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| アンケート／2007年2月号 |
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| 石窯で焼くパンはおいしいと認識
行ったことがある１６・０３％。行ったことがない８３・９７％
「最近、石窯を来店客から見えるところに置いた、大きなベーカリーが増えていますが、あなたはこの石窯のある大きなベーカリーに行ったことがありますか？」と聞き、「行ったことがある」「行ったことがない」の２つの選択肢から選んでもらったところ、「行ったことがある」が４２人（１６・０３％）、「行ったことがない」が２２０人（８３・９７％）と、圧倒的に行ったことがない人の方が多かった。 「あなたにとって、石窯のある大きなベーカリーはどんな点がよくて、どんな点がよくなかったですか？具体的にわかりやすく書いてください。(行ったことがない人は「ない｣と書いてください)」との質問に対しては、様々な回答があった。 最初の質問で、「行ったことがある」と答えた４２人の回答をみてみると、まず、石窯で焼いたパンのおいしさを指摘する人が多かった。 東京都の３１歳の女性は、「石窯で焼いたパンはふっくらで本当に美味しくて好きです。良くない点はないと思います」と答えた。 また、焼いているところが見えて安心できるという声も多かった。 愛知県の３３歳の女性は「見えるところで焼いているので、手抜きはできないと思うので、いつもお客さんの目を気にしながら、丁寧に焼いていらっしゃるのではないかと思います」と回答した。 一方で「ただ、色々な方が出入りするので、ほこりなどは大丈夫なのかが気になりました」（愛知県の３３歳の女性）、「でも清潔に保っておかないとマイナスなイメージがつくと思いました」（大阪府の３２歳の女性）などと、衛生面に対する不安を訴える声もあった。 また「少し、パフォーマンス性を重視しているのが気になりました」（奈良県の３２歳の女性）などの声も聞かれた。 一方、最初の質問で、「行ったことがない」と答えた２２０人は、そのほとんどが「ない」とだけ答えたが、その他にコメントを寄せた人もいた。「こだわりが感じられる。パンもカリッとふわっとおいしそうだと思う」（大阪府の３０歳の女性）、「残念ながら行ったことはありませんがとっても素敵！ 魅力的です。（中略）大量生産、機械製作でない焼きたての手作りを感じられますね」（兵庫県の３６歳の女性）などの声が聞かれた。 |
| あなたにとって、石窯のある大きなベーカリーはどんな点がよくて、どんな点がよくなかったですか？ 具体的にわかりやすく書いてください。
「あなたにとって、石窯のある大きなベーカリーはどんな点がよくて、どんな点がよくなかったですか？ 具体的にわかりやすく書いてください。(行ったことがない人は「ない｣と書いてください)」との質問に対する回答の中から、石窯のある大きなベーカリーに行ったことがある４２人の回答を、原則として原文のまま掲載する。
●昔ながらの焼き方で、きっとおいしくパンが焼けるだろうと思う反面、衛生面は？といつも思ってしまう。 （３５歳男性、大阪府） ●石窯で焼いたパンはふっくらで本当に美味しくて好きです。良くない点はないと思います。（３１歳女性、東京都） ●見えるところで焼いているので、手抜きはできないと思うので、いつもお客さんの目を気にしながら、丁寧に焼いていらっしゃるのではないかと思います。ただ、色々な方が出入りするので、ほこりなどは大丈夫なのかが気になりました。（３３歳女性、愛知県） ●特に悪かったことはありません。良い点は石窯ならではのもちもち感と香ばしさだと思います。（２７歳女性、東京都） ●焼いているところが見えるので安心できるが、衛生面で心配！（３３歳女性、埼玉県） ●よい点は、もちろん、味がよいこと、お店のこだわりが感じられてすごいなと思うこと。よくなかった点は、ひとつの商品の数が少ないので、売り切れによく遭遇することです。 （４５歳女性、東京都） ●石窯で実際に焼いているところやパンを作る工程が全部見えるので、どんなものを使ってどのように作っているのかが明確で、安心してパンが買えます。（２４歳女性、茨城県） ●石窯があると天然酵母とイコールでとらえてしまい、ハード系のもっちりした食感を期待してしまったのですが、意外とふわふわの柔らかい食感のパンで 期待はずれの店がありました。