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第20回ヨーロッパのパン・菓子発表会
主催・鳥越製粉(電話092-477-7110)
福岡（2月8日）、東京（2月16、18の両日）、など全国4会場で開催された。
ウルマ・シュパッツ社テクニカル・アカウント・マネージャーのディーン・ブレットシュナイダー氏が講師を務めた。
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| グリーク ココナッツ＆ポピーシードケーキ |
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コナッツと青けしの実をふんだんに使ったケーキ。しっとり感が特徴。 【配合％】
| マーガリン | １５０ |
| 上白糖 | ６０ |
| ゲランドの塩 | ０・８ |
| 全卵 | １００ |
| アイゼラ・モーン（青けしの実フィリング材） | １００ |
| 牛乳 | ８０ |
| ヘーゼルナッツ | ４０ |
| フランス印（フランスパン用粉） | １００ |
| シナモンパウダー | １・５ |
| ベーキングパウダー | １・５ |
【工程】 (1)マーガリンに上白糖、ゲランドの塩を順に加え、よく混合する (2)[1]に全卵を 加え、よく混ぜ合わせる (3)[2]にアイゼラ・モーン、牛乳を加えて、混ぜ合わせる (4)[3]にヘーゼルナッツを加え、均一に混ぜ合わせる (5)[4]にフランス印、シナモンパウダー、ベーキングパウダーを加え軽く混ぜ合わせる（この段階で生地のミキシング完了、ミキシングはビーターを使用） (6)[5]の生地をパウンド型に流し込み、約１８０度Ｃのオーブンで３０〜３５分焼成する (7)[6]の粗熱がとれたら、上面にフォークで小さな穴をたくさんあけ、▼シロップを刷毛で塗って、▼トッピング材をコーティングする (8)[7]を１８０度Ｃ（上火のみ）のオーブンで再び１０分焼成する ▼トッピング材 【材料％】
| アイゼラ・グルントマッセ（ペースト状のフィ リング・トッピング材） | １００ |
| バード黒糖蜜（黒糖蜜、液体） | ３０ |
| ココナッツロング | ５０ |
【作り方】全材料を鍋に入れ沸騰させる ▼シロップ 【材料％】
【作り方】 全材料を混ぜ合わせる。
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| ターキッシュ ピディ |
  講習会のあとで、ブレットシュナイダー講師の講演会も行われた。（福岡開場で） |
もっちり感とソフト感が特徴のトルコの食事パン。 【配合％】
| ルーチェ（フランスパン用粉） | ８０ |
| パン・ルシアン・コンセントレート（イタリア ンブレッド用のコンセントレート、塩を含む） | ２０ |
| 上白糖 | １・５ |
| オリーブオイル | ２ |
| マウリパン（赤、インスタントドライイース ト） | ０・８ |
| 水 | ７７ |
【工程】
| ミキシング | Ｌ４分ＭＨ１０分（オールイン）、 |
| 捏ね上げ温度 | ２６〜２８度Ｃ、 |
| フロアタイム | １時間３０分、 |
| 分割 | ２５０グラム（スケッパーで長方形にカット）、 |
| ベンチタイム | ３０〜４０分、 |
| 成形 | (1)両手で生地の両端を持ち、両側に引っ張るようにしてのばす
(2)[1]の上面に指でくぼみをいくつもつける（一度つけたくぼみにもう一度指を入れておさえる）
(3)[2]の上に水と全卵を同割で混ぜ合わせた液体を塗り、黒ゴマをトッピングする。 |
| ホイロ | ３２度Ｃ７５％２０分（ホイロは天板でとる）、 |
| 焼成 | ２２０〜２３０度Ｃ１５分（焼成前に指先に水をつけ、生地にふりかける） |
※高温で一気に焼くことで独特の食感になる。
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| カンパーニュ クーロンヌ |
  講習会には大勢の人が参加した。 （福岡会場で） |
クラストが香ばしくて、クリスピーな食事パン。 【配合％】
| ルーチェ（フランスパン用粉） | ６５ |
| パン・ルシアン・コンセントレート（イタリア ンブレッド用のコンセントレート、塩を含む） | ２０ |
| ナチュラル（中挽きのライ麦粉） | １５ |
| 生イースト | ４ |
| 水 | ７０ |
【工程】
| ミキシング | Ｌ５分ＭＨ５分、 |
| 捏ね上げ温度 | ２６〜２７度Ｃ、 |
| フロアタイム | ２０分、 |
| 分割 | ４５０グラム、 |
| ベンチタイム | ３０分、 |
| 成形 | バゲットを成形する要領で、細長くのばし、リング状に成形する（継ぎ目のつなぎ方は、リングドーナツと同じ）。 |
| ホイロ | ３２度Ｃ７５％３０〜４０分（布どり）、 |
| 焼成 | ２１０〜２２０度Ｃ２５分（スチーム注入） |
※吸水が多く、かなりやわらかい生地。
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| パン オ フロマージュ エ オゾリーブ |
  講習会終了後に焼き上がったパンが陳列された。 |
ブラックオリーブとチーズをふんだんに練り込んだ風味豊かなパン。 【配合％】
| ルーチェ（フランスパン用粉） | １００ |
| ゴールドマルツ（ハード系用の改良剤） | ３ |
| ゲランドの塩 | ２ |
| オリーブオイル | ５ |
| マウリパン（赤、インスタントドライイース ト） | １ |
| 水 | ６５ |
| チーズ | １５ |
| ブラックオリーブ | １０ |
【工程】
| ミキシング | Ｌ３分ＭＬ５分（オリーブオイル投入）Ｌ３分ＭＬ３分（ブラックオリーブ、チーズ投入）Ｌ１〜２分、 |
| 捏ね上げ温度 | ２６〜２８度Ｃ、 |
| フロアタイム | １時間、 |
| 分割 | ３００グラム、５００グラム、 |
| ベンチタイム | １０〜１５分、 |
| 成形 | ブール形。 |
| ホイロ | ３２度Ｃ７５％５０分〜１時間（ホイロは天板で。ホイロ後、生地にぬれ布巾をかぶせて湿らせ、パルメザンチーズを軽くトッピングする）、 |
| 焼成 | ２００〜２１０度Ｃ２０〜２５分（スチーム注入） |
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