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| 読者を訪ねて三千里／2007年3月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 息子にいい形で引き継ぎたい - 寿屋ベーカリー
東京都羽村市栄町２‐１０‐１１、電話０４２５‐５５‐８１２３
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| 昔からの馴染み客が支えになってくれた | |
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東京・羽村市の寿屋ベーカリー。創業は１９８３年。
「平成８年がピークでした。それはよく売れました」とオーナー夫人の長具子さんは話す。 売り場は約１０坪、厨房は約２０坪。ピーク時の年商はおよそ７５００万円。パンの品揃えは、およそ１００品目。全体的に価格は低めの設定だ。 オーナーの長文男さんは、２２歳のときに、電気関係の重機を作る仕事から、パン職人に転向した。８歳上の兄がベーカリーを営んでいて、その手伝いをしながら、東京製菓学校の夜学に通った。 １４年後の１９８３年、現在の場所に店を出し、独立した。固定客がどんどん増えていって、売上は年を追うごとに伸びていった。 「息子の感性をもっともっととり入れていきたいと思っているんです」と長さんはいった。長さんの長男、武雄さんは、６年前からいっしょにパンを作っている。武雄さんは美容師として働いた経験がある。 「『高いけど、これだったら買う』といわれるような店を目指したいんです」と武雄さんはいった。 同ベーカリーの人気商品のひとつ、クロワッサンは、以前は１個１２０円で販売していたが、材料を１から吟味し直して、「フレッシュクロワッサン」の商品名で１５０円で発売したところ、予想以上の売れ行きをキープしているという。「フレッシュバターか発酵バターかで、相当迷ったのですが、焼き上がったときの味の差がなかったので、バターを選びました」と武雄さんはいう。 さらに「うちのお客様はすべて顔を知っている人たちなので、今後は新しいお客様をどんどん開拓していけたらと思っています」 しかし、「顔を知らない客が一人もいなかった」ということが強力な武器ともなった。武雄さんがいっしょに働くようになる５年前の平成８年から、売上は少しずつ落ちていった。 「町もだんだんと老いていきます。子供たちが大きくなって、独立し、町から離れていきます」（長さん）。数年前に近くに、大型ベーカリーができて、さらに売上が落ちた。同じ町のベーカリー２軒が、廃業に追い込まれた。 そんなときに力となってくれたのが、昔からの馴染み客の「顔を知っている人たち」だった。「うちの場合は、レストランなどに収めるパンが比較的多かったのも、支えになりました」と具子夫人は話した。 |
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