パンのネット販売 - ブランスリー電子版

世の中はネット社会に向かってまっしぐら。否応なしに社会の仕組みをよくも悪くも変えつつある。ベーカリーの世界でも、普及したネットインフラを最大限に活用し、新たな商売の形を作り出そうという試みが目立ってきた。

ネットコミが威力を発揮する。
「最初は、パンをネットで販売することには抵抗があったのですが、お客様からの要望が多くて、１年前に始めました。実際にやってみると、ネットの力はすごいなと感心しました」
こう語るのは、茨城県水街道市のベーカリー、パンダーチザンニコラの杉山洋春オーナーだ。
同ベーカリーでは、リュスティック、フリュイ、パンドミ、フーガスなどが入った「フランスセット」、ラスク、フォカッチャ、ソーダブレッドなどが入った「ヨーロッパセット」、フォルコンブロート、ベルリーナラントブロート、ゼーレンなどが入った「ドイツセット」の３セットについてネット販売をしている。価格はいずれも１２００円。
このほか、月に１～２回の頻度で、「特別限定セット」を販売。こちらの方の商品は、そのときによって変わる。価格はセットの内容によって変わるが、２０００～３０００円。
杉山さんによると、口コミならぬネットコミが大きな力を発揮するのだという。
「パンが好きで、しかも自分のホームページを持っている人が多いようです。また、ホームページは持っていなくても、パン好きの人たちが集まるサイトの掲示板への書込みを楽しんだりしている人たちがすごく多いんだなと思いました」（杉山さん）
そうしたネット上のコミュニティーでは、情報がすごい勢いで伝わるのだという。「誰か１人が当店のパンを注文して、それを気に入っていただけると、その方がネット上でその情報を発信し、それが一気に伝わっていくんです。ただ、悪い評判はいい評判よりも更に早く伝わるので注意しなければなりません」。
同ベーカリーをインターネットで初めて知ってパンを何回か注文し、「ネットでは買えないパンも食べたい」といって遠くから実店舗にわざわざ買いにくる人もいるという。

特別限定セットが人気を集める。
ネット販売ではメールが顧客とのコミュニケーションツールになる。同ベーカリーの場合、注文を受けたことを確認するメールをまず出す。それに対して顧客が返事のメールを送ってくることが多く、それに対してさらに返信する。商品が顧客に届くとお礼のメールが送られてくることも多く、その返事のメールも必ず送る。「メールでお客様とやり取りしてきたのが良かったのかも知れないと思っています」と杉山さん。
パンダーチザンニコラの現在のネットでの月刊販売額は２０～３０万円。
特に「特別限定セット」は人気が高く、発売間隔が長くなると、「次はいつですか」と催促のメールが多く入ってくるそうだ。１０月２０日発送の特別限定セットは、４日間の受付期間で６０セットの注文があったという。
毎週火曜日が、通販のみの日で、１週間分の注文をまとめてその日に焼き上げ、その日のうちにパッキングして発送する。「特別限定セット」がある週の火曜日はとにかく忙しい。

ニッチ商品が向いている
パン屋ラスクは、ラスクのネット販売に特化したオンラインベーカリーだ。新たな販路を開拓しようと実験的に約１年前にスタートした。
運営するのは東京･新宿にある「サンロイヤル四谷店」というベーカリーだ。
パン屋ラスク責任者の戸田昌宏さんは、ラスクに特化したことについて「ネット販売のセミナーに参加すると、インターネットにはニッチ商品が向いていると聞きます。品質保持の観点からも向いていると思いました。それと味です。実店舗でも販売しているのですが、評判がよく、自分で食べてとてもおいしいと思います」と説明する。
ネットで販売している商品はシュガーラスク（１袋３９９円）、ガーリックラスク（１袋３９９円）、アーモンドラスク（１袋４２０円）、シナモンラスク（５袋１８９０円）の４種類。販売はシュガー、ガーリック、アーモンドが１袋単位で、それぞれ５袋、１０袋が入ったセットや、「シュガー＆ガーリックセット」（シュガーラスク３袋、ガーリックラスク２袋、１７８５円 ）がある。シナモンラスクは５袋単位。このほか「お試しセット」（シュガー、ガーリック、シナモン各１袋、１２００円、送料込み）もある。
現在の売り上げは、月商１０万円弱。少しずつだが伸びてきている。

梱包には最大限の注意を払う。
最も気をつかっていることのひとつは、梱包だ。ラスクという商品の性格上、配送の途中で破損しないかと心配だった。
郵便局のゆうパックを利用しているが、戸田さんは、さまざまな方法で商品を梱包し、実際に発送してどういう状態で届くかを何回も実験してみた。
「最初に実験したときは、ラスクが箱の中で粉々になっていました。何回かやっているうちに『これならまず大丈夫』という梱包方法が分かりました」と話す。
最近、メールマガジンを始めた。ホームページで購読を申し込んできた人や、懸賞サイトに参加して、応募を受け付ける際にメールマガジンの配信を希望した人などを対象としている。
「例えば、メルマガにクーポン番号を書いておいて、ラスクを注文していただく際に、その番号を入力すると何らかの特典があるというふうにすれば、お客様との交流も生まれるのではないかと思っています。とにかくお客様とのやり取りのツールにしたいと思っています」（戸田さん）

顧客との向き合い方が違う
実店舗とオンラインショップとの違いの一つは、顧客との向き合い方だ。
戸田さんは「ネットではメールがお客様とのコミュニケーションツールになるわけですが、実際は何か意見があってもメールを送っていただけるケースは多くありません。その点、実店舗ならば、言葉を交わさなくても、しぐさや表情などである程度お客様がどう思っているかが分かるのですが」という。
目標は月商１００万円。「ネット販売のセミナーに行くと、とにかく１００万円が最初の目標といいます。そこまでいけば、次の展開が多き広がってくるといいますから、とにかくそこを目指して頑張りたいと思います」