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| ブランスリー新聞／2007年1月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 第３９回多摩調祭を開催発酵種の製パン実験など - 東京多摩調理製菓専門学校 | |
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東京多摩調理製菓専門学校（井上好弘校長）は１１月１９日、東京・多摩市の同校で、「第３９回多摩調祭」を開催した。
テーマは、「Ｃｏｏｋｉｎｇ Ｍｙ Ｓｔｙｌｅ」。学生らが製作したパンや菓子の作品や、日本料理、西洋料理の作品などが一堂に展示されたほか、介護食などの講習会、学生らが作ったパンや菓子の即売会などが行われ、多くの来場者で賑わった。 会場に一堂に展示されたパンの作品の中で、優秀賞を受賞したのは製菓製パン科、奥山裕貴さんの「花帽子」という作品。コロネやメロンパンなどを飾りにした、パンでできた帽子の作品だ。 「発酵種の量を変える」「バターロールの油脂の種類を変える」などのテーマで学生らが行った製パン実験の結果も発表されていた。 「発酵種の量を変える」と題した製パン実験は、同じ発酵種を０％、１５％、３０％、５０％などと、その配合量を変えて生地に加え、パンの仕上がりを比較検討してみるというものだ。 発表によると、発酵種を３０％配合して作ったパンが、中がふわふわとして、皮がクラッカーのようで、最も仕上がりがよかったという。 内相については、発酵種の配合量が多くなればなるほど、粗くなったという。 学生らが作ったパンや菓子の販売コーナーも人気を集め、多くの人で賑わっていた。 |
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