石窯は見かけだけで、商品があまりおいしくない場合のお店もある。（３５歳女性、福岡県） ●良かった点：香りがとても良かったです。（３４歳女性、東京都） ●焼きたてパンが香ばしく特にこげた部分が美味しい。焼き上げるまでの時間がかかり、商品が買えないことが多い。（３６歳女性、兵庫県） ●こだわりを感じたが、ハード系のパンが多かったように思う。（３６歳男性、兵庫県） ●石窯のあるベーカリーは、まず、こだわりがあって美味しそうに感じる。そういう店はハード系のパンが多いのも惹かれる理由だと思う。実際、石窯のあるベーカリーは美味しいので好き。よくなかった点は特に思い浮かばない。（４６歳女性、福岡県） ●味に繊細さがなく大味でした。 （３５歳男性、佐賀県） ●とても美味しいのですが、高価です。（３０歳女性、神奈川県） ●手作り、焼きたてという感じがして良い（２７歳女性、北海道） ●オープンな感じで焼きたてというのがよくわかった。よくないと思う点は特になかった。（３６歳女性、新潟県） ●通りにあるだけで豊かな気持ちになれる香りがあります。（４８歳女性、神奈川県） ●この窯で焼いているんだ・・・と目で確認できたことが良かったです。（３４歳女性、熊本県） ●良い所：パンが本格的。調理パンや菓子パンみたいなのが少ない。悪い所：特になし（３２歳女性、神奈川県） ●焼いている様子が見え、本格的な感じが良いと思います。（３０歳女性、長野県） ●味が格段においしいところが良かったです。良くない点は特にありません。（３５歳女性、東京都） ●確かにそこで焼いているというのが分かるのがいいです。少なくともパンの鮮度は確保されているような気がします。（５６歳男性、埼玉県） ●焼いているところを身近に見られるのがうれしいです。また、香ばしいかおりもいいです。（３１歳女性、兵庫県） ●本格的な感じがするが、イーストフードなどを使っていたりして美味しくなかったりする。（３４歳男性、東京都） ●焼きたてのベーカリーがその場で味わえる臨場感と新鮮さが気に入ってよく食べに行きます。ただ、少しパフォーマンス性を重視しているのが気になりました。（３２歳女性、奈良県） ●とてもおいしい（５１歳女性、山口県） ●大きな店舗には行ったことがないですが、わたしが行ったことがある石窯がおいてある店はちょっと小さめなので、ちょっと店内の温度が高いし、パンの焼ける匂いがムンムンです。ただ、窯から出したてのとき、パンがパチパチはじける音がして、思わず即買いしたくなります。（２７歳女性、東京都） ●パンの焼ける香りだけじゃなく、目でも楽しめるのでとてもいいと思いました。子供も興味津々で見ていました。（３１歳女性、沖縄県） ●パンの焼けているにおいが、漂ってきてすべてのパンが美味しく感じる。出来れば、かまだしすぐの表面がかりっとした感じのパンを試食してみたい（３７歳女性、宮城県） ●すごく魅力を感じる。製造過程がわかり、安心していただける。（３７歳女性、岐阜県） ●出来たてがおいてあるところが良かったですが、いつも混んでいて、売り切ればかりで、商品をなかなか選べなかったことが良くない点でした （２６歳女性、千葉県） ●まず見られるというのが嬉しいです。それに香りでも食欲がそそられます。（２９歳女性、神奈川県） ●石窯だとパンの焼いている匂いが、お店全体に広がってとても美味しそうで、たくさん買いたくなります。また作っている風景が見えると、どんな材料でどんな風に作っているかがわかって、とても楽しく、安心して食べられるので、石窯や作業風景を見せることは、とてもいいことだと思います。良くない点は特にないです。（２９歳女性、千葉県） ●手作り感が味わえると思います。でも清潔に保っておかないとマイナスなイメージがつくと思いました。（３２歳女性、大阪府） ●ジブリのアニメみたいに、あったかくておいしそうな雰囲気がして、とてもいいなと思います。（３０歳女性、千葉県） ●雰囲気がよい（４５歳男性、愛知県） ●楽しい雰囲気や美味しそうな雰囲気は伝わりますので、パフォーマンスのサービスは素敵ですね。しかし本当の勝負はお味ですので、お味が良いならそんなものは要りません。 （３０歳女性、大阪府） ●「焼きたて」な感じがする（３４歳女性、東京都） ●よい点は・・オープンキッチンのよさを活かしているところ、商品への自信が感じられるところです。