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| レポート／2008年4月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 4日間で、9万1973人が来場 - HOTERES JAPAN 2008 | |
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第３６回国際ホテル・レストラン・ショー（ＨＯＴＥＲＥＳ ＪＡＰＡＮ ２００８）が３月１１日から１４日までの４日間、東京・江東区の東京ビッグサイトで開催された。同時に同じ場所で開催された第２９回フード・ケータリングショーと第８回厨房設備機器展とあわせて、８３７社が出展し、厨房・調理設備機器、食品加工・包装設備機器、フードサービス機器など食に関する様々な製品が展示された。３展示会あわせて、使用小間数は２１５８小間に及び、期間中の来場者は９万１９７３人にのぼった。
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| PICK UP EXHIBITS - 展示製品の紹介(掲載は五十音順です) ニーダーの決定版 | |
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愛工舎製作所（電話０４８‐４４１‐３３６６）の「レディーシェフ」は、プロ仕様の卓上型ニーダー。粉量で５００グラムから２キロまでの生地を捏ねることができる。「ニーディング」「発酵」「ガス抜き」などを６段階の工程に分けて管理する。
カフェなどで、大掛かりな設備を導入せずに、本格的なパンを作るのに適している。 |
| 焼きドーナツが人気 | |
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サンテックコーポレーション（電話０３‐５６７０‐１６５２）の「ベイクド・ドーナツ ベーカー」は、油で揚げない焼きドーナツを効率よく製造する。ＡＣ１００Ｖで使用できる。専用のミックス粉も用意している。ベイクド・ドーナツは、東京・銀座などで、ブームが起こっていて、今後有望な商品だという。
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| 省スペースでパン製造 | |
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タニコー（電話０３‐５４９８‐７９６８）の「ＣＥＢＳ」は、コンベクションオーブンやデッキオーブン、ドウコンなどを必要に応じて組み合わせ、小さなスペースでも、パン製造が可能なシステム。動力工事、給排水工事不用。カフェやレストラン、企業内食堂、学校内食堂などでの焼きたてパンの提供に適している。
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| 焼き菓子用の石窯 | |
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ツジ・キカイ（電話０４９‐２２５‐５００５）の石窯パティスリーオーブン「エレガンス」は、洋菓子用に開発された純国産の石窯だ。外装を洋菓子店向けにしてある。
厚さ５０ミリの特殊セラミックで一体成形された炉で焼く洋菓子は、生地の旨味がそのまま残り、おいしさが長持ちするのが特徴。 |
| 焼きにこだわる | |
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ネクスト（電話０４８‐７７８‐２００５）の「パン用石窯」は、上火と下火で遠赤外線の種類を変えるなどして、理想的なパンの焼成を実現するという。
焼きにこだわった独自の設計で、用途に応じて、天板１枚差しから、１１枚指しまで、提供できる。熱源は、ガス、薪の２種類のモデルがある。 |
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