西原金蔵氏迎え、洋菓子特別授業 - 国際製菓専門学校 - ブランスリー電子版

国際製菓専門学校（田中啓介校長）は２月１０日、東京・立川市の同校で、洋菓子店、オ・グルニエ・ドールの西原金蔵オーナーシェフを講師に招いて、「洋菓子特別授業」を実施した。
西原講師は、「ガレット　ドゥ　ロア」「タルト　オ　フランボワーズ　ショコラ」「シャルロット・オランジュ」の３品目の製造実演を行い、プロの技を披露した。
同講師は「牛乳を前もって温めるのには、バニラ棒の香りがつきやすくする目的と、殺菌するという意味がある。今の牛乳は非常によく管理されているので、もしバニラ棒を使わないとしたら、あらかじめ温めておく必要はないともいえる」などと話し、各製造工程の作業について「なぜそうするのかを考えること」の重要性を説いた。