食べたいと思います。ヘルシーな感じがするのに甘いので満足感が高いです。（２２歳女性、京都府） ■機会があれば食べてみたいと思います。（４８歳男性、愛知県） ■食べたいと思うし、もっと米粉パンが増えればいいと思う。（３１歳女性、福島県） ■小麦粉の価格が高くなっているみたいなので、米粉の方が安くて美味しければ続けたほうがいいと思います（４２歳女性、山口県） ■美味しかったのでまた食べたい（５５歳男性、愛知県） ■食べたいと思う。普通のパンと少し違った感じでパンを楽しめるので、パンを食べられる日が増えるから（ライ麦パンなどと同じような感じで違った感覚で食べられる）（２０歳男性、茨城県） ■良質の国産小麦に勝るパンはないでしょうからね・・・。食べたくないのではなくおいしいものに出会っていないからかも知れません。（４５歳女性、埼玉県） ■食べたいと思います。小麦粉では味わえない食感が気に入っていますが、なかなか当地では手に入らないのが現状です。（４９歳女性、徳島県） ■もちろん定期的に食べたいです。今は小麦粉の値段が高いので、米粉のパンは経済的にもお腹にもやさしいので、良いと思います。（２３歳女性、北海道） ■小麦のパンよりヘルシーということで、米粉パンに変更しようと思っていますが、まだ米粉パンは普及していません。早く、米粉パンを作ってくれるパン屋さんが増えるといいのに・・。米粉を使うとパサパサするので作りにくいということでした。玄米パンをつくるパン屋さんは増えてきているのに・・。米粉って難しいのでしょうか。ホームベーカリーで米粉対応の商品もあるようなので自分で作るしかないのかも。パン用の米粉をスーパーなどで見かけるようになりましたよね。（２５歳女性、愛媛県） ■おいしいと思うので食べたいです。もう少し安くなれば……。（２２歳女性、熊本県） ■食べたいですし、自分でも作ってみたいです。でも原料が高いのかな？（３７歳女性、東京都） ■あまり売っていないけれど、是非食べたいです。（２９歳女性、神奈川県） ■小麦の味の方になじみがあるのと、米粉の味、食感になじめなかったので、今後定期的に食べようとはおもわないが、積極的に、試食があればしてみようとは思います。 （３９歳男性、東京都） ■食感が好きなので定期的に食べたい（５４歳女性、北海道） ■毎朝たべたいです！ お米でできたということで毎日食していても安心ですし、小麦粉の高騰で値上がりしているのも少し心配ですし・・（３４歳女性、大阪府） ■食べたいです。体に良さそうなので・・。（２９歳女性、愛媛県） ■食べたいと思う。ですが定期的によりも食べたいときにがいいですね。（４０歳男性、滋賀県） ■一回体験したので、あとは買ってまで食べる気はあまりないです。でも貰った場合は食べます。（４０歳女性、北海道） ■食べたくない。近くにパン屋が無くて手に入らないから（２４歳女性、岐阜県） ■食べたいですね（２３歳女性、神奈川県） ■普通のパンと同程度の値段で売っていれば、積極的に購入して食べると思います。（４７歳女性、愛媛県） ■気分や価格によります。（３９歳女性、東京都） ■食べたいです。特にアレルギーはないですが、小麦粉よりも体に良さそうなイメージがあります。（３０歳女性、岐阜県） ■おいしいので朝食やランチでこれからも食べます。（２４歳女性、福岡県） ■米粉パンと小麦粉のパンは正直好みが分かれると思いますが、私はこれからも食べたいと思いました。栄養的にも米粉を使ったパンの方が優れているのではないでしょうか。私は普段からあまりお米を食べない食生活をしているのですが、米粉パンを主食にしてもいいかと思っています。（２８歳女性、愛媛県） ■味がもっと甘くなれば食べたいかな？ （３３歳女性、広島県） ■モチモチが好きなのでこっちを選びます（３５歳女性、愛知県） ■米粉パンを今後も定期的に食べたいと思います。米粉のパンは、小麦粉のパンに比べ低カロリーでヘルシーなのが魅力。それに、お米を主原料としているため栄養価が高いのも嬉しいです。（３７歳女性、埼玉県） ■食べたいとは思うのですが、なかなか売っている場所がありません。数回食べたのは、料理教室で作ったことがあったからです。（３０歳男性、愛知県）  米粉を使ったパンが今後定着するかどうかが注目されている |
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