わるい点は・・そこまでしてパフォーマンスをしないと客がこないようなお店はそれまでのお店ではないかと思えるところです（３０歳男性、大阪府） ●大分県にあるパン屋でしたが、山奥にあったので行くまでが困難でした。しかし窯があることで、すごく雰囲気がよく、本当に火を使って焼いている、と感じることができます。（２４歳女性、福岡県） ●旨いと感じる。（５３歳男性、千葉県） ●衛生的かどうか分かるところがよい。よくない点は特にありません。 （２９歳女性、群馬県） 「あなたにとって、石窯のある大きなベーカリーはどんな点がよくて、どんな点がよくなかったですか？ 具体的にわかりやすく書いてください。(行ったことがない人は「ない｣と書いてください)」との質問に対する、石窯のある大きなベーカリーに行ったことがない人の回答の中から、「ない」とだけ答えている回答以外の回答をいくつかピックアップして、原則として原文のまま掲載する。 ●おいしいそう。たまりません。（２８歳女性、大阪府） ●残念ながら行ったことはありませんがとっても素敵！ 魅力的です。作りたて感を感じられ、美味しそう。購買意欲をかきたてられます。大量生産、機械製作でない焼きたての手作りを感じられますね。（３６歳女性、兵庫県） ●本格的パンの焼きたてが手に入るのがうれしいが、ちょっと高いかな。 （６０歳男性、埼玉県） ●家族で体験してみたいですね。 （６０歳女性、愛媛県） ●行ったことがない。恥ずかしながら、そのようなベーカリーがあることをはじめて知りました。（３９歳男性、大阪府） ●行ったことがないです。わが家の近くにそういうお店があればいいんですけど。（４２歳男性、長崎県） ●こだわりが感じられる。パンもカリッとふわっとおいしそうだと思う（３０歳女性、大阪府） ●みたことがないのでわからないが、宣伝になるのでは。買うときはじゃまかなあ（４８歳男性、茨城県） ●見たことがないので、近くにあるといいですね。（４１歳男性、茨城県） ●まだ行ったことがないです。行きたいですが、どこにあるのか分からないのです。（２１歳女性、神奈川県） ●ない。私の住んでいる熊本には２軒ほどこういうお店があると聞いているのですが、どちらも結構郡部のほうにあるので、行ったことがないで す。（１９歳女性、熊本県） ●近くにあれば行ってみたいです。「石窯」ってとってもおいしそうな感じがします。（３９歳女性、愛知県） |
| 石窯のある大きなベーカリーに関係なく、あなたのお気に入りのベーカリーは、どんな点が気に入っていますか？
「石窯のある大きなベーカリーに関係なく、あなたのお気に入りのベーカリーは、どんな点が気に入っていますか？」との質問に対する回答の中から、参考になると思われるものをピックアップして、誌面におさまる範囲で、原則として原文のまま掲載する。
●シンプルで素材の味がしっかりするところ。素朴であきのこない味。自宅でサンドイッチなどに応用のきくパンが豊富。（２７歳女性、鹿児島県） ●バゲットがおいしい。ペストリーが斬新で季節感があり、種類が豊富。（２７歳女性、京都府） ●お店に入りやすい。おしゃれ（殺風景過ぎず、派手な装飾をしていない）。（３５歳男性、大阪府） ●フランスパンが美味しいところは文句なしに好きです。お惣菜パンより、シンプルなパンが美味しいところが好きです。（３１歳女性、東京都） ●他のお店では食べられないような個性的なパンがあって、お店の人もつかず離れずの接客が気持ちいい。（３７歳女性、奈良県） ●ハード系のパンが多い。無添加で、地元の素材を使っている。素材の味を生かしたパン作りをしている。（３１歳女性、北海道） ●香りと雰囲気（２６歳女性、大阪府） ●安くてふんわりおいしい惣菜パンと菓子パンの割合が半分ぐらい（２４歳男性、北海道） ●パンのおいしさや、種類の豊富さはもちろんですが、店員さんの対応が丁寧なのが私は一番気に入っています。 （３３歳女性、愛知県） ●こだわりがあること！ 手間をおしまないところ。（２７歳女性、東京都） ●おいしさ（３３歳女性、福岡県） ●焼きたてがおいしいのはもちろん、冷凍保存してもおいしい所。（３４歳女性、三重県） ●自宅近くにある小さなパン屋さんですが、いつも夕方には食パンが完売！ 石窯は見受けられませんが、店前からパンの甘い香りが漂い、焼きたてはナイフが入らず切れません！ 耳まで柔らかくて食パンは焼きたてのときはトースト不要！ スープと一緒に食べても最高です。