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| ドイツでの半年の修業が、今活きる - ベッケライサトー、佐藤馨さんの『ヌスブロート』 |
 クルミやアーモンド、ヘーゼルナッツなどのナッツ類が入った「ヌスブロート」。「ヌス」はドイツ語で、ナッツの意味。   手前が、「フルーツライブレッド」、奥左が「ワイツェンミッシュブロート」、奥右が「ベルリーナラントブロート」。  大きな「フルーツライブレッド」を手にオーナーの佐藤馨さん 「ヌスブロート」「フルーツライブレッド」「ワイツェンミッシュブロート」など本格的ライ麦パン６品目に特化したベーカリーが、神奈川県平塚市にある。その名をベッケライサトー。 販売先は、高級食品スーパーなどだ。かなり大きなサイズに焼き上げたドイツパンを薄くスライスし、エージレスを入れてパックし、宅急便で発送する。 オーナーの佐藤馨さんは、１９８９年に「ベッケライサトー」をオープン。当初は、一般的なベーカリーの品揃えで営業していたが、あるとき、細々と作っていたドイツパンを、ある高級食品店の担当者が「おいしい」と評価してくれた。仕入れさせてほしいとの申し出があり、ドイツパンの卸販売を手がけるようになった。 実は、佐藤さんは、ベーカリーをオープンする前の約半年間、ドイツのベーカリーで働いた経験がある。 「ドイツパンが食べたくて、３０万円を持って、ドイツに行ったんです。そしたら、あるベーカリーのオーナーが親日家で、『よかったら、うちで働かないか』といってくれたんです」と佐藤さんは振り返る。 「向うの人は、朝は、ブロートヒェンという小さなパンをカットして、ハムなんかをサンドして食べるんですよ。昼や夜は、薄くスライスしたドイツパンをつまみながら、料理を食べるという感じでした。それと、ドイツパンは、ビールやワインともよく合いますね」 ベッケライサトーでは、およそ２年前から、製造をドイツパン６品目に特化した。小売もしているが、売上の９割以上は、卸によるものだ。約２０年前のドイツでの半年の修業が、今、存分に活かされている格好だ。 ▽ベッケライサトー 神奈川県平塚市纏６８６-２、電話０４６３‐３３‐０８９９
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