記事の閲覧
| <<戻る | 写真をクリックすると拡大写真が見られます。 |
| 商品／2001年1月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 上品であっさりした甘さ。何回食べても飽きない味 - マザーズ・ベーカリーのスコーン | |
|
マザーズ・ベーカリー藤が丘店（自然食品店、マザーズのインストアベーカリー、神奈川県横浜市青葉区藤が丘２‐５、電話０４５‐９７３‐６５５５）のスコーンは、程よい弾力性と上品であっさりした甘さが特徴。パンとクッキーの中間ぐらいの食感。プレーン（１００円）、パンプキンナッツ（１５０円）、シナモン・レーズン（１１０円）の３種類がある。
いずれも国産小麦粉（北海道産のチホク）８０％、全粒粉２０％、天然酵母（ホシノ酵母）、砂糖１０％前後、卵、全脂粉乳、バターなどが材料。こうした材料はすべて、オーガニック系のものだ。 作り方は…。ミキシングは手捏ね。バターが固まりの状態で残るように全材料を軽く混ぜ合わせる。練りパイの要領。低温で一晩発酵をとり、麺棒で軽く延ばして、スコーンの型で抜く。１個の生地重量は６０〜７０グラム。その後常温で３０分程度生地を休ませて、２１０度Ｃのオーブンで焼成する。 「シナモン・レーズン」は、生地にオーガニックレーズンとシナモンパウダーを練り込み、「パンプキンナッツ」は、オーガニックのパンプキンパウダーとクラッシュしたオーガニックくるみを練り込み、焼成前にパンプキンシードをトッピングする。 「パンプキンナッツ」は１日３０〜４０個、「プレーン」と「シナモン・レーズン」は１日２０〜３０個売れるという。 同店のスコーンは、季節ごとにアイテムが変わる。２０００年夏には、バジルとガーリックを練り込んだ製品などを製造販売した。 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