その生地を使ったほかのパンも絶品です。甘いものからお惣菜まで種類が豊富なのもいいですね。大きさも枚数もいろいろあり、少しずつ色々なお味を楽しみたい人にも最高！（３６歳女性、兵庫県） ●種類が多い（３６歳女性、広島県） ●種類が豊富で新作の試食が出来る。何といってもおいしい。（３３歳女性、埼玉県） ●クロワッサンが好きなのですが、外はさくさく、中はもっちりなところが気に入っています。（３１歳女性、大阪府） ●季節の食材を使っているところ（４０歳女性、静岡県） ●焼きたてタイムを表示して売っている店（６０歳男性、埼玉県） ●家から近い（４０歳女性、北海道） ●種類が多く、翌日でもパンがまだ、柔らかいところです。（３９歳女性、宮城県） ●お店の方が、商品知識が豊富で、質問に答えてくれたり、おすすめのパンを教えてくれたりすると、ありがたいです。（４５歳女性、東京都） ●ミミを無料でくれる（２７歳女性、千葉県） ●家の近所にあるベーカリーが気に入っております。食パンがフワッとして、シットリとして、すごく美味しいんです。 （３５歳女性、大阪府） ●種類が多くハード系からスイート系までいろいろ選べて楽しい（４１歳女性、群馬県） ●ライ麦など穀物系のパンやドライフルーツなどを練り込んだパンが好きです。（３４歳男性、鹿児島県） ●好みのパンが多いから。おいてある種類も様々だから（３１歳女性、大阪府） ●家や職場の近所に歩いていける範囲にあって、美味しい匂いがしている清潔なベーカリーというのが絶対条件です。少し高くてもいいから、子供が店内で遊んでいたりする騒がしい雰囲気ではなく、洗練された大人が集まるお店という雰囲気を好みます。私はデニッシュが好きですが、以前の職場の近くにあったベーカリーのデニッシュの味が気に入っていました。（３６歳女性、長野県） ●焼きたてが食べられる。（４４歳女性、福岡県） ●お店の雰囲気がよくて入りやすいところです（３０歳男性、青森県） ●惣菜パンや、おやつパン、シンプルなパンと種類が多いこと。それと、小さい子供を連れて行くと、パントレーを持つのが大変なんですが、いつもいくところは、お願いすると店員さんが快く、パンを取ってくれるので、とても助かります（３５歳女性、岐阜県） ●焼きたてのいいにおいがすること（３８歳女性、栃木県） ●焼きたてを提供している。いつも、焼いている様なにおいがしている。（４８歳男性、埼玉県） ●カスタードクリームが手作り感があっておいしい点。（２７歳女性、広島県） ●おいしいベーグルがいつでも買える。（２４歳女性、茨城県） ●例えば卵、バターを使っていないとか、トランス脂肪酸の油脂類は使用していないとかのパン屋が気に入っています。 （３５歳女性、福岡県） ●焼き時間に合わせて焼きたてパンが買える。種類が豊富。その場所で作っている。（２８歳女性、愛知県） ●フルーツをたっぷり使ったパンが何種類もあること（３４歳女性、東京都） ●当たり前ですが、パンがおいしいところ（３５歳女性、神奈川県） ●「たね」から作ること。「たね」は「大手」から購入して、焼くだけが多いので。ベーカリーと名乗るからには、「種」から作って！（３９歳男性、大阪府） ●ほのかに甘くておいしい。（５１歳女性、千葉県） ●あんぱんがおいしい（３７歳女性、石川県） ●カンパーニュなどのハード系のパンが充実している。（３６歳女性、兵庫県） ●朝早く開店していて、朝ごはんに焼きたてのおいしいパンを食べることができたり、通勤前に気軽に買えたりすること。（２７歳女性、神奈川県） ●玄米の美味しいパンがある。（３９歳女性、和歌山県） ●新鮮（３２歳女性、群馬県） ●新作を１カ月に１度くらい作っているところ。（３６歳男性、兵庫県） ●安くて、美味しい。個性がある（３３歳女性、大阪府） ●トースターで焼いた時、外はカリカリ、中はモチモチした食パン。チーズがゴロゴロ入ったパン。（４０歳女性、神奈川県） ●好みの味のシナモンロールがある。 （５１歳女性、神奈川県） ●おいしい小麦粉の味がします（３０歳男性、北海道） ●焼きたてパンのよい香りがする。焼きたての表示がしてある。種類が豊富（２６歳女性、愛知県） ●焼きたてがある。（４６歳男性、愛知県） ●香りに惹かれる（３３歳女性、東京都） ●価格がそんなに高くなくて、結構種類が多いのがいい。（３８歳女性、大阪府） ●外側がかりっとしていて中はもちもち、ふっくらしていて柔らかいところが気に入っています。