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| 話題／2006年12月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| アイデアパンが勢揃い！ - 秋季・メニュー展示＆提案会(三和産業)
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| スティックラスク | |
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「ラスクをスティック状にしただけでかわいさ１００倍」とエスビー食品が提案。
【作り方】 (1)食パンを１～２センチ四方で縦に切り、オーブンで軽く焦げ目がつく程度に焼く (2)▼アイシングは、それぞれの材料をよく混ぜ合わせ、乾燥しないように、ぬれ布巾をかけておく (3)[1]の食パンに[2]のアイシングをヘラなどで塗り、乾かないうちにアーモンドスライスや、ポピーシードを貼り付け、網などの上において乾かす ▼アイシング ●スペアミントアイシング 【材料グラム】 粉糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥１００ 水‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥適宜 スペアミントホール‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々 ●コーヒーアイシング 【材料グラム】 粉糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥１００ 水‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥適宜 インスタントコーヒー‥‥‥‥‥‥‥‥少々 ポピーシード‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々 ●チョコシナモンアイシング 【材料グラム】 粉糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥１００ 水‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥適宜 チョコレートソース‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥５ ココアパウダー‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々 シナモンパウダー‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々 ●抹茶アイシング 【材料グラム】 粉糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥１００ 水‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥適宜 抹茶パウダー‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々 シナモンパウダー‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々 ●ペッパー風味のマーマレードアイシング 【材料グラム】 粉糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥１００ 水‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥適宜 マーマレードジャム‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥５ ブラックペッパーパウダー‥‥‥‥‥‥‥少々 ◇ この製品についての問い合わせは、エスビー食品（電話０３‐３６６８‐０５５１）へ。 |
| パネトーネ・ノエル | |
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豊年リーバが提案。
【中種配合グラム】 強力粉‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥１１００ 生イースト‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥２３０ 水‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥５００ 【工程】 ミキシング‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥Ｌ約５分 捏ね上げ温度‥‥‥‥‥‥‥‥‥２６度Ｃ 発酵‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥１時間 【本捏配合】 プレシャス（油脂）‥‥‥‥‥‥‥‥１８００ 砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥３５０ 全卵（正味）‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥３５０ グランプレステージ（イタリアの粉）‥２４００ 脱脂粉乳‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥７０ 食塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥２０ 水‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥約２００ フルーツミックス‥‥‥‥‥‥‥‥２０００ アーモンドスライス（ローストして水を吸わせたもの）‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥３２０ 【工程】 ミキシング‥‥‥‥‥‥‥Ｌ２分Ｍ８分～ 捏ね上げ温度‥‥‥‥‥‥‥‥‥２６度Ｃ 発酵‥‥‥４０分（２０分の時点で、フルーツミックス、アーモンドスライスを生地と合わせる） ベンチタイム‥‥約５分（この後型に詰める） 焼成‥‥‥‥‥‥‥約１９０度Ｃ約１時間 ※本捏前に、プレシャスと砂糖を摺り合わせ、全卵を加えてクリーム状にしておく。 ◇ この製品についての問い合わせは、豊年リーバ（電話０３‐３５６８‐８７５０）へ。 |
| 握り寿司風一口サンド | |
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食パンをシャリに見立て、握り寿司のような一口サンドイッチ。エスビー食品が提案。
【作り方】 (1)食パン８枚切りを３センチ×５センチ四方に切る （握り寿司のシャリのイメージ） (2)味の付いた▼溶かしバターをヘラで塗る (3)マヨネーズ、スモークサーモン、クリームチーズ、ソーセージ、生ハム、きゅうり、プチトマト、赤ピーマン、生クリームなどをトッピングする (4)▼各種ソースを塗る ▼溶かしバター バター６、マヨネーズ３、ワサビ１の割合で混ぜ合わせる ▼各種ソース ●ソース１ 生クリーム７、煮切り返し１、マスタード２の割合で混ぜ合わせる ●ソース２ バター６、マヨネーズ３、ジュノベーゼ１の割合で混ぜ合わせる ●ソース３ バター８、ホースラディッシュ２の割合で混ぜ 合わせる ◇ この製品についての問い合わせは、エスビー食品（０３‐３６６８‐０５５１）へ。 |
| ブリオッシュ・カップ | |
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ブリオッシュ生地とタンドリーチキンを組み合わせた製品。大山ハムが提案。
【配合グラム】 ブリオッシュ生地‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥５０ タンドリーチキン‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥１５ ホワイトソース‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥３０ かぼちゃ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥１４ まいたけ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥４ シュレッドチーズ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥６ 【作り方】 (1)かぼちゃは１センチの角切りにし、電子レンジで加熱する (2)まいたけは、一口大に切る (3)ブリオッシュ生地は、５０グラムに分割し、丸めて、直径１２センチの円形にのばす (4)[3]の生地を直径８センチ、高さ３・５センチのマフィンカップに入れる（型の上部のふちの部分に生地をしっかりととめ、焼いたときに沈まないようにする） (5)[4]にホワイトソースを入れ、タンドリーチキン、かぼちゃの半量を入れる (6)[5]にシュレッドチーズをのせ、さらに残りの半量のかぼちゃ、まいたけをのせる (7)[6]を１８０度Ｃのオーブンで２０分間焼成する ◇ この製品についての問い合わせは、大山ハム（０８５９‐２４‐７０００）へ。 |
| リテール向けのメニューを提案 | |
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秋季・メニュー展示＆提案会は、１０月２４、２５の両日、ベーカリー専門の問屋、三和産業（黒田勝士社長）が、東京・港区の東京都立産業貿易センターで開催した。同社を通して製パン材料を販売するメーカーなどが出展し、リテールベーカリー向けのメニューの提案を行った。
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