種類が多い点も気に入っています。（６０歳女性、山口県） ●ハード系のパンが好きなので、噛めば噛む程に味がある種類のパンがあること。また、時々食べたくなる甘いパンも置いてあるなど、種類が多いこと。そして焼きたてのフランスパンは紙袋に入れてくれるなど、パンのことがわかった店であること。まあ、美味しいっていうのが一番なんですけどね。（４６歳女性、福岡県） ●自分好みのパンが多数あるところです。（３５歳女性、北海道） ●パンの種類が豊富。ベーシックなパンがおいしい（菓子パンや総菜パンじゃなくて）（２７歳女性、愛知県） ●クロワッサンがとてもおいしかったです。（３５歳男性、佐賀県） ●パンが香ばしい。（３０歳女性、神奈川県） ●やっぱりパンって、焼きたてが一番おいしいと思います。私がよくいくベーカリーは、「何時何分 ○○パン焼き上がり」と焼き上がり時間を予告してくれているので、その時間にあわせて買いに行ったりします。焼きたてメロンパンにやられて以来、通い続けています。 （２２歳女性、埼玉県） ●特にお気に入りというのは無い（３６歳男性、茨城県） ●味付けが自分好み（３３歳男性、東京都） ●味と、種類の豊富さ。オリジナリティ。（２７歳女性、北海道） ●味が良い点（２２歳女性、大阪府） ●いろいろな食感のパンがあること。ちなみに私はもちもちしているドーナツが大好きなんです。（３６歳女性、新潟県） ●自分好みの美味しいパンがあるところ（４１歳女性、東京都） ●味が好みなので（３９歳女性、東京都） ●パンが美味しいのはもちろんですが、ネットで注文できることもありがたいです（３５歳女性、千葉県） ●接客態度の良いところ（４６歳男性、千葉県） ●特に気に入ったベーカリーがまだないです。（３５歳女性、神奈川県） ●工夫されたパンがそろっていて、飽きを感じさせない。「ヘルシーサンド」など女性に気遣った惣菜パンがある。（２４歳女性、広島県） ●焼きたてであれば、美味しいが、時間が経ったものは、市販大手メーカーの方が美味しい。（５３歳男性、東京都） ●油の良さ（４９歳男性、佐賀県） ●アップルパンのりんごが大きく沢山入っていて、ブレザーブ化もしていないのでおいしい。（４８歳女性、神奈川県） ●「幅広く奥が深い」ではありませんが、ジャンルの幅が広く商品点数が多いと、たくさんの中から選ぶことができてやっぱり楽しい。ついつい買いすぎてしまいますが。定番のものから、季節に応じた月替わりの商品、また新商品など、どれをとっても楽しみです。逆に商品の数はさほど多くない小さな町のパン屋さんでも、とてもおいしいところがあって、素材へのこだわりが伝わってくる！いつ購入しても、「味が同じ、とってもおいしい」を保っている。そんなお店はやはり頻繁に通ってしまいます。（４４歳女性、神奈川県） ●ポイント（４３歳男性、北海道） ●ふっくらさがいい（４９歳女性、富山県） ●食パンがおいしい（３８歳女性、愛媛県） ●食パンが美味しいこと。（菓子パンが美味しいベーカリーはたくさんあるが、食パンが美味しいお店は少ないので） （３５歳女性、兵庫県） ●パンのこしの強さです。かめばかむほど味のあるようなシンプルなパンが気に入っています。（２８歳女性、北海道） ●パンの種類がシーズンによって入れ替わる（季節感がある）こと。作っている人の顔が見えること。（２９歳女性、大分県） ●焼きたてのパンが買える点（４２歳男性、長崎県） ●清潔感があり、品数が豊富で天然酵母を使用している（３３歳女性、福岡県） ●ドライフルーツやナッツがたっぷり入っている好みのパンが多いこと。種類が多い。（３２歳女性、神奈川県） ●焼きたてのものが多い（２８歳女性、鹿児島県） ●店員の対応の良さ（５４歳男性、東京都） ●種類は豊富ではないけれど、１つ１つ丁寧に焼き上がっていて、値段も手頃な点（３０歳女性、大阪府） ●早朝からやっていて、朝食に焼きたてが食べられる。（３３歳女性、茨城県） ●種類が豊富で価格が手頃（３４歳女性、青森県） ●種類が豊富。クリーミーでリッチ。 （２９歳女性、沖縄県） ●とにかく美味しいのと、商品ごとにカロリーが書いてあるので大好きです。（２８歳女性、宮城県） ●カレーパンが油で揚げていないことです。（４２歳女性、宮城県） ●オリジナルパンが多い（４５歳女性、奈良県） |
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